1樓：腐芯思
油豆腐的製作過程：
1.準備好足夠的白豆腐。
2.先將把豆腐切塊。
3.起油鍋，等待油沸騰。
4.把切好的豆腐放入油鍋。
5.等豆腐顏色變金黃色就差不多快完成將豆腐撈起。
6.將炸好的油豆腐放在準備好的器皿中，完成。
油豆腐：
油豆腐是一道特色傳統名菜，以廣東羅定市最知名。油豆腐在北方稱之為豆腐泡；南方稱之為
油豆腐。作為豆腐的炸製食品，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。係經磨漿、壓
坯、油炸等多道工序製作而成。
油豆腐既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富
含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。 油豆腐一般人皆
可食用。
2樓：俎琳枋
油豆腐製作方法並不複雜，但也要用心才行，否則不蓬鬆。1.將10斤乾豆加90斤水，磨三遍漿。
2.將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。3.
然後加入10斤涼水，再加入40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。4.待豆漿溫度降至75℃時下滷（滷水濃度8-9be'）或石膏0.
33-0.35斤。點漿先快後慢、先多後少，凝固成豆花至出清黃水即可。
5.點漿後靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。6.
將豆腐趁熱劃成小塊，降溫後放入150-160℃油鍋油炸，要不停翻動。
3樓：湘菜美食
大廚教你用一塊豆腐，製作出一道街上賣的油豆腐，味道非常好！
油豆腐 的製作方法
4樓：白智竹辛
油豆腐製作方法並不複雜，但也要用心才行，否則不蓬鬆。
1.將10斤乾豆加90斤水，磨三遍漿。
2.將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。
3.然後加入10斤涼水，再加入40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。
4.待豆漿溫度降至75℃時下滷（滷水濃度8-9be'）或石膏0.33-0.35斤。點漿先快後慢、先多後少，凝固成豆花至出清黃水即可。
5.點漿後靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。6.將豆腐趁熱劃成小塊，降溫後放入150-160℃油鍋油炸，要不停翻動。
5樓：布同滿又夏
油豆腐是一道漢族傳統名菜，以廣東羅定市最知名。油豆腐在南方稱之為豆腐泡；北方稱之為油豆腐。作為豆腐的炸製食品，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。
係經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
油豆腐一般人皆可食用。
油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。炸製油豆腐，火要大，這樣才會裡嫩外酥。
油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工藝流程：磨漿（水豆比例4:
1）→煮漿→降溫75-85℃→新增固形物→滷水+起泡劑（豆欣酥）點漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸（臭豆腐浸滷）→上市銷售。
油豆腐是豆腐的炸製食品，主要原料是黃豆，經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。
油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
6樓：農家樂美食記
準備適量的老豆腐（水豆腐），把油溫燒至五六層熱，再把豆腐打成厚點塊放入油裡炸，炸至變成金黃即可。
7樓：涼皮大王
不懂食品新增劑法律、法規、標準的網友不要隨意回答帶有違規新增劑的問題，否則，造成提問者亂用新增劑，將來受害的是我們大家自己。油豆腐工藝流程：磨漿（水豆比例8:
1）→煮漿→降溫75-85℃→新增固形物和起泡劑（天喜公司出品）→滷水點漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐（一斤乾豆出2.5-2.8斤豆腐）→油炸（中溫入鍋炸起、高溫定型）→上市銷售
8樓：鴛鴦無情劍
用水將大黃豆泡乙個晚上,然後把黃豆放到專用豆腐的絞伴機絞碎,再用麻布將絞碎的黃豆包起來,用手去壓,擠乾水,就是所謂的豆漿啦,味道特別鮮哦.留在麻布裡面的渣,取出來放到鍋裡去煮,就是豆腐泡了.如果用手擠幹揉成橢圓狀的,放在鍋裡烘乾,然後拿到太陽下去曬,拿來切開,再放些油和鹽去蒸就是一種很美味的佳餚
油豆腐 的製作方法
9樓：農家樂美食記
準備適量的老豆腐（水豆腐），把油溫燒至五六層熱，再把豆腐打成厚點塊放入油裡炸，炸至變成金黃即可。
10樓：符建設福燕
用水將大黃豆泡乙個晚上,然後把黃豆放到專用豆腐的絞伴機絞碎,再用麻布將絞碎的黃豆包起來,用手去壓,擠乾水,就是所謂的豆漿啦,味道特別鮮哦.留在麻布裡面的渣,取出來放到鍋裡去煮,就是豆腐泡了.如果用手擠幹揉成橢圓狀的,放在鍋裡烘乾,然後拿到太陽下去曬,拿來切開,再放些油和鹽去蒸就是一種很美味的佳餚
怎樣製作油豆腐更膨脹
11樓：枯井望天
1、豆腐用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分，放到案板上切成小方塊，如圖所示。
2、準備一口乾淨無水的平底鍋，倒入適量的食用油，大火把油溫燒至七成熱。
3、油溫七成熱時，放入切好的方塊豆腐，然後轉小火，把豆腐炸至金黃起大泡即可。
4、準備乙個乾淨無水的容器，把炸好的油豆腐盛出即可享用。
12樓：格調
第一次炸製：油豆腐膨脹成型。
油溫控制在120度左右，將油豆腐坯子下入鍋中，中火維持好油溫，讓油豆腐在較低油溫下，慢慢的失水膨脹起來，炸至油豆腐表面變色，且通體膨脹時，即可瀝乾油撈出。切忌撈出後不可堆放，且炸製火候不可忽大忽小。
第二次炸製：油豆腐炸透定型。
二次炸製的下鍋油溫，要控制在180度左右的高溫，二次炸製主要目的是讓豆腐定型，炸得更透，表面更酥更有韌性，這樣就不容易被擠壓變形，水分炸的更幹，更耐儲存。一般來講，炸個十幾二十秒就可以控乾油撈出了。
擴充套件資料：油炸豆腐做法
主料：豆腐400g 輔料：油適量、鹽適量1、豆腐切成薄片。
2、鍋裡加油燒到8成熱時把豆腐坊進去炸。
3、開始的炸的時候，不要去翻動，過2分鐘後再慢慢用勺子攤開就可以。
4、炸到兩面呈金黃色就可以。
