1樓:醇味坊
hello!我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花,北方大多叫豆腐腦,南方大多吃甜的,北方大多吃鹹的,這就是南北差異。
2樓:請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆,我給你做一頓豐盛的早餐
3樓:瑞嫚書香天
作豆腐腦的方法有很多種,其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固,凝固劑有很多種,通常我們日常生活中和市面上使用的有三種:石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法:
1、制豆漿:建議你買一台豆漿機,幹黃豆浸泡3-4小時(夏天),冬天泡7-8小時,豆子泡好後放入豆漿機內,按照機器說明書操作,很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿:漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的,包裝上會有用量說明,一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五,內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內,將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右,石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)衝入,如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分,衝完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快,一般不需攪動)。
3、墩腦:漿點好後,將容器蓋好,靜置5--10分鐘,即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味:內酯豆腐腦會有稍許酸味,石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的,也可在製漿時就加入糖。
說起來好象很複雜,其實很簡單的,多做幾次後就一氣呵成了。
4樓:九景己宵晨
家中製作豆腐腦的方法:
家中製作非常簡單,只需準備一點兒葡萄糖內脂(食品新增劑商店有售)。
具體方法,
豆漿燒開後,趁熱加入葡萄糖內脂,用乾淨
筷子稍攪一下,隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機自製,也可以買。
如果準備做二碗豆腐腦,可用一小把黃豆,事先泡好,用豆漿機制成熟豆漿,葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。
需要注意的是,在做豆腐腦時,千萬不要用不鏽鋼的勺、筷或器皿。
豆腐腦做成後,可根據自己的喜好來放調料。
水多原因:
1.豆漿濃度可能不夠
2.點豆腐
的東西稍放多點,
用石膏點硬實點,
口感差點用滷水
點便宜,口感好,量不太好掌握
用內脂(商品名:豆腐王)點簡單,但放多了就味道發酸
盡量別喝
5樓:美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
6樓:香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了,你們喜歡吃甜的還是鹹的?
7樓:匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養,值得你試試
8樓:靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦,像雞蛋糕一樣嫩滑,教程詳細,湯汁:
9樓:東北小廚來哥
內酯豆腐一塊,熱水燙,蔥花木耳碎生抽精鹽雞粉蝦皮,放入碗中。
10樓:匿名使用者
這個我也很感興趣,也不太會做,我想問問"蛋糕情人"你說的那個"內酯"是什麼,是自己做的,還是超市裡面有賣的??
豆腐腦的製作方法? 5
11樓:醇味坊
hello!我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花,北方大多叫豆腐腦,南方大多吃甜的,北方大多吃鹹的,這就是南北差異。
12樓:請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆,我給你做一頓豐盛的早餐
13樓:風不停息
材料:黃豆、水、內脂、香蔥、榨菜、生抽、麻油、油潑辣子、1、泡好的黃豆+水,一共1200克!(黃豆泡8~12小時)放粉碎機打。過濾。撇去泡沫。煮開。
2、內脂按照豆漿的多少來決定。400克豆漿1克內脂。
3、豆漿煮好後,關火。用20克溫水化開3克內脂,倒入木桶內膽裡。
4、豆漿90度的時候,從高處倒入放了內脂的木桶內膽裡。用筷子快速攪拌一下。馬上蓋上蓋子。靜置20分鐘。
6、黃豆加水一共1300做出來的最好吃。
14樓:暴走少女
1、首先我們把黃豆挑選一下,把壞的挑取,然後淘洗乾淨,放入清水中浸泡一夜。
2、然後在攪拌機中加入適量水,把黃豆倒入進行攪拌。
3、然後用篩子把殘渣過濾一遍備用。
4、然後把榨好的豆漿倒入鍋中進行加熱,直至全部煮開即可。
5、取乙個乾淨的容器,稱取適量的內脂,具體根據豆子的量來定。
6、然後把內脂均勻地撒在豆漿中,用勺子攪拌均勻備用。
