1樓：無雅詩
自製豆腐腦
1.稱量100克乾的小黃豆，準備好葡萄糖內酯。
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克乾黃豆泡發好236克)
3.豆漿機中加入1000毫公升清水。
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右。
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火。
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開。
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中即可。
黃豆營養價值：
1.黃豆含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉，所以黃豆有「植物肉」及「綠色乳牛」之譽。
2.黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充穀類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到穀類的補充。
3.黃豆脂肪含量為18—20%，在豆類中佔首位，出油率達20％。另外，比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經系統的發育有重要意義。
怎樣自製豆腐腦
2樓：請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐。
3樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
4樓：騎著蝸牛當房車
原料：花生公尺50g、黃豆100g、水1000ml、葡萄糖內脂2g、蒸魚豉油1匙、香油1勺、辣椒醬1勺、黃瓜絲適量。
1. 食材備好。
2. 把泡好的黃豆和花生公尺放進豆漿機裡加上適量水。
3. 打成豆漿。
4. 取少許葡萄糖內脂用溫開水化開。
5. 把內脂水倒進乙個小鍋裡。
6. 把打好的花生豆漿過濾進內脂水鍋裡。
7. 蓋好蓋子靜止15分鐘。
8. 靜止成型就做好了。
9. 加上蒸魚豉油，香油，辣椒醬，黃瓜絲營養豐富的雙豆豆腐腦兒完成了。
10. 簡單又好吃。
11. 味道好極了濃濃的花生香。
5樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了。
6樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試。
7樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
8樓：苦苦的掙扎
豆腐腦主料：黃豆200克、輔料內酯4克、蝦皮10克、紅椒1/4個。
調料：生抽3湯匙、水1000克、芝麻油5克、
豆腐腦的做法：
克乾黃豆用清水泡發8-10小時(夏季放在冰箱冷藏裡泡發)
2.泡好的黃豆用清水洗淨，加1000克清水，用原汁機磨成濃豆漿(或用普通料理機打磨)，磨好的豆漿過濾後待用。
3.豆漿上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋。
4.煮好的豆漿撇去浮末，關火。
5.放入容器裡面，然後加入清水攪拌均勻，豆漿溫度要在八十九十左右，然後表明能看到豆腐皮凝結出現，然後衝入內酯的容器中，攪拌兩圈。
6.然後靜止十五分鐘，等豆腐腦製作完成，盛出來用生抽和蝦皮，紅椒和芝麻油調和就可以食用了。
豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。可以說豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見其中的營養物質極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養物質，這些營養素都是人體所必須的營養元素，而且還可以補充植物油和優質的蛋白質和醣類，是植物肉的最佳的選擇和美稱，而且豆腐是很好消化的一種食材，它的吸收率一般在百分之九十五以上，不管是老年人還是孩子都是很適合食用的哦。
