1樓：
你好！！
說實話， 一般的火鍋店涮羊肉的調料都大同小異，只不過，一些有特色的店會另外加一些自己的特殊佐料，但是即使是另加的調料也不會有多神秘，你想想看，如果用了什麼神秘的佐料，那麼涮羊肉的的成本就會高漲。**高了誰還會去吃呀，又不像「東來順」那麼有名，缺了不行。你說是不是。
再者，你提到的「恩來順」涮羊肉的調料具體如何調製的，外人怎麼會知道，我們只是知道一般的涮羊肉的調料是如何調製的。
下面說說火鍋涮肉（涮羊肉）的調料的配置， 不外乎以下幾種方法和配料：
（一）棒棒料：（川味火鍋比較多）
芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：
鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：
紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：
芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）薑汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料適配各種火鍋。
2樓：匿名使用者
我介紹一下自己口味的比例好嗎
咱們就用吃飯最普通的不鏽鋼餐勺來衡量吧，具體流程如下：
準備乙個大一些的容器，一般是不鏽鋼盆，我剛看了一下，直徑標示是「22cm」，然後放進去一罐芝麻醬的二分之一（罐內容量是500克，也就是放250克），用溫水分多次加入，每次加4勺（我經常用攪拌器來做，省時省力），直至芝麻醬成粘稠的膏狀，粘稠度類似日常服用的「川貝枇把膏」就可以了。
這時準備一整罐玫瑰醬豆腐，倒淨裡面的醬汁（去鹹度）就在罐裡把醬豆腐攪成泥狀，分次加進調好的芝麻醬裡調勻。韭菜花可以買也可以自製（很簡單，味道醇厚，關鍵是地道正宗，還能減少鹽分的吸收。有興趣我教你）如果是買來的就用3到4勺足以，加進調好的芝麻醬和醬豆腐中攪均，記住順序不能錯哦，否則影響口感的。
現在，準備小半勺糖（或者木糖醇）、兩勺雞精（或者牛肉精）、一勺蘑菇精（沒有就省略）放進調好的醬料，再邊加邊攪拌地加進去三到四勺美極鮮味汁、三到四勺生抽、三到四勺料酒（啤酒可代替）、兩勺蠔油攪拌均勻，最後一次性加入三到四勺的香油，記住不要再攪拌，就讓香油浮在醬料的表面。
加香油的訣竅在於：一香油味道濃郁，加多了會掩蓋其它組份的味道，所以最後放上一層就夠了，可以在乙個人口感新增的；再則醬料調好了不一定馬上吃，放上個把小時後表面的一層醬料會風乾變色，影響口感和美感，香油這時候可以作為一種很好的保濕劑發揮作用。
以上就是我個人調製涮羊肉沾料的方法，這些醬料可以供4到5個人飽餐一頓了，剩下了可以密封後放進冰箱儲存，我經常做上一罐冷藏，隨吃隨用。有時候懶了累了，就用砂鍋用白水隨便煮些白菜、生菜、粉絲、羊肉或者豆泡、腐竹等等（冰箱裡有什麼放什麼），撒上一把香菜和蔥花，倒上半碗醬料蘸食，味道也不錯哦。
3樓：賁心繫玲瓏
用三五火鍋底料炒好，加水燒開後下味，調出自己喜歡的味道即可。
4樓：匿名使用者
調料一般有:沙茶(微辣\不辣),海鮮,花生腐乳,小料有:芝麻\花生\香菜\酒菜花\麻油\醋\辣醬\紅腐乳 .有個配方:腐乳塊+花生醬+芝麻醬+花生仁+香菜+酒菜花+沙茶
涮羊肉的蘸料怎麼調製的？
5樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：芝麻醬適量、香油適量、蠔油適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、白胡椒適量、腐乳適量、韭菜花適量。
步驟——
1、準備調料和乙個大碗。
2、再準備一支湯勺用來當作調料的劑量。
3、芝麻醬半瓶（150克），韭菜花兩勺，腐乳三塊，蠔油一勺，料酒一勺，香油兩勺，生抽兩勺，白糖四分之一勺，胡椒粉少許。（所有調料裝在乙個大碗裡開始攪拌，順時針攪拌，攪拌過程中一點點往裡加礦泉水。）
4、攪拌過程中大概加了100毫公升的礦泉水，攪拌好的調料是館子裡四人份調料的量即可。
5、除此之外準備，糖蒜，香菜碎，小蔥碎，辣椒油。放在調料裡。（根據個人口味）
6樓：青春離線
用料：蒜頭 5瓣、紅椒 2只、青椒 半個、糖 適量、雞精 適量、生抽 2勺、熱熟油 1小勺、檸檬汁 6滴
1、首先先把將蒜頭、青椒和紅椒準備好，如圖所示。
2、然後把帶大蒜用刀切粒；青椒切成圈；紅椒切碎。
3、這時候，再把糖（白糖）、大蒜粒、青椒圈、紅椒碎、雞精、生抽和熱熟油放在一起，攪拌均勻。
4、最後，再加入6滴檸檬汁，攪拌均勻即可食用。
7樓：香菇仙絲
回答蘸料有不同型別，可以根據口味選擇不同型別哦注意：在調製芝麻醬時，稀稠度要適當。如果調製的太稀，蘸幾次肉片，調料就稀成湯了。太稠，又過膩。
