1樓：匿名使用者
1.原料：主角原料有乾辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。
如果要做得正宗，還應該放入的其它調料有八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，當然，大蒜、大蔥、生薑和冰糖等常規調料是必不可少的。
2.做法：先炒鍋底。
把乾辣椒放在沸水裡煮2分鐘後撈出絞成茸備用。在熱鍋內倒入菜油燒熱，然後放入牛油，待牛油融化後投入生薑、大蔥和小蔥，爆香後再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉文火慢炒，等到鍋裡溢位豆瓣的香味、辣椒微微變白後把所有其它調料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深，最後放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬製，等醪糟汁水分收乾後關火。鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。
由於製作繁雜，可以一次做數份鍋底料放入冰箱內供以後食用。 然後調製湯料。
3.先熬制高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬製則更佳。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。
4.在吃火鍋的時候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接著再撒上用菜油炒香的乾辣椒和花椒，整個火鍋底料才算大功告成，可以開始涮了。
2樓：開心戒情人
重要的就是火候的掌握，火要小、時間要長才能出香味，還有就是在炒之前要將原料用涼水浸泡。雖然水分大但是經過長時間的小火炒製後味道就會很香，我自己也會做火鍋，並且味道不錯。這個方法很簡單。
3樓：
火鍋底料的配料很講究 但是炒製也是很重要的 一定要小火慢炒 將香料的香氣炒出來才好 多反覆操作幾次就可以有所收穫的 祝你成功。
4樓：匿名使用者
先在鍋裡放底油，然後趁油不是太熱放進花椒和辣椒，根據個人口味決定量的多少啊。
怎樣把火鍋底料炒好
5樓：好學者百科
火鍋料炒的好吃方法如下：1、首先在鍋中加入適量的菜籽油進行加熱，這裡大家需要使用小火，一直到表面沒有大的氣泡冒出來以後就可以按照自己的口味加入薑片和蒜片進行翻炒。同時加入適量的郫縣豆瓣醬也是不錯的選擇。
2、最後加入購買的火鍋底料進行翻炒就可以了。但是在翻炒的過程中一定不能夠產生焦糊的情況，否則最後吃火鍋的時候會有苦味。
3、如果是比較重口味的朋友還可以在其中加入乾辣椒、花椒等配料，能夠讓最後完成的火鍋更加的美味。
6樓：悟印枝鄧甲
做法：用熱水將香料泡約半小時。
花椒用熱水泡漲。
將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。
準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎公尺牙菜、豆豉、冰糖同放乙隻鍋裡。
充分拌勻。將另乙隻鍋燒熱，下牛油熬化。
再加入色拉油燒到7-8成熱。
把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。
調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。
加入剩下的白酒繼續炒製。
直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒製（大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導致底料很難看）。
炒到各原料9分乾。
下泡漲的花椒，炒製5-10分鐘。
再下辣椒粉炒勻即成。
剛製好的樣子（油還沒凝固）
以後想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。
7樓：肖秀珍法茶
普通的製作方法。
製作四川火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒製。炒製火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒製方法。雖然各個火鍋店炒製火鍋底料時所選用的原料和採用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。
火鍋底料的炒製(以5份鍋底料計)原料：菜油2500克。
牛油1500克。
郫縣豆瓣1500克。
乾辣椒250克。
生薑100克。
大蒜200克。
大蔥300克。
冰糖150克。
醪糟汁500克。
八角100克。
三奈50克。
桂皮50克。
小茴50克。
草果25克。
紫草25克。
香葉10克。
香草10克。
公丁香5克制法：1菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；乾辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。2炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～15小時，至豆瓣水氣炒乾、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料，炒製好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油。
火鍋底料要怎麼炒才好吃
8樓：校愛景兆詞
先用油爆香大段蔥薑蒜、新鮮花椒、乾辣椒。
嗯。一致~然後直接放買的底料。
炒香~加高湯~沒高湯你就用濃湯寶兌兌。
需要注意的是。很容易。
就弄得很鹹了。囧。
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