1樓：彬蒼沐
主料：母雞乙隻。
輔料：香葉三克、草果六克、乾辣椒少許、生薑蔥十五克、花椒三克、甘草十克、丁香三克、八角六克、桂皮十克、沙薑十克、陳皮六克。
調料：鹽三百克、味精一百克、鹽焗雞粉六十克、醬油兩百克、白糖一百克、白酒八十克、黃枙子六十克。
鹹香雞之步驟。
步驟。一、香料清洗乾淨去掉表面的灰塵，瀝乾水分，然後下鍋幹炒，把香料慢慢炒香，炒的過程中火力控制在中小火，切勿炒焦，炒好後裝入布袋綁起備用。
步驟。二、不鏽鋼鍋中加入清水15斤，大火煮開，然後加入香料包，小火煮60分鐘讓香料的味道煮出味，然後加入以上介紹的所有調料，加入調色料黃梔子，黃梔子單獨用布袋裝起，達到所需要的色澤就要撈出，滷水製作好後備用。
步驟。三、淨重3斤左右的母雞乙隻，清洗乾淨，然後把雞爪折回塞入雞內腔備用，鍋中加入清水煮開，然後把雞加入到鍋中三提三浸焯水，然後撈出放入清水中浸泡降溫備用。
步驟。四、滷水煮開，然後手拿著雞頭把母雞放入滷水中三提三浸，然後把雞放入滷水中熄火浸泡25分鐘。
步驟五、25分鐘後把雞撈出，涼後即可砍件裝盤，這樣一道鹹香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，入味透骨的鹹香雞就製作完成。
2樓：阿嬌的阿文
1 嫩母雞宰殺後，清洗處理乾淨，從雞膝關節處斬去雞爪。
2 將雞身水分抹幹，把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏室內，醃10小時。
3 雞醃好後取出，將鹽分沖洗乾淨，抹干雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水（以沒過雞身為準），大火燒開，將醃好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態，燜13分鐘（夏天）至15分鐘（冬天）。
4 至雞熟後，將雞取出，抹幹水分，用小刷子在雞身上塗一層香油，以保持雞皮潤澤。
5 將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。
6 用沙薑粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
3樓：我是乙隻皮皮鴨
雞肉是很經常吃的。雞肉比較便宜，好消化，也很容易做的好吃。實在不會做，隨便放兩片蔥薑，煮個雞湯也是很美味的一餐。
北方產大豆，因此豆瓣醬是北方人特別愛用的調味品，南方就吃的比較少。用豆瓣醬燒的雞塊，吸收了濃郁的大豆香味，下飯的很，所以食慾不振的時候，做一做這道簡單的菜，配上一碗白公尺飯，人的精神也會立即振奮起來。
難度：初級。
時間 ：45分鐘。
食材 ：雞塊 400克、蔥 2根、姜 1塊、八角 3個、香葉 4片、料酒 1/2湯匙、生抽 1/2湯匙、糖 1茶匙、豆瓣醬 適量。
（注：1湯匙大約等於15克，1茶匙大約等於5克，適量為根據個人口味新增）
食材圖。小貼士 ：
1. 雞塊冷水焯水。因冷水焯水會使肉在熱力的慢慢滲透下，做到內外同時熟透。
2. 雞肉中倒入少許白糖可以提鮮。
3. 豆瓣醬有一定的鹹味，所以不用再放鹽。
做法 ：1. 雞塊冷水焯水，盛出備用。
2. 鍋中熱油，倒入蔥花、薑蒜末、八角、香葉，小火爆香。
3. 鍋中倒入豆瓣醬，翻炒至出紅油。
4. 接著鍋中倒入焯好的雞塊，大火翻炒均勻。
5. 鍋中倒入料酒、生抽、糖，繼續翻炒。
6. 接著鍋中倒入熱水，大火煮沸後蓋鍋蓋，轉小火燉15分鐘。
7. 最後撒上蔥花，一盤香氣濃郁的豆瓣醬燒雞塊就完成啦！
一口一塊兒好過癮！
4樓：美博
食材：鮮雞700克；泡椒10個；醬油1湯匙；青椒2個；黃酒2湯匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5湯匙；冰糖1湯匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫縣豆瓣2湯匙；泡姜3大塊。
