1樓:林夕的微笑
食材用料
三黃雞1只
小蔥20克相剋食物
姜150克相剋食物
鹽50克
雞粉10克
胡椒粉5克
白切雞的做法
1.雞洗淨,內臟去乾淨。
2.薑拍成蓉。
3.小蔥切碎。
4.在鍋中倒入冷水,水量能沒過雞為準。
5.加入姜,蔥,鹽15克,胡椒粉4克,大火燒開。
6.把雞放入水中,小火煮10分鐘,關火,在開水中泡20分鐘斷生。
7.準備一盆冰水,把雞撈出泡在冰水裡10分鐘。
8.鍋中放油15克,大火燒至冒煙,關火。
9.倒入之前留出的薑蓉,蔥碎。
10.加鹽5克,雞粉10克,胡椒粉1克,攪拌均勻。
11.把涼了的雞斬塊裝盤,澆上剛才製作好的油汁料。
2樓:小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法,今天是史上最嫩的白切雞
3樓:超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘,切塊蘸料吃
4樓:魯姐美食
廣東白切雞怎麼做?鍋中放入鹽姜,鹽焗粉,攪拌化開,倒入雞,反覆受熱,準備蒜末小公尺辣,花生醬攪拌均勻。
5樓:請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做?快來get吧~
6樓:匿名使用者
主料鮮雞1200g
輔料薑片適量
蔥花適量
步驟1.新鮮雞洗乾淨
2.鍋裡加入清水和薑片一起煮開
3.水開後把鮮雞放入鍋中,水一定要能把整隻雞浸泡,水不能太少,把整隻雞放入鍋中後,再用筷子夾起倒出雞肚裡面的水,再重新放入鍋中
4.大火煮5分鐘
5.期間要用筷子翻動整隻雞,
6.翻動鮮雞,確保每一面都受熱均勻
7.5分鐘後關火,蓋上鍋蓋,燜10分鐘
8.10分鐘後開啟蓋子
9.準備一盤冰水再加入冰塊
10.撈起雞把雞浸泡在冰水裡,再加上冰塊,這樣浸泡15-20分鐘11.準備醬料,把薑片切成薑蓉,加入生抽、一點蔥花12.
用過燒熱油,把燒熱的油倒在生抽薑蓉裡面即可14.泡好冰水的雞
15.切開斬件
16.美味的白切雞就完成了
7樓:宋吉行葉飛
用料:三黃雞乙隻料酒姜
:雞處理乾淨,冷水下鍋,水沒過雞,放料酒,薑片、蔥結大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘,關火不要開蓋子,讓雞在湯中繼續浸泡半小時,讓鍋中的餘溫把雞泡熟。自然冷卻後撈出,在雞表面均勻的刷上麻油,切塊上桌
小貼士:
做白切雞首選應該是嫩三黃雞,土雞雖好,但不適合做白切雞,更適合燉湯。
記得,煮雞的整個過程不要開蓋子,後面半個小時的浸泡很重要,其實雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。
.一次吃不完的雞,記得要泡在雞湯中,吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失,才會有嫩的口感。
白切雞的製作方法
8樓:桃花心釀
用料:雞、小蔥、姜、花生油、食鹽、蒜、水、白糖、冰塊。
做法如下:
1、取半邊雞肉,如果家裡人多,就乙隻吧,裡外都清洗乾淨。
2、準備一盆冰水,看裡面有很多冰塊。
3、湯鍋內放入適量的清水,然後放入薑片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。
5、之後放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內的水開後,把雞肉放入。
