1樓：黑旋風不黑
白切雞的做法：
準備用料：三黃雞半隻、蝦油半勺、鹽3勺、涼拌醬油半勺、香醋1/3勺、小蔥3段、花椒半勺、姜3段、香菜1根、細香蔥1根、蒜少許。
1、準備原料。
2、鍋裡兌足量水，放入蔥、姜、八角煮開，放入鹽。
3、把洗淨的雞放入小火煮20分鐘，期間把雞撈出來提起離水兩次，最後關火燜5分鐘。
4、蝦油、醬油、香醋、香菜、蔥切末，蒜剁蓉，加一湯匙煮雞的湯兌好成蘸料。
5、雞撈出來浸入冰水中，水要是礦泉水或者純淨水，或者加冰塊的涼白開，不可以是生水。
6、十分鐘後，撈出雞，用香油抹一遍斬塊裝盤即可。
2樓：
白切雞相信有很多人跟我家那一大一小一樣，狂熱的喜愛著白切雞，
喜歡它的肉質滑而嫩，鮮而香。
真正好吃的白切雞骨髓是紅的，包著骨頭的那層肉是嫩的
原來一直做不好白切雞，實驗了很多次，
終於能用最簡單的辦法做出骨髓紅，肉質嫩的白切雞了。
好東西要跟大家分享，把我們家的獨門秘笈拿出來，
希望大家都能在家自己做出好吃的白切雞。
用料三黃雞 乙隻
料酒姜蔥白切雞的做法
雞處理乾淨，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、蔥結
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大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，讓鍋中的餘溫把雞泡熟。自然冷卻後撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌
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小貼士1.做白切雞首選應該是嫩三黃雞，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。
2.記得，煮雞的整個過程不要開蓋子，後面半個小時的浸泡很重要，其實雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。
3.一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會有嫩的口感。
白切雞的精髓在乙個「浸」字，浸熟。好的白切雞不僅講究雞的出身，更考究了料理人的烹飪水平～廣東人對雞的最高評價是「有雞味」。食材新鮮程度高，才不懼用這種簡單清淡的方式去烹煮，保持原汁，不失其味。
是鮮與味的極致結合~
白切雞沒有過多的調味，不煎不炸熱量很低，是非常奶思的優質蛋白。用浸煮的方式，嘌呤少，連雞胸這些部位也很滑嫩可口~
外面的飯店一般會有自己專門浸雞的白滷水，是不停補充的香料和浸過無數雞的雞湯混合而成，但一般家庭不具備白滷水。
白切雞的製作方法
3樓：桃花心釀
用料：雞、小蔥、姜、花生油、食鹽、蒜、水、白糖、冰塊。
做法如下：
1、取半邊雞肉，如果家裡人多，就乙隻吧，裡外都清洗乾淨。
2、準備一盆冰水，看裡面有很多冰塊。
3、湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。
5、之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。
6、鍋內的水開後，把雞肉放入。
7、當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。
8、兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌。
4樓：保護動物朋友
把雞放在水裡煮15分鐘，撈起來砍成小塊骨頭裡應有血水，然後把薑蒜剁成蓉加花生油＼鹽拌起來，然後蒸5分鐘，到到雞上就可以了
5樓：
客家人的做法：
先將雞去除毛和內臟，放在熱水裡煮熟，然後撈起來切成小塊，裝盤再淋上調味汁就好了，要趁熱。
