1樓：老愛發呆的蓋蓋
北方人愛吃的麵食 ，經過數代淮揚大廚的精心雕琢，也早已在揚州生根發芽，蟹黃湯包，翡翠燒賣，蝦籽餃面，這些淮揚特色麵點，如今早已成為了揚州的名片。而許多街頭巷尾的傳統麵點小吃，則更受老揚州的喜愛。
對於揚州人來說，豆腐卷不僅是記憶中的味道，更是老揚州鍾愛的傳統麵點。表皮金黃，外酥裡嫩，鹹香可口。與傳統淮揚菜一樣，豆腐卷對於食材的要求嚴苛，尤其是對豆腐的選擇，必須選用當天的新鮮豆腐。
嫩豆腐肉質細膩滑嫩，稍有不慎就會碰碎切爛，所以改刀的時候必須凝神靜氣，容不得半點馬虎，手穩，刀穩 ，一氣呵成。最後將改刀成小粒的豆腐放入濾網之中，倒入開水去除磺胺味，接下來就是處理豆腐最為關鍵的一步——瀝水。
瀝乾水分的豆腐需要蔥薑拌佐，而牛肉的加入則是點睛之筆。五香牛肉獨特的香氣，極具嚼勁的口感，搭配上鹽，糖，香油，辣椒粉多種食材一起攪拌融合，口感豐富，味道獨特的餡心應運而生。製作完餡心，接下來是一項體力活，揚州傳統淮揚麵點尤為重視的面胚製作。
相比於泡打粉酵母的製麵方法，傳統的淝鹼發酵更加費時費力，但是好味道需要時間的錘煉，和面，揉麵，醒麵，每乙個步驟都馬虎不得。尤其是醒麵，面胚是否完全醒好會直接影響豆腐卷的口感。
每當這豆腐捲出鍋，食客們的笑容，是麵點手藝人繼續堅持傳統味道的動力。這看似普通平常的豆腐卷，是一代代淮揚手藝人智慧型的結晶和技藝的傳承，也是揚州人深愛的淮揚味道。
下面就來嘗試做這道家喻戶曉的淮揚風味小吃吧~
原料：精麵粉、新鮮豆腐、
五香牛肉、胡蘿蔔、蔥薑等
1、麵粉與少量鹽，加入開水，攪拌成雪花狀麵糊。
2、加少量冷水揉成團，蓋濕布擱一邊餳著。
3、嫩豆腐改刀，將改刀成小粒的豆腐放入濾網之中，倒入開水去豆腥味，瀝水。五香牛肉、蔥薑、胡蘿蔔切丁。
4、炒鍋倒油，蔥薑與胡蘿蔔爆香，下五香牛肉和瀝乾水的豆腐粒翻炒，出鍋前加胡椒和鹽，也可以放蝦公尺、香油等調味。
5、麵糰搓成長條切劑子(比餃子的大一點)，擀成皮，餡心放中間。
6、卷成豆腐卷，兩頭壓死。
7、平底鍋放少許油，擺好卷子後倒半杯水，加蓋，小火煎至水完全蒸發，表面金黃，翻面再煎一會出鍋即可。
2樓：可樂
第一步，準備好豆腐，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的豆腐，煎至兩面金黃。
第三步，再放水淹沒過豆腐，然後悶煮十分鐘即可出鍋
3樓：故事小黃花呢
先用酵母水活塊麵糰、發酵兩倍大。準備豆腐、蔥花、雞精、花椒粉、花生油一起放入盤中攪拌均勻。把發酵好的面分成多人，擀成薄片把調好的豆腐餡放入麵片上面，把面僻捲起切成小段，然後再發酵20分鐘放入鍋中政30分鐘即可。
4樓：go我的世界誰懂
豆腐卷子這樣做非常的好吃，首先準備好豆腐和豆腐皮，先把豆腐和豆腐皮清洗乾淨切開，然後用豆腐皮把豆腐卷起來，在準備好配料，起鍋燒油把配料放入鍋中翻炒，再把卷好的豆腐卷子放入鍋中進行均勻的翻炒，出鍋以後就可以享受這道美食了。
5樓：活寶就是不上班
它的做法很簡單，把自己想吃的菜炒好，然後用豆腐皮加菜卷起來，然後切成小段，放進鍋裡煎一煎，放上一些調料就可以吃了。
