1樓：你好
我們都知道豆腐是用黃豆和綠豆做成的，很多人都特別喜歡用豆腐做菜吃，不僅因為豆腐做菜的做法多種多樣，還以為都是裡面還有特別多的蛋白質和粗纖維，多吃一些豆腐有助於補充人體所需要的能量，豆腐分為很多種，內脂豆腐，滷水豆腐，石膏豆腐，下面給大家介紹的是內酯豆腐的製作過程。
內酯豆腐
1.精選
清除雜質，去除已變質、不飽滿和有蟲眼的大豆。最好選用顆粒飽滿整齊的新豆。
2.浸泡
根據大豆本身質量、含水量、季節、室溫來確定浸泡時間。一般春季浸泡12小時—14小時，夏季6內酯豆腐小時—8小時，冬季14小時—16小時。加水量以沒過料麵10厘公尺—15厘公尺為宜。
大豆泡至搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗即可。冬季可泡至十成開，即搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色。浸泡好的大豆增重約1倍左右。
3.磨碎
按豆與水之比為1/3—1：4的比例，均勻磨碎大直。磨料期間滴水、下料要協調一致，不得中途斷水或斷料。磨成的豆糊光滑，粗細適當，稀稠合適，前後均勻。要盡量磨細。
4.過濾
過濾是保證豆腐成品質量的前提。豆製品廠多使用離心機。使用離心機不僅降低了勞動強度，而且效率高，***。
使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。尼龍濾網先用80目—100目的，後兩次用80目的。通過三遍洗渣過濾，使渣內蛋白質含量不超過2.
5%。過濾後邊合併濾液，但注意加水量。一般1千克大豆加水總量(包括前幾道工序)為7千克—8千克。
5.煮漿
煮漿對豆腐成品質量的影響也是至關重要的。通常煮漿有兩種方式，一種是使用敞開鍋，另一種是內酯豆腐
機使用密封煮罐。使用敞開鍋煮漿，煮漿速度要快，時間要短，不超過15分鐘。鍋開三次後，立即放出漿液備用。
使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好。但應注意溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量。將漿煮至90℃—100℃會產生泡沫，可加入消泡劑消泡。
6.加入凝固劑
待豆漿冷卻到70℃—80℃時，加入葡萄糖酸內酯，新增量為豆漿量的0.2%—0.4%，攪拌均勻。
7.裝盒
加入凝固劑後即可裝盒製成盒狀內酯豆腐；或待其冷卻後，按常規方法進行壓榨濾水後**。
2樓：匿名使用者
把豆漿燒開以後，放到容器裡，加入適量的內脂劑，攪拌均勻以後，加蓋存放即成內脂豆腐腦，放到模具裡壓制，就成了內脂豆腐。
在家怎麼做內脂豆腐的
3樓：匿名使用者
食材主料
幹黃豆350克
水2100毫公升
方法/步驟
幹黃豆放入容器裡，放入足夠多的水，泡8個小時倒掉泡黃豆的水，用流水再衝一衝
泡好的豆子我稱了一下，810克重，我分三次入豆漿機的，每次270克溼豆加700毫公升水，（水的比例可以加大，溼豆和水的比例可以為1:3，我家主要是豆漿機太小的原因）
放入豆漿機，插上電，調好檔位，滴滴地響聲過了就好了用紗布過濾，建議用大一點的紗布
用筷子架起來，稍涼用手使勁擠
等三次豆漿都過濾好，豆漿的混合溫度已經低於80度了，再加熱到80度用30毫公升的溫水（大約28度左右）加入5克內酯，攪拌均勻豆汁裡先放入鹽，攪拌均勻，然後邊攪拌變倒入內酯水靜置20分鐘，成一盆豆花了
將豆花倒入鋪好紗布的漏網裡，我沒有專用工具，用了乙個蛋糕模裹好紗布，上面壓重物，最好重一點
壓二至三個小時後，豆腐就做好了
end注意事項
一:內脂用量應為豆漿量的0.3-0.4%；
二：豆子泡的時間，夏季5-6小時，春秋8-10小時，冬季10-20小時；
三：豆漿的泡沫要去除掉；
四：豆子最好磨得越細越好，這樣出豆腐高就高，要想豆腐做嫩點，就提高水的用量，可以為幹豆子的6-10倍；老豆腐的內酯比例約為0.4%，嫩豆腐的內酯比例約為0.3%；
五：剛成型的豆腐不要動，靜置冷卻。
內脂豆腐怎麼做?
