1樓：騎著蝸牛當房車
魚子醬的做法大全
魚子醬的吃法到底如何呢，其實魚子醬的吃法是比較講究的，我們除了將魚子醬用來做菜外，其實魚子醬可以直接吃，先用乙個小器皿裡面必須裝滿冰，然後才放上魚子醬，這樣能保持魚子醬的吃法的鮮美。
有許多美其名曰「魚子醬」的東西，嚴格說來，根本算不得是魚子醬。那些東西可能出自圓鰭魚、鮭魚、白鮭、鱈魚，或別的魚類家族中某位懷孕的成員。在法國，魚子醬定義之精確、嚴格一如香檳：
只有鱘的魚卵才有資格製成魚子醬。
而上天和人類對鱘魚都不仁慈，濫捕和汙染已將他們幾乎趕盡殺絕，只留下幾處例外。地球上還找得到大量鱘魚的水域，就只剩下裡海、黑海，以及法國的紀龍德河(gironderiver)了。在倖存的鱘魚種類當中，最知名的便屬大白鱘(beluga)和閃光鱘(sevruga)兩種了——二者分別是鱘魚裡最大和最小的一種，也是你覺得自己夠闊綽的時候，可以去找的名字。
製作工藝
由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。這加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續;只要再久一點，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了。
首先是把鱘魚給敲昏(可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快);
然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾乾，再交給一位鑑定大師來好好料理;
他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級;
最後再作那全體過程當中最重要的乙個決定：得放多少(對，是多「少」)的鹽，把魚卵醃成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹了，便能裝罐，隨後運往世界各地。
2樓：呂梁百科書
回答你好，原料：魚子、洋蔥、姜、蒜、花生油、黃豆醬、甜麵醬、蠔油、料酒、胡椒粉。
第1步、剛從魚肚取出的魚子
第2步、把魚子放到加了料酒，蔥薑的水中煮片刻第3步、煮好的魚子
第4步、備好的原料
第5步、鍋中放油蒜，姜，洋蔥炒香
第6步、放入魚子煸炒
第7步、炒散炒幹的魚子
第8步、加入澥好的豆瓣醬和甜麵醬，蠔油，放少許的胡椒粉炒勻，有醬香味即可。
更多8條
3樓：褪去一身桀驁
首先是把鱘魚給敲昏（可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快）；
然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾乾，再交給一位鑑定師傅用嗅，用嘗，用看，也用指尖去摸等手段；依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級；
最後再作那全體過程當中最重要的乙個決定：得放多少（對，是多「少」）的鹽，把魚卵醃成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹了，便能裝罐，隨後運往世界各地。
為了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉點腥氣。
正確食用
直接入口：魚子醬直接送入口中，先用牙齒將魚卵輕輕咬破，耳中欣賞「啵、啵」的聲音，再用舌頭仔細品味，然後才吞下去。
將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿裡，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生忌廉和烘烤的白麵包。至於在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。
再者，對於盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和**都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味，一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。
魚子醬常見的食法，是在蘇打餅乾上塗，上少許魚子醬，細細地品味它的滋味；或在帶點鹹味的小圓餅乾上抹少許酸奶油，再鋪一點魚子醬食用；也可用四分熟的水煮蛋，敲開蛋殼後舀入一湯匙魚子醬食用。
魚子醬最佳的搭檔是海鮮與河鮮，中國特有的幾款河海鮮也是絕配，例如黃魚、鰣魚，這些鮮味至極、肉質細膩的魚類是首選，在部位的選擇上，一定是魚肚檔的無刺部分是絕佳的，這樣食客的舌尖就無須「分心」去剔刺，可以專心享用魚子和魚肉的美味。魚子醬也可以點綴於其他一些貝類的肉質之上。在家使用罐裝魚子醬入菜的話，建議使用清淡的蔬菜，最好是落地果實，例如土豆、山藥等，低調平和的泥土清香會更好地帶出魚子醬的鮮味。
