1樓：匿名使用者
披薩和義大利已經是一種相互的關係，在我們中國人的眼中，說到披薩我們第乙個想起的國家會是義大利，而說到義大利我們也會提到他們的風味小吃披薩。披薩其實和我們中國的餅有很多異曲同工的地方，就是從外觀上來看也非常的相似，披薩的製作和中國的餅相似的乙個地方就是他們非常注重那個外皮，像是披薩的表皮的製作也是在製作過程的乙個難點。
食材：
(1)高筋麵粉500g
(2)溫水275g(30-40度左右)
(3)酵母粉5g
(4)鹽8g
(5)橄欖油25g(可用玉公尺油或葵花籽油代替)
注：上述食材做成的麵糰可製作3個8寸(直徑26厘公尺左右)的厚餅披薩餅底
(乙個8寸厚餅披薩餅底約需要250g左右的麵糰)
1.和麵
量取500g麵粉加入和面盆中，把麵粉從中心往外側推高一些，使麵粉中間低，四周高(形成乙個小坑)
注：和面過程參考了數個免揉麵包的製作方法，只需揉麵4分鐘(揉麵2次，每次2分鐘，大大降低了揉麵工作量)
2、量取275g溫水
3、新增酵母-量取5g酵母粉，倒入麵粉中間的小坑中，向酵母粉上加入少許溫水，讓酵母在溫水中濕潤1-2分鐘
4、新增鹽–量取8g鹽，貼著和面盆壁撒在麵粉上
5、用筷子從麵粉**開始攪拌，將酵母逐漸攪散在麵粉中
6、接著分3到5次將水加入麵粉中，每次加入一些水後，攪拌到水被麵粉吸收，再繼續加一次水和攪拌
7、待水全部加入後，麵粉基本可以攪拌成絮狀
8、將和面盆放置廚房秤上，將重量歸零
9、取瓶裝橄欖油，直接將橄欖油淋在麵粉上(加橄欖油慢一些，時刻注意廚房秤上重量指示，加到25g左右即可)
10、靜置2分鐘左右，使橄欖油被麵粉吸收一些
11、第一次揉麵(2分鐘左右)
a)反覆將麵從外向內摺疊、按壓，直至麵粉基本成乙個大麵糰
b)麵粉基本成團後(無需揉光)，用濕紗布或鍋蓋蓋在和面盆上，靜置10-15分鐘
12、第二次揉麵(2分鐘左右)
仍將團從外向內摺疊、按壓，揉麵2分鐘左右;揉麵後，再次用濕紗布或鍋蓋蓋在和面盆上
注：如果時間允許，建議再次靜置10到15分鐘，並進行第三次揉麵(和第二次揉麵方法相同)，如果想偷點懶，也可不再揉麵等著面發起來即可
13、醒發(1-2小時)
根據室溫高低不同，大約需1小時至2小時(麵糰膨脹到約2倍大，比2倍大稍小些也可以)
14、分割麵糰
案板上撒少許麵粉，將整個麵糰從和面盆中轉移到案板上
15、壓扁麵糰進行排氣，然後將麵糰摺疊成長條狀
16將麵糰分成3等份(可以目測分割，也可以用廚房秤稱量使3個小麵糰重量更均勻)
注：本示例中大麵糰重800g左右，分成3個小麵糰，每個小麵糰重約268g
將每個小麵糰按扁，由外向內摺疊，逐漸收成乙個圓麵糰，在案板一側撒少許麵粉，將小麵糰放在麵粉上，蓋上潮濕的紗布靜置5分鐘
17、案板上撒少許麵粉，取乙個小麵糰，先用手按壓，將麵糰壓薄、壓平一些(方便用擀麵杖進行擀壓)
18、用擀麵杖擀壓餅底(力氣別太大，每擀一次轉乙個大致相同的角度)，逐步將餅底擀壓到24-26cm左右
19、擀好後的餅底，便可以轉移到烤盤上，紮上孔、新增食材、進行烘烤了。
披薩餅皮的製作流程是什麼樣的？
如何製作披薩餅皮 披薩製造全過程**
2樓：qnew闖天涯
材料中筋麵粉130克，辣椒醬少許，開水65克，冷水10克，鹽1克，麵粉少許
做法1.原料中筋麵粉加鹽，倒入開水，用筷子攪拌，再倒入冷水揉成麵糰，醒30分鐘
2.然後擀成長方形麵片
3.上面抹上辣椒醬
4.再撒少許麵粉，容易分層
5.然後將麵粉和辣椒醬攪拌均勻
6.從一邊捲起
7.捲起後，從一邊向另一邊卷，卷成一盤
8.醒一會兒，再擀成圓餅形
9.鍋中放少許油，將圓餅放入鍋中，慢慢用中小火煎至金黃色。正反面都要同樣操作
10.製作成功後，倒入油紙盤中，可以吸油
11.製作好的內部組織
12.吃的時候，切片食用
怎樣製作出很皮脆裡面又鬆軟的披薩底
3樓：餘生只愛洲洲
用料：高活性乾酵母1/4小勺、高筋麵粉50g、低筋麵粉25g 、飲用水40ml 、鹽3克 、黃油15克、糖7.5g、橄欖油少許
1,飲用水用微波爐加熱30秒放入黃油，酵母、糖、鹽、混合均勻，靜置10分鐘待黃油化開。高筋麵粉、低筋麵粉、乾酵母放入攪拌盆。
2,高筋麵粉、低筋麵粉、乾酵母放入攪拌盆，將混合溫水慢慢倒入攪拌盆，同時用筷子不斷攪拌，至麵粉呈雪花狀。
3,用手把麵粉揉成光滑的麵糰。
4,攪拌盆蓋保鮮膜放入烤箱中層，邊上放一碗熱水，烤箱開到發酵檔，發酵時間大約一小時。
5，待麵糰發酵至兩倍大小時取出。
6，烤盤上刷一層橄欖油，將發酵好的麵糰排氣，用擀麵杖擀成烤盤大小的圓形，放入刷好油的盤內，表面用叉子扎一些小洞。烤箱190度預熱，麵餅放入烤箱烤五分鐘即可。
如何製作披薩餅皮**
4樓：小小怪老師**
回答1準備好材料並把材料過好稱。
2牛奶放入熱水中隔水溫熱。
3把麵粉、白糖、鹽、玉公尺油依次放入容器中，然後用筷子攪拌一下。
4酵母倒入溫熱好的牛奶中用筷子攪拌均勻使酵母充分溶解。
5把步驟4的牛奶慢慢倒入步驟3中，用筷子攪拌成絮狀。
6然後用手揉長光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵。