蠔油50毫公升，魚露15克，腐乳50克，生抽15毫公升，蝦油5毫公升，鹽1克，味精8克，辣椒油50毫公升，芝麻醬50克，紹酒50毫公升，花生醬10克，芥末油6毫公升，白醋2毫公升，以上材料攪拌均勻即可作為涮羊肉的調味汁食用了，趕快試試吧。
請問您還有其它問題嗎，如果您對我的服務還滿意的話麻煩給個贊哦更多4條
8樓：匿名使用者
我家的涮羊肉調料，你試試吧。原料： ·芝麻醬2勺·花生醬1勺
·韭菜花半勺
·玫瑰露少許
·魚露一勺
·玫瑰豆腐乳半塊作法：
取芝麻醬2勺，花生醬1勺，韭菜花半勺，玫瑰豆腐乳半塊，玫瑰露少許（所謂玫瑰露可以簡單的用玫瑰豆腐乳調一點蜂蜜製出），魚露一勺（超市買的便宜魚子醬就行，就是小盒裝的那種小粒的），點幾滴料酒，小勺的白糖一勺，然後加少許水攪勻。夠4個人吃的。 可以根據個人口味再加入辣子粒、碎牛肉粒等等，香油根據個人口味調入。
芝麻醬和花生醬以7：3為宜。 提鮮味用蜂蜜調比用糖好得多；不喜歡甜味的放花椒油,花椒油不能乾炸,花椒放水泡半分鐘.
然後把水倒掉,熱油一澆,放涼以後在放進拌好的調料裡面，剛才所放的所有材料的香味全都在花椒油的作用下散發出來了。
小貼士：
1、放蜂蜜比放糖提味。 2、花椒油最能發揮出香料的味道。
9樓：匿名使用者
我做的涮羊肉的調料：芝麻醬用溫水調開，記住每次加一點水，朝著乙個方向攪動，直到芝麻醬的勁兒卸掉，香味才會出來；根據個人的口味加入韭菜花、王致和大塊腐乳汁與芝麻醬攪拌均勻，蔥花、芫荽（香菜），如果喜歡辣口的話，可加入辣椒油。你試一下，味道鮮美極了！
10樓：匿名使用者
俺家滴～
麻醬＋水＋韭菜花＋醬豆腐（塊） 三個人量 小湯匙為標準
5：3：1：1（塊） 調製過程中根據自己口味加鹽 最後加點香油
11樓：匿名使用者
比較流行 海底撈 老牌子 川崎 味道不錯
12樓：公尺果的媽媽
包含了「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分，構成了獨特的香味。
傳統七種調味品的勾兌方法：
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，攪拌的調料不散不瀉。
13樓：肥牛火鍋鍋
麻醬為主，加入腐乳（紅色）韭菜花醬，用醬油和水（也可以用鹽和水）調成糊狀，滴入少量香油，撒上香菜末，可根據個人喜好加入辣椒油、沙茶醬等
14樓：匿名使用者
1：完美的火鍋蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量加入開水攪拌即可。
2：芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16、鮮薑8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油70～90、蝦0～33、火腿0～3、干貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚30～40、味精10～20、水150～170。具體製作方法為待炒鍋燒熱後，放入色拉油，油燒至六成熱後放入鮮薑，炒出香味後加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水並加入適量的白糖，開鍋後加入澱粉適量；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。
它具有濃郁的廣東風味，甜而不膩，淡而不寡，清淡爽口，可用於廣東風味的火鍋蘸料。
3：青菜0～12鮮辣椒0～16鮮薑8～12普寧豆醬190～210 芝麻醬12～16花生醬10～14白糖0～32色拉油70～90 蝦0～33火腿0～3干貝0～3香油130～142 芝麻57～77大地魚30～40味精10～20水150～170 將炒鍋燒熱後，放入色拉油，油燒至六成熱後放入鮮薑，炒出香味後加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水並加入適量的白糖，開鍋後加入澱粉適量；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。
4：北京吃法：
麻將，韭菜花醬，醬豆腐等量放在一起攪開。願意吃辣的還可以放一點辣椒油。
5：台灣吃法
一罐沙茶醬250克，放入2個雞蛋黃，一些生抽，攪拌，就行了。也特別好吃！
6：桂林豆腐乳1塊＋蒜茸（3－4瓣）加鹽若干，攪拌。
植物油加熱，淋入即可
7：蒜茸+麻油+鹽+味精+花生（+炸過的辣椒油）
8：香菜,蒜泥,小蔥葉(切成小圈)腐乳,雞精,鹽,炒過的辣椒麵,少許味精.味道很不錯的,是雲南口味(腐乳能換成雲南滷腐最好).
9：用香辛料煮水，冷涼後調等量的芝麻醬+花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、一點點一點點辣根、蒜泥、香油，非常好味！（適合北方，若南方使用不要加蒜泥）