1樓：回憶
很簡單，根據容器的大小，買老豆腐，切成小塊，瀝乾水分後放入容器，放鹽，放點新鮮的紅辣椒，紅辣椒切成小塊，蓋緊蓋子即可，時間的長短是根據氣溫來決定的，臭腐乳成功後，上面倒入小麻油就行了，我這樣做過，也很成功，簡單快速，沒有那麼多複雜的程式。
2樓：娘48825律偎
我很喜歡豆腐乳，而且製作起來非常簡單，根據容器的大小，買老豆腐，切成小塊，瀝乾水分後放入容器，放鹽，放點新鮮的紅辣椒，紅辣椒切成小塊，蓋緊蓋子即可，時間的長短是根據氣溫來決定的，臭腐乳成功後，上面倒入小麻油就行了，我這樣做過，也很成功，簡單快速，沒有那麼多複雜的程式。
3樓：回憶
建議，如果想要在家自製腐乳，首先一定要明白一些基本的問題。比如腐乳是以豆腐培養毛黴，使白色菌絲長滿豆腐胚表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛黴生長要求溫度較低，最適宜生長溫度為：16℃左右，冬季氣溫較低適合製作黴豆腐，溫度較高製作不易儲存。
老豆腐一塊備好，瀝乾水份。切成小塊，放置於蒸格裡，蓋上蓋，讓其生霉。約一周之後就是這個樣子。
根據自己的喜好可以設定生霉的天數，可多可少。料酒一小碗，鹽、紅辣椒粉、花椒粉、麻辣鮮按照自己的口味配好。取出一塊豆腐，先在料酒碗裡全部沾點料酒消毒，再在調料粉碗裡全部裹上調料。
放置於瓶中醃製2天，食用時淋上熱油即可。
4樓：莘靈亦
紅豆腐是立冬才始做，一層稻草，一層切成小塊的豆腐，一層稻草。放在房間裡，窗戶開一點縫，放18天至20天，長出白毛，然後先把豆腐放在高度白酒中滾一圈，再放在拌有鹽，花椒粉，海椒粉，雞精滾一圈後放在罈子中密封上7天後，就可以吃了。
5樓：結束
回答親 製作方法如下哦：
1/5 首先，我們把買回來的豆腐（含水量比少），切成小塊，均勻的擺放在籃子裡，然後放在通風處晾一天，風乾水份。
2/5我們把風乾的豆腐，用蓋子或其它東西蓋起來，放到不通風，比較暗的地方放上乙個星期。
3/5乙個星期後，我們開啟蓋子，會發現豆腐上面已經長了一層白色或黃色的黴菌，這時候我們就可以取出來**料了。
4/5把辣椒粉、鹽、五香粉、混在一起調均勻，然後把生了黴菌的豆腐，先過一下酒，再放到調好的醬料裡，均勻的粘上調味料，然後放在陶瓷罐裡。
5/5然後把陶瓷罐放在陰涼的地方，乙個星期後，豆腐就入味了，這時候我們把油燒熱，然後再放涼，倒入陶瓷罐裡，淹住豆腐即可。這樣豆腐乳就可以長時間儲存了哦
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6樓：名
我每年立冬後就要做豆腐乳的，先把老豆腐買回家放在藍子裡立幹水份然後把豆腐切成4塊小塊，有稻草最好，底部放稻草在放豆腐，最好每一層放點稻草是最好(放稻草有香味)豆腐乳更好吃哦，最上面也蓋好稲草在用塊棉布蓋好。10天以後就可以了，（一塊小豆腐只能放一邊的鹽，在用辣椒抹上）最後放入瓶子裡面最後封點白酒下去，放乙個星期就可以吃了
怎樣製作豆腐乳才好吃
7樓：命中註定的
用料豆腐適量
王守義麻辣鮮一袋
辣椒麵適量
高度白酒一瓶
食鹽一袋
步驟 1
買來豆腐，可以是老豆腐，也可以是水豆腐，口感不同，看個人喜好，我選的都是嫩的水豆腐。豆腐切成小塊，可以稍大些，因為發酵過程中豆腐脫水會變小，然後放在可以濾水的容器裡，家用的洗菜簍子也可以，記得底下墊個盤子。等待自然發酵，天熱兩三天就好。