做法。1、將泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。
2、土豆切成塊，並用清水泡去澱粉。
3、雞洗淨後，斬成塊。
4、炒鍋燒油，油燒至泡沫融化稍微冒青煙後，放涼，再放入冰糖。
5、用小火炒到冰糖融化並起紅褐色泡沫。
6、馬上放入雞肉炒勻，加入泡姜、黃酒、八角和草果，用中小火炒5分鐘，至上色。
7、放一半大蒜片，調入豆瓣醬、醬油炒香。
8、放入土豆塊。
9、往鍋裡注入清水，沒住土豆塊。
10、燒開後，加蓋，用中小火燜煮，至土豆用筷子可以插透（約8分鐘）。
11、待鍋裡還有一半汁水時，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗燒2分鐘。
12、調入花椒粉，放蒜苗葉，炒勻，即可。
5樓：玩樂星
【一】原料：走地雞乙隻宰殺洗淨（淨重大約1千克左右）。
【二】香料包配比：幹香茅草2克，小茴香克，八角克，桂皮1克，白豆蔻1克，山奈1克，香葉1片足矣。以上全部香料用開水浸泡25分鐘左右撈出控乾水分備用。
【三】配料配比：雞架500克，豬棒骨600克，新鮮的豬肉皮130克，以上全部原材料分鍋焯水，撇淨泡沫撈出控乾水分然後洗淨備用。調料配方：
鹽焗雞調料粉8克，鹽10克，味粉10克，雞精10克。
【四】調色原料：黃梔子3克左右即可（不可多放，否則顏色變深，並且黃梔子的味道影響滷水的香味）。
【五】熟處理製作流程：
1.淨鍋上火倒入熟雞油20克，然後把控乾水分的香料冷鍋先放大料炒微香，在放入小料繼續小火一起炒香即可，撈出用紗布包好製成香料包。
2.淨鍋上火倒入純淨水4千克，在把焯水控乾水分的配料和香料包全部放入鍋中，然後中火燒開後繼續吊湯一小時左右即可，此時香料中的香味就會完全融入到滷水中。
3.這時在放入調色原料黃梔子3克，和全部調料進行調味即可，直到調到自己完全滿意的味道為止。
4.將控乾水分的走地雞放入滷水中中火燒開，然後立即轉小火滷10分鐘左右即可，這時關火繼續浸泡60分鐘左右讓肉完全入味，最後撈出晾涼就可以改刀裝盤享受美食了。
6樓：天天潛水
首先把雞肉用水沖洗乾淨，然後在鍋裡加入清水，水開了把雞肉放到鍋裡煮半個小時撈出來，這樣雞肉的油脂就可以去掉了，再加入調料和醬汁攪拌均勻醃製兩個小時，然後把醃製好的雞肉裹上錫箔紙，放到烤箱裡設定好時間和溫度烘烤熟，這樣美味好吃的鹹香雞就可以做好了，然後搭配蘸醬直接吃就可以了，非常美味營養，還可以增強飽腹感。
7樓：ccc菜辣椒
脆皮鹹香燒。雞。用料。
雞 1只（2斤左右）
鹽 10克。
保鮮袋 1個。
脆皮鹹香雞的做法步驟。
步驟 1把雞洗乾淨，內臟掏乾淨，晾乾水。把少許的鹽抹在雞肚子裡面，再用適量的鹽抹均勻雞全身，雞腿抹多點。抹完後放30分鐘。
步驟2水燒開後，把雞和碟子一起放進蒸籠大火蒸20分鐘。
步驟 3蒸好後，把雞拿出把雞汁裝到乙個碗裡，可用作高湯做其他菜。雞稍微晾乾，趁熱重新抹鹽。一定要趁熱抹，這樣鹽的味道才能滲進雞里。
步驟 4抹完鹽馬上用保鮮袋裝好放進冰箱冰至少2小時。
步驟 5冰好後砍件裝碟就可以直接食用，冰過之後皮會很脆很滑。如果怕冷也可以稍微加熱一下，皮依舊會很滑。
鹹香雞的做法與配方
8樓：騎著蝸牛當房車
鹹香雞是廣東河源傳統的漢族名菜。皮脆肉滑，味道甘香。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。雞肉，滋味鮮美，肉質細嫩，適合多種烹調方法，不但適於熱炒、燉湯，還適合冷食涼拌，有滋補養身的作用，鹹香雞做法綠色，烹調簡單，味道獨特。
【原料】淨閹雞1只。
【調料】混合鹽（細鹽、鹽焗雞粉按照5:1的比例混合）蔥段、薑片各30克。
【做法】1、閹雞洗淨後放入冷水鍋內，下入蔥段、薑片大火燒開，改小火煮至肉質剛剛成熟（約耗20分鐘），離火撈出閹雞，自然放涼。
2、將閹雞放入乙個大的容器內，用混合鹽塗抹醃製1夜。
3、第二天，將雞取出，用水沖洗表面的鹽份，再將雞掛起來，用電風扇吹3小時。
4、將閹雞斬件裝入盤中，用微波爐高火加熱1分鐘即可裝盤上桌。
