1樓：罐頭小廚
杏仁豆腐吃膩了，當然要來乙份小廚特供的核桃豆腐重啟你的味蕾~
2樓：小管家美食
鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，盡量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊
3樓：請叫我蘑菇娘娘
不知道豆腐怎麼做好吃？試試加上這個，比肉好吃一百倍
4樓：蒯讓漫媼
做法一：
材料：嫩豆腐250克，細鹽、味精、小麻油各適量。
做法：1.嫩豆腐切厚片。
2、起湯鍋，放水1大腕。先倒入豆腐，加細鹽適量。用大火燒沸湯後,繼續燒開5分鐘，加味精，淋上小麻油
，裝碗。
做法二：
主料：豆腐
輔料：雞蛋、海帶、紫菜、蔥、姜、海公尺
調料：鹽、雞精、胡椒粉、香油
烹製方法：
1、坐鍋點火倒入油，下蔥、薑末熗鍋，加入適量開水，將豆腐切塊放入鍋中，再放入海帶、海公尺煮幾分鐘；
2、湯碗中放入紫菜、蔥花、鹽、雞精、胡椒粉，雞蛋打散後撒入鍋中起鍋倒入碗中即可。
做法三：
原料：豆腐——1/20塊，醬油——若干，肉湯——2大匙制法(1)
將豆腐焯一下之後搗碎。
(2)將搗碎的豆腐和肉湯一起倒入鍋中煮。
(3)用少量醬油調味。
5樓：緱永芬賞子
主料:黃豆...做法:先把黃豆那去打成豆漿.然後放在鍋裡燒開.再加酸水或石膏.當看見有一
塊一快的豆花的時候把豆花撈起來放進紗布裡.把包好的豆腐放到篩子裡面壓..在用兩塊磚放到上面壓把水壓出來(要吃嫩豆腐就把要把水壓幹.要吃老豆腐就把說壓乾)
就這樣了...ok的
6樓：無懷雨稅妝
豆腐一般是用黃豆做的，先把黃豆泡在水裡一段時間，然後再用磨豆腐機磨成漿，再過濾，沉澱，加熱煮開，點上石膏粉後裝入模具（模具內壁要用紗布相隔）冷確後就可以倒出來，就是我們現在市場上賣的豆腐了。
大豆腐怎麼做的？
7樓：匿名使用者
大豆腐這樣做 家裡人都說好吃
8樓：解惑
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是乙個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可製25公斤豆腐乾。
9樓：匿名使用者
美食需要用心去做，不可辜負
10樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做比豬肉好吃
11樓：美食主播桿子哥
大豆腐這樣做我得吃兩碗飯.朋友你能吃幾碗
12樓：
豆腐切塊裝入碗中 打入雞蛋加鹽加水攪拌均勻倒入豆腐中上鍋蒸十五分鐘 最後淋上炒好的肉丁即可
自己在家做豆腐滷水怎麼做
13樓：龍三遊戲
用料：烹飪溫度計乙個（也可以不用）；幹黃豆：500g；鹽滷：7-10g；磨豆子用的水：3000克；紗布一塊。
1，幹黃豆浸泡一宿泡大。
2，用原汁機磨豆，為避免浪費，磨出來的豆渣再放入原漿機中，反覆磨兩次，也可以用破壁機。
3，磨好的豆漿過兩次篩，把豆渣過濾掉。
4，豆漿小火煮沸，繼續煮10分鐘，煮的過程不停的攪拌，防止糊底。
5，鹽滷提前用適量溫水融化，待用。關火用溫度計測豆漿到80度，開始點滷水，一邊倒入滷水一邊攪拌至豆漿變成絮狀。鹽滷要緩慢倒入，靜置15分鐘。
6，沒有溫度計的看豆漿表面形成一層豆皮為判斷標準。
7，放鹽滷後豆漿變成這樣
9，成品圖。
14樓：格調
主料：黃豆150g 輔料：鹽滷3g
1、撿出壞豆，將黃豆用自來水完全泡發，泡發後還要再次挑出沒有泡開的和個別壞豆。注：泡豆的時間依泡發為準，這與季節和豆子有關，天熱時間短，天冷時間長。
2、將豆子沖洗乾淨，放入破壁料理機中，注入清水900克。注：幹黃豆與清水的比例是1：6-9。
3、啟動五穀鍵瞬間就可得到細膩的豆漿。注：乙個程式即可，如不放心再來一次，或調到無極變速打數秒。
4、將豆漿倒入4層紗布中。
5、過濾出豆渣。過濾的越充分，豆腐越細膩。
6、用中小火煮開後，再保持小沸騰煮5分鐘。注：火一定不能大，豆漿很容易溢，煮豆漿的整個過程一定要守在爐邊。
7、鹽滷3克加16克水溶化。注：50克乾黃豆用1克鹽滷，鹽滷與水的比例是1：3-4。
8、將溶化的鹽滷水點點滴滴慢慢地滴入煮好的熱豆漿中，邊倒邊攪動，動作要慢。
9、當細小豆花生成時，即停止，加蓋靜置10-20分鐘。
10、現在這樣就已經凝結，挖一小塊就可以看得很清楚了。
11、這就是嫩豆花，標準的是用筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊，舀出多餘的水，沒有就舀到紗布上略過濾就可。
12、要做豆腐再繼續，將豆花舀到紗布裡包起來，濾掉水就是豆腐。注：可以輕壓一下，成形就可，鹽滷豆腐水分多點口感更好。
步驟十三：做好的豆腐切開的樣子。
15樓：心總呀
自製豆腐—（滷水版）
用料 鹽滷6g，黃豆300g，清水2200ml，清水(拌鹽滷)150ml。
自製豆腐—（滷水版）的做法 ：
1，300g黃豆提前浸泡，夏天4小時，冬天6~8**。
2，浸泡好的黃豆放入豆漿機或者料理機中加2200ml，這裡說明下水和黃豆的比例一定要掌握好，千萬不要水太多。
打好的豆漿，如果是用豆漿機到出後測下溫度，合適的點滷溫度為98度左右，如果是料理機打出的豆漿是生的，就在完全煮沸後關火晾三四分鐘，煮豆漿時一定記得攪拌哦，不然容易糊底的！
3，鹽滷拿150ml的清水放在盆中攪拌均勻，待用。
4，然後拿起已經降至合適溫度的豆漿，迅速記得一定要迅速的衝入放有鹽滷的盆中，一次全部衝完。
5，然後各種童鞋就在興奮中讓豆花靜置十分鐘。
拿出豆腐盒子和豆腐布，將豆腐布放入盒子中，把靜置好的豆花舀入其中。
6，全部放入後，應該是這個樣子的，太稀是不對的，那樣無法壓制！
7，把對角的豆腐布蓋上，準備放重物在上面準備壓制豆腐。
