1樓：閆舒云祈馨
手擀麵的做法--原料
精粉500克，水200克，澱粉50克。
制法將麵粉放入盆裡，一手澆水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成麵糰，再揉勻揉光，放在面案上，用擀麵杖軋扁，將兩頭折回，再擀軋成長方形，先從四角中的一角擀起，待擀4—5下後，開啟再擀另一角，如此將四角都擀得厚薄一樣，撲勻澱粉面撲，用擀杖捲起，雙手邊擀邊從中間向兩旁用力推按7～8次，將麵，再撒上面撲，再從另一頭捲起，仍用雙手從麵杖中間向兩旁推擀7—8次，這樣將麵擀到3公釐厚時為止，然後將擀好的面摺疊起來，切成像竹簾子上的竹條粗的細條，用手把麵條上層的頭端向上掀起，一手握頭，一手握中間抖出面撲，下入開水鍋煮熟即成。
2樓：夷傲之稅皓
配料：西紅柿乙個，雞蛋乙個，油、鹽、雞精、醬油、蔥、姜、香菜適量。
製作：1西紅柿用開水燙一下，去皮，之後切成薄片。
2、鍋倒少許油，待鍋熱後，放入蔥、姜，西紅柿，翻炒幾下，西紅柿變軟後，加少許醬油。再在鍋中加適量的水。（水的多少要根據麵條份量，水少會陀的）
3、鍋開後，放入麵條，再燒開後兩分鐘，打入蛋花，4、最後依個人口味加入鹽、雞精，出鍋，撒上香菜。
5、盛入碗內，開吃。香吧！注意別燙著。
家庭自製手擀麵的面怎樣揉？配比
3樓：東京夢華
家庭自製手擀麵的做法
1、做手擀麵的面要活的稍微硬一些，一般麵粉和水的比例是2:1，如400克的麵粉加200克左右的水，再加3克鹽（可以使麵更筋道）。
2、分2~3次注入清水（水溫不能高於室溫5℃），此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按乙個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉和在一起，待揉到「面光、盆光、手光」後繼續揉15~30分鐘；然後蓋上保鮮膜或濕布餳30分鐘以上；
3、在案板上撒些薄面，將醒好的麵糰放到案板上再揉10分鐘，用擀麵杖將麵糰壓扁，擀開。
4、在麵餅表面再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。盡量擀成薄的大麵皮，圓形、長方形均可。
5、用手摸摸看麵皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度。
6、把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間撒上一層薄面。
7、用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬窄隨意。
8、往切好的麵條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麵條，直到根根分明互相不粘連，把麵條提起抖掉多餘的薄面。
9、大火燒開鍋中的水，加少許鹽，放入麵條煮熟即可。
4樓：
做手擀麵的面要活的稍微硬一些，一般麵粉和水的比例是2:1，如400克的麵粉加200克左右的水，再加3克鹽（可以使麵更筋道），揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜或濕布餳30分鐘以上，取出再揉10分鐘左右；將麵糰按扁，用擀麵杖慢慢擀成麵片，切成你想要的寬度即可；在擀的過程中記得撒寫幹麵粉防止粘連。可能剛開始不會很成功，即使告訴你比例，不過做幾次你就有經驗了
5樓：匿名使用者
麵條一般一斤麵粉放三兩或四兩水，加點鹽或者雞蛋有勁道。麵粉這東西越揉越勁道
6樓：丟丟不乖了
這事好做，不好說啊，如果你媽媽不再家指導你的話那就弄三分之一的水，邊活邊看，要活的硬一些，才能做出來好吃。
7樓：匿名使用者
自己邊加邊揉吧~~感覺水不夠就再加點，要揉硬點，口感好~~
自製手擀麵的做法
8樓：寇開汲祺
前言為了不浪費剩餘的天然酵母，我把天然酵母與高筋麵粉和雞蛋合到一起，加入少量的鹽和成麵糰，把它幹成手擀麵，最後煮了吃味道還真不錯！
材料主料：高筋麵粉200g、天然酵母100g；
輔料：鹽適量、雞蛋1個
