1樓：兜得慧
手手擀麵在很多人的印象中那是一件相當繁瑣的事情。但是，手擀麵的口感卻是讓大家不斷稱讚地存在。面的筋道，配上牛肉的香氣，再來一口香濃的湯汁，這樣的面估計是很多人喜歡的食物了！
但是，隨著大家生活節奏的加快，現在，很多飯店裡頭，都不怎麼使用手工面了。有的飯店甚至打著手工面的旗號，使用的卻是買來的掛麵。所以，要想吃上一碗美味的牛肉手擀麵，還是靠自己比較實在一些。
今天，我們就來教大家如何做出一道美味地牛肉手擀麵！
【原料】
牛肉四百克；麵粉三百克；玉公尺油三十克；蔥薑蒜適量；香葉幾片；桂皮一小段；冰糖十克；大料兩個；乾辣椒三個；鹽兩克；水三千克；玉公尺麵半碗
【製作步驟】
1.準備好麵粉和牛肉。
2.麵粉加鹽攪拌均勻，倒入適量的冷水，開始和面。將麵粉揉成光滑的麵糰之後，開始醒發半個小時。
3.牛肉放入冷水中泡出其中的血水，多沖洗幾遍。涼水將牛肉下鍋，水開之後煮兩分鐘，這時候牛肉中的血魔便會被煮出來，將其撈出來，沖洗乾淨，控水備用。
4.蔥薑蒜切片，大料香葉桂皮清洗乾淨控乾水分之後備用。
5.起鍋燒油，油熱之後，將蔥薑蒜放進去，爆炒出香味，放入香葉桂皮八角煸炒出香味。
6.然後將牛肉放進去，炒至牛肉變色之後，放入少許料酒、生抽、老抽攪拌均勻。
7最後放水大火煮九十分鐘，這中間一定要記得注意看一下鍋中的水量，因為中間需要加一次水。
8.看好了時間，牛肉快煮到六十分鐘的時候，把醒好的麵糰取出，揉搓幾下，把麵粉底下撒上一層幹麵粉，然後將麵粉擀成一張長方形的薄片。
9.將擀好的薄片兩頭對折，然後將麵皮卷起來。。
10.然後把對折的麵糰切成自己想要的麵條的寬窄就可以了。
11.撒點麵粉，然後把卷起來的麵條全部抖開，這樣麵條就做好了！
12.這個時候牛肉差不多也可以了。這個時候，我們才可以放調料。然後關掉火，出鍋。將準備好的小油菜用水泡一會兒。
13.先煮麵。開水鍋中加入麵條，煮上三分鐘左右，麵條熟了之後，撈出來。然後把泡過的小油菜用開水燙二十秒左右，撈出備用。
14.然後將牛肉湯澆到面和小油菜上，撈出一些牛肉，就可以開吃了！
【小貼士】
1麵粉中加入少許的鹽，麵筋道而且還非常好擀，非常好吃！
2煮牛肉的時候，一定要冷水下鍋，放點白酒，牛肉爛得更快。
3麵條撒上玉公尺麵不會粘連到一起。
4煮牛肉的時候，千萬不要先放鹽，那樣牛肉是煮不爛的。
5如果煮牛肉讓你覺得麻煩又費時間的話，你可以先放高壓鍋上煮三十分鐘就可以熟了
2樓：陽光
麵粉用高筋，和麵時水量比一般麵食要少一點，醒麵和揉麵交替進行比較好揉，面也容易揉到位。切面時盡量粗細均勻，這樣成熟度會比較一致。
自己在家製作手擀麵怎麼做好吃
3樓：浪子心丶
自己在家製作手擀麵的做法步驟
1. 把乙隻雞蛋放入麵粉中。鹽在水裡溶解一點一點的倒入麵裡。
和面時間不能少於10分鐘。這裡不要偷懶，面和時間越長口感越勁道。直到把麵和的很光滑。
放在盆裡蓋上保鮮膜放30分鐘。就可以用了。
2. 板子上多放麵粉以防粘住。用擀麵杖把麵擀成很薄。
這裡有小訣竅。怎麼快速擀出面片呢？把麵正反多放白面。
用擀麵杖卷起來擀。這樣開啟不但不會粘連面還很容易的擀好了
3. 這步很重要，把面像這個一樣疊起來
4. 順著一邊開切。粗細由你來決定
5. 面散開
6. 按順序縷好，放在一邊。這步別偷懶，如果面亂糟糟的放在那裡，過不了一會就會變成乙個死疙瘩了。。吃不完的面可以放在冰箱裡凍起來
4樓：耿鈮
媽媽的手擀麵 詳細教程三部曲，一定要收藏
5樓：情感婚姻咪咪老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~1、取100克麵粉 加乙個雞蛋 少許鹽
2、分次加入適量溫水（用手感覺略溫就行），用筷子攪拌至棉絮狀（麵粉的吸水性不同，所以水要分次少許加入）
3、揉成光滑的麵糰，大概要十分鐘左右。蓋布醒十五分鐘4、取出麵糰揉勻，用刀切一半的麵用擀麵杖擀成均勻的 大而薄的圓片，上面多灑些乾粉（擀的時候反正面都要多灑些乾粉，以免粘連）
5、像摺扇子一樣把麵片折起，在多灑些乾粉
6、用刀切成粗細均勻的長條
7、切完 抖散開麵條
更多6條
一碗手擀麵怎麼做好吃
6樓：奓山胭脂虎
一碗手擀麵是如何做出來的，方子如下：
1、將水加入麵粉和面，為了面更加筋道加乙隻雞蛋和少許鹽；
2、用筷子將以上攪成絮狀；
3、揉成麵糰；
4、加蓋醒麵糰半小時以上；
5、擀麵糰；
6、擀麵過程中要不斷加麵粉以防麵片粘到一起；
7、切面；
8、麵煮好了以後加滷。
北方人重面，南方人重滷。一碗手擀麵可以只加一勺豬油或者幾滴香油，撒一把蔥花，端的是面白蔥綠，一碗清香。
手擀麵簡約版有陽春麵；家常版有雞蛋西紅柿面、黃花菜木耳肉絲麵、牛肉麵等，豪華版可以有海參面、龍蝦麵等。
7樓：昆莫狼
用料主料
麵條（生）200g
番茄醬100g
韭菜20g
雞蛋50g
調料食鹽
適量調和油
適量西紅柿手擀麵湯的做法
1.西紅柿洗淨切好。
2.蔥花切好備用。
3.熟油後，入蔥花爆炒後，再加入西紅柿炒至有湯汁。
4.加適量的水燒開。
5.把打散的雞蛋加入。開鍋加雞蛋。這樣蛋花看起來更散更好吃。
6.出鍋前加韭菜加鹽即可。
7.將手擀麵煮熟盛出。不要湯，只盛面。
8.盛出後就滷子加上就行啦
波菜手擀麵怎麼做好吃，新鮮手擀麵怎麼做好吃
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