1樓：老王女兒
主料：雞腿2個、台式麻辣火鍋底料半包。
輔料：青椒1個、胡蘿蔔1根、蒜瓣少許、薑片1片、洋蔥少許、郫縣豆瓣醬半勺、朗姆酒5克。
1、先把需要的食材提前準備好。
2、胡蘿蔔去皮洗淨切滾刀塊備用、青椒洗淨掰小塊備用、洋蔥切絲備用、蒜瓣拍扁備用、薑切片備用。
3、雞腿洗淨控乾水分剁成小塊，也可以先把雞腿去骨後切小塊。
4、鍋中加入適量清水放入薑片、1勺朗姆酒去腥。
5、冷水下雞塊用筷子攪拌均勻燒開焯水。
6、水開後撇去表面浮沫。
7、雞塊焯好水後撈出瀝乾水分。
8、不粘鍋倒入少許食用油燒熱後放入蒜瓣、洋蔥炒出香味。
9、放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
10、加入呷哺呷哺台式麻辣火鍋雞底料翻炒均勻。
11、加入雞塊翻炒均勻後倒入切好的胡蘿蔔。
12、加入適量開水或熱水蓋上蓋子中火燒15分鐘左右即可。
13、最後放入青椒翻炒均勻關火。
14、成品圖如下。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
火鍋雞的做法每個人做法肯定是不同的，或者每個地區都有不同。
這裡給你推薦一種麻辣火鍋雞的做法。
麻辣火鍋雞
主料：肉食雞整雞或雞腿3000克。
配料：色拉油200克、郫縣豆瓣醬120克、紅燒醬油50克、乾辣椒40克、雞精30克、味精20克、香料油20克、精鹽15克、白糖15克、香菇粉7克、蔥段15克、薑片10克、大紅袍花椒10克、幹青花椒10克、黑胡椒粉3克。
香料油配比：色拉油100克、乾薑20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克。
具體製作方法
1、將乾薑20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克，放入打粉機打成細粉放入碗中，備用。
炒鍋中加入色拉油100克，**燒至六成熱時直接將熱油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。
2、將雞腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切塊，備用。
3、熱鍋中下入涼油200克，放入郫縣豆瓣醬120克、蔥段15克、薑片10克，翻炒出紅油後加入辣椒40克、大紅袍花椒10克、幹青花椒10克，再下入雞塊翻炒至雞皮收緊後加入紅燒醬油50克翻炒至上色後加入清水淹沒雞塊，放入雞精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精鹽15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火燒開後煮15分鐘，關火燜20分鐘後即可食用。
食用時重新上火，先吃肉，後加入自己喜歡的蔬菜即可
3樓：生活小當家番茄
回答準備食材
雞腿3根 洋蔥 薑蒜
線椒 芹菜
香料：乾辣椒 八角 青紅花椒 火鍋底料半塊做法步驟1雞腿肉剁成小塊焯水備用，線椒芹菜切段備用2鍋裡開小火加入火鍋底料和1勺郫縣豆瓣醬翻炒到融化，加入洋蔥塊薑片蒜和香料翻炒幾下下入雞腿肉翻炒
3 加入幾塊冰糖2勺生抽1勺老抽1勺蠔油1匙鹽，翻炒均勻後倒入水沒過雞腿肉，水煮開後蓋蓋子燜煮15分鐘
4 即將收汁的時候下入線椒和芹菜稍微翻炒幾下就可以出鍋哦~更多6條
火鍋雞的製作方法和配料是什麼？
4樓：黑旋風不黑
主料：雞肉適量、海鮮丸子適量。
輔料：白菜適量、蔥適量、辣椒適量、蒜適量。
雞肉丸子火鍋的做法
1、準備所用食材。
2、蔥，姜，蒜，辣椒切碎。
3、雞肉洗淨入沸水鍋裡煮兩分鐘，撈出。
4、起油鍋爆香蔥薑蒜辣椒。
5、加入雞肉翻炒片刻，加入老抽，鹽繼續翻炒，雞肉快熟時加入水。
6、水開後倒入湯鍋滾開加入火鍋底料。
8、可以開吃了，好大一鍋啊！
火鍋雞的製作方法
5樓：生活
食材：雞腿適量、翅根適量、蔥頭適量、香菇適量、郫縣豆瓣適量、薑片適量、乾紅椒適量、蒜瓣適量、麻椒適量、八角適量、香葉。
1、雞塊洗淨去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。
