1樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
2樓：go蠟筆小新
幹黃豆用涼水泡發8小時以上
泡好的黃豆瀝乾水，加入2500g~3000g的純淨水，用原汁機打磨成豆漿。（打好的豆漿有些許豆渣，最好過濾掉以保證口感）
將豆漿入鍋加熱並燒開，一定要把豆漿燒透、燒熟，然後關火。待豆漿涼至80-90度時，豆漿表面會形成一層豆腐皮，可以揭掉用於做冷盤，也可以一起做到豆腐裡。開始點漿。
點漿：將一定量的滷水倒入豆漿中，迅速攪拌，攪均，當豆漿裡出現小小的豆腐粒，並開始在凝固，即停止攪動，蓋上蓋子燜漿。
10-15分鐘，揭蓋，豆漿已成豆腐腦狀態，將豆腐腦打碎，乘熱裝入模具，壓蓋瀝水，待涼透，豆腐就做成了。
3樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
1.首先盆中倒入500g黃豆，洗乾淨，用清水泡乙個晚上，第二天體積明顯變大了
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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家庭如何製作豆腐
4樓：生活百事通小
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
親親您好，日常可以白醋點豆腐，製作豆腐~
5、加滿水，壓豆腐。就可以啦[鮮花]
希望我的回答對您有所幫助，期待親親的贊呢，十分感謝❤️❤️❤️更多3條
5樓：匿名使用者
1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概乙份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
豆漿機小,要打很多次哦.
3.過濾豆渣.
家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的乾淨紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食..
4.擠完後就是煮豆漿了.
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢位,此時可以小火並將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味.
5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.
現在就是點滷,滷水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點滷我們也失敗過,要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點滷要慢,不然很容易點老;加滷水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.滷水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往乙個方向攪拌,滷水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗裡,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...
6樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
7樓：豆媽美食廚房
如何在家製作豆腐看這裡，家庭版內酯豆腐製作全過程，拿走不謝
8樓：美食主播桿子哥
喜歡吃豆腐的老鐵進來.造就完了嘎嘎香！
9樓：茉莉說生活
今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。
家庭自製豆腐，如何做？
10樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
家庭自製豆腐的做法和配方
11樓：沒事露一手
大豆泡水一晚。將大豆放入碗中，加入6杯水浸泡。大豆會脹成三倍大小。如果你想增減大豆的數量，只要確保水的量是大豆的三倍。
02瀝乾水。當大豆變軟，用濾器把水瀝乾。完全瀝乾以後，將大豆放入碗或其他容器中。
03將1公升的水燒開。如果不想水或豆溢位來，則用乙個大的湯鍋或荷蘭灶燒水。
04研磨豆子。將豆子放入攪拌機，高速打3至4分鐘，直到豆子完全攪碎。
05煮熟攪碎的豆子。量出0.2公升左右的碎豆子放入燒開的水中。
把火關小至中火煮15分鐘，持續攪拌。當再次燒開的時候，加入2到3滴植物油以防沸溢。不要關火。
繼續煮7至10分鐘。
06過濾。將一塊粗棉布放在乙個大碗上。將燒開的豆漿慢慢倒入碗裡。
這一步能把豆渣過濾出來。拿起棉布的四個角，裹起來，輕輕扭。用乙個長柄勺反覆擠壓棉布擠出剩餘的豆漿。
豆漿就準備好了。
製作硬豆腐
01準備好豆腐盒。在乙個底部帶孔的塑料豆腐容器上面放一塊粗棉布，棉布大約是盒子的四倍大小。棉布的末端覆蓋盒子的四周。
你也可以用編織寬鬆的棉布代替粗棉布。
如果你沒有特製的豆腐盒子，可以在其他塑料容器中扎小孔。
02加熱豆漿。將豆漿放入乙個大煮鍋用慢火加熱。大概保持在60攝氏度。
03準備助凝劑。將一杯水倒入乾淨的碗中。加入半茶匙的鹽滷，攪拌至溶解。
你可以用石膏代替鹽滷作為助凝劑，這會使豆腐稍微軟一些。
04將豆漿和助凝劑混合。慢慢加入一半鹽滷液到煮鍋裡。持續攪拌混合溶液。5分鐘後，慢慢加入另一半鹽滷液，持續攪拌。
05慢燉。蓋上鍋蓋，把火調到最小，燉15分鐘。溶液慢慢凝固，凝固物與乳清分離。當你看見白色的凝固物完全從淡黃的乳清中分離出來時，可以轉移豆腐了。
06轉移豆腐。用一把木勺把豆腐從煮鍋中撈到豆腐盒上。把它拍得均勻點。把多餘的布包裹在頂部。把容器蓋上，然後將一大鍋水放在上面壓著。等待20分鐘讓它瀝乾。
07冷凍豆腐。用乙個大碗裝滿冷水。將裝有豆腐的容器浸泡在裡面。翻轉並輕輕去除容器。取走棉布。豆腐做好了。
12樓：依依家常味
怎樣在家自製豆腐，1斤黃豆和白醋就可以做出嫩滑白淨的豆腐，比例配方告訴你，方法簡單易學，一次成功
13樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
怎麼在家自製豆腐？
14樓：狗狗與愛