8，壓上重物後你會發現有很多水流下來，如果素黃色的情書那麼你就成功了，如果夾著很多豆花和豆漿那麼就......,壓出的水應該是**上這樣的狀態
9，豆腐至少壓制兩個小時以上就可以開啟豆腐布取出豆腐了，想噴噴的滷水豆腐就完成了！
16樓：可以
1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10oc—20oc時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30oc左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oc，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。
用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料乾豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。
但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與乾豆的比例是3—4：
1，做嫩豆腐時水與乾豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。
磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60oc-70oc時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oc以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。
將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80oc—85oc之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。
如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。
17樓：廣州市唐三鏡企業管理****
主料：黃豆170g。
輔料：水880克，白醋16克。
做法步驟
1. 前一晚量取一杯黃豆，約85克，沖洗乾淨加水浸泡過夜。
2. 第二天早上把浸泡的水瀝乾，把黃豆放入豆漿機中， 加水，約800克。
3. 插上電源，開始做豆漿。一杯黃豆的豆漿完成了，等冷卻些把豆漿倒出過濾。
4. 洗乾淨豆漿機，再按上面的步驟把第二杯的黃豆做成豆漿。
5. 把第二次做好的豆漿過濾到第一次做好的過濾好的豆漿一起。
6. 取一乾淨容器，秤取16克白醋，加入80克的水，做成白醋水待用。
7. 把過濾好的豆漿放火上用中小火開始煮，盡量開著鍋蓋煮，否則不小心就會溢位來。
8. 到差不多要開的時候，上面會有浮沫豆衣，小心撇去。
9. 等完全煮開以後，等五分鐘。
10. 待溫度降至85到90度的樣子，慢慢倒入白醋水，邊倒入邊攪拌， 倒入就有些絮狀產生了。
11. 加蓋等十到二十分鐘， 絮狀就更明顯了。
12. 取乙個盆子放入水鬥中，放上豆腐模子，豆腐布浸濕擠乾，均勻地鋪在模具上。
13. 把絮狀豆腐倒入模子，把豆腐布仔細地左右摺起來，再仔細地上下摺起來，把上面那塊板壓上，盡量壓平整些。
14. 用乙隻平底碗放入水壓上，壓十分鐘後開啟，豆腐已經成型了。
15. 待冷卻後小心地取出就可以了。
怎樣製作大豆腐，大豆腐怎麼做的？
自製豆腐的做法詳細步驟 1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用.2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概乙份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好...
豆腐怎麼做，怎麼做豆腐？
鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，盡量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊 黃豆含有大量的大豆異黃酮，對女性的激素分泌很有好處。所以黃豆及豆腐 豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。食材 主料黃豆 250克 輔料內酯 3克 水 1000毫公升 自製豆腐的步驟 1.黃豆洗淨，用水泡12小時以...
家常豆腐怎麼做，家常豆腐怎麼做的？
首先把豆腐切成三角塊，然後在鍋中用菜油煎一下，一定要放一點豆瓣醬在鍋中炒出香味，然後再把豆腐放入鍋中加水煨燉至入味 好吃下飯的家常豆腐做法 家常豆腐，怎麼做好吃？家常豆腐非常好做，直接用油炒就可以切成小塊兒，放好塑料。家常豆腐熱鍋燒混和油 菜知油和化豬油各半 用花椒嗆鍋，下薑公尺 蔥花 蒜公尺煵出香...
自製大豆腐怎麼做，家庭自製豆腐的做法大全集
1.豆腐切成1厘公尺厚的片，鍋裡放油，放入豆腐片炸成金黃色，炸豆腐需要小火慢慢炸，豆腐炸的時候容易粘連，豆腐炸到一半程度的時候，出現很多氣孔，像是豆腐渣一樣，再炸就成外面金黃外焦裡嫩的豆腐塊了。2.羊肉切成塊，薑切一部分末一部分片，薑末炒菜用，薑片煮的時候放。3.蔥切段和片，蒜苗切段。大白菜的葉子用...
豆腐盒怎麼做，豆腐盒子怎麼做？
主料豆腐 500g 五花肉餡 200g 輔料小蔥 適量花雕酒 適量白胡椒粉適量鹽 適量雞精 適量清水 適量雞蛋 適量澱粉 適量生抽 適量步驟 1.豬肉餡買回來，將薑末剁入其中，剁至細膩，粘稠。2.放入鹽 花雕酒 生抽 白胡椒粉 雞精 加入少許清水，順著乙個方向慢慢攪打上勁。3.豆腐提前放入蒸鍋，蒸1...