魚子醬不能與氣味濃重的輔料搭配，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。
最後為女性朋友們推薦一款倍受歐洲女性喜好的魚子醬沙拉。不僅可以滋陰增強身體的免疫力，更對於肥胖、腰膝痠軟的朋友有很大幫助。
魚子醬沙拉
材料蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋黃醬
做法用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾蛋。
魚子醬龍蝦
用麵豉、糖調配的日式沙津汁味道清甜，與爽脆的龍蝦肉及鮮味的魚子醬同吃，令平凡的抹茶冷麵變得非同凡響。
作零食吃
將魚子醬放在裝著冰的器皿裡，使其保持品質鮮美。配上忌廉和烘烤的白麵包。
魚子醬製作方法
4樓：無人駕駛來臨
魚子醬的做法：
1、新鮮魚子洗淨，去筋膜
2、魚子冷水入鍋，待水開後繼續煮約2分鐘，期間要撇清浮沫3、撈出魚子，此時魚子大部分會是塊狀
4、魚子過冷水後輕輕搓散
5、鍋內倒油，爆香蔥花、薑絲，此時油可以稍多些6、加入農家醬炒香
7、繼續加入搓散的魚子
8、待魚子全部裹醬後即可
5樓：匿名使用者
魚子醬的做法 由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。這加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續；只要再久一點，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了。 首先是把鱘魚給敲昏（可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快）， 然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾乾，再交給一位鑑定大師來好好料理：
他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級， 最後再作那全體過程當中最重要的乙個決定：得放多少（對，是多"少"）的鹽，把魚卵醃成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹了，便能裝罐，隨後運往世界各地。
魚子醬食譜 1。魚子醬沙拉 材料：蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋 作法：
蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。
2。魚子醬豆腐 材料：豆腐.
200 克 豬瘦肉.20 克 蒜苗.10 克 生薑.
1 小塊 澱粉.適量 調料 ：食用油.
300 克(實耗油50 克) 香油.1 小匙 蠔油.3 小匙 高湯.
2 大匙 魚子醬. 大匙 精鹽.1 小匙 味精.
小匙 1.豆腐切成厚片，豬瘦肉、生薑切片，蒜苗切段; 2.鍋內下油，燒熱，下入豆腐片，炸至金黃時撈起待用; 3.
鍋內留底油，放入生薑片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高湯，調入魚子醬、精鹽、味精、蠔油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋入盤即成。 3。作零食吃：
將魚子醬放在裝著冰的器皿裡，使其保持品質鮮美。配上忌廉和烘烤的白麵包。
6樓：匿名使用者
菜譜名稱：黑魚子醬
所屬菜系：法國大餐
製作手法：冰鎮
菜品口味：其它
菜品型別：冷盤
製作方法：材料
黑魚子醬、熟蛋黃、熟蛋白、芫荽、薄麵包片、生菜製作(1)取圓盆乙個，放入清水，置入冰箱，冷凍成冰塊(2)將熟蛋黃、熟蛋白、芫荽均切成細末，薄麵包片烤成金黃色。
(3)在冰塊的圓底上用圓勺燙出乙個洞，墊入生菜，放上魚子醬，置於盆內。
(4)蛋黃末、蛋白末、芫荽末、麵包片和魚子醬一同上桌。
特別關照
魚子醬必須新鮮，優質。
所謂魚子醬，其實就是鱘魚卵。目前，世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有產自俄羅斯以及南伊郎以北的海域中分別名為beluga、ossietra和sevruga的三種鱘魚產下的卵，才能製作出眾所周知的魚子醬，基於此因，導致了其**不菲的現狀。 魚子醬還有**所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。
不僅能夠有效地滋潤營養**，更有使**細膩和光潔的作用，所謂的膚質的「返老還童」講的就是這樣的乙個秘密。 正確的魚子醬的食用方法 將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿裡，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生忌廉和烘烤的白麵包。
