1樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
2樓：請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
3樓：馨心
豆腐腦的制法其實很簡單，遠沒有以上幾位「專家」說的那麼複雜。其實豆腐腦的做法應當歸根為製作豆腐環節中的一部分。只是少了最後的包擔、擠壓等手續而已。其步驟：
一、精選清洗大豆。二、泡發大豆。三、磨漿（將泡發好的大豆放進磨漿機裡（古時候為石磨磨製）製成粗漿）。
四、過濾（這一步驟主要是把純豆漿與豆渣分離）。五、煮漿。六、點石膏（這一步也是把豆漿變為豆腐（豆腐腦）最為關鍵的一步，其石膏量的把握，將直接影響其成品的粗、嫩程度）。
到此，豆腐腦的工序也就完了，盛在碗裡，佐以調料，就是美味！
4樓：手機使用者
在這裡我給大家詳細介紹一下豆腐腦的製作過程；1、泡豆：吧選好的黃豆用自來水泡上、水一定要超過黃豆的2/3、冬天泡10個小時、夏天泡7個小時就可以了、2、清洗泡好的黃豆：把泡好的黃豆清洗兩遍、3、磨豆漿：
一斤幹黃豆泡好了能磨成13斤生豆漿、4煮豆漿、把磨好的豆漿放入鍋裡煮開後、在溫火煮10 分鐘豆漿就煮好了、5點豆腐腦」：一斤生豆漿放1.25克至1.
30克內酯、6、過程把內酯放入桶內稀釋、然後把煮好的熱豆漿倒入裝內酯的桶內、稍作攪拌蓋上桶蓋10分鐘新鮮熱乎的豆腐腦就做好了。
5樓：
豆腐腦？可以到超市買那個粉，充泡放涼就可以，要是手工的話，很麻煩：優質黃豆泡兩個小時，磨成漿，熬至沸騰，放到大容器中，加開水適量(大概是中號鋁鍋的漿＋水＝大號鋁鍋)，放置約五分鐘，讓雜質沉澱下去，在鍋子裡加五十毫公升的石膏水或滷水。
實際上豆腐腦就是現做的嫩豆腐。報告完畢。
6樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
豆腐腦製作方法
7樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
8樓：執著者
常規原料
為佳作料前的豆腐腦碾成碎瓣黃豆5千克、瘦嫩羊肉1.5千克、熟石膏粉225克、幹菱粉3.25千、 口蘑250克、花椒5克、蒜泥500克、精鹽100、 醬油500克、辣椒油100克、麻油100克、味精5克
製作方法
1、選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲藏、運輸等過程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關係到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。
而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水汙染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸鹼反噹的水。
3、濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。
4、製劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆漿外難以起凝固做用，必須製成漿才能使用。
制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具細心研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。
反覆進行多次。
5、製漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可制得口感劣秀的豆漿。
6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。縮漿約10分鐘後，大豆蛋白量可凝固好，即製得味美且無養分的豆腐腦。
7、豆腐腦滷的做法：首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。接滅打滷，那個滷製制起來和做打滷麵的滷一樣的簡單。
正在鍋外倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。正在放入適量的水，放入曾經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。
9樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
10樓：請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
求豆腐腦滷的做法，越詳細越好
11樓：匿名使用者
你說的這兩樣澱粉成本會不會很高啊 我們都是用馬鈴薯粉 瀉估計是你澱粉少
滷子吃過不少 味道好的不多 大多都偷工減料的 黃花 香菇 木耳 雞蛋 肉絲 青豆 料足味濃 才是好滷
12樓：海南鑽石
你好！介紹豆腐腦滷的做法：
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（2個）輔料： 花椒粒兒，色拉油， 溼澱粉
做法：1. 炒鍋上火，放油，放幾粒兒花椒嗆鍋，加入花菜木耳略炒，2. 放適量水、鹽、一塊雞精。
3. 開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火就好了。
謝謝~~**的）
求~豆腐腦的製作方法和它的製作比例！越詳細越佳！謝謝~~~
13樓：豌豆貓耳朵
豆腐腦的比例為黃豆150克：內脂3克。下面介紹做法：
準備材料：黃豆150克、 內脂3克、清水700克製作步驟：
1、準備好一量杯黃豆
2、加清水提前一晚泡發
3、準備好700克清水打豆漿用
4、清水和黃豆放進豆漿機，開始打豆漿
5、打好的豆漿過濾掉豆漿渣
6、3克內酯加20克溫水融化
7、豆漿在80-90度之間的溫度時，加入內酯水，然後將豆漿放在溫暖的地方靜置15-20分鐘後，凝固好就可以吃了
8、成品圖
14樓：匿名使用者
食材.1.25 克 內酯豆腐王
250 克 幹黃豆
1 個 鋼筆指標
溫度計適量 蔥花
0.25 小匙 香油
適量 花生醬
適量 醬油.
