1樓：匿名使用者
硬的的問題是純面製作的原因，放冷水好，大概1-2小時醒麵，而不是發面，做手擀麵的面要活得稍微硬一些，一般麵粉和水的比例是2:1，如400克的麵粉加200克左右的水，再加三克鹽（可以使麵更筋道），準備的麵粉夠一次製作手擀麵的料就可以了。
然後把麵粉加入到和面盆中之後，在麵粉裡面加入適量的食用鹽，然後充分地攪拌均勻。然後我們就可以準備一些清水來和麵了，把水慢慢地倒在麵粉中邊倒入邊進行攪拌，直到麵粉攪拌至沒有幹麵粉的狀態，就變成了絮狀的麵粉就可以了。
然後就可以用手揉成乙個光滑的麵糰，麵糰的軟硬度一定要是適中，這樣在擀麵條的時候也會更加的輕鬆一些，而且做出來的手擀麵吃起來口感也是會更加的好一些。
手擀麵的製作竅門
1、製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀製需用氣力較大，使用中筋粉時擀製稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。
2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用。
3、和好的麵糰不能馬上擀製，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的麵糰要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水分蒸發麵糰變乾。
2樓：小惜緒形
家庭自製手擀麵的做法 一、做手擀麵的面要活的稍微硬一些，一般麵粉和水的比例是二:一，如四00克的麵粉加二00克左右的水，再加三克鹽（可以使麵更筋道）。 二、分二~三次注入清水（水溫不能高於室溫5℃），此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按乙個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉和在一起，待揉到「面光、盆光、手光」後繼續揉一5~三0分鐘；然後蓋上保鮮膜或濕布餳三0分鐘以上； 三、在案板上撒些薄面，將醒好的麵糰放到案板上再揉一0分鐘，用擀麵杖將麵糰壓扁，擀開。
四、在麵餅表面再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。盡量擀成薄的大麵皮，圓形、長方形均可。 5、用手摸摸看麵皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度。
陸、把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間撒上一層薄面。 漆、用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬窄隨意。 吧、往切好的麵條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麵條，直到根根分明互相不粘連，把麵條提起抖掉多餘的薄面。
9、大火燒開鍋中的水，加少許鹽，放入麵條煮熟即可
3樓：不問事的少爺
要是麵條很硬的話應該是！！水的比例沒有把握好。。要不是這個問題。
應該是麵粉有問題。。可以上網搜下西面來風。他家**上有關於這些面類食品的做法！！
很不錯的，，解說的也很詳細
請問為什麼這種麵條是硬的，它和現做的麵條軟的多了什麼步驟。
4樓：顏家小暖
現做的麵條是生麵，所以軟，比較新鮮
而超市買的這種掛麵，是熟麵，而且為了保質期長久，是需要新增一種化學元素，讓麵條變乾，方便存放
掛麵在生產過程中少不了加入氯化鈉（即食鹽）與碳酸鈉（食用鹼）來提高掛麵的筋度和延展性，一般掛麵中的新增量大多在5%～8%，不會超過10%
5樓：六安的阿虎
大神啊，軟的麵條風乾之後就這樣了，這都不懂？？？
6樓：紫露_凝香
這是掛麵，所以適應的，放水裡泡一下就好啦，
擀麵條的面和太硬怎麼辦
7樓：匿名使用者
蓋上塊不上面放上盆熱水醒一刻鐘就可以了。俗話說軟麵餃子硬麵湯這樣麵條才不容易爛
8樓：匿名使用者
再加水調和一下。畢竟太硬的話不好檊。
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