2、準備好調料。
3、蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好。
4、鍋燒乾，倒適量油，放入乾紅椒、薑片和蔥頭炸鍋，根據食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，放少量白糖，放香菇。
5、香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。
6、雞塊上色後倒入或多點開水，加入乾紅椒、香葉、八角、薑片、蒜瓣、枸杞五粒。
7、鍋子加蓋，大火燒開，中火燉30分鐘。
8、把燉好的火鍋雞倒入電磁爐的鍋內，就可以食用了。
注意事項：
1、可以準備一些青菜，吃起來沒那麼油。
2、不吃辣的可以少放或者不放辣椒。
6樓：生活小當家番茄
回答準備食材
雞腿3根 洋蔥 薑蒜
線椒 芹菜
香料：乾辣椒 八角 青紅花椒 火鍋底料半塊做法步驟1雞腿肉剁成小塊焯水備用，線椒芹菜切段備用2鍋裡開小火加入火鍋底料和1勺郫縣豆瓣醬翻炒到融化，加入洋蔥塊薑片蒜和香料翻炒幾下下入雞腿肉翻炒
3 加入幾塊冰糖2勺生抽1勺老抽1勺蠔油1匙鹽，翻炒均勻後倒入水沒過雞腿肉，水煮開後蓋蓋子燜煮15分鐘
4 即將收汁的時候下入線椒和芹菜稍微翻炒幾下就可以出鍋哦~更多6條
7樓：曉宇火鍋
一、火鍋雞配料：土雞2000克,水發筍250克,芹菜段20克,蔥50克，姜30克,鹽5克,料酒100克,胡椒粉5克,雞精10克,高湯700克,火鍋油1000克和底料。
二、成品出菜：
1.我們把雞肉斬成塊納盆,加入料和薑蔥先醃30分鐘。開始吊湯的時候,會取兩個蒸籠放在湯桶上面,等桶裡的湯滾沸時,把醃好的雞肉放入蒸籠,利用湯桶內的蒸汽將雞肉蒸熟,取出後趁熱攤開,晾乾雞肉表面的水分。
8樓：吾明照四方
最好是把雞剁成小塊，用清水焯一下，去掉裡面的雜質，然後用清水沖洗一下，控乾水分，就可以製作火鍋了
9樓：天美餐飲
火鍋雞的製作用料講究,論色、香、味俱佳的話, 要選用多種食材,才能製作出口感麻辣鮮香,味道獨特的火鍋雞,自流傳以來,很多專營火鍋店,依著刻苦鑽研烹飪技藝、熱情服務顧客、苦心經營的精神,取得了廣大食客的歡迎。下面為大家整理了正宗火鍋雞的製作配方，希望可以幫助到大家。
一、火鍋雞配料：土雞2000克,水發筍250克,芹菜段20克,蔥50克，姜30克,鹽5克,料酒100克,胡椒粉5克,雞精10克,高湯700克,火鍋油1000克和底料。
二、成品出菜：
1.我們把雞肉斬成塊納盆,加入料和薑蔥先醃30分鐘。開始吊湯的時候,會取兩個蒸籠放在湯桶上面,等桶裡的湯滾沸時,把醃好的雞肉放入蒸籠,利用湯桶內的蒸汽將雞肉蒸熟,取出後趁熱攤開,晾乾雞肉表面的水分。
2.準備若干個小泡菜罈,先逐個放入400克左右的熟雞塊墊底,分別放入100克水發筍並注入400-450克火鍋調味油,蓋上壇蓋並往壇沿摻滿清水,靜置5小時以讓雞塊泡入味。如此操作,既可保證雞肉入味,又能保持雞肉在常溫下兩天內都不會變質。
3.客人點雞火鍋時,取一壇雞肉先倒去壇沿水,再將壇內的雞肉、筍和調味油倒進火鍋盆,另外加入400-450克的火鍋底料,摻入鮮湯(七八分滿)並燒開後,放精鹽、味精和雞精調好味,最後把火鍋盆和幾份配送的蔬菜端上桌去,火燒5分鐘就可以了。
製作火鍋雞的方法是什麼？
10樓：生活小當家番茄
回答準備食材
雞腿3根 洋蔥 薑蒜
線椒 芹菜
香料：乾辣椒 八角 青紅花椒 火鍋底料半塊做法步驟1雞腿肉剁成小塊焯水備用，線椒芹菜切段備用2鍋裡開小火加入火鍋底料和1勺郫縣豆瓣醬翻炒到融化，加入洋蔥塊薑片蒜和香料翻炒幾下下入雞腿肉翻炒
3 加入幾塊冰糖2勺生抽1勺老抽1勺蠔油1匙鹽，翻炒均勻後倒入水沒過雞腿肉，水煮開後蓋蓋子燜煮15分鐘
4 即將收汁的時候下入線椒和芹菜稍微翻炒幾下就可以出鍋哦~更多6條
火鍋雞的製作方法和配料
11樓：千里走單騎
火鍋雞配料表
土雞2000克，水發筍250克，芹菜段20克，蔥50克，姜30克，鹽5克，料酒100克，胡椒粉5克，雞精10克，高湯700克，火鍋油1000克和底料哦！底料配方