5、起鍋晾一會，就加入鹽拌勻。
6、最後的成品。
13樓：牛油有果
要想做出膨脹的油豆腐，一定要在下鍋炸的時候，一開始要用大火把油燒熱，然後再用大火把油豆腐炸一下，當變成棕色顏色的時候，一定要用小火慢慢的炸。這樣才能夠把油豆腐炸得外焦裡嫩。
具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豆腐適量、食用油適量。
1、大豆腐放在洗菜控水籃子裡，瀝水乾淨。
2、把瀝水過的豆腐切塊。
3、用廚房紙把豆腐上的水分吸乾，以免油到處蹦。
4、用大火把油燒熱，大火下入豆腐。
5、炸到豆腐膨脹，當變成棕色顏色的時候，用小火慢慢炸後撈出。
6、把炸得膨脹的豆腐撈出瀝油。
7、膨脹的油豆腐炸好了。
14樓：妖精王的祝福
具體做法如下：
1、切薑絲、乾辣椒和青杭椒切小段
2、鍋裡放油，油熱爆香乾辣椒和薑絲，炒出香味後轉中火放牛肉醬一起炒3、放入油豆腐，大火爆炒兩分鐘
4、倒入高湯，大火煮沸轉中火，蓋上蓋煮10分鐘5、放入肉丸子，大火煮沸蓋蓋再煮10分鐘
6、放入青杭椒，開大火收汁，湯汁濃稠時就可以盛出了擴充套件資料1、油豆腐既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用。
2、油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。
炸製油豆腐，火要大，這樣才會裡嫩外酥。
15樓：熊熊曼冬
油豆腐(豆腐泡)製作方法
油的選擇:炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種
1、一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然後把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
2、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之;或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之。
下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤乾豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法
採用兩步法:油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意:豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」,很不安全。
油豆腐常見的質量問題
1、油豆腐坯過於密實 原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固(靜置時)時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，製坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐製坯凝固溫度以70到75度最好。
2、油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
16樓：生活甜甜的戀愛
回答親愛的早上好啊！油豆腐(豆腐泡)製作方法 油的選擇:炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種 1、一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然後把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
2、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之;或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之。
下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤乾豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法 採用兩步法:油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意:豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」,很不安全。
油豆腐常見的質量問題 1、油豆腐坯過於密實 原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固(靜置時)時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，製坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐製坯凝固溫度以70到75度最好。 2、油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。
當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
油豆腐的製作方法，油豆腐的製作技術
準備適量的老豆腐 水豆腐 把油溫燒至五六層熱，再把豆腐打成厚點塊放入油裡炸，炸至變成金黃即可。回答簡單自製油豆腐，不用擔心地溝油的做法步驟步驟 1 這是乙個非常簡單的菜譜，只要注意乙個要點，炸出來的油豆腐不比賣的差哦 步驟 2 space 純奶手撕吐司的做法 步驟1 首先準備豆腐一塊，我用的是自己做...
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豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高營養食品。人體對其吸收率可達92 98 豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。尤其是鈣 磷等。特別是用石膏作凝固劑時，不僅製出成品多，而且含鈣量有所增加，滿足人體對鈣的需要，對防治軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。同時，豆腐中不含膽固醇，有防止...
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豆腐腦的製作方法，豆腐腦製作方法
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