1樓：義幼竹夢露
用開水來煮飯才是正道
1.開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護公尺中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水
溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大公尺含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使公尺飯快
速熟透，縮短煮飯時間，防止公尺中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
2.將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素b1。維生素b1是大公尺中最重要的營養
成分，其主要功能是調節體內醣類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲
勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉痠痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。而我
們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞公尺
中的維生素b1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素b1及其他b
族維生素的損失
2樓：匿名使用者
開水煮飯和冷水煮飯其實從公尺飯的味道上來說差距不大，但是從營養的角度來說，開水煮飯更能保留營養物質，高溫是營養物流失的主要原因，而開水煮飯能縮短公尺飯的烹飪時間，保留更多營養素。
3樓：社會觀察員果果
回答蒸飯煮飯都是淘公尺後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。
1、開水煮飯更好吃。大公尺主要成分就是澱粉，當水溫到60℃以上的時候，公尺粒中的澱粉才會吸水、膨脹、煮成糊狀，這樣做出來的公尺飯不僅更有營養，香氣濃郁，口感軟糯適口。
2、開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護公尺中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大公尺含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使公尺飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止公尺中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
3、將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素b1。維生素b1是大公尺中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內醣類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉痠痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。
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4樓：山人老施
開水煮飯更好吃。大公尺主要成分就是澱粉，當水溫到60℃以上的時候，公尺粒中的澱粉才會吸水、膨脹、煮成糊狀，這樣做出來的公尺飯不僅更有營養，香氣濃郁，口感軟糯適口。
開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護公尺中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
煮飯是用冷水煮好還是熱水好呢？
5樓：匿名使用者
當然是用抄熱水煮飯好了。
1、開襲水煮飯可以縮短煮飯時間保護公尺中的維生素，澱粉顆粒不容於冷水，只有在60攝氏度以上，澱粉才會吸收水分破裂，容於水中，變成湖狀。大公尺含有大量澱粉，用開水煮飯時，水在100攝氏度，這樣水的溫度能使公尺快速熟透，縮短煮飯時間，防止公尺中的維生素因常時間加熱而受到破壞。
2、我們大部分用的自來水多含有氯氣，將水燒開可以使水中的氯氣揮發，避免破壞維生素b1。維生素b1是大公尺中重要的營養成分，缺乏容易造成食慾不振、疲勞、眼光呆滯、精神萎靡、心臟肥大、心跳異常、肌肉無力、痠軟、記憶力差等。
好了就說這些啦！希望對你有所幫助。
6樓：段幹聽安昝基
用熱水好。
1.開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護公尺中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，
回只有水溫在60℃以上，答澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大公尺含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使公尺飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止公尺中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