乾辣椒100克，幹花椒30克，郫縣豆瓣150克，泡椒50克，泡子薑片30克，蔥50克，薑片15克，蒜瓣20克，白豆蔻5克、冰糖15克，豆豉10克，菜籽油500克。香料配比
八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香葉3克，排草1克。製作過程
第一步：取乾辣椒入清水鍋中稍煮，撈出，瀝淨水，剁成茸，即成糍粑辣椒。郫縣豆瓣稍剁。
白豆蔻拍破。其他所有香料加工成粉，即成香料粉。第二步：
底料炒製：鍋置中火上，加菜籽油，燒熱，放白豆蔻炸酥，下乾辣椒、花椒炒香，放蔥段、薑片、蒜瓣、冰糖、郫縣豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香時起鍋，底料即製成。高湯配方
原料配比
豬棒骨15千克、老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚1000克、姜300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。製作過程
第一步：把雞、鴨治淨。豬肘、豬肚刮洗至淨。
豬棒骨洗淨，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝淨水。老薑拍破，大蔥挽結。
第二步：把豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老薑、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇淨浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。知識點：
1、以製作直徑為50厘公尺，高度為50厘公尺的湯桶為標準。
2、清水須一次性加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸後溢鍋。需旺火或中火熬製，小火熬製湯色不白。
火鍋雞的正宗做法
12樓：黃明昊的原配夫人
滄州火鍋雞家常做法的做法
1.白條雞切塊，熱水焯洗，撈出瀝乾。
2.蔥切段，薑切片，各有五六段即可。
3.涼鍋涼油，油量為平時炒菜2-3倍，立即下豆瓣醬，愛吃辣就多放，我一般放半袋。
4.開小火，不停得攪拌，防止豆瓣醬糊掉。
5.加入兩勺白糖，等豆瓣醬的香味充分揮發出來之後倒入雞塊，攪拌至上色均勻。
6. 加水沒過雞肉，開大火，加入蔥段，薑片，麻椒，大料，肉蔻，白芷等其他材料，加入鹽使口味適宜。 待水開之後都倒進電磁爐鍋裡，大功率繼續加熱。
蒜末加食醋即為最適合火鍋雞的底料，此時可涮菜吃了，雞肉多涮一會兒才會熟。哦也。
小貼士：沒有麻椒可用花椒代替；肉蔻白芷神馬的可少放，放多了會影響氣味；豆瓣醬裡放白糖相當於炒糖色；不要辣椒。
13樓：生活小當家番茄
回答準備食材
雞腿3根 洋蔥 薑蒜
線椒 芹菜
香料：乾辣椒 八角 青紅花椒 火鍋底料半塊做法步驟1雞腿肉剁成小塊焯水備用，線椒芹菜切段備用2鍋裡開小火加入火鍋底料和1勺郫縣豆瓣醬翻炒到融化，加入洋蔥塊薑片蒜和香料翻炒幾下下入雞腿肉翻炒
3 加入幾塊冰糖2勺生抽1勺老抽1勺蠔油1匙鹽，翻炒均勻後倒入水沒過雞腿肉，水煮開後蓋蓋子燜煮15分鐘
4 即將收汁的時候下入線椒和芹菜稍微翻炒幾下就可以出鍋哦~更多6條
火鍋雞的製作方法
食材 雞腿適量 翅根適量 蔥頭適量 香菇適量 郫縣豆瓣適量 薑片適量 乾紅椒適量 蒜瓣適量 麻椒適量 八角適量 香葉。1 雞塊洗淨去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。2 準備好調料。3 蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好。4 鍋燒乾，倒適量油，放入乾紅椒 薑片和蔥頭炸鍋，根據食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，...
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