7、然後把豆漿靜置放涼,直至凝固。
8、最後調入適量的鹽,生抽,味精,撒上蝦公尺,小公尺椒粒即可食用。
15樓:
一:選豆
選豆是非常重要的,豆的品質決定豆腐腦是否好。
要選用90天成熟期的黃豆,選豆的時候可以在黃豆在燈光底下看,色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿,黃豆很容易碎,比較好。(黃豆一斤2.5-3元)
二:磨漿
1.黃豆用水泡最少6個小時,夏天不能泡的時間久,而冬天氣溫不高,可以泡上12個小時。水質也決定豆漿的出品,所以水不能太差。之後黃豆也要洗上3-5次。
2.一斤黃豆用3250克水(產量最大化),水只能少不能多;1:6.5。
三:燒漿
豆漿燒到90度時放復配豆製品消泡劑 3.5克。撩漿要撩到泡沫消散為止,並且豆漿要燒到100度 ,否則溫度不夠,豆腐腦是很難成型。豆漿燒開後在鍋內靜止1-2分鐘,撈豆油皮。
四:點漿(內酯)
先把內酯用少許涼水化開後倒入保溫桶中,再把剛煮好的熱豆漿快速均勻的倒入桶內,無需攪拌,靜置30分鐘即可。
五:成品
把豆漿放置完全涼後,先撈豆皮,把內脂倒入涼豆漿裡,快速攪拌均勻後,倒入每個碗裡,上鍋蒸熟 10-12分鐘即可。
16樓:領悟
1、100g黃豆泡一晚(或至少4小時)撈出,加1000ml水,攪拌機打成糊。
2、用乾淨布袋過濾,棄豆渣,汁備用,撈出浮沫,入鍋小火煮。
3、邊攪拌邊撈去浮沫,趁燙(90度左右)倒進放了2g內酯(某寶搜葡萄酸內酯,十幾塊錢一大包)的大碗中,加蓋,靜置片刻。
4、凝固成型,嫩嫩的。
5、鹹黨**生抽、榨菜、蝦皮、紫菜絲、香菜、蔥花和辣椒油。
6、甜黨看過來。(講究一點將黃糖漿澆在豆腐腦上。沒有黃糖的直接撒白糖也很好吃。口感嫩嫩的像布丁。)
17樓:哈哈欠為你違逆
豆腐腦一道著名的中式傳統小吃,常與豆腐花、豆花混用,依據各地口味不同,北方多愛鹹食,而南方則偏愛甜味,亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。
1. 把發好的黃花切成3厘公尺長的小段,將清洗好的木耳撕成小塊備用。
2.首先把豆漿粉放入盆中,用水把豆漿粉瀉成豆漿,放在火上邊熬邊攪直至開鍋為止。開鍋後要迅速倒入有內脂的盆裡,並蓋好蓋子。15分鐘後就變成了豆腐腦。
3.鍋中放入油燒熱,倒入羊肉末稍微的炸一下。依次放入蔥花、薑末炸出香味後再放入醬油,最後加入水。
把切好的黃花和木耳放入鍋中,鍋燒開後陸續放鹽、白糖、胡椒粉、料酒,水澱粉,攪拌到提勺拉絲時倒入香油。
4.用碗呈出做好的豆腐腦,澆上滷,一碗好吃美味的小吃豆腐腦就做好了。
18樓:吳田田
作豆腐腦的方法有很多種,其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固,凝固劑有很多種,通常我們日常生活中和市面上使用的有三種:石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法:
1、制豆漿:建議你買一台豆漿機,幹黃豆浸泡3-4小時(夏天),冬天泡7-8小時,豆子泡好後放入豆漿機內,按照機器說明書操作,很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿:漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的,包裝上會有用量說明,一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五,內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內,將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右,石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)衝入,如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分,衝完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快,一般不需攪動)。
3、墩腦:漿點好後,將容器蓋好,靜置5——10分鐘,即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味:內酯豆腐腦會有稍許酸味,石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的,也可在製漿時就加入糖。
說起來好象很複雜,其實很簡單的,多做幾次後就一氣呵成了。
19樓:劍牧滕文姝
原料:[黃豆][口蘑]
[嫩瘦羊肉]
[花椒]
[澱粉]
[熟石膏粉]
[蒜][芝麻油][辣椒油]
[醬油][精鹽]
風味特色:北京的傳統風味小吃。
豆腐腦色白軟嫩,鮮香可口。豆腐腦在北京都是清真的,滷的味道堪稱一絕,其滷不洩,腦嫩而不散,清香撲鼻。現今的豆腐腦已不是當年的味道,原因在於原料除去黃豆外,都得用代用品,綠豆粉價高,改用白薯、土豆粉,不用口蘑而用香菇。
味道大減。器皿也有講究,用砂鍋,砂鍋體輕、導熱快,特別是可以保持原味,不受金屬器皿的影響。
早年前門外門框胡同的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬最為有名,人稱「南白北馬」。
製作方法:
將黃豆用涼水泡漲洗淨,磨成稀糊,加水攪勻,細籮過濾,將漿汁上面的泡沫撇掉,倒入鍋中用旺火燒沸,舀出,其餘舀入瓷桶內保溫。
將熟石膏粉放在水勺內,用溫水調勻,浸入到瓷桶內,往上一提,把石膏汁倒入漿汁內。