自製手擀麵
1用倒出的天然酵母加入高筋麵粉和成麵糰。
2把麵糰放入面板上。
3用擀麵杖改成薄片。
4撒一層面疊一層薄麵皮。
5疊成一摞。
6用刀切成均勻的細條。
7拉開捋順成手擀麵。
小貼士和麵時要硬一些，水分不要太多；如果立刻煮著吃手擀麵，要凍到冰箱中，避免面粘在一起。
自己在家製作手擀麵怎麼做好吃
9樓：浪子心丶
自己在家製作手擀麵的做法步驟
1. 把乙隻雞蛋放入麵粉中。鹽在水裡溶解一點一點的倒入麵裡。
和面時間不能少於10分鐘。這裡不要偷懶，面和時間越長口感越勁道。直到把麵和的很光滑。
放在盆裡蓋上保鮮膜放30分鐘。就可以用了。
2. 板子上多放麵粉以防粘住。用擀麵杖把麵擀成很薄。
這裡有小訣竅。怎麼快速擀出面片呢？把麵正反多放白面。
用擀麵杖卷起來擀。這樣開啟不但不會粘連面還很容易的擀好了
3. 這步很重要，把面像這個一樣疊起來
4. 順著一邊開切。粗細由你來決定
5. 面散開
6. 按順序縷好，放在一邊。這步別偷懶，如果面亂糟糟的放在那裡，過不了一會就會變成乙個死疙瘩了。。吃不完的面可以放在冰箱裡凍起來
10樓：耿鈮
媽媽的手擀麵 詳細教程三部曲，一定要收藏
11樓：情感婚姻咪咪老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~1、取100克麵粉 加乙個雞蛋 少許鹽
2、分次加入適量溫水（用手感覺略溫就行），用筷子攪拌至棉絮狀（麵粉的吸水性不同，所以水要分次少許加入）
3、揉成光滑的麵糰，大概要十分鐘左右。蓋布醒十五分鐘4、取出麵糰揉勻，用刀切一半的麵用擀麵杖擀成均勻的 大而薄的圓片，上面多灑些乾粉（擀的時候反正面都要多灑些乾粉，以免粘連）
5、像摺扇子一樣把麵片折起，在多灑些乾粉
6、用刀切成粗細均勻的長條
7、切完 抖散開麵條
更多6條
四款自製手工麵條的配方怎麼做
12樓：終極都迷糊
方法/步驟
1往和麵的小盆裡倒入麵粉，七媽稍微加了點酵母2麵粉中間挖個坑，倒入適量的溫水
3開始攪拌麵粉和水，同時不停的揉和
4當麵糰和好的時候，盆邊也幾乎是光溜溜的，然後將麵糰用濕布蓋上，醒一會兒
5在醒麵糰的時間裡，將白菜洗淨
6白菜幫子和葉子分別切絲，先不要混在一起
7把青椒洗淨，切絲
8差不多20分鐘後開始揉搓麵糰
9用擀麵杖將麵糰擀成圓形
10在面圓兩面都抹上一些幹澱粉，待會兒擀麵的時候才不會粘在一起11將麵圓一層層包裹在擀麵杖上，不停地滾動擀麵杖12在一次次的滾動下，面圓越來越大，也越來越薄13有薄厚不均的地方，再用擀麵杖加加工
14將麵片一正一反疊起來
15用刀將麵片切成一公分左右寬
16將摺疊的麵條理一理
17開啟小火，鍋裡倒入適量的油
18先下入白菜幫子翻炒，因為幫子不容易炒軟19加適量鹽，炒勻
20再把白菜葉子加入鍋裡翻炒至變色
21倒入小半鍋水
22將鮮味醬油倒入水裡
23把麵條抖散後放進去
24蓋上鍋蓋燜煮，水開後加一次冷水，再繼續燜煮25待到麵條軟透之後，放入青椒絲，這樣讓顏色好看些26熱氣騰騰的手擀麵就做好了
家常自製手擀麵的做法大全，自製手擀麵怎麼做好吃
13樓：豪傑飛鴻
主料麥芯粉200g 輔料溫水70g鹽少許雞蛋1個
步驟自製手擀麵的做法步驟11.雞蛋打入盆內，放入麵粉，再放少許鹽。
自製手擀麵的做法步驟22.分次加入溫水，攪成絮狀。
自製手擀麵的做法步驟33.用手和成較硬的麵糰。要達到「三光」即：面光、收光、盆光。蓋保鮮膜靜置20分鐘.
自製手擀麵的做法步驟44.20分鐘後取出揉勻，麵糰已經明顯很光滑。再靜置30分鐘，再次揉勻。
自製手擀麵的做法步驟55.擀開，灑適量玉公尺澱粉防粘。
自製手擀麵的做法步驟66.擀成比較均勻而且很薄的麵片。撒一層玉公尺澱粉防粘。
自製手擀麵的做法步驟77.摺疊一下，跟摺扇子方法一樣。
自製手擀麵的做法步驟88.用刀切成寬窄一致的麵條。
自製手擀麵的做法步驟99.用手從頭部掂起抖一下。
自製手擀麵的做法步驟1010.再撒適量澱粉防粘即可。煮麵條的時候，一滾兒即可，否則麵條容易失去勁道的口感。
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