豆腐表面起了綿密的白色毛毛，就代表可以了，時間越長豆腐越軟，太長就發霉的慘不忍睹了，後期也會因為太軟不好製作。
步驟 2
先把食鹽麻辣鮮辣椒麵混合在乙個小碗裡，鹽的份量要比平時做菜多些，否則豆腐會不入味，也不好儲存，但又不能太多，會太鹹，要自己把握好，圖中鹽已經加在辣椒麵底下了。
步驟 3
另乙個小碗裡倒上白酒，能沒過豆腐的身高就好，然後輕輕夾起豆腐在白酒裡洗個澡，再往調味粉裡滾一圈，讓它均勻的裹上調味粉。
步驟 4
乙個個整齊擺放在密封盒裡，最後淋上香油，完工。當天就能吃，想吃更入味點的，等個一兩天也行。
步驟 5
淋上香油，沒過豆腐，一次可以多做些，裝在密封的保鮮盒裡或者玻璃罐子裡，易儲存。
可以自己在家製作豆腐乳麼？
8樓：匿名使用者
第一步是蒸豆腐，先買回來一大塊新鮮的豆腐，然後把豆腐切成乙個個的小塊，不要太碎，一般是兩厘公尺左右的方塊就可以了。切好之後把豆腐分開放在蒸籠上面蒸熟，在水燒開之後再蒸六分鐘就可以拿出來了。
把豆腐拿出來之後，先把上面的水分瀝乾，然後把豆腐塊兒放在通風的地方放涼。如果室外溫度比較低，容易結冰的話，建議放在室內。晾曬好之後把豆腐放在乙個比較大的容器裡面，在放之前要先在容器裡面的底部放乙個透氣的布。
在放豆腐的時候，豆腐不要放得太擁擠，否則不容易發酵。全部都放進去之後，在容器的上面放乙個蓋子，然後把容易放在乙個通風的地方發酵就可以了。一般需要發酵五到七天左右，等豆腐的表面長出白毛的時候基本上就是發酵好了。
第二步是調料，準備一些辣椒粉、食鹽、花椒粉和五香粉，然後攪拌均勻。接著準備一碗酒精度數比較高的白酒，把長白毛的豆腐乙個個的在白酒裡面過一下，這樣是為了給豆腐消毒。過好之後把豆腐再放入調好的調味料裡面滾一下。
等豆腐的表面都均勻的沾上調味料之後把豆腐放在乙個乾淨的罈子裡，把罈子填滿之後在罈子裡面倒入菜籽油，最後把罈子密封好放在乙個陰涼的地方就可以了。一般在乙個月之後豆腐乳就發酵好了，這時候就可以取出來吃了。
發酵好的豆腐乳吃起來是非常香的，而且裡面的營養也要比原來的豆腐多，對腸胃是非常有好處的。另外豆腐乳有開胃和提高食慾的作用，在吃飯的時候放一點進去，是很刺激人的食慾的。
人都覺得豆腐長毛是變質了，其實豆腐長白色的毛是正常的發酵，豆腐長白毛其實是在產生有益菌。真正的發霉一般長的是綠色或者黑色的毛，如果在發酵的時候發現是綠色或者黑色的毛的話，一定要把豆腐扔掉，因為這種豆腐是變質了的。
另外，在兩次發酵豆腐的時候，用的罈子都必須是無水且無油的，這樣才能避免豆腐變質。最好是在用之前把罈子用開水清洗一下，然後再晾乾，這樣可以保證罈子是無菌的，不僅利於豆腐發酵，而且還可以讓做好的豆腐乳能夠被儲存更長的時間。
9樓：匿名使用者
答：你好，可以自己在家製作豆腐乳只是過程比較麻煩，有時候掌控不好，做出來的味道達不到理想的效果。
10樓：
小時候老人們都是自己在家製作豆腐乳的，現在當老人漸漸老去之後成長起來的，我媽媽這一輩就不會再下去自己去做了，一方面做起來很麻煩，沒有那麼多場地呀，另一方面很可能菌種超標啊，其實並不健康，安全還不如買呢。
11樓：可愛小洋
可以的。但我不建議生手去做。畢竟是發酵的東西，弄不好會不會可以的。但我不建議生手去做。畢竟是發酵的東西，弄不好會不會產生有害物質未可知。有害物質未可知。
