1樓：浪子心丶
自己在家製作手擀麵的做法步驟
1. 把乙隻雞蛋放入麵粉中。鹽在水裡溶解一點一點的倒入麵裡。
和面時間不能少於10分鐘。這裡不要偷懶，面和時間越長口感越勁道。直到把麵和的很光滑。
放在盆裡蓋上保鮮膜放30分鐘。就可以用了。
2. 板子上多放麵粉以防粘住。用擀麵杖把麵擀成很薄。
這裡有小訣竅。怎麼快速擀出面片呢？把麵正反多放白面。
用擀麵杖卷起來擀。這樣開啟不但不會粘連面還很容易的擀好了
3. 這步很重要，把面像這個一樣疊起來
4. 順著一邊開切。粗細由你來決定
5. 面散開
6. 按順序縷好，放在一邊。這步別偷懶，如果面亂糟糟的放在那裡，過不了一會就會變成乙個死疙瘩了。。吃不完的面可以放在冰箱裡凍起來
2樓：耿鈮
媽媽的手擀麵 詳細教程三部曲，一定要收藏
3樓：情感婚姻咪咪老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~1、取100克麵粉 加乙個雞蛋 少許鹽
2、分次加入適量溫水（用手感覺略溫就行），用筷子攪拌至棉絮狀（麵粉的吸水性不同，所以水要分次少許加入）
3、揉成光滑的麵糰，大概要十分鐘左右。蓋布醒十五分鐘4、取出麵糰揉勻，用刀切一半的麵用擀麵杖擀成均勻的 大而薄的圓片，上面多灑些乾粉（擀的時候反正面都要多灑些乾粉，以免粘連）
5、像摺扇子一樣把麵片折起，在多灑些乾粉
6、用刀切成粗細均勻的長條
7、切完 抖散開麵條
更多6條
怎麼做手桿麵條好吃.
4樓：匿名使用者
手擀麵，麵條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。擀出的麵條稱"手擀麵"。
製作方法一
1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用；手擀面手擀麵
2．取一塊麵糰，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀；
3．待麵塊擀製到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其，撒上適量的撲面，從另乙個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止；
4．將擀好的麵片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麵。
製作方法二
1、鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入麵粉，揉成表面光滑的麵糰（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麵糰的情況決定是否繼續加水），麵糰要和得稍硬些比較好。
2、麵糰放到容器中，蓋上蓋子，餳乙個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道
3、取出麵糰，在案板上反覆揉，盡量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，將揉好的麵糰擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的麵片，將麵片卷在擀麵杖上來回滾動，使麵越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。
5、達到自己需要的厚度後，麵片，在上面撒些薄面
6、將麵片摺疊，切成細條，寬度隨意
7、切好後將麵條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾乙個小時後煮
8、開水下鍋，手擀麵比較好熟，煮一開即可。
製作竅門
1：製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，手擀麵使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀製需用氣力較大，使用中筋粉時擀製稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用；手擀麵3：和好的麵糰不能馬上擀製，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的麵糰要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發麵糰變乾；
4：原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的開啟、捲起、並變換方向擀製，盡量使麵片各處受力一致，薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘；
5：擀好的麵片攤開後用手撫摸，發現未能擀製均勻的地方，可以再將該處擀幾下，盡量達到所有麵片厚薄均勻；
6：手擀麵煮制以後會漲發，所以擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄；
7：煮手擀麵的水要多，水開後再下麵條，一次擀製了過多的麵條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。
食品特點
口感筋韌，麵香濃郁， 營養健康，強身養胃
擀麵製作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種家常便餐。
做法注意
首先要有力氣。第二要有耐心。
和面，在和面的水裡放一點鹽1000克麵粉放15克左右的鹽。
開始和面，將水慢慢地倒入麵粉中，邊放水，邊攪和。將麵粉中的2/3合成絮狀粉團後，不要輕易的加水了。這時，就該用力的將麵粉合成團，用力揉。
如果無法將乾粉揉進麵糰，停下來。將麵糰醒一下，再揉。直至將麵糰揉好，這時麵糰很硬，再醒20分鐘左右，再揉，直到將麵糰揉透。
什麼樣才是揉透了的麵糰呢？用刀將麵糰攔腰切開，沒有乾粉，即可證明麵糰已經揉好。手擀麵
準備乾麵，用稍粗一點的擀麵杖，將麵糰擀開，邊擀邊延展，直到將麵糰擀成厚度在2－3公釐時，就可以切了。
將擀好的面疊成z字，均勻的將麵切成3－4公釐的條，放入一些幹麵粉或玉公尺粉或澱粉（生粉），抖勻後，使勁的將切好的麵條在面板上摔一下，就可以下鍋了。
開鍋後，放涼水，反覆3次，即可食用。
配醬，滷、其他調料，均可。
手擀麵的滷咋做好吃?
5樓：清清水紋兒
1、雞蛋炒西紅柿做滷就很好。2、肉末炒熟放些黃豆醬和茄子丁（最好是長茄子，容易軟）做出來的滷也不錯。。。。還有很多想知道再問。
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