關於豆腐腦的具體製作的流程和方法，上面已經給大家介紹了相關的內容了，自製的豆腐腦好吃乾淨，而且物美價廉哦，最主要的是可以品嚐到美味的豆腐腦，可以補充豐富的營養成分，而且還有人體所必須的氨基酸和礦物質，大家不妨常吃。
9樓：你看看這個啊明
自製豆腐腦的做法。
自己動手做的，成就感滿滿。
材料：黃豆 克 水 克。
1、提前泡好黃豆，幹豆子150克。做豆漿，大概放了1800克水。我用的漿渣分離的原汁機做的，破壁機也行，都要再過濾。
2、用紗布過濾豆漿。
3、煮豆漿，煮開後撇去沫，小火多煮一會，因為不熟會有毒。煮好把豆腐皮撈走。
4、我稱了成品豆漿是1500克，所以放4克內脂於容器中，加少許涼開水，用勺子攪拌化開內脂。
5、這時豆漿已關火5分鐘樣子。溫度大概在85-90度。從稍高處衝入容器中，衝入就能讓內脂均勻分布了。
6、靜置30分鐘。
7、成功啦。
8、放入紫菜，蝦皮，榨菜，生抽，蠔油，糖少許，白胡椒粉，雞精，麻油，辣油，就好啦。根據自己口味還可以放香蔥，香菜等等。
9、剛才過濾紗布中的豆渣非常細膩，加麵粉，蔥，鹽，做成了餅。
自製豆腐腦的家常做法
在家中怎樣自製豆腐腦？
10樓：教育評論員說
在家中自製豆腐腦，首先把葡萄內酯放在溫水裡化開，把豆漿倒入鍋裡煮開，關火後，倒入葡萄內酯15分鐘之後就可做成豆腐腦。
主料：豆漿250ml
輔料：腐乳汁適量，醬油適量，花生仁適量，香油適量，蔥適量，葡萄內酯4g
家庭自製豆腐腦的做法。
1、葡萄內酯放在溫水裡化開。
2、豆漿是買來的，比家裡做的濃稠，這樣比較好成型。
3、將豆漿放在鍋裡煮開。
4、煮開後關火，晾涼至8分熱，將化開的葡萄內酯倒入鍋內，蓋蓋，15-20分鐘開蓋。
5、豆腐腦就成型了，盛在碗裡。
6、利用15分鐘的時間，炸製花生公尺，並剁成花生碎。
7、將花生碎，適量極鮮醬油，腐乳，香油，蔥花放在豆腐腦中，拌勻即可食用。
注意事項
豆腐腦做好以後，會有比較多的水溢位，倒料汁之前，可以適當避出一些水分。
11樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
12樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
13樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了。
14樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們。
如何在家自製豆腐腦？
15樓：江淮一楠
在家自製豆腐腦的做法：
食材清單。水澱粉少許、香油2-3滴、醬油 適量。
鹽適量、木耳 1小撮、黃花1小撮。
牛肉末1小撮、香菜末少許、嫩豆腐1盒。
雞蛋 1個。
2盒裝嫩豆腐去掉外包裝，放入碗中蓋上保鮮膜送入微波爐加熱5分鐘備用。
3熱鍋涼油煸香蔥薑末，倒入牛肉末煸炒斷生。
4然後倒入醬油，鹽和黃花木耳碎炒勻。
5倒入清水，開鍋開一會出香味，再加入水澱粉勾芡稀稠度適合。
6看鍋中微開，淋入打散雞蛋液，雞蛋成蛋花立刻關火。
7然後把嫩豆腐放入碗中，澆上滷，撒少許香菜末，豆腐腦就完成了。
16樓：楠楠啊呼啊啊
這題我會！
作為乙個靠做飯征服了丈母娘的平平無奇做飯小天才，請放心大膽跟著我學起來。
首先，你需要準備幹黃豆200g左右，水，內酯（和滷水乙個作用，不知道的萬能的某寶走起）按1kg豆漿的比例來放。
以及一台料理機，或者任何可以磨豆子的工具。
首先，幹黃豆泡一晚上。
如果做南方豆腐，嫩一點就泡180g；
做北方豆腐可以老一點，泡210g。
泡好的黃豆加水1100g，放進料理機。這裡盡量多打一會，打的越細，做出來豆腐腦的效果越好。
打好的豆漿過濾兩次，盡量用孔小一點的濾網。
過濾好的豆漿一般就剩850g左右，這裡具體看情況，這個數字會有偏差的。
按比例計算需要放的內酯克數，就是，。
內酯加一小茶匙溫水調好。
