1樓：半杯紅酒
黃豆除了製作豆漿之外，還可以做成很多美食，深受人們的青睞，但是市面上黃豆的質量層次不齊，我們在挑選時一定要多方注意。
一、觀外觀
在挑選時最直觀最簡單的方式就是從黃豆的外觀進行辨別，通過觀察外觀的細節來分辨黃豆的好壞。
1.看形狀
通過觀察黃豆的形狀，我們可以從一定程度上分辨所購買的黃豆是否為非轉基因產品。一般來說非轉基因黃豆，也就是天然生長的黃豆呈橢圓形或是扁腎形，這類大豆營養價值更高，但是產量相對較低，相對而言**較高。而轉基因黃豆看上去更為「美觀」，通常呈正圓形，看上去就像是縮小的桌球。
2.看肚臍
一般優質的黃豆的肚臍比較明顯，肚臍的顏色通常為棕色，有深有淺，肚臍處還能看到一條白色的「開牙縫」，而劣質黃豆和轉基因黃豆的肚臍不明顯，顏色也與豆子本身顏色相似。還有一類黃豆，雖然肚臍比較明顯，但是肚臍顏色如果呈黑色或者深褐色，在挑選時一定要謹慎，避免挑到陳放過久的黃豆。
3.看外皮
在挑選時我們需要辨別黃豆的外皮是否有破損、蟲眼或是霉斑，通常情況下優質黃豆的外皮較為光滑、無傷，如果遇到外皮破損嚴重的品種，一定要避免挑選。隨後我們還需要觀察外皮的顏色，優質黃豆的外皮顏色通常為淡黃色，在挑選時應該優先選擇，而遇到顏色較深、發黑、發綠的黃豆，一定要避免挑選，以免購買到變質、未成熟的種類。
4.看豆肉
如果有機會，在挑選時我們還可以進一步觀察豆肉的顏色來辨別品質，通常含油量較高的黃豆肉色較深，而含油量較低的顏色通常比較淺。在挑選時應優先選擇黃豆肉色較深的種類，這樣的黃豆相對而言營養價值更高。總結來說，在選購時應優先挑選形狀呈橢圓、肚臍較為明顯，且顏色呈淡黃色、無明顯破損的非轉基因黃豆，如果黃豆形狀均勻規整、無明顯肚臍、顏色發黑發青、破損嚴重，則不建議挑選。
二、辨濕度
在挑選黃豆時辨別它的濕度也很重要，濕度較高，則表明黃豆陳放過久，不適合挑選食用。
1.看是否冒芽
想要分辨黃豆的濕度，我們可以首先觀察黃豆的肚臍處是否冒芽，如果黃豆有明顯冒芽，則表明黃豆儲存不當，被潮氣侵襲嚴重。在挑選時如果發現包裝中一顆黃豆冒芽，那麼則代表整個包裝內的黃豆都經過潮氣的洗禮，在挑選時一定要避免購買這類黃豆。
2.看黃豆大小
一般情況下，黃豆的個頭都比較小，只有吸收水分之後才會開始膨脹，所以在挑選時，如果發現黃豆個頭過大，則表明黃豆的濕度較高，很有可能已經產生霉變，不建議挑選。
3.聽聲音辨別
在購買散裝黃豆時，想要辨別黃豆是否潮濕，我們還可以通過聲音進行辨別。用牙輕咬豆粒，如果發音清脆增表明黃豆乾燥，品質較高，如果聲音較為沉悶不夠清脆，則表明黃豆較為潮濕。如果不想入口，我們還可以通過黃豆傾倒的碰撞聲進行分辨，同理響聲清脆則表明黃豆乾燥，沉悶則表明濕度較高不建議挑選。
三、聞氣味
除了以上幾種方式，我們在挑選時還可以自己分辨黃豆的氣味，以此挑到最新鮮最優質的黃豆。
1.氣味酸澀（×）
在購買是如果發現黃豆聞上去發酸發澀，則表示此類黃豆已經變質，再購買食用不僅味道不佳，還有可能影響身體健康，不建議選購。
2.陳味明顯（×）
黃豆如果放置過久，則會帶有明顯的陳味，這類黃豆雖然**上比較低廉，但是營養成分通常流失嚴重，食用價值明顯降低，不太建議挑選。除此之外這類黃豆還有霉變的可能，如果食用已霉變的黃豆，很有可能引起腸胃不適，在挑選時一定要謹慎。
3.氣味清新（√）
優質的黃豆通常聞上去有一股清新的豆香，除此之外沒有其他摻雜其他氣味，我們在日常挑選時應優先挑選這類氣味清新的高品質黃豆。總結來說在挑選時應優先選擇氣味清新、無雜味的黃豆，如果黃豆氣味酸澀且混雜著一股陳味的話則一定要避免選購。
黃豆營養價值
1.黃豆是一種對乳腺癌的抑制起到很大作用的食物，多吃黃豆能夠有效的降低得乳腺癌的概率。
2.黃豆中含有皂甙和某種可以抑制胰酶元素，能夠有效的給人體降低血脂好血糖。
3.黃豆中含有豐富的蛋白質，各種各樣的氨基酸，能起到增強免疫功能的作用。
4.黃豆中含有亞麻油，可以有效的抑制黑色素的生成起到美白總用，還能有效的緩解衰老，延緩更年期。
2樓：匿名使用者
觀色澤：先觀察大豆的外皮色澤，如果外皮色澤光亮、皮面乾淨、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反，若色澤暗淡、無光澤則為劣質大豆。
看臍色：大豆的臍色是鑑別質量的重要標準之一，臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質量較好，褐色或深褐色的質量較次。
觀肉色：咬開大豆，察看豆肉，深黃色的含油量豐富，質量較好。淡黃色含油量較少，質量差些。
看水分：取一粒生大豆用牙齒咬，發聲清脆或碎粒的，說明大豆乾燥，質量佳；反之，如果很軟，則說明大豆受潮了。
3樓：桑雪慧
這個要看是做菜吃的還是做豆漿用了，如果做菜吃的黃豆，就要挑顆粒大飽滿圓潤的，顏色黃色偏一點奶白最好，大粒的黃豆做菜比較好吃，口感也比小粒的黃豆好很多，做豆漿就要小粒黃豆，因為品種的關係，小粒黃豆打出來的豆漿比較好喝，而且豆渣比較少。
4樓：陽光的碣石客
