1樓：騎豬上牆
面和的不到位，擠壓的變數也少。沒有充分結合。
2樓：生活小能手黑哥哥
機制手擀麵是機器製作的，沒有人工製作的有勁道。
3樓：努公尺婭
因為極其畢竟是機器不能像人一樣掌握麵皮的韌性。
4樓：快樂育兒健康成長
我覺得可能你在製作的過程中沒有通過加鹽或者雞蛋等方式來增加麵條的韌性
5樓：庸人自擾
可能你的面沒有和好也沒有醒發，用機器壓的時候也要多壓幾遍，才夠筋
6樓：真誠無怨無悔
主要還是麵粉不勁道，要選擇高筋麵粉。和麵時，可以加適量的鹽。
7樓：鈞姐幸福
那是因為麵條放時間長了的原因
8樓：aa微湖來客
麵粉非高筋麵粉。
和麵時比例不對。
手擀麵條的一種因用手工擀出的麵條所以稱之為「手擀麵」。麵條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。
最早的實物麵條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在2005年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3公尺處，發現了乙個倒扣的碗。碗中裝有黃色的麵條，最長的有50厘公尺。研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗麵條已經有約4000年歷史，使麵條的歷史大大提前。
麵條最初只稱為「餅」，「水溲餅、煮餅」便是中國麵條先河—— 「餅，並也，溲面使合併也」（引：劉熙《釋名》），其意指用水將麵粉和在一起所做出的食品均稱之為「餅」；以水煮的麵條或麵塊亦全作「餅」稱。 ，是大眾的重要主食之一，並深受人們的喜愛。
近年來，麵條的品種越來越豐富，但家常手擀麵卻被忽視了。
為什麼手擀麵一煮就斷呢？
9樓：八卦星人小林
麵粉非高筋麵粉。
和麵時比例不對。
手擀麵條的一種因用手工擀出的麵條所以稱之為「手擀麵」。麵條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。
最早的實物麵條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在2005年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3公尺處，發現了乙個倒扣的碗。碗中裝有黃色的麵條，最長的有50厘公尺。研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗麵條已經有約4000年歷史，使麵條的歷史大大提前。
麵條最初只稱為「餅」，「水溲餅、煮餅」便是中國麵條先河—— 「餅，並也，溲面使合併也」（引：劉熙《釋名》），其意指用水將麵粉和在一起所做出的食品均稱之為「餅」；以水煮的麵條或麵塊亦全作「餅」稱。 ，是大眾的重要主食之一，並深受人們的喜愛。
近年來，麵條的品種越來越豐富，但家常手擀麵卻被忽視了。
10樓：李小公尺美食
廚師分享做手擀麵的技巧 不斷裂 還勁道
11樓：安徽新東方烹飪學校
要學習手擀麵的話，就要去專業的學校學習一下，口味正宗，學習一門本領對以後的創業很有幫助的。
12樓：上等福爾牌摩絲
麵條容易斷原因無非兩個，乙個是麵粉，乙個是和面。
1，麵粉做麵條需要高筋麵粉。因為高筋麵粉之所以叫高筋麵粉，就是因為做成的麵糰、麵點會具有不錯的韌性，面與面之間不容易斷，吃起來有嚼頭一點，著名的品牌有紅牡丹。
相應的，做蛋糕需要用低筋麵粉。低筋麵粉做成麵點之後就會比較鬆軟，吃起來不像高筋麵粉那樣有韌性。所以做出來的蛋糕才好吃。
回到你的問題。手擀麵一煮就斷 如果是麵粉有問題的話，你可能是用的麵粉是普通的麵粉或者是低筋麵粉，總之就是「筋度」不夠高。你需要去市場買高筋麵粉，再做麵條就會好一些。
推薦買紅牡丹，很有名，也很常見，效果很好。
2，和麵的時候水和麵粉需要充分混合，才能出來乙個黏糊糊的麵糰。好的麵糰比橡皮泥稍軟，但是不用東西動它又不會變形。如果是和面出問題，那麼請買本書，按照上面的重量配比用秤精確的稱出用量，然後和面，效果就會好。
還有一種可能，不是麵粉和水的配比不對，而是你擀得不夠。請多擀幾次，知道每次擀了之後麵糰似乎沒什麼變化的時候，就說明麵糰好了。
為什麼自製手擀麵煮熟後總是斷條
13樓：劉傻妮子
在和面的時候，往水裡，多多少少加一點鹽，可以增加面的柔軟度。
活好的面，必須要《醒一醒》，或者放到冰箱裡冷藏一兩天。
14樓：匿名使用者
麵條容易斷原因無非兩個：
1，麵粉做麵條需要高筋麵粉。因為高筋麵粉之所以叫高筋麵粉，就是因為做成的麵糰、麵點會具有不錯的韌性，面與面之間不容易斷，吃起來有嚼頭一點。
2，和麵的時候水和麵粉需要充分混合，才能出來乙個黏糊糊的麵糰。好的麵糰比橡皮泥稍軟，但是不用東西動它又不會變形。