12樓：
可以的。但我不建議生手去做。畢竟是發酵的東西，弄不好會不會產生有害物質未可知。
13樓：仉玉軒
製作豆腐乳的具體方法
準備材料：豆腐、鹽、花椒粉、辣椒麵、白酒、香油豆腐清洗一下，切成小塊。
把豆腐塊放入下方也透氣的容器裡，豆腐塊之間需要留有間隔。
放置一會，涼幹豆腐塊上的水分。然後把容器蓋起來，放到陰涼的地方。
根據天氣情況，完全發酵好需要5—15天。看到豆腐長出密集的白毛，說明發酵成功，準備進行下一步操作。
準備乙個能裝下豆腐的密封容器，兩個碗，全部洗淨後擦乾水分。
乙個碗裡倒入半碗白酒；乙個碗裡加入鹽、花椒粉、辣椒麵，攪拌均勻。
帶上一次性手套把發酵好的豆腐塊逐塊在白酒裡滾一下，然後再在裝有鹽、花椒粉、辣椒麵的碗裡滾一下，使其均勻沾上佐料，然後放入可以密封的容器內。
全部放完後，把滾過豆腐塊的白酒全部倒入容器，再倒入香油淹過豆腐塊。
蓋上蓋子，放在陰涼的地方，一般半個月左右就可以食用。
14樓：旗巧
、自已在家製作豆腐乳是有一定難度的，製作豆腐乳首先要將豆腐塊高溫發酵這一點在家就無法進行
15樓：信者信不信
如果家裡沒有乙個相對隔絕的房間，隔絕開日常起居的那種儲藏室，建議不要自己做，雜菌太多，濕度溫度不好控制。
怎樣製作豆腐乳好吃竅門
16樓：匿名使用者
用料石膏豆腐 1000克
辣椒粉 100克
高度白酒 80毫公升
新鮮蘑菇蒂 20顆
糖、十三香、麻油 少許
鹽 適量
豆腐乳的做法
把豆腐放在通風處一天一夜自然風乾。
用刀切成3厘公尺大小的方塊。
放入無水乾淨的菜簍裡，塊與塊之間留些縫隙，再找個比菜簍大些的托盤，把菜簍放上面，可以用筷子架高透氣。
懸空蓋上保鮮膜，上面再蓋一層薄毛巾毯，靜等長霉。
放置8-10天豆腐變成黃紅色，濃稠黃汁包裹豆腐並散發出霉豆香氣就成功了（長如霜如雪的白毛也可以，如果長綠毛並出現黑斑點表示黴壞了，就不能吃了）。
辣椒粉與鹽、十三香攪拌均勻。
蘑菇水煮20分鐘，放少許鹽和糖調味，待涼備用。黴好的豆腐放入高度白酒蘸一下，再放入調好的辣椒粉裡滾勻，一塊塊整齊的擺放進乾淨無水的玻璃瓶中。
蘑菇水完全涼透後倒入盛滿黴豆腐的瓶中，再倒入適量麻油、幾滴白酒，蓋上瓶蓋。
放入冰箱冷藏10天左右。此過程乾辣椒會脫離豆腐沉入瓶底，數天後腐乳汁會變得越來越濃稠，乾辣椒又重新包裹上黴豆腐，鹽味也出來了，即可食用。
吃的時候一定要用乾淨無水的筷子夾出放入碟中食用，尤其不能用夾過肉類或油脂的筷子夾豆腐乳，因為很容易導致毒素產生。自製的豆腐乳要放在冰箱裡儲存，並最好在乙個月內吃完，因為沒有任何新增劑，每次開蓋時會有一些細菌進去，很容易引起變質。
家庭自製臭豆腐乳怎麼做好吃又簡單，做法
17樓：陳璐燕
烹飪步驟
1/7一斤豆腐切塊 放臭 我這個大概四天就臭了 但是一直沒有時間做 所以在冰箱放了好幾天
2/7把除了油所有調料放在一起 攪拌均勻 這是勺子大小 只有鹽的勺子是特別小的
3/7十三香
4/7花椒麵
5/7薑粉
6/7豆腐塊太大了 筷子輕輕一夾就開了 然後蘸上辣椒麵 放到乾淨的瓶子裡面 全部放完
最後一步
把油燒熱晾涼 倒入瓶子 直到蓋住整個豆腐塊 這天氣還是放入冰箱冷藏吧
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