將另外濎蒙的漿汁往瓷桶裡一衝,使石膏汁與漿充分融合,靜置幾分鐘後撇去泡沫,凝結起來的就是豆腐腦。
鍋內涼水燒沸,放入羊肉片,用勺攪動幾下,水將沸時倒入醬油、口蘑水、鹽和味精;水再沸時,倒入芡汁,沸後即成滷。食時把豆腐腦盛入碗中,澆上適量滷和蒜泥、辣椒油即成
20樓:畸形的豬
食材主料
幹黃豆50g
輔料清水
400ml
內脂3.5g
海鮮醬油
適量香菜
適量行酥辣椒
適量步驟
1.將乾豆泡十小時以上,夏天要換幾次水。
2.泡好的黃豆是乾豆的三倍重左右。
3.將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。
4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上,將豆漿過濾。
5.內脂用少許涼開水稀釋。
6.將豆漿煮開後保持二分鐘。
7.關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水,並用勺不斷從上到下翻勻。
8.蓋上蓋子,使溫度保持,十五分鐘後凝固即成。
9.將豆腐腦盛到小碗裡。
10.倒上海鮮醬油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
小貼士浸泡的目的是使豆粒膨脹,吸足水分,以利於提取蛋白質。膨脹後的黃豆體積是幹黃豆的2-3倍,一般每千克黃豆用水2.5千克。
如氣溫在5℃時泡24小時,18℃左右時泡12小時,27℃以上泡6-8小時。
內酯點漿。先將內酯溶於水中。當豆漿溫度降到80℃左右時,一手用勺上下翻動豆漿,一手慢慢地加入內酯,5分鐘內完成
21樓:風狂
本人以前是沿街叫賣豆腐花的小販,我也知道想做小生意卻無手藝且秘方難求的苦,所以願貢獻本人的秘方:1:稱豆,i斤黃豆一般摻水12~15斤,我使用的豆水比例為1:
15,要做30斤豆花,則稱乾豆2斤浸泡。2.洗豆,浸豆。
先把黃豆用水清洗一遍,以保持清潔,濾乾,再加水浸豆,上半年一般浸4~5小時,下半年天冷需6~9小時,泡漲即可磨漿,注意不可泡得太久,否則豆會起白沫變質,影響豆腐花口感
3:磨漿,磨漿前先清洗機器,確保乾淨,豆水比例為1:幾12~15,2斤乾豆摻30斤水。
30斤水用法如此:10斤水磨頭漿,再摻5~8斤磨二漿(其實是後期加水沖洗機器),再舀出5斤水先用火燒沸(此點尤為重要,倘不如此,一齊煮豆漿,則容易煮糊,嚴重影響口感),其餘水全部加入生豆漿內。待前5斤水燒開,一齊倒入鍋內,燒沸即可。
5.稱粘公尺粉和石膏粉。先稱粘公尺粉,用乙個小桶,加入小許水,稱出桶和水的重量後,再按一斤豆漿加10粘公尺粉的比例推算,孔
30斤豆漿需300克粘公尺粉,合計六兩,加入水桶內攪勻,待用,在豆漿燒沸後,倒入鍋內攪勻,立即關火,蓋上鍋蓋燜5分鐘,這邊趁此空暇,立即稱好石膏粉,1斤豆漿用0.8克石膏粉,30斤豆漿則需要24克石膏粉,稱好後立即倒入小桶內摻水攪勻,隨即打起豆漿,把攪好的石膏水倒入豆腐花桶內,提起豆漿立即從上沖漿而下,衝好後靜止15分鐘,此為漲花期,此間桶不可移動和抖動,攪動,否則豆花形成不理想,還需注意,漲花期間,最好開啟桶蓋散溫,如此才能保持一桶豆花上下均勻,賣相良好。
豆腐腦的製作方法,豆腐腦製作方法
豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高營養食品。人體對其吸收率可達92 98 豆腐腦除含蛋白質外,還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。尤其是鈣 磷等。特別是用石膏作凝固劑時,不僅製出成品多,而且含鈣量有所增加,滿足人體對鈣的需要,對防治軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。同時,豆腐中不含膽固醇,有防止...
豆腐腦的製作方法,豆腐腦製作方法
常規原料 為佳作料前的豆腐腦碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 幹菱粉3.25千 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克 製作方法 1 選豆 大豆正在收割 晾曬 脫粒 拆袋 儲藏 運輸等過程外,會混純進草根 樹皮 ...
求豆腐腦製作方法,豆腐腦製作方法
hello!我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花,北方大多叫豆腐腦,南方大多吃甜的,北方大多吃鹹的,這就是南北差異。自製豆腐腦 給我一兜子黃豆,我給你做一頓豐盛的早餐 豆腐腦的制法其實很簡單,遠沒有以上幾位 專家 說的那麼複雜。其實豆腐腦的做法應當歸根為製作豆腐環節中的一部分。只是少了最後的包...
豆腐腦的製作方法,豆腐腦怎麼製作方法
豆腐腦很容易成功,煮開的豆漿放三五分鐘降到80度左右,加點內酯,靜置一會就成了。關鍵是內酯的量。自製豆腐腦 50g乾豆用1g內酯。我沒有秤,就用量勺量杯。水是乾豆體積的7倍就可以了,不用很精確,不能太稀。我用的電飯鍋帶的那種杯子量的黃豆,160ml的杯子,大概170g的黃豆吧。一杯乾豆,七杯水,內酯...
傳統豆腐腦的製作方法,傳統豆腐腦的製作方法
自製豆腐腦 給我一兜子黃豆,我給你做一頓豐盛的早餐 比外邊買的還滑嫩 有營養,值得你試試 1幹黃豆浸泡四小時以上 2.泡好的黃豆倒進攪拌機 豆漿機 加入水,攪拌成豆漿,過濾豆渣3.將豆漿倒入鍋中煮沸,撇去浮沫 4.內脂用少許涼水融化 5.豆漿放涼至80 90度,加入豆漿中,畫圈攪勻,蓋上蓋靜置二十分...