1樓：冰之_無限
配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎公尺牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲 準備2口炒鍋,乙個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎公尺牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.
然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒製當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒製,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製,直到各原料9分乾時下泡漲得花椒,炒製5-10分鐘即可. 不上火的火鍋底料的配料及食用方法 配料表： 大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良薑、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。
2樓：感冒了阿嚏阿嚏
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，一來攪拌的調料不散不瀉，二來表示東來順一順百順。
為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分，更加突出了調料香味。
3樓：電商達人秀
就是辣椒炒豆瓣醬，根據自己口味酌情考慮辣椒的多少
在家自己怎麼做小肥牛的火鍋底料。
4樓：程程
原料： 八角，三萘，桂皮， 小茴香， 草果， 香葉， 肉寇， 丁香， 砂仁， 良薑， 白芷， 陳皮， 香茅草， 香芹籽，羅漢果， 乾薑， 花椒， 白胡椒， 當歸， 枸己 ，玉竹， 廣木香，一般這些料家裡湊不齊， 可以用家常用的大料炒製，最好用牛油炒，在配上骨頭湯，雞湯都可以。 追問：
把這些料直接一起炒嗎？那蘸料怎麼做啊！ 回答：
在家做不用太麻煩…用牛油炒放點 豆瓣醬 剁椒醬都行…根據自己的口味…直接炒，炒好後先加少量水煮一下，在放入骨頭湯。 追問： 好的、謝謝。
滿意請採納
在家自己怎麼做小肥牛的火鍋底料，都需要什麼配料。
5樓：美麗心情
原料： 牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.
豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、薑拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .
蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.
大料1斤.花椒（用水泡好）.小公尺辣2包剁碎.
小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.
2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.
5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.
2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.
5、香果0.2、良薑0.2、砂仁0.
2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.
5（香料全部拍碎後用開水燙一下漓乾水）。
1、紅湯的具體調製方法是： 先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱後，加洋蔥香菜各一斤，去味後撈出.菜子油雞油加入7成熱豆瓣、小公尺辣.
扁幹後加姜.蔥.蒜.
豆豉.花椒，煸出香味並呈紅色後，小火下泡椒扁乾後下香料。
2、待把香味炒出後下醪糟汁、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。
3、白酒用於降溫，以免把底料炒糊. 炒好後，悶一夜，第二天漓出油，雜質加水燒開和老湯共用於加湯。
4、 調製紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：
用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。
經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。
清湯： 1）吊湯 原料（以配30鍋底為例）： 雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老薑500克、蔥500克.當歸50克.黨參100克。
1、將吊湯的原料用清水漂洗乾淨，然後放入開水中「出一水」後，再用清水洗淨。
2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥薑當歸黨參 炒香。
3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。 配鍋：一.
清湯：鹽.味精.
雞精.雞粉.肉醬寶.
豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.
香砂.薑片。
6樓：黃香的池
配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎公尺牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲 準備2口炒鍋,乙個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎公尺牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.
然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒製當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒製,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製,直到各原料9分乾時下泡漲得花椒,炒製5-10分鐘即可. 不上火的火鍋底料的配料及食用方法 配料表： 大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良薑、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。
怎樣製作涮肥牛的海鮮調料
7樓：我是乙個小菜雞
介紹兩種製作方法：
方法一原料
幹香菇100克、瑤柱、芹菜各50克、青、紅尖椒各1根、香菜80克、洋蔥、香蔥各50克、魚骨500克、姜50克、胡蘿蔔50克、水5000克。