將豆漿煮開後，中火再煮5分鐘，這裡不用攪拌，注意不要噗出來就行。
準備乙個深口容器，放豆漿用，先把調好的內酯放進去，再把煮好的豆漿沿著容器邊邊慢慢倒入，這裡注意時間間隔半分鐘左右。
蓋上一塊白紗布，再蓋上蓋子，等待半個小時左右，噴香的豆腐腦就做好了。
這裡蓋紗布主要是防止水蒸氣落進豆腐腦裡面影響成品。
好的豆腐腦，用勺子盛起來，應該是一整塊不會斷的，快點做起來吧。
17樓：侃民生看社會
一、黃豆浸泡6小時，然後用豆漿機加入清水打成豆漿。
二、將打好的豆漿用濾布過濾出豆渣，擠出豆漿。
三、用鍋把豆漿煮開後轉小火繼續煮5分鐘，然後晾至約85度左右。
四、內脂用一點清水融化後倒入鍋中，然後將85度的豆漿倒入鍋中，去除浮沫，蓋上蓋靜置一會兒，凝固後豆腐腦就做好了。
18樓：網友
自製豆腐腦的步驟：
1、黃豆泡一晚上。
2、用果蔬汁模式打四次。
3、用紗布包著捏出豆汁。
4、大火煮開至沒有豆青味。
5、電飯鍋裡放入葡萄糖內脂和30°水溶化。
6、煮開的豆汁放入電飯鍋內採用保溫模式10分鐘就好了！
成品如下圖：
19樓：丨四季甜橙丨
自製豆腐腦有很多做法，我最喜歡的做法我來跟你說說，首先我們要將配料準備好，黃豆150克，水公升，內酯三克，豬肉40克，香菇4個筍乾絲跟等等。
下面我們開始正式做了黃豆，提前一晚用冷水泡吧，泡吧後洗出撈出，另用乙個容器，取1200毫公升的涼水，找乙個大容器，把黃豆和水倒進去，開啟原汁機用大勺子，有黃豆和水稻原汁機裡面打豆漿，舀的時候最好保證每勺都有豆子和水。
然後豆漿就這樣磨出來了就是。豆漿磨好後準備好篩子，何不把布放在面目裡面攤開篩子下面放上榮去接好過濾的豆漿，然後把豆漿倒進去曬。過濾好的豆漿倒入鍋中加熱蓋子最好不用蓋，加熱的時候準備好，取一小包放入鍋中，然後倒入10毫公升的涼開水，用勺子攪拌至內酯融化加熱至肺火關火加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰後很容易撲出來。
關火後兩個小時，然後把融化的豆豉水慢慢的倒入豆漿中，左手倒入右手拿著，勺子攪拌六七分鐘後已經成型就非常的冷。
20樓：尼古拉斯凱
愛吃豆腐腦的朋友大可不必在外面買，豆腐腦的做法很簡單，為了健康和安全著想，大家有時間也不妨嘗試自製豆腐腦。自製豆腐腦的方法很簡單，而且需要的材料也不多，大家還可以根據自己的口味來調整食材和調味料的量，製作出更符合自己喜好的新鮮豆腐腦。
自製豆腐腦只需要自己準備一點葡萄糖內脂（食品新增劑商店有售），然後準備好黃豆，以及其他的配料即可。
具體做法如下：
材料：葡萄糖內脂、黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
1、黃豆洗淨，用清水浸泡四個小時以上；
2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
3、內脂用少許涼水融化；
4、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘；
5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗淨、撕小朵，薑切末；
6、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鐘；
7、鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。
以上介紹的是一種鹹味的豆腐腦，實際上，豆腐腦做成了之後，可根據自己的喜好來放調料，做成你喜歡的口味，發揮空間無限大！
關於家庭自製豆腐腦，在家中怎樣自製豆腐腦？
那你就用豆腐王 葡萄糖內酯 試試吧 挺方便的一斤豆漿用一克就行 你用石膏做的,那種現象就是沒用澱粉,或澱粉不勻 下次攪勻後馬上衝入就行了 首先，你沒有放泡敵 泡即消 也就是消泡劑，預製原料豆漿中殘留大量泡沫，這是出現蜂窩狀的主要原因，還是可能石膏粉用量少了，就是像蜂窩一樣，可以增加一點用量，注意掌握...
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