1樓：blackpink_羅捷
沒有內酯，可以用石膏點豆腐腦，具體做法如下：
主料：無糖豆漿適量、石膏粉適量、玉公尺澱粉適量、清水適量。
做法：1、首先要做的是用小火開始煮豆漿，煮到有一點點小小的泡泡出來。
2、然後煮豆花的時間即可準備好清水+石膏粉+玉公尺澱粉，攪拌均勻。
3、再然後等豆漿有小泡泡並且溫度計達到80度就馬上倒入攪拌均勻的石膏粉漿，再快速把豆漿和石膏粉漿攪拌均勻，再離火，就馬上放入保溫鍋內保溫。
4、緊接著等1個小時後就可以食用。
5、加甜或者加鹹都可以，可以儲存2天。
2樓：枯井望天
沒有內酯，可以用石膏點豆腐腦，具體做法如下：
食材清單：無糖豆漿(已經煮好的)：2公升、石膏粉：1tsp、玉公尺澱粉：1tbsp、清水：1cup。
1、用小火開始煮豆漿，煮到有一點點小小的泡泡出來，這裡一定要看清楚，如果大泡泡就溫度太高了。中間攪不需要攪拌(買熟的豆漿)，會影響看泡泡的情況。
2、煮豆花的時間開始準備好清水+石膏粉+玉公尺澱粉，攪拌均勻，因為澱粉會沉澱。
3、等豆漿有小泡泡並且溫度計達到80度就馬上倒入攪拌均勻的石膏粉漿，再快速把豆漿和石膏粉漿攪拌均勻，再離火，就馬上放入保溫鍋內保溫，我是放入燜燒鍋裡面。
4、等1個小時後就可以吃。
5、加甜或者加鹹都可以，如果冷了以後放微波爐加熱十幾秒就可以吃咯，可以儲存2天。
3樓：宮野·灰原
沒有葡萄糖內酯，可以用石膏點豆腐腦。
主料：黃豆200g、水2200ml、石膏5g自製石膏豆腐腦的做法步驟
1. 200g的黃豆泡好（冬天6個小時，夏天4個小時）放入豆腐機內；沒有豆腐機的先用豆漿機打漿，然後過濾掉豆渣，把豆漿倒入鍋內煮三開。
2. 把石膏放入豆腐盒內加水120ml融化，按機器上的豆腐腦，等上一會兒，自動放漿到豆腐盒子裡，靜置10分鐘就可以吃了。
3. 豆腐腦成品，放點糖或滷就可以吃了。這是用豆腐機做的，簡單一點。
如果用豆漿機做需要多幾個步驟：上面說到把豆漿煮三開，然後放一會兒降溫至85度左右，石膏豆腐腦的點漿溫度不能過高也不能過低，最好在80-90度之間；接著就是點漿了，用衝漿的方法，把豆漿距放石膏水的盆子一尺高的上方快速倒入完成沖漿；靜置10分鐘，就可以吃了。
不用內酯怎麼做豆腐腦 5
4樓：埋葬過去
用醋做豆腐
幹黃豆200克（充分泡發後約為500克左右）
水 2500克
釀造白醋 2大勺（1大勺=15ml）
需要準備的輔助工具：
1、乙個可以濾水的容器（蒸籠、洗菜籃都可以）
2、乙個與濾水容器形狀相同但小一點的容器做壓豆腐之用
3、紗布1塊
1.500克乾黃豆，夏天泡6個小時，冬天泡10個小時，用冷水就可以。
泡開的豆子是這樣的，泡過的豆子大約在兩斤三兩到兩斤四兩。
2.你需要乙個豆漿機或者榨汁機，我用的是豆漿機。如果您用豆漿機最好別用邊加熱邊打豆漿的。
用豆漿機打豆子，我分五次打完，每次打230克泡過的豆子，水放到豆漿機的最高水位，大約為950的水，這要根據自己的機器來決定，水多一點少一點都問題不大。
3.準備好過濾布和容器，如圖鋪好。
4.豆漿機打好豆漿好不要繼續加熱，關掉豆漿機，將豆漿過濾到相應的容器。
為了過濾得更好，你需要用手這樣擠壓。如果你的豆漿打出來是熱的，注意不要燙手哈。最好是用榨汁機打，這樣打出來的豆漿是冷的。
5.豆子分次全部打完過濾完，放到乙個容器裡開始煮。
6.冷卻豆漿的1000克冷水在煮豆漿的時候準備好。
7.用250克水稀釋50克醋，在煮豆漿的時候準備好。
8.豆漿開始沸騰後，再煮兩分鐘，關火。
9.關火後將事先準備好的1000克水倒入煮好的豆漿中，冷卻豆漿溫度到80度。
10.用食品溫度計測試一下溫度最好！正好80度，可以開始點豆腐了。
11.50克白醋與250克水稀釋後，分三到五次慢慢和入豆漿中，用勺子輕輕攪拌豆漿。動作輕輕的哈！這一步是在關火的情況下進行哈！
此步特別說明一下：如果加完稀釋過的50克醋後，過幾分鐘觀察發現豆花兒效果不明顯，可以再加10克到20克的醋，同樣按1：5的比例稀釋。
如果加10克，就用50克水稀釋，如果加20克，就用100克水稀釋。這個根據出豆花情況增加。醋多一點豆腐就老一點，50克做出來是嫩豆腐。
我一般都放60到80克醋。
12.等幾分鐘，慢慢有了豆花兒。
13.此時再加熱兩三分鐘，讓豆花和水完全分離後，用勺子將水舀出來，留下豆花在鍋裡。
