1樓：匿名使用者
海鮮火鍋的做法
原料 火鍋湯水6杯，蝦4只，魷魚1條，海虹4個，魚肉100克，馬蹄貝8個，蔬菜根據需要選擇。
海鮮的拾掇
1、蝦從背部挑去沙線。
2、魷魚除去內臟，剝皮，在裡面剞斜十字花，順切兩半，再改切成1厘公尺寬的條。
3、海虹去鬚子，用刷子洗淨貝殼。
4、魚肉切成適當大小的片。
5、用鹽水浸泡馬蹄貝，以去淤泥。
2樓：匿名使用者
[原料] 螃蟹1只（約250克）、草蝦200克、魷魚200克、新鮮香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、凍豆腐2塊、粉絲2束、牛蒡200克
調味料：高湯5杯、鹽1茶匙、酒1茶匙
[做法]
大白菜洗淨、切成大片；凍豆腐切塊；牛蒡去皮、切片。
螃蟹剝開洗淨；魷魚、香菇切花備用。
大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最後調味即可食用。
茄汁味噌沾醬做法：大蕃茄1個、味噌1大匙、蜂蜜（或果糖）1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、鹽半茶匙、冷開水2大匙一起放入果汁機打勻即可。
火鍋調料海鮮汁的製作方法
3樓：無基者無罪
所需材料有；香菜、洋蔥、芹菜、青椒、胡蘿蔔、魚露、鹹味汁、老抽、生抽、冰糖、味精、雞粉。
海鮮汁的制法
1、 將香菜、洋蔥、芹菜、青椒、胡蘿蔔加清水熬一小時，得湯待用。
2、 魚露50克、鹹味汁100克、生抽400克、老抽250克、冰糖125克、味精、雞粉適量，合在一起待用。
3、 鍋裡放入香油，加入蒜末至焦黃，再將其加入第2步所得材料中燒開，倒入第1步所得湯料中燒開，第二天撈出蒜末渣、姜鼓渣。
4樓：戒為良藥
準備食材：
芹菜，香菜，胡蘿蔔，洋蔥，蔥，姜，瑤柱或者海蠣子泡發，水，海鮮，生抽，醬油，冰糖，鹽、雞精，蠔油，魚露
操作步驟：
1.前7種蔬菜切小段加海鮮加水蓋蓋煮沸開蓋煮40-50分鐘自己掌握時間蔬菜都煮變色軟為止！
2.煮好後把蔬菜撈出留汁加醬油、冰糖、鹽、雞精、蠔油！中火煮10分鐘出鍋晾涼！
3.裝罐放冰箱1個月內使用完畢！
5樓：匿名使用者
介紹兩種製作方法：
方法一原料
幹香菇100克、瑤柱、芹菜各50克、青、紅尖椒各1根、香菜80克、洋蔥、香蔥各50克、魚骨500克、姜50克、胡蘿蔔50克、水5000克。
調料家樂鮮露200克、生抽500克、魚露90克、老抽100克、味精350克、白糖250克、胡椒粉、香油各少許、色拉油1000克、雞粉125克。
做法1、將魚骨用色拉油炸乾後，焯水去油。湯鍋加水5千克，放入幹香菇，瑤柱，炸好的魚骨，煮至剩下一半湯汁時，再放入香菜50克，洋蔥，胡蘿蔔，香蔥，姜，芹菜煮出香味撈出。
2、將湯煮開，調入鮮露，生抽，魚露，老抽，味精，白糖，雞粉煮開，再調入少許胡椒粉，香油。
3、將青紅尖椒，香菜放入湯汁中浸泡2小時至涼透，裝罐冷藏即可。
美味秘訣：魚骨焯水時間不宜過長，沒有油即可。湯要從5千克煲至2.5千克，放入調料時要充分煮開。
方法二原料
上等生抽500克、味精150克、沙糖75克、香菜100克、鯪魚骨（煎）1000克、清水1000克、雞精20克、美極醬油100克、老抽50克、薑片100克、芝麻油75克、魚露100克、蠔油100克、雞汁150克、胡椒粉20克。
製作炒鍋上火 下香油爆香蔥段 薑片加煎鯪魚骨同炒，下清水及其他調味料．熬2小時。
6樓：匿名使用者
海鮮汁的制法
1、 香菜頭、洋蔥、芹菜、青椒、胡蘿蔔、海公尺加清水7斤熬一小時去渣得湯5斤待用。
