1樓：天枰再賤不見
麵條容易斷原因無非兩個，乙個是麵粉，乙個是和面。
1，麵粉做麵條需要高筋麵粉。因為高筋麵粉之所以叫高筋麵粉，就是因為做成的麵糰、麵點會具有不錯的韌性，面與面之間不容易斷，吃起來有嚼頭一點，著名的品牌有紅牡丹。
相應的，做蛋糕需要用低筋麵粉。低筋麵粉做成麵點之後就會比較鬆軟，吃起來不像高筋麵粉那樣有韌性。所以做出來的蛋糕才好吃。
回到你的問題。手擀麵一煮就斷 如果是麵粉有問題的話，你可能是用的麵粉是普通的麵粉或者是低筋麵粉，總之就是「筋度」不夠高。你需要去市場買高筋麵粉，再做麵條就會好一些。
2，和麵的時候水和麵粉需要充分混合，才能出來乙個黏糊糊的麵糰。好的麵糰比橡皮泥稍軟，但是不用東西動它又不會變形。如果是和面出問題，那麼請買本書，按照上面的重量配比用秤精確的稱出用量，然後和面，效果就會好。
還有一種可能，不是麵粉和水的配比不對，而是你擀得不夠。請多擀幾次，知道每次擀了之後麵糰似乎沒什麼變化的時候，就說明麵糰好了。
2樓：飄渺新痕
在面裡加鹽或雞蛋，還需要使勁揉，這樣就不會斷條了。
手擀麵怎麼做勁道,不斷條
3樓：大熊貓嘿嘿嘿
手擀麵加個雞蛋勁道不斷條，具體做法如下：
主要材料：麵粉500克，雞蛋1個，食鹽1勺，水220克。
1、500克麵粉裡加入乙個雞蛋。
2、220克清水裡加入一勺鹽化開。
3、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成乙個麵糰，大概揉8至10分鐘吧。
4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
5、將麵糰一分為二。
6、麵糰擀成乙個圓餅狀。
7、在麵餅上面撒適量幹麵粉，然後卷在擀麵杖上。
8、兩隻手捏住卷上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。
9、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，卷上，再重複此動作。
10、幹好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。
11、最後，切面即可。
12、成品圖。
4樓：面面麵食記
手擀麵，乙個和麵的小訣竅，保證麵條爽滑勁道，根根分明，手擀麵，學會這三個竅門，保證麵條勁道、爽滑、出鍋不斷。麵食，麵條，手擀麵做法，好吃美味，美食分享
手擀麵怎麼做不斷條
5樓：面面麵食記
手擀麵，乙個和麵的小訣竅，保證麵條爽滑勁道，根根分明，手擀麵，學會這三個竅門，保證麵條勁道、爽滑、出鍋不斷。麵食，麵條，手擀麵做法，好吃美味，美食分享
6樓：夜未央櫻花落
用溫水和面，稍放點鹽，面不能太硬也不能太軟，用你的手輕鬆一捏即成團就好，面一定要多揉。俗話說：打到的媳婦揉倒的面，就說明面的好壞揉起了關鍵性的作用，面要揉倒表面很光滑富有彈性才好，揉過面再讓它醒十來分鐘效果更好。
如果是你的麵粉稍差些可放個蛋清進去可以彌補麵粉的不足，蛋黃就不要放了不然吃起來有點發硬。煮麵時大火下鍋翻滾兩下點一點涼水進去會更滑爽勁道。試試看不會有錯的！
手擀麵，怎樣才能擀出來，勁道而且不斷
7樓：何緒堯
手擀麵的做法
用料主料：麵粉500克
輔料：雞蛋1個、食鹽1勺、水220克
做法1、500克麵粉裡加入乙個雞蛋
2、220克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的
3、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成乙個麵糰，大概揉8至10分鐘吧
4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上
5、醒發好的麵糰光滑有彈性，就像嬰兒的小屁屁一樣
6、將麵糰一分為二
7、麵糰擀成乙個圓餅狀
8、在麵餅上面撒適量幹麵粉，然後卷在擀麵杖上
9、兩隻手捏住卷上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推
10、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，卷上，再重複此動作
11、幹好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與混沌皮一樣就差不多吧