調料家樂鮮露200克、生抽500克、魚露90克、老抽100克、味精350克、白糖250克、胡椒粉、香油各少許、色拉油1000克、雞粉125克。
做法1、將魚骨用色拉油炸乾後，焯水去油。湯鍋加水5千克，放入幹香菇，瑤柱，炸好的魚骨，煮至剩下一半湯汁時，再放入香菜50克，洋蔥，胡蘿蔔，香蔥，姜，芹菜煮出香味撈出。
2、將湯煮開，調入鮮露，生抽，魚露，老抽，味精，白糖，雞粉煮開，再調入少許胡椒粉，香油。
3、將青紅尖椒，香菜放入湯汁中浸泡2小時至涼透，裝罐冷藏即可。
美味秘訣：魚骨焯水時間不宜過長，沒有油即可。湯要從5千克煲至2.5千克，放入調料時要充分煮開。
方法二原料
上等生抽500克、味精150克、沙糖75克、香菜100克、鯪魚骨（煎）1000克、清水1000克、雞精20克、美極醬油100克、老抽50克、薑片100克、芝麻油75克、魚露100克、蠔油100克、雞汁150克、胡椒粉20克。
製作炒鍋上火 下香油爆香蔥段 薑片加煎鯪魚骨同炒，下清水及其他調味料．熬2小時。
8樓：匿名使用者
鍋底湯料：色拉油200克、豆瓣150克、乾辣椒100克、花椒25克、姜1個、鮮湯2公升（骨、肉、雞，魚等都可）
用炒鍋將油燒至中熱，然後把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅後滲湯小火煮十幾分鐘，再將其倒入火鍋內。
油碟：香油、蒜泥、鹽、味精 也可加點蠔油及醋肥牛火鍋的海鮮醬沾料
原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚骨（煎）1000克 清水1000克 雞精20克 美極醬油100克 老抽50克 薑片100克 芝麻油75克 魚露100克 蠔油100克 雞汁150克 胡椒粉20克
9樓：匿名使用者
要放花生醬，芝麻醬，辣油，香油，乳腐汁，鹽，醬油，糖，味精，少許胡椒粉。
花生醬多一些，和芝麻醬加鹽，糖一起用冷開水調勻，然後加入乳腐汁，醬油調勻，再加辣油或香油，味精，胡椒粉就可以了。味道要稍微鹹一些。
10樓：匿名使用者
全國只有一家廠家產，只批發不零售。
基本網上的方子都是臆測的。
這也解答了我的乙個疑問，
為啥我這邊大大小小的火鍋店的海鮮蘸料味道都一樣。
綠葉的海鮮料，彤彤萊、彤德萊還有我這個城市的傳統火鍋店最近幾年提供的海鮮蘸料，
在味道上沒有任何區別
不要相信海鮮醬油海鮮醬什麼的，沒有乙個靠譜的，差太遠了。
我打算弄點吃自助火鍋的願望落空了。。。
求肥牛火鍋底料配方及製作方法 20
11樓：水閏愛樹木
一、底料
1、主料：牛肉1000克、白蘿蔔500克、香菇200克
2、輔料：朝天椒6個、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個、豆瓣醬20克、醬油10毫公升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫公升、食用油20毫公升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫公升、乾辣椒5克。
二、做法：
1、準備食材。
2、將牛肉切塊、白蘿蔔切塊、香菇切塊、薑切片、蒜切末、乾辣椒切段、香菜切段(裝飾用)、小紅辣椒切段(裝飾用)。
3、將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋裡放入一半的薑片、料酒，放薑和料酒可起到去腥的作用，焯好後撈出牛肉備用。
4、鍋內倒入10毫公升食用油，油熱後放入豆瓣醬、乾紅辣椒煸炒出紅油，然後放入薑片、八角煸炒出香味。
5、將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
6、將水倒入鍋內，然後加鹽調味，待水煮開後，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。
7、將白蘿蔔焯一下水，然後撈出備用。
8、將香菇焯水，撈出放在白蘿蔔上面備用。
9、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然後倒入適量的燉肉湯。
10、將幹辣椒麵、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、炒鍋內倒入剩下的10毫公升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然後潑在乾辣椒面上。
12、撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了。
火鍋店的小料都有哪些，火鍋 店小料有哪些
姜 蒜 蔥 桂皮 八角 花椒 辣椒 香葉等等。另有可按個人愛好新增蛋皮絲 榨菜絲 干絲 蝦皮 鵪鶉蛋等。主料 蒜頭 剁椒 芝麻醬 豆瓣醬 醋 花生醬 輔料 香油 鹽 蠔油 味極鮮 糖 原料 蔥 姜 蒜 花椒 辣椒 調料包 調味醬 香辣醬 蒜蓉醬 各種蔬菜等。做法 1 火鍋第一步 熬湯，雖然有湯底調料...
求火鍋小料的做法麻醬料
麼靜雅 番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思點這火鍋小料做法道菜。可是它的的確確是一道色香味俱全的佳餚，爽口 開胃 營養好。其實，番茄炒蛋的烹飪是很有講究的。要點之一 簡單的配料 1。雞蛋兩個 少做一點，別火鍋小料做法人吃了不夠，就不怕他不記得你。2。直徑6cm的西紅柿兩個。如果美國的西紅柿...
火鍋底料是怎麼配的，火鍋底料怎麼配
冬季是屬於火鍋的季節，而川菜火鍋是驅散冬日嚴寒的首選，川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類 一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。這種火鍋的特點是，味道厚重，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。製作紅湯火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒製。炒製火鍋底料時，不僅要掌握好各...
火鍋的蘸料怎麼調好吃，火鍋麻醬蘸料怎麼調好吃
材料主料 南韓辣白菜400克，黑魚一條，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金針菇100 克，青紅椒各50克 調料 南韓辣椒醬50克，大豆醬50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，鹽20克，圓蔥絲20克，蒜末10克。做法1 先做一鍋辣白菜湯，鍋做底油下入圓蔥絲與南韓辣白菜同時煸炒出香...
不辣的火鍋底料怎麼做，怎麼做不辣的火鍋底料？？
1 骨湯山菌湯底 材料 大棒骨兩根 姜一塊 黨參兩根 沙參少許 枸杞一小把 桂圓3 4顆 茶樹菇 杏鮑菇 草菇 雞腿菇等各式蘑菇適量 鹽適量。做法 大棒骨洗淨，姜洗淨切片，黨參 沙參 枸杞 桂圓分別洗淨，以上所有材料一起入砂鍋 熬煮 如果趕時間，可以用高壓鍋 大火燒開後，用勺子撇去鍋中浮沫，轉中小火...