7、當雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水裡浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反覆兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼後切件,裝盤上桌。
9樓:保護動物朋友
把雞放在水裡煮15分鐘,撈起來砍成小塊骨頭裡應有血水,然後把薑蒜剁成蓉加花生油\鹽拌起來,然後蒸5分鐘,到到雞上就可以了
10樓:
客家人的做法:
先將雞去除毛和內臟,放在熱水裡煮熟,然後撈起來切成小塊,裝盤再淋上調味汁就好了,要趁熱。
11樓:悅讀小達人
白切雞的做法:
準備用料:三黃雞半隻、蝦油半勺、鹽3勺、涼拌醬油半勺、香醋1/3勺、小蔥3段、花椒半勺、姜3段、香菜1根、細香蔥1根、蒜少許。
1、準備原料。
2、鍋裡兌足量水,放入蔥、姜、八角煮開,放入鹽。
3、把洗淨的雞放入小火煮20分鐘,期間把雞撈出來提起離水兩次,最後關火燜5分鐘。
4、蝦油、醬油、香醋、香菜、蔥切末,蒜剁蓉,加一湯匙煮雞的湯兌好成蘸料。
5、雞撈出來浸入冰水中,水要是礦泉水或者純淨水,或者加冰塊的涼白開,不可以是生水。
6、十分鐘後,撈出雞,用香油抹一遍斬塊裝盤即可。
白斬雞的做法
12樓:扯淡日勺噯清
用料:殺白雞1只、蔥1小把、料酒2勺、生薑1小塊、鹽適量、水適量。
1、殺白雞乙隻,然後在把雞清洗乾淨。
2、其他的材料小蔥一小把,也需要清洗乾淨。
3、然後洗乾淨之後將小蔥打個結。
4、在把小蔥塞進雞肚子裡。
5、可以將雞放入高壓鍋中。
6、另外些材料生薑一小塊,切片,放入鍋中。
7、加入2勺料酒。
8、適量鹽。
9、然後加入適量水,蓋上鍋蓋,壓7分鐘即可。
10、高壓鍋放氣結束後,將雞取出,放入盤中,等完全冷卻後,再切塊擺盤即可。
13樓:請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做?快來get吧~
14樓:匿名使用者
在鍋中放入適量的冷水。
把洗乾淨去掉內臟的河田雞放入鍋中。
蓋住鍋蓋,是大火將誰燒開。
等水燒開後,再過個幾分鐘,用鍋鏟將雞翻身,使雞上下受熱均勻,這樣才能把整隻雞煮熟。
重複第4步3-4次,這樣雞的每處都能熟透。
用筷子夾住雞的頭部,用鍋鏟舀一定量的雞湯進入雞的肚子裡。使雞內部也能夠充分熟透。
水沸騰後約半個小時,這個時候用筷子插入雞的大腿部分,如果能輕易的插入肉,則說明雞重複熟透了,因為雞腿部分肉最厚最難熟。否則再煮一段時間。
熟了後就可以出鍋了。雞湯可以留作它用哦。
這個時候把煮好的雞放在一旁,讓雞冷卻。
冷卻的差不多了,就可以開始切雞肉了。首選要切雞頭哦,這樣才能方便後面切其他部位。
然後切雞的兩個翅膀部位。個人比較喜歡吃雞的翅膀部位,感覺這個地方最好吃。
再就要切雞的雙腿了。這部位一般留給家中最小的孩子或者老人吃。因為這部分肉最多,表示尊老愛幼。
然後從雞的腹部切下,把雞身體分成兩部分。
接下來的部位就隨便切啦。最後切完後如下圖所示的樣子裝入乙個盤中。
是不是看著就想吃了呢?別著急啊,還有關鍵的澆調料還沒有做呢。那麼調料是怎麼做的呢?
其實很簡單,先往個小盆中放入一定量的切好的大蔥,食鹽和味精。然後倒入適量的開水,用筷子攪合,調料就做好了。
開水澆調料了。先把調料從頂部倒入盤中。
然後把盤裡的調料倒回小盆中。
重複第16和17步2-3次,這樣調料就可以充分浸入雞肉中。這樣是不是感覺白斬雞已經可以吃了呢?