4樓：滴滴老司機滴滴
將大豆洗淨，浸泡12小時-18小時，泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。泡好後進行磨漿，一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白質。
把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後保持3分鐘-5分鐘把漿煮透。
然後放置冷卻後進行點脂，先將葡萄糖酸內酯用少量冷開水溶解。做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克-30克內脂。
將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。市場上賣的豆腐都新增了增白劑，其實自己做的豆腐有點發黃再是正常的，一般做豆腐的豆子北方的比較好，這也是為什麼北方的豆腐吃起來比較香得原因。
5樓：狂奕琛呼衣
內脂豆腐以β-葡萄糖酸內脂為凝固劑，製作工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。其做法如下：
1、泡豆。選用豆臍(豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆，洗淨，在春、秋季水溫10～20℃時，浸泡12～18小時；夏季水溫30℃時，浸泡6～8小時；冬季水溫5℃時，浸泡24小時。水質以純水、軟水為佳。
以豆、水重量比1∶3為好，浸泡好的大豆約為原料乾豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一線。
浸泡時間過長，會影響出漿率。
2、磨漿。選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨2～3次，以盡可能提高大豆蛋白的抽提率。磨漿過程中加水量的多少決定內脂豆腐的老嫩。
做老豆腐，水與乾豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐為6～10∶1。第1次粗磨時，加水量為總加水量的30%。第2次調節磨漿機螺旋後進行細磨，加水量為30%。
第3次的加水量為40%，盡量把豆渣裡面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩、無顆粒。
3、煮漿。把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣煮至60～70℃時，放入漿重約0.3的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消除。然後把漿煮沸騰後保持3～5分鐘。
4、冷卻。煮好的漿冷卻至35℃以下。
5、點脂(加凝固劑)。將β-葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。做老豆腐1公斤漿加30克內脂，嫩豆腐1公斤漿加24～30克內脂。將溶解好的內脂加入冷卻的豆漿中緩慢拌勻即可。
6、成型。將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品
6樓：我們的愛情
內脂豆腐花簡單容易還可以做成豆腐
內脂豆腐怎麼做
7樓：匿名使用者
以肉末內酯豆腐為例：內酯豆腐蒸20分鐘。蔥薑蒜切末，五花肉、黃花菜泡軟切丁，木耳切絲。
豆腐蒸好去水。水燒開倒入木耳黃花菜焯水撈出，鍋燒油倒入肉丁炒熟，加蔥薑蒜，料酒，蠔油炒香。倒入焯水的黃花菜和木耳，加入清水，鹽，白糖，雞精，老抽大火燒開煮2分鐘，加澱粉水大火收汁，淋入香油，倒在豆腐上撒上蔥花即可。
可以皮蛋拌豆腐。
8樓：
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。
內脂豆腐怎麼做
9樓：blackpink_羅捷
內脂豆腐可做成涼拌內脂豆腐。
主料：內脂豆腐100克。
調料：蒜末5克、蔥花5克、白砂糖2克、生抽10克、醋5克、芝麻油5克、辣椒油5克。
做法步驟：
1、準備蒜末5克、蔥花5克，內酯豆腐切塊。
2、做醬汁，放入白砂糖、生抽、醋、芝麻油、辣椒油，倒入蒜末、蔥花，攪拌均勻。
3、倒入醬汁即可。
10樓：那個閃電
主料:內脂豆腐1盒、里脊肉100克、紅辣椒半個、小蔥1棵、姜2克、蒜2粒
輔料：花生油20毫公升、生抽10毫公升、蠔油10毫公升、鹽1克、五香粉1小勺
步驟：1.里脊肉切末。
2.加入少許油和雞粉，抓勻醃製20分鐘，醃過的肉口感比較嫩。
