1樓：魔魅之影
吃肥牛，蘸料很講究。很多店裡的桌上都置一群小巧的青花瓷碟瓷瓶，玲瓏，清爽，裡面是精鹽、味精、韭菜花、蒜泥、腐乳、蝦油、醬油、公尺醋、辣椒油。辣椒油紅豔豔的，底下有幾個炸過的尖椒。
油碗多加芝麻醬，這是正宗傳統吃法，可是也有喜歡香油蒜泥的，隨口味，各取所需，把諸多小料加進去，以筷頭翻攪，真可謂人生百味，糜集一盅。
鍋底分三鮮和辣味兩種，前者清淡，後者香辣，一有山林清風，一是紅塵萬丈。清湯帶點灰白，是玉粉顏色，稀疏地漂幾朵骨縫裡才能榨出的黃亮油花，裡面有三兩片生薑，幾瓣口蘑，海公尺若干，枸杞數顆，湯麵上還有鵝黃色的松花，如蘆花臨水，清影倩然。鍋未開時，水波不興，虛懷以待，待肥牛下鍋，則如舊人歸來，豐神俊秀。
2樓：
我都是：芝麻醬用油和開，然後加腐乳，韭菜花和辣椒油。不用放鹽和味精，味道很讚的。
還有一種是：油，鹽，味精＋蒜泥。也很香。我不喜歡香油，就放一般的葵花子油。
3樓：昨日的矢車菊
只要用醬油沾就可以吃出好味道了
4樓：匿名使用者
王致和有種調料：）很好的 超市有賣
求肥牛火鍋底料配方及製作方法 20
5樓：水閏愛樹木
一、底料
1、主料：牛肉1000克、白蘿蔔500克、香菇200克
2、輔料：朝天椒6個、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個、豆瓣醬20克、醬油10毫公升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫公升、食用油20毫公升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫公升、乾辣椒5克。
二、做法：
1、準備食材。
2、將牛肉切塊、白蘿蔔切塊、香菇切塊、薑切片、蒜切末、乾辣椒切段、香菜切段(裝飾用)、小紅辣椒切段(裝飾用)。
3、將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋裡放入一半的薑片、料酒，放薑和料酒可起到去腥的作用，焯好後撈出牛肉備用。
4、鍋內倒入10毫公升食用油，油熱後放入豆瓣醬、乾紅辣椒煸炒出紅油，然後放入薑片、八角煸炒出香味。
5、將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
6、將水倒入鍋內，然後加鹽調味，待水煮開後，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。
7、將白蘿蔔焯一下水，然後撈出備用。
8、將香菇焯水，撈出放在白蘿蔔上面備用。
9、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然後倒入適量的燉肉湯。
10、將幹辣椒麵、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、炒鍋內倒入剩下的10毫公升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然後潑在乾辣椒面上。
12、撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了。
6樓：蘇娃妮娜
朋友：您好！
下面將肥牛火鍋底料配方及製作方法推薦給您，供您參考。
鍋底湯料：色拉油200克、豆瓣150克、乾辣椒100克、花椒25克、姜1個、鮮湯2公升（骨、肉、雞，魚等都可）
做法：用炒鍋將油燒至中熱，然後把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅後滲湯小火煮十幾分鐘，再將其倒入火鍋內。
油碟：香油、蒜泥、鹽、味精 也可加點蠔油及醋肥牛火鍋的海鮮醬沾料 ：
原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚骨（煎）1000克 清水1000克 雞精20克 美極醬油100克 老抽50克 薑片100克 芝麻油75克 魚露100克 蠔油100克 雞汁150克 胡椒粉20克
以上回答希望對您有所幫助，如您滿意，敬請採納。
火鍋調料海鮮汁的製作方法
7樓：無基者無罪
所需材料有；香菜、洋蔥、芹菜、青椒、胡蘿蔔、魚露、鹹味汁、老抽、生抽、冰糖、味精、雞粉。
海鮮汁的制法
1、 將香菜、洋蔥、芹菜、青椒、胡蘿蔔加清水熬一小時，得湯待用。
2、 魚露50克、鹹味汁100克、生抽400克、老抽250克、冰糖125克、味精、雞粉適量，合在一起待用。
3、 鍋裡放入香油，加入蒜末至焦黃，再將其加入第2步所得材料中燒開，倒入第1步所得湯料中燒開，第二天撈出蒜末渣、姜鼓渣。
8樓：戒為良藥
準備食材：
芹菜，香菜，胡蘿蔔，洋蔥，蔥，姜，瑤柱或者海蠣子泡發，水，海鮮，生抽，醬油，冰糖，鹽、雞精，蠔油，魚露
操作步驟：
1.前7種蔬菜切小段加海鮮加水蓋蓋煮沸開蓋煮40-50分鐘自己掌握時間蔬菜都煮變色軟為止！
2.煮好後把蔬菜撈出留汁加醬油、冰糖、鹽、雞精、蠔油！中火煮10分鐘出鍋晾涼！
3.裝罐放冰箱1個月內使用完畢！
9樓：匿名使用者
介紹兩種製作方法：
方法一原料