6樓：悅讀小達人
白切雞的做法：
準備用料：三黃雞半隻、蝦油半勺、鹽3勺、涼拌醬油半勺、香醋1/3勺、小蔥3段、花椒半勺、姜3段、香菜1根、細香蔥1根、蒜少許。
1、準備原料。
2、鍋裡兌足量水，放入蔥、姜、八角煮開，放入鹽。
3、把洗淨的雞放入小火煮20分鐘，期間把雞撈出來提起離水兩次，最後關火燜5分鐘。
4、蝦油、醬油、香醋、香菜、蔥切末，蒜剁蓉，加一湯匙煮雞的湯兌好成蘸料。
5、雞撈出來浸入冰水中，水要是礦泉水或者純淨水，或者加冰塊的涼白開，不可以是生水。
6、十分鐘後，撈出雞，用香油抹一遍斬塊裝盤即可。
白切雞在製作過程中應注意什麼？
7樓：匿名使用者
【白切雞】
【食材】三黃雞、蔥、生薑片、食用鹽
【製作步驟】
第一步，把菜市場買來的三黃雞羽毛和內臟清洗乾淨，這裡要注意的是製作白切雞最好是買新鮮活雞，不要貪圖便宜買那些冷凍雞。
第二步，在鍋裡加入3碗清水，一段蔥，4片生薑片一起加熱，等水溫大約加熱到70℃的時候，我們把火轉為小火，這個時候我們把清洗乾淨的三黃雞放入鍋裡焯水。這裡需要注意，給三黃雞焯水的溫度不要太高，有些人沒有注意到這點，把水煮開之後在放雞進入焯水，這樣的雞肉會很緊實，沒有白切雞的的肉質沒有鮮嫩多汁口感也不正宗。
第三步，在給三黃雞焯水的時候是不能直接把三黃雞放入熱水裡一直焯水的，把三黃雞放入熱水裡面大約5分鐘的時候，我們需要用筷子把三黃雞撈出來，在過1分鐘之後，再把三黃雞放入熱水裡面焯水，這次焯水時間的時間需要3分鐘，把雞放入熱水裡面要不斷的翻動，讓雞的每乙個部位都能接觸到熱水，再把雞撈出等1分鐘之後再將雞放入熱水裡面，這次需要焯水5分鐘，這是做白切雞最重要的乙個步驟，行業裡面的人都稱這個位「三浸」
第三步，經過「三浸」之後，我們另起乙個鍋，在裡面加水，把水燒開之後，我們把三黃雞放入鍋裡，開小火慢煮20分鐘，這裡需要注意的是，不要開大火，直接用小火慢煮就可以，等時間到了，再把白切雞撈出放冰水裡面，這裡需要注意，一定要趁熱把白切雞放入冰水裡面，這個是白切雞最關鍵的乙個步驟，浸泡過冰水的白切雞會讓雞肉口感更加鮮嫩多汁。
這樣乙份鮮嫩多汁的美味白切雞就做好了，記住最美味的白切雞是雞肉本身的口感，所以做好的白切雞一般都是只加一點點食用鹽就可以了，千萬不要新增其他調料粉，這樣會破壞白切雞最原始的美味。
白切雞製作方法
8樓：匿名使用者
1.用料：雞、蔥、姜5克、料酒5克、水適量、香菜2克、蔥末5克、薑末5克、鹽2克、白胡椒1克、雞粉2克。
2.涼水放蔥，姜，料酒煮開。
3.雞下鍋涮30秒，放冰水浸泡。
4.雞入鍋煮5分鐘，關火燜30分鐘，撈出晾涼。
5.碗中放入香菜，蔥末，薑末，鹽，白胡椒，糖，雞粉，澆熱油攪拌製成醬汁。
9樓：後兮丶
加水 放入薑片 蔥段水煮開 放如山黃集 然後撈出放水量放入涼水 重複三次 鍋內加入料酒 鹽 蓋上鍋蓋和小火煮22根豆腐15分鐘 關火悶15分鐘碗中放入川蒜 木姜 蔥花 香油等 浮梁放進涼水能涼把雞剁塊裝盤完成
雞公尺花製作過程
雞公尺花的做法 製作炸雞公尺花需要準備生薑粉，椒鹽，粉鹽，料酒，孜然粉，玉公尺油，麵包糠，澱粉，雞蛋以及雞脯肉，先把雞脯肉清洗乾淨，水分瀝乾，切成小塊狀，然後再加入一些生薑粉，孜然粉，椒鹽粉，料酒，鹽翻炒均勻醃製半個小時，再加入適量的澱粉攪拌均勻，加入蛋液攪拌一下，把雞塊放進麵包糠裡面均勻的沾上麵包...
白切雞的做法，白切雞的製作方法
食材用料 三黃雞1只 小蔥20克相剋食物 姜150克相剋食物 鹽50克 雞粉10克 胡椒粉5克 白切雞的做法 1.雞洗淨，內臟去乾淨。2.薑拍成蓉。3.小蔥切碎。4.在鍋中倒入冷水，水量能沒過雞為準。5.加入姜，蔥，鹽15克，胡椒粉4克，大火燒開。6.把雞放入水中，小火煮10分鐘，關火，在開水中泡2...
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