12、最後，切面即可。喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好
8樓：春天梨的熊
手擀麵加個雞蛋勁道不斷條，具體做法如下：
主要材料：麵粉500克，雞蛋1個，食鹽1勺，水220克。
1、500克麵粉裡加入乙個雞蛋。
2、220克清水裡加入一勺鹽化開。
3、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成乙個麵糰，大概揉8至10分鐘吧。
4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
5、將麵糰一分為二。
6、麵糰擀成乙個圓餅狀。
7、在麵餅上面撒適量幹麵粉，然後卷在擀麵杖上。
8、兩隻手捏住卷上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。
9、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，卷上，再重複此動作。
10、幹好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。
11、最後，切面即可。
12、成品圖。
9樓：匿名使用者
用溫水和面，稍放點鹽，面不能太硬也不能太軟，用你的手輕鬆一捏即成團就好，面一定要多揉。俗話說：打到的媳婦揉倒的面，就說明面的好壞揉起了關鍵性的作用，面要揉倒表面很光滑富有彈性才好，揉過面再讓它醒十來分鐘效果更好。
如果是你的麵粉稍差些可放個蛋清進去可以彌補麵粉的不足，蛋黃就不要放了不然吃起來有點發硬。煮麵時大火下鍋翻滾兩下點一點涼水進去會更滑爽勁道。試試看不會有錯的！
10樓：匿名使用者
面要筋道，記住，絕對不能加雞蛋，雞蛋會使麵變得綿軟。它的盡到**於揉麵，揉麵時間要長，還要摔面，有條件買個面錘，錘出來的面最好。覺得自己不夠力氣揉的那麼到位，可以少加一點鹼水。
煮出的面一定要過涼水，這樣效果更好。
11樓：匿名使用者
加入雞蛋和鹽，多揉。這個是很早以前老一輩告訴我的。自己也試過，很好的。
12樓：暢魚樂
多揉一會，放十幾分鐘在揉會，在放一會就好了，不容易斷開
手擀麵怎麼做勁道不斷
13樓：爸爸的廚房
【麵條配料】500g中筋麵粉、鹽一小勺、蛋清1個、涼水190g左右。
14樓：婺饚
用溫水和面，稍放點鹽，面不能太硬也不能太軟，用你的手輕鬆一捏即成團就好，面一定要多揉。俗話說：打到的媳婦揉倒的面，就說明面的好壞揉起了關鍵性的作用，面要揉倒表面很光滑富有彈性才好，揉過面再讓它醒十來分鐘效果更好。
如果是你的麵粉稍差些可放個蛋清進去可以彌補麵粉的不足，蛋黃就不要放了不然吃起來有點發硬。煮麵時大火下鍋翻滾兩下點一點涼水進去會更滑爽勁道。試試看不會有錯的！
15樓：
1 將麵粉放入和面盆中，用手在麵粉**弄出個凹坑，降水匯入二分之一。用手將麵和水充分攪拌，這時候由於水少面多，會有大量的麵粉並沒有於水貼合。沒有關係，充分的和面讓水分充分於水交融。
2 到入剩下水的二分之一。在次用雙手在容器中和麵，使水分再次被麵粉吸收，和面至不在變化。
3 匯入全部水。充分和面，使麵成為乙個大麵糰。
4 取乙個麵糰，用手在面板充分揉麵，並用擀麵杖，敲打麵糰五圈。光面向下，用擀麵杖將麵糰擀成片狀。
5 待麵塊擀製到一定的程度時，將擀杖捲入麵皮中，用面緊緊包裹在內，雙手外推碾壓。反覆幾次後，，撒上適量的撲面（用玉公尺麵），從另乙個方向把擀杖捲入其中，進行上述操作，以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。
6 將擀好的麵片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。此時的面將會十分勁道 有嚼頭
做手擀麵條，煮的時候容易斷條是怎麼回事
16樓：格調
手擀麵只要煮開鍋後三分鐘，點一次水就可以了。時間過長麵條就會失去爽滑勁道的口感，也要根據麵糰軟硬和麵條粗細來自己判斷下，煮好的麵條最好是過一兩遍水，口感會更好。
主料：小麥麵粉500g
輔料：精鹽1小勺、雞蛋1個
1、麵粉放入盆中。
2、打入乙個雞蛋，放一小勺精鹽。
3、揉和成團，十分鐘一揉，反覆揉幾次，讓水份和麵粉顆粒充分融合。直至表面光滑。
4、案板上撒少許乾麵（或玉公尺麵）。
5、用擀麵杖擀開，按自己喜好的薄厚。
6、上面撒上白面或玉公尺麵。
7、堆疊起來。
8、用刀切成需要的條（可寬可細）。
9、抖落掉多餘的麵粉，放在面板上備用。
10、鍋內加清水，燒開。