步驟/方法
250克的幹黃豆用水泡一晚，第二天製作。
泡好的黃豆，用勺子半水半豆加入原汁機內，磨成豆漿汁，紅薯反覆磨了2次。出來2大杯800毫公升的豆漿汁。
用一點點水,把內脂溶解，看清楚啦，只有碗底那麼一點點水就足夠了！當然稍微多一點也沒什麼！內脂按比例（500g豆汁：1.25g內脂）用少量溫水化開，放入保溫的鍋內。
煮開煮透剛才打的豆汁，倒入準備好的乙個不鏽鋼盆，用鋼筆溫度計測量溫度，冷卻在80到90度之間最為合適！
從盆裡倒入有溶解的內脂溶液鍋中充分混合，邊倒邊攪拌均勻，蓋蓋保溫，別移動位置。（也可以不攪拌，用2個容器來回倒的方式，來回2個回合即可放入保溫容器中。紅薯用家裡的電飯煲，直接開啟保溫功能即可！
）20分鐘以後開啟，嫩滑的豆腐腦就做好了！
注意事項
豆腐腦的嫩滑程度取決於新增的滷水和火候，味道的關鍵則在滷料。
15樓：苦苦的掙扎
材料黃豆，內脂（凝固劑），木耳，土豆，胡蘿蔔，瘦豬肉，濃湯寶，澱粉，芹菜葉
做法1.黃豆提前泡發，用料理機磨成漿，濾出豆渣後，倒入湯鍋小火加熱2.內酯（凝固劑）加一點點水化開後放在盆裡3.
豆漿小火煮開後，馬上倒入裝有內酯的盆子裡，蓋上蓋悶著4.這時候就可以打滷了，等滷打好了，豆腐腦也成型了，就可以澆上滷開吃啦
5.滷的做法：木耳泡發後切絲，瘦豬肉也切成絲6.取一塊濃湯寶放入湯鍋，加入適量清水燒開7.放入原料煮熟，加點醬油調味
8.最後用溼澱粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜葉即可
16樓：匿名使用者
豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝是，先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
這是一種做法。
記載了另一種做法：
豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。
往豆漿裡加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝鹹漿。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆腐腦。
醬油裡有鹽，鹽和鹽滷性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？
豆漿點滷，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。
原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶裡，酪素，也就是蛋白質包裹著忌廉，在水裡分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。
讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。興許你挺愛喝我不愛喝的這種酸牛奶。
求豆腐腦滷湯製作方法!
17樓：飛大鼠
【原料】黃豆1500克，葡萄糖內脂250克，豆瓣250克，粉條1000克，溼粉芡750克
【調料】醃韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁適量，雞精粉20克，食鹽適量。
【制法】1、將黃豆揀淨雜質，淘洗乾淨，浸泡4—8小時後，用水磨機磨成稠漿(邊磨邊注入清水，注水多漿粗，出腦少)，倒人細籮內邊過濾，邊兌入清水約15公斤，把漿汁濾淨為止。
2、葡萄糖內脂用溫水1000克化開。漿汁倒人鍋內，用武火燒開後盛人缸裡，趁熱把葡萄糖內脂水徐徐注入缸內邊倒邊攪，然後將缸口蓋嚴，20分鐘即成豆腐腦。另起鍋注入清水，倒人豆瓣，食鹽適量，五香粉、糖汁，待邑鍋開放人粉條，雞精粉，淋人粉芡做成滷湯。
食用時，將豆腐腦盛人碗內，澆上滷湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可。
豆腐腦即是豆腐花，也叫豆花，是一道著名的小吃。區別於老豆腐（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦多在晨間**，老豆腐則在午後。
豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。）流行於中國大部分地區。豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高養分食品。
主要分為甜、鹹兩種吃法。豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，經過打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃，和「衝豆花」這些步驟即可完成。
豆腐腦的製作方法，豆腐腦製作方法
豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高營養食品。人體對其吸收率可達92 98 豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。尤其是鈣 磷等。特別是用石膏作凝固劑時，不僅製出成品多，而且含鈣量有所增加，滿足人體對鈣的需要，對防治軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。同時，豆腐中不含膽固醇，有防止...
豆腐腦的製作方法，豆腐腦製作方法
常規原料 為佳作料前的豆腐腦碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 幹菱粉3.25千 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克 製作方法 1 選豆 大豆正在收割 晾曬 脫粒 拆袋 儲藏 運輸等過程外，會混純進草根 樹皮 ...
豆腐腦的製作方法，豆腐腦怎麼製作方法
豆腐腦很容易成功，煮開的豆漿放三五分鐘降到80度左右，加點內酯，靜置一會就成了。關鍵是內酯的量。自製豆腐腦 50g乾豆用1g內酯。我沒有秤，就用量勺量杯。水是乾豆體積的7倍就可以了，不用很精確，不能太稀。我用的電飯鍋帶的那種杯子量的黃豆，160ml的杯子，大概170g的黃豆吧。一杯乾豆，七杯水，內酯...
傳統豆腐腦的製作方法，傳統豆腐腦的製作方法
自製豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試 1幹黃豆浸泡四小時以上 2.泡好的黃豆倒進攪拌機 豆漿機 加入水，攪拌成豆漿，過濾豆渣3.將豆漿倒入鍋中煮沸，撇去浮沫 4.內脂用少許涼水融化 5.豆漿放涼至80 90度，加入豆漿中，畫圈攪勻，蓋上蓋靜置二十分...
豆腐腦的製作方法，豆腐腦製作竅門和配方
家庭型製作方法 1 制豆漿 建議你買一台豆漿機，幹黃豆浸泡3 4小時 夏天 冬天泡7 8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。2 點漿 漿適量石膏或內酯用少量水調開 凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二...