◆2.將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素b1。維生素b1是大公尺中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內醣類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉痠痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。
而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞公尺中的維生素b1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素b1及其他b族維生素的損失。
7樓：奈妍杭綺琴
熱水煮的時間比較短,冷水的嗎時間就長點
兩者都可以
8樓：匿名使用者
煮飯用開水好一點bai。因為開水du煮飯一開始就讓zhi大公尺處於較高溫度的熱水中，使
dao澱粉膨專脹、破裂，盡快變屬
成糊狀，更容易被人體消化吸收；同時，用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大地減少了維生素b1等營養成分的損失。所以，科學的煮飯方法應該是先燒開自來水，然後將公尺倒入，這樣水中的氯氣已基本蒸發完，就會減少維生素b1的破壞。
9樓：鄭陽接迎蕾
把水燒開了才放公尺,我在天天飲食的書上看到的,這樣有營養的東西不會流
10樓：阮彥尚昊天
煮飯如果是小鍋飯是用冷水煮好，因為，公尺會隨著水溫的上公升慢慢熟化，煮出來的飯會比較軟而松，但如果是做大鍋飯，（一鍋做幾十斤公尺）必須要用開水下鍋，要不因公尺多而底層會受壓而積底糊鍋的。
用冷水煮飯好還是開水煮飯好？
11樓：匿名使用者
煮飯時用熱水比用冷水更好，但是要注意熱水指的是開水。
首先，用開水煮飯能縮短蒸煮的時間，蒸煮時間的縮短可以讓公尺中的豐富維生素得到保護，如果用冷水煮，通常來說，因為煮飯首先要水達到固定沸點才能讓公尺飯完全熟透，但是因為冷水本身的起點攝氏度比較低，所以只能通過長時間的蒸煮，讓它達到目標沸點，但是因為它耗費的時間過長，讓公尺飯裡的維生素因為長時間的高溫加熱收到損傷，公尺飯維生素受到損傷，人體能吸收的維生素就更少了。
還有一種原因就是，現代大多數人用的冷水都是自來水，自來水本來就不乾淨，工業進行的消毒也只是大致的消毒，並不能完全保證水的乾淨度。
煮飯誤區
1、淘公尺次數過多
一般家庭在蒸公尺飯前都是先淘公尺，而維生素b類是水溶性的，又分布在公尺的表面部位，很容易隨著淘公尺水溜掉，維生素b1的損失可高達20%～60%。其實，如今市面上賣的大公尺都很乾淨，輕輕淘洗一兩次即可，標明免淘公尺的品種就不需要淘洗了。
2、加熱過久
烹調的時候應該盡量縮短加熱的時間，主要有兩種做法：一是煮前將公尺浸泡半小時左右；二是用開水煮，既能讓自來水中的氯氣揮發掉，減少對維生素b1的破壞作用，也能煮得更快。
3、 加鹼
煮粥加鹼的做法在北方常見，認為加鹼的粥喝起來口感更好，殊不知這樣做會造成維生素b1的全軍覆沒，也會破壞維生素b2和葉酸。
4、撈蒸飯
一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，認為這樣公尺飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下，然後把湯扔掉。這些做法都會讓維生素損失50%～70%之多。
實際上，碗蒸飯的營養素和風味物質的損失最小，而撈蒸飯是最大的。
12樓：默默她狠傷
開水煮飯好，有益於就餐者的身體健康。從營養角度看，開水煮飯做出來的飯，營養成分好些。
有人曾做過這樣的實驗，公尺飯用冷水撈後再蒸，公尺飯中維生素b1損失67%左右，如果用開水煮飯，維生素b1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右，說明b族維生素的損失程度與煮飯的時間和溫度有關，燒煮的時間越長，溫度越高，b族維生素損失也越多。
開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護公尺中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，這樣公尺本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質遇熱凝固，使公尺粒完整不碎。開水煮沸過程中澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，部分變成糊狀，溶於湯中，使粥有黏性。
13樓：墨汁諾
開水好。
有人曾做過這樣的實驗，公尺飯用冷水撈後再蒸，公尺飯中維生素b1損失67%左右，如果用開水煮飯，維生素b1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。
因此，養成用開水煮飯的良好習慣，有益於就餐者的身體健康。
在一般人的眼裡，用開水煮飯與用冷水煮飯並無多大的差別，可是從營養角度看，兩種方法做出來的飯，營養成分大不一樣。
大家知道，穀類食物中含有豐富的b族維生素，這些b族維生素參與人體細胞中碳水化合物的代謝，是人機體中酶的重要組成部分。
b族維生素對高熱的耐受能力差，特別是在高溫環境中更容易被破壞，而且b族維生素的損失程度還與煮飯的時間和溫度有關，燒煮的時間越長，溫度越高，b族維生素損失也越多。
擴充套件資料：
營養學家提倡用開水煮飯，色香味、營養更佳。
營養學家提倡用開水煮飯，色香味、營養更佳。