3.肉末醃製的時候來處理一下豆腐。揭去包裝盒上的塑封，倒扣在盤子裡，包裝盒角上剪一下，就很容易拿下來了。
4.因為內酯豆腐比較嫩，為了保持形狀，就直接在盤子裡切幾刀成塊就可以了。
5.炒鍋放入油，爆香蔥薑末。
6.下入醃好的肉末翻炒，變色即可。
7.加入蠔油、生抽、鹽和五香粉調味。
8.炒好的肉末放在豆腐的表面，這一步有少量湯汁就好，蒸的時候還會有水蒸氣滴落。
9.連盤子一起放入蒸鍋的篦子上，蒸鍋裡加水，大火蒸8分鐘就好。
10.蒸好的豆腐表面撒上蔥末和紅椒絲。
11.炒鍋再放入10毫公升花生油和5毫公升香油，燒熱後淋在表面的蔥末，就做好啦~
11樓：北極雪
內脂豆腐以β-葡萄糖酸內脂為凝固劑，製作工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。其做法如下：
1、泡豆。選用豆臍(豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆，洗淨，在春、秋季水溫10～20℃時，浸泡12～18小時；夏季水溫30℃時，浸泡6～8小時；冬季水溫5℃時，浸泡24小時。水質以純水、軟水為佳。
以豆、水重量比1∶3為好，浸泡好的大豆約為原料乾豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一線。
浸泡時間過長，會影響出漿率。
2、磨漿。選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨2～3次，以盡可能提高大豆蛋白的抽提率。磨漿過程中加水量的多少決定內脂豆腐的老嫩。
做老豆腐，水與乾豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐為6～10∶1。第1次粗磨時，加水量為總加水量的30%。第2次調節磨漿機螺旋後進行細磨，加水量為30%。
第3次的加水量為40%，盡量把豆渣裡面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩、無顆粒。
3、煮漿。把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣煮至60～70℃時，放入漿重約0.3的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消除。然後把漿煮沸騰後保持3～5分鐘。
4、冷卻。煮好的漿冷卻至35℃以下。
5、點脂(加凝固劑)。將β-葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。做老豆腐1公斤漿加30克內脂，嫩豆腐1公斤漿加24～30克內脂。將溶解好的內脂加入冷卻的豆漿中緩慢拌勻即可。
6、成型。將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品
12樓：義明智
內脂豆腐嫩的幾乎吹彈可破，既好吃又健康。內脂豆腐的做法其實很簡單，下面我把具體做法介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都輕鬆做出成功的內脂豆腐。
內脂豆腐做法：
1. 將黃豆去除雜質及壞掉的豆粒。加清水沒過黃豆約一寸高，浸泡一夜，可以得到約500g左右的溼豆子。將溼豆用手捏破，看到豆粒內部沒有硬芯即可。
2. 倒掉溼豆子裡的水。每次按豆子：清水＝1：3的比例加入料理機，打成豆漿，最後除去豆渣大概有1.5l左右的鮮豆漿。
3. 豆漿煮開三次，期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內脂溶解在30g的冷水中，等沸騰的豆漿降溫到85度左右，倒入輕輕拌勻，靜置20分鐘後，就得到了內脂豆腐。
做好的內脂豆腐可以用來做湯，做菜，也可以直接食用。盛上內脂豆腐，澆上湯料，一碗熱騰騰香噴噴的豆花就做好了。
請問各位師傅，內脂豆腐怎麼做，求解
主料幹黃豆 50g輔料 清水400ml 內脂3.5g 海鮮醬油 適量香菜 適量行酥辣椒 適量步驟 1.將乾豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。2.泡好的黃豆是乾豆的三倍重左右。3.將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。5.內脂用少許涼開水稀釋。6....
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