6樓：匿名使用者
麵粉入水揉成麵糰 醒二十分鐘。再分成大一點的劑子用擀麵杖擀成大皮子盡量薄一點。豆腐切成小丁加入香蔥、剁椒、肉末（是自己剁的媽媽說這樣剁出來的肉餡有勁道）鹽、黃酒拌勻。
將豆腐餡均勻的鋪在麵皮上 。從底端往中間捲起 卷成棍子形狀 用刀切成小塊。平底鍋加少油 將豆腐卷子挨個放入排好隊 蓋上鍋蓋 小火煎片刻。
約五分鐘後 待底部變成金黃顏色後 用鍋鏟翻一面。加入少許油 稍煎一會 觀察卷子裡層面熟了 就可以起鍋了。
7樓：辣辣不辣啦啦啦
豆腐卷子
1.準備豆腐，麵粉，鹽，胡椒，蔥，姜。
2.將豆腐用開水煮透。把煮透後的豆腐切丁。加入蔥末，薑末，胡椒粉，色拉油。
3.將麵糰擀成麵餅。把和好的餡料倒入麵皮上，用筷子攤勻，捲成卷。
4.切成適中的塊放入蒸籠中蒸熟即可。
豆腐卷子怎麼做好吃，豆腐卷子的家常做法
8樓：淳浩贗子
食材用料
麵粉肉末豆腐鹽蔥相剁椒
1.麵粉入水揉成麵糰醒二十分鐘
2.再分成大一點的劑子用擀麵杖擀成大皮子盡量薄一點3.豆腐切成小丁加入香蔥、剁椒、肉末（是自己剁的媽媽說這樣剁出來的肉餡有勁道）鹽、黃酒拌勻
4.將豆腐餡均勻的鋪在麵皮上從底端往中間捲起卷成棍子形狀用刀切成小塊5.平底鍋加少油將豆腐卷子挨個放入排好隊蓋上鍋蓋小火煎片刻6.
加少量開水因為卷子中有生肉末要蓋上鍋蓋燜一會這樣會使麵軟和7.約五分鐘後待底部變成金黃顏色後用鍋鏟翻一面8.加入少許油稍煎一會觀察卷子裡層面熟了就可以起鍋老
9樓：匿名使用者
食材主料
麵粉500克
豆腐300克輔料油
適量鹽適量花椒粉
適量蔥花
適量雞精
適量酵母適量水
適量步驟
1.先將酵母和水混合均勻，倒入麵粉，揉成光滑柔軟的麵糰，覆蓋保鮮膜，於溫暖處發酵至兩倍大
2.在麵糰發酵的同時，現在可以準備豆腐餡了，把豆腐切碎3.蔥花切碎
4.豆腐和蔥花放入盆中，放入適量鹽
5.放入適量雞精
6.花椒粉適量(在這裡感謝老媽,每年花椒上市的時候，總是買回來很多，然後晾曬，炒乾，再去用碾，碾成粉末）
7.倒入花生油
8.攪拌均勻
9.把發酵好的麵糰，用擀麵杖擀成薄片
10.均勻的放入豆腐餡
11.把麵皮捲起
12.用刀切成小段
13.做好的花卷，放在盤中再發酵20分鐘，然後放入蒸籠裡，大火蒸30分鐘即成
14.好吃的豆腐卷子就做好啦
小貼士無
豆腐卷子的做法步驟圖，豆腐卷子怎麼做好吃
10樓：今天買單啊
材料麵粉250g，豆腐300g，雞蛋1個，蔥適量，姜3顆，香菜適量，適量，油鹽適量
做法1、麵粉加水，攪拌成面穗，和成麵糰，然後餳上15分鐘。
2、豆腐拍碎，蔥薑香菜切碎，一起放碗裡，加雞蛋拌勻。放、油鹽調味，拌成餡備用。
3、把餳好的麵糰按扁，擀成長方形的薄皮。
4、麵片一半抹上豆腐餡，把另一半當蓋子蓋在豆腐餡上，用手掌下端把四周壓嚴實，然後再把整個面胚摁壓成小長方形。用到沿著壓過的地方切開。
5、電餅鐺抹油，放豆腐卷，煎至兩面金黃即可。
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