14.提前將模具準備好，鋪上紗布。
15.蓋好紗布。
16.將分離的豆花倒入模具。
17.蓋上蓋子。
18.用力使勁壓蓋子，使勁使勁使勁！按住不動，我按了五分鐘，按的時間越長力氣越大，豆腐形狀更好看。
豆腐做好了！去掉模具，揭開紗布，是不是還不錯！
切一塊煮了吃！
天然無新增！綠色又健康！
這一步特別說明一下：因為我們做的是酸漿豆腐，第一次做的時候我們用白醋加水代替了酸漿，那麼下次在做的時候，就不用醋了，這樣豆腐口感會更好！第一次做的時候，豆花和水分離後，將水盛出來1000克，用乙個容器儲存，室溫發酵，一般48小時就可以了，兌水，就是天然的酸漿了！
盛出來，下次做豆腐用的！
5樓：
這裡教你乙個石膏做豆腐腦的方法。
1、把豆子泡一晚上，洗淨，去掉不好的豆子，這個擇豆子的步驟一定不要省。
2、磨豆子忘記拍了，反正就是磨啊磨，然後煮豆漿，記得快沸騰的時候要攪拌，不要溢位來，豆漿煮沸以後很容易冒出來的，過程很快，需要特別注意。
3、豆漿煮的過程中，勺一小碗沒開的豆漿，加約15克的石膏，攪拌均勻，倒入大的容器中。
4、等豆漿煮好以後，立即把豆漿從高處衝入石膏水中。
5、盛一碗出來看看，就是你要的豆腐腦了。
石膏點的豆腐會把更多的水包在豆腐中，使豆腐含水多， 這樣的豆腐口感嫩 ，但是豆腐味淡 。
內酯做的豆腐腦比較嫩，不會出水，存放時間更長。
石膏補鈣，**便宜。
拓展資料
自製豆腐顧名思義就是自己可以單獨製作的豆腐，自製豆腐是一道簡單的家常菜，主料是黃豆。自己豆腐營養豐富，口感一流。是老人和小孩子特別喜愛的一道菜。
主料250g黃豆
配料3g內酯
1000ml水
製作步驟
1、黃豆洗淨，用水泡12小時以上。
2、放在料理機裡，加水。
3、打成豆汁，倒在鍋裡。
4、中火一邊燒一邊攪，防止粘底。
5、電飯鍋裡放內酯，加少許涼開水融化。
6、煮好的豆漿用濾網過濾掉豆渣。這就是豆漿，可以喝啦。
7、晾涼到80度左右，衝入電飯鍋裡，插上插頭保溫。
8、大約20分鐘左右，豆漿就會凝固起來。這就是豆腐腦了。
9、蒸鍋放上籠屜。
10、把模具放在籠屜上。
11、鋪上籠布，舀入豆腐腦。
12、全部舀入。
13、把籠布蓋好。
訣竅：1、豆漿在鍋裡要不停的攪動，要溢鍋的時候趕緊關火，開鍋後轉小火，這樣重複4-5次豆漿才能完全煮熟。
2、不用內酯可以用鹽滷或石膏。
6樓：七纖
做法：把漲發好的黃豆放入料理機加入3-4倍的清水。
高速攪打一分鐘。
把攪打好的豆漿倒入篩中過濾。
濾掉豆粕。
濾掉的豆粕不要丟棄，可烤麵包，可貼餅子。
把純豆漿倒入鍋中。
在煮豆漿的同時，舀出一湯匙大約8克的內酯粉。
倒入乙個乾淨消過毒的鋼盆中。
用少許涼開水把內酯粉沖開用勺攪拌。
讓它徹底融化。
豆漿燒開後關火，2-3分鐘後，大約把豆漿晾到70-80度時。
倒入盛有內酯溶液的鋼盆中，靜置10分鐘。
冬季食用時為了保溫可加蓋，夏季可不必。
此時可以做滷汁，把漲發好的黃花菜切一厘公尺的段兒備用。
木耳切成拇指指甲蓋大小的塊。
口蘑切成小厚片備用。
把生粉用適量的清水，事先勾兌好溼澱粉備用。
炒鍋上火燒熱，倒入少許烹調油炸香八角。
肉末、蔥末、薑末下鍋煸炒。
變色後倒入醬油。
醬油燒開後再倒入黃酒。
之後，再倒入一大碗適量的清水。
水開後，下入黃花、木耳、口蘑。
大火煮一分鐘。
開鍋煮一分鐘後，放入少許雞粉調味，可不必再放鹽，因為醬油雞粉均是鹹的，如喜偏鹹再加少許鹽。
用事先兌好的溼澱粉勾芡。
用勺子攪勻使之糊化，之後關火。
趁熱均勻撒上事先打散的雞蛋液即可。
在手勺裡倒入少許油燒熱，把花椒炸香。
再把把花椒油淋入鍋中，滷汁便已做好。
此時，豆漿已凝固變成豆腐腦。
7樓：高考曹老師
不用內酯是做不出正宗豆腐腦的，如果不用內酯豆腐腦很難凝固，味道也會有發土的味道。
利：用內酯會去掉黃豆的土腥味。
弊：會有一點點酸的味道。
自製豆腐腦的做法
用料：內酯2.5——3克、黃豆100克、水1000毫公升。
1、黃豆前一晚泡發。
2、放入豆漿機加1000毫公升水，用果汁攪拌功能打一遍。
3、一遍結束再打一遍。
4、磨好的豆漿過濾。
5、使勁擠乾淨。
6、擠好還是1000毫公升那麼多。
7、開始煮豆漿，邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉小火再熬幾分鐘。
