1樓：匿名使用者
1.豆腐切成1厘公尺厚的片，鍋裡放油，放入豆腐片炸成金黃色，炸豆腐需要小火慢慢炸，豆腐炸的時候容易粘連，豆腐炸到一半程度的時候，出現很多氣孔，像是豆腐渣一樣，再炸就成外面金黃外焦裡嫩的豆腐塊了。
2.羊肉切成塊，薑切一部分末一部分片，薑末炒菜用，薑片煮的時候放。
3.蔥切段和片，蒜苗切段。大白菜的葉子用手撕成片，白菜梗用到橫向切成絲，油炸豆腐片切成絲。
4.鍋放油爆香八角花椒薑末蔥片，然後放入羊肉和羊肚肺片，翻炒一會，放入一大勺料酒，去羊羶味，再放入一大勺生抽調味。
5.小火燉煮20分鐘後，放入豆腐絲，翻炒一下，讓豆腐和肉融合一下，然後放入用水泡過的粉絲和白菜梗絲，翻炒均勻，小火燉5分，放入一小勺白胡椒粉、鹽調味。一定要放白胡椒粉，冬天吃大鍋菜熱乎乎的感覺全**於白胡椒的功勞，白胡椒和肉一起，會讓肉容易消化。
6.最後起鍋前放入白菜葉和蔥段蒜苗段，等白菜葉塌軟了就起鍋，白菜葉多放了菜味會發酸，白菜葉放少了就沒有那種感覺了，大白菜外面的葉子放兩片剛剛好。
2樓：
豆腐切塊裝入碗中 打入雞蛋加鹽加水攪拌均勻倒入豆腐中上鍋蒸十五分鐘 最後淋上炒好的肉丁即可
家庭自製豆腐的做法大全集
3樓：匿名使用者
食材黃豆 200g
食品級點豆腐熟石膏粉 4-6g
清水 1600g
鍋 1小碗 1
勺子 1
製作豆腐磨具或（漏盆，漏籃子）
方法/步驟
1.把黃豆提前一晚用水浸泡好,一般浸泡8個小時左右,熱天浸泡時要記得換水。
2.把泡好的黃豆和水(黃豆和水比例1:8)分幾次倒入豆漿機,使用豆漿機磨成豆漿。
3.把磨好的豆漿通過濾布倒入鍋裡，擠壓出豆漿，把豆渣分出，（豆渣可以再做其他使用）然後收集剩下的豆漿，生豆漿就這樣準備好了。
4.接著需要用鍋煮豆漿,煮豆漿時要記得多攪動,不然容易會糊鍋,煮時把豆漿漂浮的白沫撇出。
5.在豆漿煮熟之前,準備小碗,把食品級熟石膏粉和水(比例1:2.5)迅速混合。
6.把磨好的豆漿通過濾布倒入鍋裡，擠壓出豆漿，把豆渣分出，（豆渣可以再做其他使用）然後收集剩下的豆漿，生豆漿就這樣準備好了。
7.接著需要用鍋煮豆漿，煮豆漿時要記得多攪動，不然容易會糊鍋，煮時把豆漿漂浮的白沫撇出。
8.在豆漿煮熟之前，準備小碗，把食品級熟石膏粉和水（比例1:2.
5）迅速混合，快速攪拌成石膏漿。豆漿煮開後，再煮2分鐘，豆漿煮好後，待豆漿的溫度大約在92-96℃左右攪拌煮開的豆漿，同時把石膏漿水倒入豆漿中，蓋上鍋蓋靜候10分鐘，生成豆花。
9.豆花倒入鋪好濾布的豆腐模具中（因為沒有模具就用洗菜的籃子做的模具，也是可以的），將紗布裹好濾水份，上面壓上重物，想吃嫩豆腐就早點拿出來，想吃老一點的就稍壓時間長一點。把濾布開啟後豆腐就做成了。
4樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
5樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
1.首先盆中倒入500g黃豆，洗乾淨，用清水泡乙個晚上，第二天體積明顯變大了
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
更多2條
如何自製豆腐
6樓：茉莉說生活
今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。
7樓：美食主播桿子哥
喜歡吃豆腐的老鐵進來.造就完了嘎嘎香！
8樓：請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
9樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
在家怎樣自製豆腐?
10樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
11樓：生活達人
回答一、首先第一步，我們就是將黃豆給磨碎。以前人們在做豆腐的時候，都會用墨來推，現在人們也是有機器了，所以我們首先用機器將黃豆給打碎，打碎之後，將它的渣給過濾出來。二、第二步，我們就是將豆漿放到鍋裡煮熟。
做黃豆的第二步，我們就是將豆漿放到鍋裡面，給煮熟，煮熟之後，將它盛出來。三、將盛出來的豆漿，裡面放一些滷水。對於那些老式做豆腐的人，它裡面都是放滷水的，也就是說滷水點豆腐，首先我們這樣自己煮好的豆漿裡面放上一些滷水，將它攪拌一下，然後再準備乙個會漏水的框子。
然後我們在會漏水的框子上面放上一層紗布，然後我們再將自己做好的滷水豆腐給裝到紗布裡面，然後再在紗布上面放上一塊石頭，這樣可以將裡面的多餘水分給壓出來，這樣豆腐就做成了。
需要材料有黃豆，榨汁機將黃豆打碎。還需要滷水。還需要紗布。還需要一小塊石頭。
12樓：於悠逸呼縱
請輸入你的答1。
原料:取黃豆（大豆）20斤，篩淨，清洗後放進缸內浸泡，冬天浸泡4～7小時，夏天2.5～4小時。
浸泡時間要根據溫度大豆品種的不同把握好，不能時間過長或過短，否則失去漿頭，造成豆腐產量減少。
將生石膏250克(每公斤黃豆（大豆）用石膏15～40克)放進火中焙燒，這是乙個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了豆腐產量過低，豆漿還有異味。
2.磨豆濾漿。黃豆（大豆）浸好後，撈出，按每斤黃豆大豆3斤水比例磨磨製漿，用豆腐包將磨出的漿液裝好，將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，再加水5-10斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般20斤黃豆（大豆）出渣20斤左右、豆漿100斤以上。
3.煮漿點漿。把榨出的豆漿漿倒入鍋內煮沸，不蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的沫子。火要旺，但不能過猛，防止豆漿溢位。豆漿煮到開鍋即可。鍋不開或時間太長，都影響豆漿品質。
用清水一碗(1斤左右)調成石膏漿，灑到剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子或木棍輕輕攪勻，幾分鐘，豆漿就凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木製的模具裡，盛滿後，用豆腐包將豆腐花包起，蓋上板，壓5--～15分鐘，水豆腐就這樣製好了。
5.豆腐乾（也叫幹豆腐）製作。將豆腐花放到木製的模具裡，用布包好，蓋上木板，放上重物，壓盡水分，豆腐乾（幹豆腐）就這樣製作成了。黑龍江省的呼瑪縣
製作的幹豆腐品質最好將豆腐:放到報紙上可以可看到下面的3號字，據我所知是品質最好的幹豆腐。案...
13樓：季猴
豆腐的做法
豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝是，先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
這是一種做法。
另一種做法：
豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。
往豆漿裡加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝鹹漿。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆腐腦。
醬油裡有鹽，鹽和鹽滷性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？
豆漿點滷，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。
原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶裡，酪素，也就是蛋白質包裹著忌廉，在水裡分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。
讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。興許你挺愛喝我不愛喝的這種酸牛奶。
內脂豆腐製作方法
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。現介紹製作方法如下：
1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10ºc—20ºc時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30ºc左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5ºc，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。
用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料乾豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。
但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與乾豆的比例是3—4：
1，做嫩豆腐時水與乾豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。
磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60ºc-70ºc時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35ºc以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。
將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80ºc—85ºc之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。
如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。
滷水是鹽井中打上來的鹽滷，與石膏一樣，點在豆漿中都是起到凝固的作用。點進去就會凝起豆花，將豆花用布包起，擠出水，壓實，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就「老」。
北方人喜歡「老」豆腐，南方人喜歡嫩豆腐。南北豆腐不是以用什麼東西點來區分的，主要是以嫩和「老」來分的，另外在工藝有點不同
家庭自製豆腐怎麼做，家庭如何製作豆腐
豆漿 白醋 豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年 豆 有福，從此好事不多 磨 幹黃豆用涼水泡發8小時以上 泡好的黃豆瀝乾水，加入2500g 3000g的純淨水，用原汁機打磨成豆漿。打好的豆漿有些許豆渣，最好過濾掉以保證口感 將豆漿入鍋加熱並燒開，一定要把豆漿燒透 燒熟，然後關火。待豆漿涼至80 90度...
自己做豆腐怎麼做，自製豆腐怎樣做？
你好 豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了 膠體 溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋...
自製石膏豆腐花豆腐腦怎麼做，怎麼自製豆腐花，熟石膏豆腐花的做法
1 選豆 大豆正在收割 晾曬 脫粒 拆 豆腐腦 袋 儲藏 運輸等過程外，會混純進草根 樹皮 泥塊 砂粒 石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物 破口豆 霉爛豆 蟲蛀豆 純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。2 選水 生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關係到豆腐腦的量量。制制豆腐...
怎樣製作大豆腐，大豆腐怎麼做的？
自製豆腐的做法詳細步驟 1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用.2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概乙份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好...
豆腐怎麼做的，大豆腐怎麼做的？
杏仁豆腐吃膩了，當然要來乙份小廚特供的核桃豆腐重啟你的味蕾 鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，盡量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊 不知道豆腐怎麼做好吃？試試加上這個，比肉好吃一百倍 做法一 材料 嫩豆腐250克，細鹽 味精 小麻油各適量。做法 1.嫩豆腐切厚片。2 起湯鍋，放水1大腕...