鹹香雞的做法
9樓：卞壯海流如
鹽局雞的做法材料：土雞、鹽、針線。
配料：香菇、蔥、酒、香油、
步驟：1、土雞乙隻，剖肚除去內臟。（注：一定要保持整隻雞的形狀哦）
2、將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子。塞滿後用針線把雞肚子縫好。
3、將雞放到鐵鍋中，用鹽把雞嚴實捂上。
4、**，40分鐘後將雞拿出來。
香噴噴的鹽局雞這樣就做好了，剛拿出來的鹽局雞香味撲鼻，顏色金**黃，很誘人的。
很多人都擔心這樣子做的話雞會很鹹，其實不會的，而且還會非常非常入味，因為外有焦鹽滲到雞肉裡面去，內又有香菇、蔥、酒、香油的味道滲入，用膝蓋想都知道味道有多好了。
建議：雞做好後不要切開，用手撕來吃，最過癮了：）
忘了告訴你們：還有雞肚子裡的香菇也是非常非常好吃的，因為還多了雞油的滲入。
鹽局雞為客家菜。
鹽局雞的簡單做法：就是嫩雞裹以油紙，埋在大鍋小石子般的熱粗鹽裡悶熟。因為高溫逼住水汽，鹽局雞不同白斬雞水汪汪的柔嫩，也不以浸至僅熟，斬骨見血為美，而是鹹韌堅實，雞皮的脂肪更被熱力迫幹，略帶燒烤的焦香。
燒雞的製作過程是什麼？怎麼做才好吃？
10樓：網友
燒雞怎樣做才好吃？
想要製作味道好、色澤紅豔的燒雞下面的步驟少不了。
【雞的選擇講究】——選擇養殖150天的走地清遠雞，體重控制在3斤左右，且最好帶有一定的油脂，這樣烤出來的燒雞味道才香。
【雞的醃製講究】——雞的醃製分為三大步：醬料醃製、上脆皮水、上脆皮醬。經過這三個步驟醃製出來的雞才皮脆肉滑、色澤光亮。這三個步驟製作工序很多的詳細下面介紹。
【柴火、烤爐的使用】——很多人以為製作燒雞用普通的木炭就可以了，其實真正想味道好用荔枝木作為燃料這樣烤出來的雞才帶有濃濃的香味。其次烤爐用的也不是普通的不鏽鋼爐，燒雞用瓦缸，這樣雞才能更全面受熱，色澤更好。下圖就是我之前所做燒雞用的瓦缸，旁邊燒的是荔枝木。
下面分享燒雞的詳細製作方法。
【順德燒雞製作方法】——皮脆肉滑、色澤紅豔
【醃料】：鹽30g、味精20g、白糖10g、鹽焗雞粉50g、花生油50g、芝麻油10g
【脆皮水】：白醋200g、大紅浙醋150g、麥芽糖80g、檸檬半個（切片）
【脆皮醬】：清水500g、蛋清兩個、金牌脆皮粉50g
>>>製作步驟】<<
1. 【按摩入味】新鮮的清遠雞清洗乾淨，然後先給雞按摩15分鐘，按摩的目的是使雞更容易入味，吃起來更有口感。
2. 【醃製】按摩好的雞然後上醃料，均勻抹一遍雞的外部，再醃製內部，給雞的全身抹均勻，醃製三個小時。
3. 【燙皮】 醃製好後的雞，用100°的熱水淋灑雞的表皮直至雞皮變色就好了，燙過皮的雞可以讓皮水粘的更好，烤出來的雞更脆。然後掛起瀝乾水分。
4. 【上脆皮水】 雞用脆皮水均勻淋灑三遍，淋的時候一定要均勻，然後掛起用風扇吹半個小時，風乾表皮的水分。
5. 【上脆皮漿】 風乾的雞，再用刷子均勻刷上一層脆皮漿，脆皮漿的作用是使雞的皮脆、肉滑，脆皮漿有鎖住水分的作用，使吃起來肉滑多汁。上好脆皮漿後再風乾外皮。
6. 【烤雞】 完成以上步驟後雞就可以烤了，瓦缸的溫度控制在170°~180°之間，放入雞，3斤左右重的雞烤25分鐘就可以出爐。
7. 最後烤出來的燒雞如果想色澤更有光澤可以用100°的熱油澆淋一遍，這樣做出來的燒雞又紅又豔，贊！
這樣的燒雞你吃過嗎？
結語
製作燒雞除了醃料重要外，火候的控制才是上色的關鍵，烤的時間過長肉質的水分會被蒸乾，吃起來沒有口感。按照以步驟，多操作，你也可以烤出美味的燒雞。
燒雞的製作過程是什麼？怎麼做才好吃
燒雞怎樣做才好吃？想要製作味道好 色澤紅豔的燒雞下面的步驟少不了。雞的選擇講究 選擇養殖150天的走地清遠雞，體重控制在3斤左右，且最好帶有一定的油脂，這樣烤出來的燒雞味道才香。雞的醃製講究 雞的醃製分為三大步 醬料醃製 上脆皮水 上脆皮醬。經過這三個步驟醃製出來的雞才皮脆肉滑 色澤光亮。這三個步驟...
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