2、 魚露50克、龜甲晚將有100克、家樂鮮露200克、美及鹹味汁100克、生抽400克、老抽250克、冰糖125克、味精、雞粉適量合在一起待用。
3、 鍋放香油，加陽江姜鼓半袋，炸蒜末250克至發黃，加入2燒開，倒入1中燒開即可，待第二天撈出蒜末渣、姜鼓渣即成。
7樓：匿名使用者
是肥牛料裡的海鮮汁嗎
如何製作吃火鍋海鮮調料
8樓：匿名使用者
海鮮的營養價值非常豐富，不但含有豐富的蛋白質，而且還含有鈣、鐵、鋅、碘等多種人體所需的微量元素。 火鍋的湯底是海蚌湯。「海蚌」，是海產雙殼貝類，又名「西施舌」，在福建江蘇浙江俗稱＂海蚌＂，廣東香港稱＂貴妃蚌＂。
營養豐富，富含優質蛋白和氨基酸，滋味鮮美，甘脆清甜，是早負盛名的筵席珍品佳餚。「雞湯汆海蚌」是與「佛跳牆」齊名的閩菜。 海蚌味甘鹹，性平，能滋陰補虛，清熱涼肝。
適於體質虛弱， 氣血不足，營養不良者，高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。在吃海鮮火鍋的時候，用它來製作湯底，湯汁乳白清澈，味道清甜，能起到提鮮的作用。
主料：海蚌(700克)
輔料： 活蝦 (500克)、熟小管 (300克)、魷魚(500克)、牡蠣(400克)、西蘭花(1朵)、胡蘿蔔(1根)、豆腐(1塊)、生蒜 (2根)
1.海蚌放在淡鹽水中吐養數小時後洗淨。
2.鍋中燒水，水開後放入海蚌煮30秒左右，以便去掉雜質，撈起稍瀝水份。
3.湯鍋中加入適量清水，放入海蚌，加入幾片生薑。
4.蓋上蓋子，大火燒開轉中小火煮30分鐘左右至湯汁乳白，做為火鍋的湯底。
5.魷魚肚洗淨，劃好花刀後切成大塊。
6.入開水鍋焯水30秒左右，撈起。
7.牡蠣要置於清水中，用手一顆一顆撈起清洗，以便去除殘留的碎殼。
8.洗好的牡蠣要放在清水中，以免表皮乾枯。
9.小管清洗乾淨。
10.魷魚頭洗淨，切成條。
11.蝦清洗乾淨，並剪去蝦須。
12.豆腐切好置於水中，以免破碎。
13.西蘭花洗淨掰成小朵，胡蘿蔔洗淨切滾刀塊。
14.開水鍋中依次放入胡蘿蔔和西蘭花，焯至斷生。
15.蒜頭切小絲，蒜葉切段。蒜頭絲放入盤中，以各半的分量加入生抽和醋,拌勻用來做蘸料。
16.把電磁爐和煮好的海蚌湯底移至桌上，調入適量食鹽，把湯底燒開，便可邊刷邊吃
9樓：匿名使用者
a料：乾紅辣椒十個，中間截開。魯花花生油一炒勺，把油燒至七成熱把辣椒炸一下，油倒碗裡，辣椒挑出。
b料：大蒜一頭，加幾粒味精，少許鹽，砸成蒜泥。放碗裡，加一湯勺涼白開。
c料：芝麻醬兩湯匙，豆腐乳半塊（帶汁半匙），胡椒粉少許，然後根據個人喜好。再加入a，b料即可。（不吃辣的，就直接用熟植物油即可）
10樓：匿名使用者
火鍋調料diy——
冬令時節吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。
自製的「火鍋調料」，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在「調」料中找到樂趣呢。
現介紹幾種調料，願君不妨一試。
（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料適配各種火鍋。
11樓：匿名使用者
要放花生醬，芝麻醬，辣油，香油，乳腐汁，鹽，醬油，糖，味精，少許胡椒粉。
花生醬多一些，和芝麻醬加鹽，糖一起用冷開水調勻，然後加入乳腐汁，醬油調勻，再加辣油或香油，味精，胡椒粉就可以了。味道要稍微鹹一些。
12樓：匿名使用者
與其做,不如買(做起來很麻煩..)
13樓：匿名使用者
到超市買包海鮮味火鍋底料,回家開袋倒入鍋裡,加2碗水燒開即可.
火鍋底料中的海鮮調料怎麼做?