7發酵至麵糰原來的兩倍大，用手指沾麵粉戳乙個洞不會回縮就是發好了。
8發好的麵糰排氣揉勻後分成兩等份，蓋上保鮮膜鬆弛10到15分鐘。
9把麵糰用擀麵杖擀成披薩盤大小的餅皮。
10披薩盤上刷上一層玉公尺油。
11把餅皮放進披薩盤裡，用手整成中間薄邊上厚的樣子。
12用餐叉在餅皮上均勻地紮上小孔，以防止餅皮在烤的時候膨脹。
13放入烤箱中層，上下火150度烤8分鐘（可以不用預熱烤箱）。
14烤好的餅皮晾涼後就可以裝入保鮮袋放入冰箱冷凍儲存，需要用的時候提前拿出解凍即可。（如果直接做披薩的話省略13、14步驟，直接從12步接著做
希望我的回答能夠幫助到您 祝您生活愉快謝謝更多27條
比薩的麵皮怎麼做？
5樓：愚喬啊
主料：披薩粉125克
輔料：水62克，色拉油25克，細砂糖 2、5克，酵母1克，鹽1克，黃油2、5克
自製披薩皮的做法：
1、將除黃油外的所有食材，放入麵包機，啟動揉麵程式。
2、第一次揉麵結束後加入黃油，再次啟動揉麵，揉至麵糰表面光滑有薄膜出現即可。
3、將麵糰分成2份，揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
4、將鬆弛好的麵糰擀開，放入6寸的圓形模具中，蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵至原體積的1倍大左右。
5、在發酵好的餅底上扎孔。
6、烤箱上下火180度預熱5分鐘後，放入中層，烘烤8~10分鐘至表面金黃即可。
7、出爐後脫模。不使用時可裝入保鮮袋放入冰箱冷凍儲存。
6樓：匿名使用者
比薩的麵皮的做法：
一、材料：
乾酵母1小匙、溫水120毫公升 、中筋麵粉200克 、糖2/3大匙、 鹽1/3小匙、 橄欖油 14克。
二、製作步驟：
1、溫水溶於酵母，攪拌均勻，與麵粉，糖， 鹽混合成麵糰，再將橄欖油揉進麵糰 (剛開始加油的時候不好揉，過一會就好揉了。 不過做pizza的麵皮沒有麵包那麼講究，一開始就把油加進去也可以的)
2、加了油揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，放一旁發酵。 也可以放烤箱，調到40度，再放一杯開水進去，產生熱氣和濕氣， 幫助發酵(不過pizza餅皮要求沒有那麼嚴格， 根據自己口感把握需要發酵的程度就可以了)。
披薩（pizza），又譯比薩餅、匹薩，是一種發源於義大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發酵的圓麵餅上面覆蓋番茄醬，乳酪以及其他配料，並由烤爐烤製而成。
7樓：匿名使用者
披薩的面要放孝母的
要不然會發哮不起來
披薩胚的製作過程
8樓：雲南新華電腦學校
節假日空閒時可以多做一些披薩餅胚放冰箱裡冷凍儲存，工作日繁忙時無論是早餐還是晚餐，可以隨時拿出來救場，方便快捷。
食材高粉 150g
8寸披薩盤 1個
水 85g
糖 5g
鹽 2g
油 10g
酵母粉 3g
方法/步驟
主鍋放入水、酵母、糖、油，設2分鐘、37度、速度3啟用酵母。
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放入高粉和鹽，先30秒速度3～6水粉混合，再2分鐘揉麵。
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從主鍋取出麵糰，表面整光滑後放入抹了油的大碗中，包上保鮮膜發酵。
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待麵糰發酵到兩倍大，手指蘸幹麵粉按進麵糰，洞口不回縮，麵糰不塌陷，表示發酵正好完成。
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將麵糰平均分為兩個，蓋上保鮮膜醒麵10分鐘。
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醒麵結束後，取乙個麵糰擀成四周厚、中間薄的大圓餅，比披薩盤大些。
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麵餅放入抹過油的披薩盤中，用叉子叉出許多小洞洞，這是為了防止烘烤中麵餅鼓脹起來。
做好後放置5分鐘醒發一下。（同時200度預熱烤箱）
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預熱完畢後，將烤盤放入烤箱中，200度烤5分鐘定型。
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兩個麵餅都烤好後，放在網架上放涼，如果一次吃不完，就用密封袋裝起來放冰箱冷凍，以後想吃的時候直接拿出抹醬撒芝士和調料烘烤就行。
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