別著急啊,還差最後乙個步驟那就是淋油了。往雞肉中倒入最純正的花生油,這樣客家白斬雞就算大功告成了。
開始好好享受客家白斬雞給你帶來的美味體驗吧。
15樓:南門素琴之歌
最簡單的的才是最純粹的味道。
把嫩點的母雞加薑片、鹽放水裡煮,等差不多熟了(幾成熟根據你自己喜好),拿出來用涼白開一直衝整雞,這樣皮脆。
然後,斬塊。真正好吃的白斬雞,不蘸佐料也好吃。
外黃內白海南白切雞
材料:走土(三個月上)小腳雞
最好在1公斤一下
大概1.5斤的小母雞、姜4到5塊、鹽、味精、醬油、香菜、小蔥
1、將雞處理成光雞,取姜2塊,用刀拍一下,一塊放入雞腔內一塊放入鍋內,加水蓋
過整雞,放鹽(土調羹估計要放3
4調羹吧,鹽多少影響到雞的味道的不可少放)用大火燒開,開後將雞翻個個
轉中,小火(就咕咕的冒泡那樣)燒20多分鐘,中間要記得翻一下。大概時間到的時候,準備一跟筷子,在雞大腿上戳一下,如果沒有紅色的血水冒出,就說明雞已經熟了,可以出鍋了。
2、在煮雞的同時要作沾料,取姜若干塊(看人多少定)切片、絲、最後切成薑末(越細約好),加入少許鹽(後面要加入的雞湯有鹽的
所以要少放)少許味精、切碎裡的香菜和小蔥花(一點就可以
也可以不放)滴入幾滴醬油,最後等雞熟後加入一勺(大的湯勺)剛煮好的熱(一定要熱)雞湯,而且要取面上的雞湯(有油花的那些)攪拌,待涼後加入桔子汁和本地的公尺辣椒,更好。
流口水的酸辣口水雞
材料:雞
做法:1、鍋裡放水,加薑塊燒開,把洗乾淨的雞放進去燙一下撈出。換水燒開,薑塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘,關火。雞取出,用冰水泡上。
2、雞涼後,取出切塊裝盤。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和乾辣椒稍微炸一下,稍涼後一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽,調勻後澆到雞塊上
辣椒炒雞(貪吃,忘記配圖了~下次一定改!)
材料:雞(半隻)、花椒10粒、小蔥3-5根、辣椒4-5個、酸辣椒3-4個、生薑1塊、蒜頭1個、料酒一勺
準備:將雞斬碎,拇指大小;小蔥切段;辣椒切塊;生薑切片;蒜頭拍開。
步驟:油入鍋燒熱,丟入花椒粒(依個人口味);
倒入雞塊,翻炒3分鐘,放入料酒一勺,鍋內漸有水汁出來,將其倒入碗內待用。
放入生薑、蒜頭,加鹽繼續翻炒雞塊,待雞肉顏色變黃時放入酸辣椒和新鮮辣椒;
待雞塊翻炒5-6分鐘後,微微粘鍋底時,放入雞精,滴少量生抽,放入小蔥即可。
點評:該菜餚簡單味美。雞,油性稍大,放入酸辣椒後,特別爽口;花椒、料酒、生薑可以去除雞的腥味;雞肉炒食,骨頭焦中有酥,雞肉嫩中有鮮;綠色蔥段點綴其間,就為好看,聞著也香~
白切雞的製作過程是什麼,白切雞的製作方法
白切雞的做法 準備用料 三黃雞半隻 蝦油半勺 鹽3勺 涼拌醬油半勺 香醋1 3勺 小蔥3段 花椒半勺 姜3段 香菜1根 細香蔥1根 蒜少許。1 準備原料。2 鍋裡兌足量水,放入蔥 姜 八角煮開,放入鹽。3 把洗淨的雞放入小火煮20分鐘,期間把雞撈出來提起離水兩次,最後關火燜5分鐘。4 蝦油 醬油 香...
白切雞的配料
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘,切塊蘸料吃 廣西正宗白切雞做法,配料簡單卻甘香爽口回味無窮,我一周吃3次 正宗的粵式蔥油雞,這個配料千萬不能少,雞肉嫩滑,蔥香十足!將醬油 味精 精鹽 白糖及少許雞湯,調和後煮制開鍋關火,再將香蔥碎 薑末放入準備盛蘸汁的器皿內,然後倒入煮沸的湯汁便做好了調料。食用時將切好的...
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吃白切雞時蘸的姜茸是怎麼做的,白切雞的薑蓉怎麼做
需要提前準備好的原材料有 姜2個 蔥3棵 油1茶匙 鹽3克。1 姜去皮洗淨控乾水分,蔥頭切開一起備好。2 把控乾水分的薑切片,蔥頭切片,切下少許的蔥花。3 放進料理機打碎。4 打碎之後裝出,加入鹽。5 均勻的攪拌開來。6 熱鍋燒熱油至冒青煙熄火。7 在薑蓉上淋上熱油,攪拌即可。主料 鮮雞1200g ...