11、放入麵條。
12、用筷子輕輕滑散。
13、開鍋後煮三到五分鐘，點入一次冷水，再燒開。
14、撈出用冷水過涼。
17樓：匿名使用者
用料麵粉雞蛋手擀麵條的做法
將麵粉加入碗中，半碗麵粉，中間打入乙個蛋，用手拌勻。
在雞蛋和麵粉混合均勻後，再加入冷水，每次加一點點，揉勻了再加新的水，揉成光滑的麵糰。因為加入雞蛋的原因，麵糰較硬。另外擀麵要和的硬，就是說水加的越少越好。
揉成麵糰，用碗或者濕布或者保鮮膜蓋上，醒15分鐘到半小時。
擀麵杖擀開，越薄越好。擀的過程中要不斷在麵片表面撒上麵粉，防止和案板或者擀麵杖粘連。始終保持麵片的表層有一層麵粉就好。面和的越硬越難擀，但是也越勁道。
切好之後，用手抖開。因為表面有一層麵粉的緣故，所以麵條一抖就開了，不會粘連。翻動麵條讓其充分分開。
水裡加入鹽並煮開，再下入麵條。煮15分鐘左右就好。煮的稍微久一點沒關係。煮好後，撈出盛入碗裡即可。也可用涼水衝一下再盛碗裡。接下來就可以吃啦
小貼士1. 雞蛋一定要加！半碗麵粉配乙個雞蛋，就是乙個成年男子的飯量，煮出來的面就是一碗。
2. 先加雞蛋再幹麵粉中，混合均勻後再加水。水要少量多次的加，每次混合均勻後，有麵粉剩餘的情況下再加新的水。每次加水請至少揉三到五分鐘。揉的越久越勁道。
3. 醒麵的步驟可以省略。要醒的話，一定上面要蓋東西，麵糰的表面一定不能乾掉。
4. 擀的過程要不斷新撒上幹麵粉，防止粘連。
5. 一定要水開後再下面，煮所有面都是這個方法，包括義大利面。煮麵時候火要大水要多，水盡量一直保持沸騰，否則容易煮成麵糊。
6. 注意以上5點小貼士，絕對能煮出最好的麵條！！！
18樓：李小公尺美食
廚師分享做手擀麵的技巧 不斷裂 還勁道
為什麼自己在家加工的手擀麵下水易斷條
19樓：零食物語
麵條容易斷原因無非兩個，乙個是麵粉，乙個是和面。
1，麵粉做麵條需要高筋麵粉。因為高筋麵粉之所以叫高筋麵粉，就是因為做成的麵糰、麵點會具有不錯的韌性，面與面之間不容易斷，吃起來有嚼頭一點，著名的品牌有紅牡丹。
相應的，做蛋糕需要用低筋麵粉。低筋麵粉做成麵點之後就會比較鬆軟，吃起來不像高筋麵粉那樣有韌性。所以做出來的蛋糕才好吃。
回到你的問題。手擀麵一煮就斷 如果是麵粉有問題的話，你可能是用的麵粉是普通的麵粉或者是低筋麵粉，總之就是「筋度」不夠高。你需要去市場買高筋麵粉，再做麵條就會好一些。
推薦買紅牡丹，很有名，也很常見，效果很好。
2，和麵的時候水和麵粉需要充分混合，才能出來乙個黏糊糊的麵糰。好的麵糰比橡皮泥稍軟，但是不用東西動它又不會變形。如果是和面出問題，那麼請買本書，按照上面的重量配比用秤精確的稱出用量，然後和面，效果就會好。
還有一種可能，不是麵粉和水的配比不對，而是你擀得不夠。請多擀幾次，知道每次擀了之後麵糰似乎沒什麼變化的時候，就說明麵糰好了。
機制手擀麵為什麼煮的時候就愛斷，為什麼手擀麵一煮就斷呢？
面和的不到位，擠壓的變數也少。沒有充分結合。機制手擀麵是機器製作的，沒有人工製作的有勁道。因為極其畢竟是機器不能像人一樣掌握麵皮的韌性。我覺得可能你在製作的過程中沒有通過加鹽或者雞蛋等方式來增加麵條的韌性 可能你的面沒有和好也沒有醒發，用機器壓的時候也要多壓幾遍，才夠筋 主要還是麵粉不勁道，要選擇高...
做手擀麵時麵粉和水的比例是什麼，手擀麵的麵和水的比例是多少
手擀麵麵和水的最佳比例是10 4.5。手擀麵做法如下 需要提前準備好的材料包括 麵粉 1000克 雞蛋 2個 食鹽 1茶匙 清水 450g。1 第一步碗中放入雞蛋和鹽，用筷子打散。2 打散後倒入麵粉裡，攪勻。3 麵粉中加入清水，用手揉成麵糰，發醒2小時。4 發醒好後把麵糰壓扁。5 用擀麵杖擀成麵片。...
手擀麵加入何種東西可以不粘連，勁道有營養
在北方，幾乎家家戶戶都會做手擀麵，雖然不是啥稀罕物，這正體現了乙個女人勤儉持家的能力。近幾年隨著生活水平的不斷提高，做手擀麵時只加水和鹽，似乎不能滿足一家人的營養。做手擀麵是有儀式感的，每次做之前，都要用肥皂反覆洗手。洗淨擦乾之後，從面缸裡挖出幾勺麵粉，加水，加鹽，加鹼，反覆揉勻之後，蓋上乙個塑膠袋...
家裡自製手擀麵為什麼做出來的麵條很硬
硬的的問題是純面製作的原因，放冷水好，大概1 2小時醒麵，而不是發面，做手擀麵的面要活得稍微硬一些，一般麵粉和水的比例是2 1，如400克的麵粉加200克左右的水，再加三克鹽 可以使麵更筋道 準備的麵粉夠一次製作手擀麵的料就可以了。然後把麵粉加入到和面盆中之後，在麵粉裡面加入適量的食用鹽，然後充分地...