幹香菇100克、瑤柱、芹菜各50克、青、紅尖椒各1根、香菜80克、洋蔥、香蔥各50克、魚骨500克、姜50克、胡蘿蔔50克、水5000克。
調料家樂鮮露200克、生抽500克、魚露90克、老抽100克、味精350克、白糖250克、胡椒粉、香油各少許、色拉油1000克、雞粉125克。
做法1、將魚骨用色拉油炸乾後，焯水去油。湯鍋加水5千克，放入幹香菇，瑤柱，炸好的魚骨，煮至剩下一半湯汁時，再放入香菜50克，洋蔥，胡蘿蔔，香蔥，姜，芹菜煮出香味撈出。
2、將湯煮開，調入鮮露，生抽，魚露，老抽，味精，白糖，雞粉煮開，再調入少許胡椒粉，香油。
3、將青紅尖椒，香菜放入湯汁中浸泡2小時至涼透，裝罐冷藏即可。
美味秘訣：魚骨焯水時間不宜過長，沒有油即可。湯要從5千克煲至2.5千克，放入調料時要充分煮開。
方法二原料
上等生抽500克、味精150克、沙糖75克、香菜100克、鯪魚骨（煎）1000克、清水1000克、雞精20克、美極醬油100克、老抽50克、薑片100克、芝麻油75克、魚露100克、蠔油100克、雞汁150克、胡椒粉20克。
製作炒鍋上火 下香油爆香蔥段 薑片加煎鯪魚骨同炒，下清水及其他調味料．熬2小時。
10樓：匿名使用者
海鮮汁的制法
1、 香菜頭、洋蔥、芹菜、青椒、胡蘿蔔、海公尺加清水7斤熬一小時去渣得湯5斤待用。
2、 魚露50克、龜甲晚將有100克、家樂鮮露200克、美及鹹味汁100克、生抽400克、老抽250克、冰糖125克、味精、雞粉適量合在一起待用。
3、 鍋放香油，加陽江姜鼓半袋，炸蒜末250克至發黃，加入2燒開，倒入1中燒開即可，待第二天撈出蒜末渣、姜鼓渣即成。
11樓：匿名使用者
是肥牛料裡的海鮮汁嗎
肥牛火鍋的做法
12樓：檸萌
用料檸檬片
肥牛 海帶
大蔥 豆腐
蘑菇 白菜
蒸魚豉油
日式肥牛火鍋的做法
準備蘸料：蒸魚豉油與涼白開按1:1.5的比例兌好，放入檸檬片，放入冰箱靜置一晚
材料清洗乾淨，海帶切大塊、大蔥切3厘公尺長得段、豆腐切塊、蘑菇切片、白菜將菜幫與菜葉分開
從鍋底開始，依次鋪上海帶片-大蔥段-白菜幫、豆腐、蘑菇、白菜葉加入水，基本沒過材料為準，放到火上，蓋上鍋蓋，中火燉煮煮開後，可揭開鍋蓋、關小火，繼續燉一段時間，讓所有材料的味道更濃郁加入肥牛，待肥牛全部煮熟時，即可關火
小貼士這款火鍋是不用加鹽或者味精的，因為這些食材的原味混在一起的鮮味才是這火鍋的精髓，不過如果有口味偏重的朋友，或者材料鮮味不足的，也可以適當加一些鹽來調整
最好選用北方大白菜，會有很清甜的鮮味
大蔥一定要選山東大蔥
13樓：匿名使用者
你好，你可以買乙個筒骨回來熬的湯，這樣子做這個肥牛火鍋是非常好吃的，而且非常美味
14樓：財會小助手
肥牛火鍋的做法就是把火鍋底料炒香，之後把肥牛下進去，放一點點金針菇和其他的食材就可以。
海鮮火鍋調料，火鍋調料海鮮汁的製作方法
海鮮火鍋的做法 原料 火鍋湯水6杯，蝦4只，魷魚1條，海虹4個，魚肉100克，馬蹄貝8個，蔬菜根據需要選擇。海鮮的拾掇 1 蝦從背部挑去沙線。2 魷魚除去內臟，剝皮，在裡面剞斜十字花，順切兩半，再改切成1厘公尺寬的條。3 海虹去鬚子，用刷子洗淨貝殼。4 魚肉切成適當大小的片。5 用鹽水浸泡馬蹄貝，以...
肥牛火鍋的小料怎麼做，怎樣製作涮肥牛的海鮮調料
配料 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎公尺牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方 白扣5克 草果5克 三奈3 5克 丁香3 5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克...
下火鍋的肥牛是牛身上什麼部位的，在火鍋裡涮的牛肉，牛身上哪部分最好吃？
你好，肥牛可以分好幾類呢。肥牛分類 1 眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。2 上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。3 外脊肥牛，採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白...
火鍋店的肥牛卷都是合成肉嗎，在外面吃火鍋的時候，經常牛肉卷和羊肉卷真的都是合成肉嗎？
一般都是真的，還是會有許多的合成肉。對於許多人來說，羊肉卷和牛肉卷都是經常會吃到的，不過這類都是合成肉。火鍋店內部的肉卷有許多都是重組肉。肉質也並不是正常牛肉的口感，軟嫩異常。拼接的牛肉紋路是散亂的，且朝向差別，因為都是用機器壓抑而成再進行切割。1 羊肉卷 羊肉卷是火鍋店內部最熱點的一道食材，相信有...
怎麼調配涮火鍋的麻醬料，自家吃火鍋麻醬調料怎麼配製？
醬香味滬式蒜泥甜醬的做法詳細介紹 滬式蒜泥甜醬的味道 醬香味 滬式蒜泥甜醬的製作材料 主料 甜麵醬50克，白糖10克，清水25克，鮮蒜茸25克。教您滬式蒜泥甜醬怎麼做，如何做滬式蒜泥甜醬將甜麵醬50克 白糖10克 清水25剋入炒鍋，以文火熬5分鐘，熬出香味成稀醬盛入調料罐，調入鮮蒜茸25克即成。其多...