還有一種可能，不是麵粉和水的配比不對，而是你擀得不夠。請多擀幾次，知道每次擀了之後麵糰似乎沒什麼變化的時候，就說明麵糰好了
為什麼我做的手擀麵一煮就斷呢 30
15樓：大野瘦子
手擀麵煮會斷原因：
1、沒有醒麵，麵糰揉好之後要醒，醒完之後面會有彈性。
2、和麵的時候水和麵粉需要充分混合，才能出來乙個黏糊糊的麵糰，好的麵糰比橡皮泥稍軟，但是不用東西動它又不會變形。
3、擀得不夠，多擀幾次，直到每次擀了之後麵糰似乎沒什麼變化的時候，就說明麵糰好了。
手擀麵的做法
食材：麵粉500克、雞蛋1個、食鹽1勺、水220克
做法：1、500克麵粉裡加入乙個雞蛋。
2、220克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。
3、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成乙個麵糰，大概揉8至10分鐘，揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
4、醒發好的麵糰光滑有彈性，將麵糰一分為二。
5、麵糰擀成乙個圓餅狀，在麵餅上面撒適量幹麵粉，然後卷在擀麵杖上，兩隻手捏住卷上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。
6、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，卷上，再重複此動作，做好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。
7、最後，切面即可，喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。
16樓：八卦星人小林
麵粉非高筋麵粉。
和麵時比例不對。
手擀麵條的一種因用手工擀出的麵條所以稱之為「手擀麵」。麵條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。
最早的實物麵條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在2005年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3公尺處，發現了乙個倒扣的碗。碗中裝有黃色的麵條，最長的有50厘公尺。研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗麵條已經有約4000年歷史，使麵條的歷史大大提前。
麵條最初只稱為「餅」，「水溲餅、煮餅」便是中國麵條先河—— 「餅，並也，溲面使合併也」（引：劉熙《釋名》），其意指用水將麵粉和在一起所做出的食品均稱之為「餅」；以水煮的麵條或麵塊亦全作「餅」稱。 ，是大眾的重要主食之一，並深受人們的喜愛。
近年來，麵條的品種越來越豐富，但家常手擀麵卻被忽視了。
17樓：上等福爾牌摩絲
麵條容易斷原因無非兩個，乙個是麵粉，乙個是和面。
1，麵粉做麵條需要高筋麵粉。因為高筋麵粉之所以叫高筋麵粉，就是因為做成的麵糰、麵點會具有不錯的韌性，面與面之間不容易斷，吃起來有嚼頭一點，著名的品牌有紅牡丹。
相應的，做蛋糕需要用低筋麵粉。低筋麵粉做成麵點之後就會比較鬆軟，吃起來不像高筋麵粉那樣有韌性。所以做出來的蛋糕才好吃。
回到你的問題。手擀麵一煮就斷 如果是麵粉有問題的話，你可能是用的麵粉是普通的麵粉或者是低筋麵粉，總之就是「筋度」不夠高。你需要去市場買高筋麵粉，再做麵條就會好一些。
推薦買紅牡丹，很有名，也很常見，效果很好。
2，和麵的時候水和麵粉需要充分混合，才能出來乙個黏糊糊的麵糰。好的麵糰比橡皮泥稍軟，但是不用東西動它又不會變形。如果是和面出問題，那麼請買本書，按照上面的重量配比用秤精確的稱出用量，然後和面，效果就會好。
還有一種可能，不是麵粉和水的配比不對，而是你擀得不夠。請多擀幾次，知道每次擀了之後麵糰似乎沒什麼變化的時候，就說明麵糰好了。
18樓：李小公尺美食
廚師分享做手擀麵的技巧 不斷裂 還勁道
19樓：sunny周力
如果麵粉沒有原因的話就是揉搓的不夠
20樓：一指緋紅
麵粉如果是普通饅頭包子麵條粉的話。那應該是和麵時水多了，面太軟不行。和麵時加乙個雞蛋，加一點食鹽，麵糰和的硬一點，這個硬度大該是捏起來彈手，輕輕拍打不留指印。
之後一定要放置半小時，讓麵和水充分融合。
之後就是揉麵了，揉的次數越多越勁道。
如果你想吃到拉麵的口感，那麼你可以把麵糰和的再硬一些，然後套上塑膠袋放在案板下用腳踩。
這樣就不用和麵了，直接用案板和全身的力氣把麵裡的空氣擠掉，這樣對折數次後，再放入冰箱冷藏兩小時，面會非常彈牙的哦。