1樓:林夕的微笑
主料幹黃豆
50g輔料
清水400ml
內脂3.5g
海鮮醬油
適量香菜
適量行酥辣椒
適量步驟
1.將乾豆泡十小時以上,夏天要換幾次水。
2.泡好的黃豆是乾豆的三倍重左右。
3.將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。
4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上,將豆漿過濾。
5.內脂用少許涼開水稀釋。
6.將豆漿煮開後保持二分鐘。
7.關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水,並用勺不斷從上到下翻勻。
8.蓋上蓋子,使溫度保持,十五分鐘後凝固即成。
9.將豆腐腦盛到小碗裡。
10.倒上海鮮醬油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
小貼士浸泡的目的是使豆粒膨脹,吸足水分,以利於提取蛋白質。膨脹後的黃豆體積是幹黃豆的2-3倍,一般每千克黃豆用水2.5千克。
如氣溫在5℃時泡24小時,18℃左右時泡12小時,27℃以上泡6-8小時。
內酯點漿。先將內酯溶於水中。當豆漿溫度降到80℃左右時,一手用勺上下翻動豆漿,一手慢慢地加入內酯,5分鐘內完成。
2樓:匿名使用者
內脂豆腐嫩的幾乎吹彈可破,既好吃又健康。內脂豆腐的做法其實很簡單,下面我把具體做法介紹如下,供朋友們作為參考。希望大家都輕鬆做出成功的內脂豆腐。
內脂豆腐做法:
1. 將黃豆去除雜質及壞掉的豆粒。加清水沒過黃豆約一寸高,浸泡一夜,可以得到約500g左右的溼豆子。將溼豆用手捏破,看到豆粒內部沒有硬芯即可。
2. 倒掉溼豆子裡的水。每次按豆子:清水=1:3的比例加入料理機,打成豆漿,最後除去豆渣大概有1.5l左右的鮮豆漿。
3. 豆漿煮開三次,期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內脂溶解在30g的冷水中,等沸騰的豆漿降溫到85度左右,倒入輕輕拌勻,靜置20分鐘後,就得到了內脂豆腐。
做好的內脂豆腐可以用來做湯,做菜,也可以直接食用。盛上內脂豆腐,澆上湯料,一碗熱騰騰香噴噴的豆花就做好了。
內脂豆腐的做法步驟圖,內脂豆腐怎麼做好吃
3樓:啊往事知多少
1、選豆選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆,清除雜質和去除已變質的黃豆。
2、浸泡用多於大豆重3~5倍的清水浸沒大豆,浸泡時間一般春季12~14小時,夏季6~8小時,冬季14~16小時,其浸泡時間不宜過長或太短,以扭開豆瓣,內側平行,中間稍留一線凹度為宜。
3、磨漿按豆與水之比為1:3~1:4的比例,均勻磨碎大豆,要求磨勻、磨細,多出漿、少出渣、細度以能通過100目篩為宜。最好採用滴水法磨漿,也可採用二次磨漿法。
4、過濾過濾是保證豆腐成品質量的前提,如使用離心機過濾,要先粗後細,分段進行。一般每公斤豆濾漿控制在15~16公斤。
5、煮漿煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋,另一種是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快,時間要短,一般不超過15分鐘。
鍋三開後,立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿,可自動控制煮漿各階段的溫度,煮漿效果好,但應注意溫度不能高於100℃,否則會發生蛋白質變性,從而嚴重影響產品質量。
自製內脂嫩豆腐的做法步驟圖,怎麼做好吃
4樓:匿名使用者
用料葡萄內酯 8克
黃豆 200克
水 2300毫公升
自製內脂嫩豆腐的做法
現在天熱,早上浸豆下午做正好
料理機有點小,就分了三次磨豆每次放750毫公升的水過濾後煮開豆漿,
豆漿滾了後再煮10分鐘,放涼至80到90度,沒有溫度計的就大概是3分鐘左右
這段時間就用適量的溫水融化內脂
豆漿在倒入電飯煲前再過濾一遍
先將內脂水放入電飯煲的內膽中,再把豆漿倒入,沿乙個方向攪幾下,過程中盡量不要有泡沫,
不然做出來的豆腐不好看
將內膽放入電飯煲中蓋好,
等15到30分鐘,感覺15分鐘的豆腐要嫩,30分鐘的要更結實一點完成了,有點像買的盒裝豆腐蒸豆腐
家庭自製內脂豆腐的做法步驟圖,怎麼做好吃
新手學車,請教各位師傅,新手學車,請教各位師傅。
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