8、煮豆漿的檔口，內酯加30毫公升溫水化開。
9、煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子划拉幾下，或者再倒入另乙個碗裡，加蓋，保溫，等待20分鐘，豆腐腦就做好了。
10、完成，你可以隨自己喜歡搭配甜口或鹹口
8樓：楊佩玖
不用內酯，還可以用石膏來做豆腐腦，下面是詳細的做法：
石膏豆腐腦
材料：熟石膏粉50克，幹黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克，清水適量
步驟：1、幹黃豆用水泡約6小時，中間換2～3次水。泡好的黃豆用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。
另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裡的調料食用即可。
如何做豆腐腦不用內脂
9樓：那個閃電
可以用石膏，以下是豆腐腦具體做法。
主料：黃豆135g 輔料：石膏3g、水適量步驟：1.135g黃豆提前泡發一晚，挑去壞豆。
2.泡好的黃豆洗淨放入豆漿機中，加水至最高水位。
3.啟動豆花豆腐功能。
4.提前用乙個深的容器化好石膏，3g石膏用涼白開化開待用。
5.豆漿機程式結束後豆漿倒出濾除豆渣，這個濾網很細，所以要壓一壓。
6.濾好的豆漿在剛才準備好的石膏容器上方15-20cm的距離衝入。
7.靜置五分鐘，就凝固了。
8.凝固效果
9.可以直接加白糖吃。
自製豆腐腦的做法，怎樣自製豆腐腦
自製豆腐腦 1.稱量100克乾的小黃豆，準備好葡萄糖內酯。2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份 稱了下，100克乾黃豆泡發好236克 3.豆漿機中加入1000毫公升清水。4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次 用紗布或者布袋過濾效果會更好 6.過濾好的豆漿我測了下...
豆腐腦怎麼做，豆腐腦的做法和配方
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。自製豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 豆腐腦以後不要買著吃了 豆腐腦的做法，像雞蛋糕一樣嫩滑 準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，...
家庭豆腐腦的做法和配方，家庭豆腐腦做法和配料
主要食材 黃豆 清水 內脂 主要步驟 1 黃豆提前用清水浸泡，約12小時。2 將泡好的黃豆放入破壁機，加清水。3 開啟大功率把豆子打碎，盡量多打一會兒，豆漿越細，豆腐腦越滑。4 把打好的豆漿用過濾網過濾。5 把過濾好的豆漿倒鍋裡煮開，在沸騰的狀態多煮一會，有利於去掉豆腥味。6 提前把內脂用一點點溫水...
豆腐腦的做法及步驟，豆腐腦的製作過程和滷水的做法
自製豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 1 黃豆用水泡最少6個小時，夏天不能泡的時間久，而冬天氣溫不高，可以泡上12個小時。水質也決定豆漿的出品，所以水不能太差。之後黃豆也要洗上3 5次。一斤黃豆用3250克水 產量最大化 水只能少不能多 1 6.5。2 磨漿，磨成豆漿和豆渣，要反覆打磨...
北方鹹豆腐腦的滷怎麼做，豆腐腦滷子做法
原料 水發的黃花菜 木耳，雞精，雞蛋 乙個 做法 一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水 鹽 一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。簡介 豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花 豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。主要功效 豆腐腦營養豐富...