穀類食物中含有豐富的b族維生素，如維生素b1、維生素b2、菸酸以及無機鹽類等，這是人體從中攝取維生素的重要**。穀類食物所含b族維生素對高溫的耐受力比較差，冷水反覆淘洗，又經高溫長時間蒸煮，使b族維生素大受損失。
據大量試驗結果表明，大公尺經4—5次冷水中搓洗，用冷水燒煮，其中維生素b1的損失約佔70%左右。如事先揀公尺中雜物，一次開水過清，再加足開水煮飯。由於煮的時間較短，穀物表皮層營養物質少受搓洗破壞，這樣，公尺飯中b類維生素含量可大大增加。
方法：先將水燒開，再放入大公尺，或者直接用開水煮。這是因為自來水經過加氯消毒，水中的氯氣會破壞公尺的維生素b1，而水燒開後，水中的氯氣會蒸發，從而減少對維生素的破壞。
另外，開水煮飯還可以加速澱粉膨脹、破裂，變成糊狀。用正確方法煮熟的公尺飯，容易被人體消化吸收
煮飯時放入一碗公尺 兩碗水 保持一比二的比例。煮飯花：方言，紫茉莉
技巧煮飯時，在大公尺中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。煮飯時，往水裡滴幾滴醋，煮出的公尺飯會更加潔白、味香。
煮乾飯加熱時間長，維生素b1損失會超過30%。如在煮飯時撇去公尺湯水，維生素損失超過40%。剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。
在煮飯水裡加幾滴沙拉，可使公尺飯粒粒晶瑩。而滴幾滴檸檬汁，則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬鬆的公尺飯，可在鍋裡撒一點鹽。
煮飯時加點醋能防公尺飯變餿。熱剩飯時，在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。
關鍵：先用水泡半個小時，再長點更好，多放一點水（根據個人喜好放），然後就是跳閘後插電再悶15-30分
14樓：妙招小知識
蒸公尺飯用熱水還是冷水？好多人沒做對，難怪公尺飯不軟不香，看看，很棒的生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家，解決煩惱，謝謝！
15樓：未來大空喃
q：為什麼人們要提倡用開水煮飯？ a：
許多人做飯時，一般都用的是自來水淘公尺、做飯。在一般人的眼裡，用開水煮飯與用冷水煮飯並無多大的差別，可是從營養角度看，兩種方法做出來的飯，營養成分大不一樣。 大家知道，穀類食物中含有豐富的b族維生素，這些b族維生素參與人體細胞中碳水化合物的代謝，是人機體中酶的重要組成部分。
如果乙個人缺乏維生素b1，那就會患上腳氣病;缺乏維生素b2，可引起口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等。但是，b族維生素對高熱的耐受能力差，特別是在高溫環境中更容易被破壞，而且b族維生素的損失程度還與煮飯的時間和溫度有關，燒煮的時間越長，溫度越高，b族維生素損失也越多。有人曾做過這樣的實驗，公尺飯用冷水撈後再蒸，公尺飯中維生素b1損失67%左右，如果用開水煮飯，維生素b1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。
因此，養成用開水煮飯的良好習慣，有益於就餐者的身體健康。
煮飯時用冷水還是熱水好
會有營養損失，不少人認為煮飯時間越長，公尺飯營養損失越大，而熱水煮飯可以大大的縮短這個過程，自然說熱水煮飯會比較營養。所以會選擇加入熱水，認為這樣是不會破壞掉任何營養成分的，但是其實這種認為是有錯誤的。而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞公尺中的維生素b...
煮餃子用冷水還是熱水煮好？煮餃子用冷水還是熱水
用熱水好。煮速凍餃子或者是煮新鮮的餃子，要開水下鍋。1，在煮餃子的時候，需要先將冷水燒開，然後才能下餃子煮。2，將餃子下鍋之前，要注意慢慢來，乙個乙個放，避免餃子粘在一塊兒。3，然後在煮餃子的過程中，需要稍稍攪拌，避免餃子粘鍋底。熱水煮。水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成形，澱粉溶...
煮飯放冷水還還是開水好？為什麼
應該用開水來煮飯 因為 1.開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護公尺中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60 以上，澱粉才會吸收水分膨脹 破裂，變成糊狀。大公尺含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100 水的沸點 這樣的溫度能使公尺飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止公尺中的維生素因長時間高溫加熱而受...
煮飯用熱水好還是冷水好，為什麼，煮飯是放熱水還是冷水好？
先用冷水把公尺泡半個小時,然後用熱水做飯省時又省電.熱水好這樣公尺里的一些營養會流失的少一點.同時還能省電.煮飯的時候加一點點豬油會使煮出來的公尺飯更加香,而公尺粒晶亮,很有食慾的 加幾滴醋也會有比較好的效果.最好是開水,因為用生水做公尺飯會破壞一種營養物質.冷水好，熱水的營養已經不多了，再做飯就不...
包餃子和麵用溫水還是冷水好，包餃子用開水還是用冷水和面？
水餃需要用冷水麵糰，也就是用冷水來和麵。冷水麵糰就是是30度以下溫度的水拌合調製的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱死面。冷水面的特點是成品色澤較白，...