火鍋雞的製作方法

1樓：生活

食材：雞腿適量、翅根適量、蔥頭適量、香菇適量、郫縣豆瓣適量、薑片適量、乾紅椒適量、蒜瓣適量、麻椒適量、八角適量、香葉。

1、雞塊洗淨去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。

2、準備好調料。

3、蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好。

4、鍋燒乾，倒適量油，放入乾紅椒、薑片和蔥頭炸鍋，根據食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，放少量白糖，放香菇。

5、香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。

6、雞塊上色後倒入或多點開水，加入乾紅椒、香葉、八角、薑片、蒜瓣、枸杞五粒。

7、鍋子加蓋，大火燒開，中火燉30分鐘。

8、把燉好的火鍋雞倒入電磁爐的鍋內，就可以食用了。

注意事項：

1、可以準備一些青菜，吃起來沒那麼油。

2、不吃辣的可以少放或者不放辣椒。

2樓：生活小當家番茄

回答準備食材

雞腿3根洋蔥薑蒜

線椒芹菜

香料：乾辣椒八角青紅花椒火鍋底料半塊做法步驟1雞腿肉剁成小塊焯水備用，線椒芹菜切段備用2鍋裡開小火加入火鍋底料和1勺郫縣豆瓣醬翻炒到融化，加入洋蔥塊薑片蒜和香料翻炒幾下下入雞腿肉翻炒

3 加入幾塊冰糖2勺生抽1勺老抽1勺蠔油1匙鹽，翻炒均勻後倒入水沒過雞腿肉，水煮開後蓋蓋子燜煮15分鐘

4 即將收汁的時候下入線椒和芹菜稍微翻炒幾下就可以出鍋哦~更多6條

3樓：曉宇火鍋

一、火鍋雞配料：土雞2000克,水發筍250克,芹菜段20克,蔥50克，姜30克,鹽5克,料酒100克,胡椒粉5克,雞精10克,高湯700克,火鍋油1000克和底料。

二、成品出菜：

1.我們把雞肉斬成塊納盆,加入料和薑蔥先醃30分鐘。開始吊湯的時候,會取兩個蒸籠放在湯桶上面,等桶裡的湯滾沸時,把醃好的雞肉放入蒸籠,利用湯桶內的蒸汽將雞肉蒸熟,取出後趁熱攤開,晾乾雞肉表面的水分。

4樓：吾明照四方

最好是把雞剁成小塊，用清水焯一下，去掉裡面的雜質，然後用清水沖洗一下，控乾水分，就可以製作火鍋了

5樓：天美餐飲

火鍋雞的製作用料講究,論色、香、味俱佳的話, 要選用多種食材,才能製作出口感麻辣鮮香,味道獨特的火鍋雞,自流傳以來,很多專營火鍋店,依著刻苦鑽研烹飪技藝、熱情服務顧客、苦心經營的精神,取得了廣大食客的歡迎。下面為大家整理了正宗火鍋雞的製作配方，希望可以幫助到大家。

一、火鍋雞配料：土雞2000克,水發筍250克,芹菜段20克,蔥50克，姜30克,鹽5克,料酒100克,胡椒粉5克,雞精10克,高湯700克,火鍋油1000克和底料。

二、成品出菜：

2.準備若干個小泡菜罈,先逐個放入400克左右的熟雞塊墊底,分別放入100克水發筍並注入400-450克火鍋調味油,蓋上壇蓋並往壇沿摻滿清水,靜置5小時以讓雞塊泡入味。如此操作,既可保證雞肉入味,又能保持雞肉在常溫下兩天內都不會變質。

3.客人點雞火鍋時,取一壇雞肉先倒去壇沿水,再將壇內的雞肉、筍和調味油倒進火鍋盆,另外加入400-450克的火鍋底料,摻入鮮湯(七八分滿)並燒開後,放精鹽、味精和雞精調好味,最後把火鍋盆和幾份配送的蔬菜端上桌去,火燒5分鐘就可以了。