尤其值得注意的是，魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至於在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。 再者，對於盛裝魚子醬的器具也頗為講究。
貝殼、木頭、牛角和**都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。 最後為女性朋友們推薦一款倍受歐洲女性喜好的魚子醬沙拉。
不僅可以滋陰增強身體的免疫力，更對於肥胖、腰膝痠軟的朋友有很大幫助。
7樓：呂梁百科書
回答你好，原料：魚子、洋蔥、姜、蒜、花生油、黃豆醬、甜麵醬、蠔油、料酒、胡椒粉。
第1步、剛從魚肚取出的魚子
第2步、把魚子放到加了料酒，蔥薑的水中煮片刻第3步、煮好的魚子
第4步、備好的原料
第5步、鍋中放油蒜，姜，洋蔥炒香
第6步、放入魚子煸炒
第7步、炒散炒幹的魚子
第8步、加入澥好的豆瓣醬和甜麵醬，蠔油，放少許的胡椒粉炒勻，有醬香味即可。
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魚子醬怎麼做出來的
8樓：推書人湘雪
魚子醬做法：
食材：魚子200克、黃豆醬50克。
輔料：蔥10克、油2勺。
具體步驟：
1、魚子洗乾淨，去掉筋膜。
2、用水煮一下，魚子會變成紅色。
3、蔥切末備用。
4、鍋裡放油，放入蔥末熗鍋。
5、倒入焯好的魚子，翻炒一下。
6、倒入黃豆醬。
7、小火熬煮，然後用鏟子攪拌防止粘鍋。
8、水分蒸發的差不多了，炒到發乾的程度就可以了，關火盛出。
9、直接吃或者拌公尺飯麵條都不錯。
9樓：匿名使用者
魚子醬做法 有許多美其名曰「魚子醬」的東西，嚴格說來，根本算不得是魚子醬。那些東西可能出自圓鰭魚、鮭魚、白鮭、鱈魚，或別的魚類家族中某位懷孕的成員。在法國，魚子醬定義之精確、嚴格一如香檳：
只有鱘的魚卵才有資格製成魚子醬。 而上天和人類對鱘魚都不仁慈，濫捕和汙染已將他們幾乎趕盡殺絕，只留下幾處例外。現在地球上還找得到大量鱘魚的水域，就只剩下裡海、黑海，以及法國的紀龍德河（gironde river）了。
在倖存的鱘魚種類當中，最知名的便屬大白鱘（beluga）和閃光鱘（sevruga）兩種了——二者分別是鱘魚裡最大和最小的一種，也是你覺得自己夠闊綽的時候，可以去找的名字。 製作工藝 由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。這加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續；只要再久一點，魚卵便不新鮮， 不能做成魚子醬了。
首先是把鱘魚給敲昏（可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快）， 然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾乾，再交給一位鑑定大師來好好料理： 他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級， 最後再作那全體過程當中最重要的乙個決定：得放多少（對，是多「少」）的鹽，把魚卵醃成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。
加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹了，便能裝罐，隨後運往世界各地。 為了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉點腥氣
魚籽醬怎麼做才好吃 詳細步驟 ，魚子醬怎麼才好吃
所謂魚子醬，其實就是鱘魚卵。目前，世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有產 自俄羅斯以及南伊郎以北的海域中分別名為beluga ossietra和sevruga的三種鱘魚產下的卵，才能製作出眾所周知的魚子醬，基於此因，導致了其 不菲的現狀。1.將水發口蘑，森耳用清水洗淨，切碎末。2.炒勺上火，...
魚子醬是用魚子做的嗎，魚子醬是什麼魚的魚子
魚子醬是用從魚身上的魚卵製成的醬，是 西方三大珍味 另兩者為鵝肝 松露 之一。幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬，但最正宗的是鱘魚的魚卵。最上等的魚子醬是產自裡海中的鱘魚貝魯嘉鱘 asetra sevruga的黑色魚卵做成的。魚子醬可以放入湯中或夾麵包來吃。因為俄羅斯和伊朗兩國靠近裡海，所以兩國生產...
什麼魚的魚子醬最好，什麼魚子醬是最好的
皇冠牌，俄羅斯乃至全世界最著名的魚子醬品牌，所生產紅 黑魚子醬例例可稱是經典，這款黑魚子醬是絕對 的，100 純魚籽，所屬品質在國內是獨一無二的的，此款黑魚子醬是產自俄羅斯的裡海區域的的水域，鱘魚的品種是sevruga鱘，體格最大的的鱘魚，淹制的手法一流 一粒一粒品嚐，最具品味的食用方法，口感濃稠 ...
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