用大小眼兒不同的篩子先篩除等級，然後人工選出發霉的黃豆，這樣就好了。
如何挑選黃豆
5樓：小熊熊愛生活
挑選黃豆有竅門，學會這幾個方法，讓你受益終身
6樓：林華欣語
到糧油專買店，有一種專門打豆漿的黃豆，比正常的黃豆貴一角錢，我覺得打出的豆漿，味特鮮，泡的過程中，沒有雜質和死豆（指泡不開的豆）也就說是精選的豆子。
7樓：凹凸小田螺
方法/步驟
1、在選購黃豆時，應該知道該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，鮮豔而有光澤的是好大豆;若色澤暗淡，無光澤為劣質黃豆。
2、在購買黃豆時要看看顆粒是否飽滿且整齊均勻，有無破瓣，有無缺損，有無蟲害，有無霉變，有無掛絲等;顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，霉變的為劣質大豆。
3、在購買散裝黃豆時可以用用牙輕咬豆粒，發音清脆成碎粒說明大豆乾燥;若發音不脆則說明大豆潮濕。
4、優質大豆具有正常的香氣和口味;有酸味或霉味者質量不佳，不宜選購。
8樓：匿名使用者
（1）色澤：具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮豔有光澤的是好大豆；若色澤暗淡，無光澤為劣質大豆。
（2）質地：顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好大豆；顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，霉變的為劣質大豆。
（3）乾濕度：牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，說明大豆乾燥；若發音不表脆則說明大豆潮濕。
（4）香味：優質大豆具有正常的香氣和口味；有酸味或霉味者質量次。
怎樣挑選黃豆打豆漿用
9樓：山澄鹿涵蕾
方法/步驟
1前一天晚上就要做準備工作，黃豆量好，揀一下，洗乾淨2放點水泡一夜，雖然現在也有打乾豆的豆漿機，但是泡一下，出漿率更高3第二天一早，倒掉泡黃豆的水，再用清水洗幾遍4將黃豆放入豆漿機中
5根據個人需要放入水量，但是要在刻度線內
6選取全豆豆漿，然後就是全自動的了
7豆漿好了會發出蜂鳴聲
8打好的豆漿，很香哦，可以放糖也可以不放糖注意事項
黃豆最好提前浸泡至少3-4小時，這樣不僅洗得乾淨，也可以提高出漿率泡豆的水棄去不用
10樓：疏冉過子琳
打豆漿一般用生黃豆，但需前浸泡6--8小時。
豆漿的做法
用料：黃豆85克，水1200毫公升（容量可根據個人需要隨意增減），糖適量。
製作：黃豆浸泡6～16小時，備用；把浸泡過的黃豆入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾後即可食用。
功效：補虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁。
11樓：一語寄相思
回答您好，很高興回答您的問題，做豆漿最好是用泡過的豆子，大豆外層是一層不能被人體消化吸收的厚纖維，它妨礙了大豆蛋白被人體吸收利用，若不充分浸泡很難徹底洗乾淨。做豆漿前先浸泡大豆，可使其外層軟化，再經粉碎、過濾、充分加熱後，可相對提高大豆營養的消化吸收率。而且大豆天生含有微量黃麴黴素（豆腥味的**），充分浸泡、反覆熬制能使其含量大大降低。
所以用乾豆做出的豆漿在濃度、營養吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆漿。因此，做豆漿前最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出漿率，又衛生健康，用乾豆直接做豆漿偶爾為之尚可，經常喝可不好。
怎樣從大量黃豆中挑選飽滿的黃豆的巧妙方法
12樓：斜陽紫煙
用你認為是飽滿的豆子，比照尺寸製作篩網。然後把豆子過篩就可以了。
13樓：匿名使用者
黃豆的挑選方法技巧
1、挑選黃豆看色澤
大家在挑選黃豆時，一定要注意它回的色澤，黃豆的外表為黃色，而且答應該透有光澤，如果顏色發暗或者發灰，都說明這種黃豆的質量不好，不建議大家購買。
2、挑選黃豆要看質地
大家挑選黃豆時，黃豆的質地也很重要，最好選擇那些顆粒飽滿而且個頭均勻的黃豆，另外黃豆不能有大量的缺損或者破瓣，再就是不能有蟲害或者黴的情況出現，符合這些條件的黃豆，質量都是比較不錯的。
3、挑選黃豆要看乾濕度
大家挑選黃豆時乾濕度也很重要要，大家可以把黃豆粒放在嘴裡咬一下，如果很容易咬開，說明這種黃豆水分過多，不宜購買，如果發出清脆的聲音，則說明黃豆中水分很少，是可以放心購買的對像。另外***的黃豆有自然香氣和口感，如果在咬動時感覺到酸味或者霉味，都說明這些黃豆的質量比較差，是不宜購買的。
14樓：妙招**
記住這三點挑選黃豆的小竅門，雜糧店老闆都不敢忽悠你，快看看
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