豆腐這種美食大家都經常吃，也會用豆腐來做出各種各樣的美食，但是有沒有人嘗試過自己在家裡面做豆腐呢？一般來說做豆腐是要用到石膏或者滷水的，製作的過程也比較複雜，所以絕大多數人都會選擇到菜市場買現成的豆腐來做菜，今天就來分享一種做豆腐的方法，不用石膏也不用滷水，只要加入一點家中常見的東西就可以做出美味可口的豆腐來，並且，這樣做出的豆腐又香又嫩，最主要製作方法還非常簡單。
第二步：向黃豆的盆中倒入1300ml的清水，再將清水連同黃豆一同倒入料理機當中充分打磨成豆漿。
ps：注意豆漿打磨的時間要稍微長一點，這樣有利於將豆漿打磨的更細，做出來的豆腐才會又嫩又好吃。
第三步：豆漿打磨好了之後會發現它上面有很多浮沫，先用勺子將豆漿上面的浮沫撇出去，再準備乙個西紗布將豆漿放到西紗布上面一點一點的過濾，大約過濾兩次之後會發現紗布上面有很多豆腐渣了，將這些豆腐渣弄出來之後就會得到一盆又細又香濃的豆漿。
第四步：將過濾好的豆漿倒入鍋中開大火煮，等到豆漿煮沸之後再轉入小火慢慢熬煮，表面沒有氣泡冒出來的時候再一次轉大火煮沸之後關火，放到一旁冷卻。
第五步：豆漿稍微冷卻一會兒會發現上面有一層薄薄的豆皮，將它挑出來之後準備50ml的公尺醋分多次倒入到豆漿當中，每一次倒入公尺醋都要用勺子輕輕的攪拌一下，直到公尺醋都倒入到豆漿之中後將它放到一旁靜置15分鐘左右。
這麼做出來的豆腐和外面買的一模一樣，而且吃起來更有大豆的味道，感興趣的小夥伴不妨自己也試一下，材料很容易得到，而且沒有什麼技術難度，一次性就能做成功哦。
15樓：社會觀察員小皮皮峰老師
回答您好，食材：黃豆500g，石膏粉7g，
【具體製作步驟】：
第一：首先準備500g的黃豆，然後將裡面的豆子挑出來，清洗乾淨，放在清水中浸泡，大約浸泡一晚上即可，然後將泡好的黃豆沖洗乾淨
第二：將清洗好的黃豆倒入破壁機中，然後加入清水，水和黃豆的比例大約是1:6，然後用果蔬鍵打碎
第三：在盆中放入乙個籠布，將打碎好的豆漿倒入籠布上，將豆渣過濾出來；將過濾好的豆漿倒入鍋中，用中火慢慢煮開，中間要不斷的攪拌，防止糊鍋，撇去表面的浮沫，燒開之後繼續煮2分鐘
第四：碗中倒入準備好的石膏粉，加入20ml的清水，攪拌均勻備用
第五：將準備好的石膏水加入豆漿中，輕輕的攪拌，直至煮成豆花，關火，將裡面的清水撇出來，將豆花放入籠布中，過濾出多餘的水分，放入模具中，用籠布包紮整齊，上面壓一些重的東西，大約乙個小時左右就可以了。
這樣豆腐就做好了，自己做出來的豆腐乾淨純正，而且口感非常好，無任何新增劑。想吃嫩豆腐的話壓的時間短一些就壓半個小時左右，想吃老豆腐的話就多壓一會，其實就是豆花中水分別壓出的多少。
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16樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
17樓：一哥八卦娛樂
紅豆提前浸泡一晚上。泡好的黃豆放到豆漿機加水打成豆漿，再反覆的過濾。過濾好的豆漿加一點白醋，等它變成豆腐狀態，再進行擠壓定型即可。
18樓：可樂
首先準備一些黃豆，然後用清水浸泡一晚上以後，再用榨汁機把黃豆榨成汁，再放碗裡，然後一晚上過去就會變成豆腐了。
19樓：生命在聆聽
新鮮的豆子磨成豆漿，放入鍋中煮熟以後，放入滷水，慢慢攪拌，過一會豆漿會慢慢變成豆腐腦。豆腐模具準備好，用鏟子把豆腐腦一點一點放入模具中，最後用蓋板壓住，上面放一塊石頭把水分壓出來。等水分沒有了豆腐就做好了。
20樓：
挑揀黃豆提前一晚上泡軟，將泡軟的黃豆磨成漿，倒入紗布中過濾一遍，將豆漿在鍋裡燒開，加入少量石膏，放入紗布中，用木板固定，上面壓上石頭，等它自行凝固就可以了。
在家製作豆腐的簡單方法
21樓：褪去一身桀驁
傳統豆腐生產工藝過程，首先是浸泡大豆使大豆軟化，浸泡後的大豆磨漿，然後過濾將豆渣分離獲得豆漿，蒸煮豆漿，再加入凝固劑等使大豆蛋白質膠凝成型得到豆腐。 [4]
傳統豆腐生產的基本工藝流程：大豆——清理——浸泡——磨漿——過濾——煮漿——凝固——成型——成品 [4]
（1）清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純淨的大豆。 [4]
（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。浸泡好的大豆吸水量為1：
（1-1.2），即大豆增重至原來的2.0-2.
2倍。浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。 [4]
（3）磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。
但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，而且也不利於漿渣分離，使產品得率降低。因此一般控制磨碎細度為100-120目。實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於2.
6%為宜。採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎後的豆糊採用平篩、臥式離心篩分離，充分提取豆漿。
[4]
（4）煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件，另一方面消除豆漿中的抗營養成分，殺菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。
煮漿的方法根據生產條件不同，可以採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。煮漿溫度應達到100℃，時間5min左右。 [4]
（5）凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。 [4]
點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。
[4]
經過點腦後，蛋白質網路結構還不牢固，只有經過一段時間靜置凝固才能完成。根據豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10-30min。 [4]
成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，不同產品施加的壓力各不相同。
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