14樓：匿名使用者
火鍋湯水6杯，蝦4只，魷魚1條，海虹4個，魚肉100克，馬蹄貝8個，蔬菜根據需要選擇。
海鮮的拾掇
1、蝦從背部挑去沙線。
2、魷魚除去內臟，剝皮，在裡面剞斜十字花，順切兩半，再改切成1厘公尺寬的條。
3、海虹去鬚子，用刷子洗淨貝殼。
4、魚肉切成適當大小的片。
5、用鹽水浸泡馬蹄貝，以去淤泥。
海鮮火鍋底料的配方
15樓：丨夏小懶丶
海鮮沙茶醬配方：
將大地魚乾末250克，海公尺末500克，金華火腿、去皮油炸花生末、辣椒粉各200克．瑤柱末150克，牛頭牌沙茶醬1千克，蝦幹、花生醬各100克．幹蔥頭、蒜泥、芫荽末各50克，芥末粉30克，五香粉、沙薑粉、香木草粉各15克，芫荽粉10克．用植物油煸炒起香，加入白糖30克、精鹽20克，用文火慢炒半小時至鍋內不起泡時離火，使其自然冷卻即可。
此醬醬香味濃郁，口感極佳。
金牌菌王醬配方：
1、幹香菇1千克，杏鮑菇、白靈菇、花菇各100克，用高湯煨好，入攪拌機攪碎備用。
2、鮮海公尺500克打碎，炒鍋上火，加入花生油100克，入攪碎的菌類、幹蔥頭50克小火炒製，加入雞粉、雞汁各15克炒製均勻即可。
百搭x0醬配方：
干貝粒150克、大地魚末30克、火腿粒100克、海公尺20克、大蒜15克、辣椒絲、幹蔥頭、雞粉各10克，朝天椒15克，紅油20克，白酒5克，舊莊蠔油30克，花生油50克。以上原料下鍋後小火炒製均勻即可。
秘製醬配方：
柱侯醬、海鮮醬各50克，x0醬30克，排骨醬20克，孜然粉、辣椒粉、蠔油各15克，香辣醬25克，花生油200克，小火炒製均勻即可。
香辣牛肉醬配方：cn
阿香婆牛肉醬500克，牛肉碎200克，幹蔥頭100克，泰椒丁50克，蠔油、雞汁各20克，用花生油200克小火炒香即可。
鮮辣鮮椒醬配方：
鮮泰椒100克，小公尺椒50克，幹蔥頭、西芹粒、蒜公尺各20克，海南黃辣醬100克攪拌均勻，用燒熱的花生油澆勻即可。
自助小料搭配公式：
自助小料搭配路線根據客人要求，將以上六種醬料加輔料（花生碎，芫薑碎，芹菜碎，蒜蓉，泰椒粒，麻汁醬）任意組合，主要表現形式有以下三種口味：
（一）海鮮味適宜蘸食海鮮、河鮮類食品以及用海鮮鍋煮的菜。海鮮味蘸料主要有四種搭配方式：
（1）百搭x0醬＋海鮮醬＋海鮮醬油＋輔料。
（2）海鮮沙茶醬＋沙嘮醬＋海鮮醬油＋輔料。
（3）金牌菌王醬＋海鮮醬＋海鮮沙茶醬＋海鮮醬油＋輔料。
（4）百搭x0醬＋海鮮沙茶醬＋海鮮醬油＋輔料。
（二）香辣味適宜蘸食肉類食品及蔬菜，主要有三種組合形式：,
（1）香辣鮮椒醬＋蒜蓉辣椒醬＋香辣醬＋輔料。
（2）豉香風味醬＋蒜蓉辣椒醬＋菌王醬＋輔料。
（3）腐乳醬＋香辣醬＋秘製醬＋輔料
（三）菌香味主要有一種組合形式：
金牌菌王醬＋蒜蓉＋海鮮醬油＋香辣鮮椒醬＋輔料。
6種海鮮新型鍋底：
周師傅在原有清湯鍋、紅湯鍋、菌湯鍋基礎上又獨創6種新鍋底口味豐富，大鍋、小鍋均適用。
（一）泰國冬陰功鍋配料：
泰國酸辣醬、鮮魷魚、家樂酸湯底料各50克，蝦仁、鮮香茅草、泰椒各15克，圓蔥絲10克，香菇1只，小聖女果6只（一剖為二）檸檬片5片，泰國魚露8克，椰漿、炒好的黃咖哩各30克，鮮奶45克，砂糖6克，大蝦3只，草菇、橄欖油各20克，南薑、紅椒、薄荷葉各5克，香葉3片，滾好的濃湯1千克。
（二）美國花旗參雞鍋配料：
花旗參10克，老雞500克，枸杞、薑片各5克，老湯2千克。
（三）金湯鍋配料：
幹海公尺、鮮蝦仁各10克，干貝5克，蟹黃15克，蔥段、紅椒圈、雞油各8克，高湯1千克。
（四）銀湯鍋配料：
木耳、滑子菇、白平菇、豆芽各10克、蔥段、紅椒圈各8克，雞油6克，高湯1千克。
（五）上湯鍋配料：
花菇、魚肚、鳳爪、蟹黃、黃鱔各20克乾蝦公尺、鮮蝦仁各15克，火腿片10克，干貝、瑤柱各10克，甲魚半隻高湯2千克。
（六）海底椰甲魚鍋配料：
海底椰30克，甲魚1只，鱔魚20克，鮮蝦仁50克，枸杞5克，大棗10克，蔥段、紅椒圈各8克，高湯1.5千克。
火鍋海鮮汁料做法，火鍋調料海鮮汁的製作方法
海鮮火鍋調料配方之海鮮汁的製作 原料 上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚骨 煎 1000克 清水1000克雞精20克美極醬油100克 老抽50克 薑片100克 芝麻油75克 魚露100克 蠔油100克 雞汁150克 胡椒粉20克。製作 炒鍋上火 下香油爆香蔥段 薑片加煎鯪...
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海鮮火鍋怎麼做呀，海鮮火鍋怎麼做
食材明細 海蚌700克 活蝦500克熟小管300克魷魚500克牡蠣400克西蘭花1朵胡蘿蔔1根豆腐1塊生蒜2根 食鹽2茶勺味極鮮生抽適量醋適量 製作步驟 1.準備好所有食物。材料圖 2.海蚌放在淡鹽水中吐養數小時後洗淨。3.鍋中燒水，水開後放入海蚌煮30秒左右，以便去掉雜質，撈起稍瀝水份。4.湯鍋中...