1樓：夏雨
醬香味滬式蒜泥甜醬的做法詳細介紹 滬式蒜泥甜醬的味道：醬香味 滬式蒜泥甜醬的製作材料： 主料：
甜麵醬50克，白糖10克，清水25克，鮮蒜茸25克。 教您滬式蒜泥甜醬怎麼做，如何做滬式蒜泥甜醬將甜麵醬50克、白糖10克、清水25剋入炒鍋，以文火熬5分鐘，熬出香味成稀醬盛入調料罐，調入鮮蒜茸25克即成。其多用於蘸食。
豉香味粵式豆豉汁的做法詳細介紹 粵式豆豉汁的味道：豉香味 粵式豆豉汁的製作材料： 主料：
清油（熟豬油）50克，肥膘肉末25克，薑末50克，鮮蒜茸75克，陳皮末50克，豆豉料100克，冬菇末50克，紅尖椒末50克、芹菜末25克，料酒10克，白糖45克，醬油45克，味精25克，精鹽10克，胡椒粉5克，高湯100克，香油25克，熟雞油25克，澱粉少許。 教您粵式豆豉汁怎麼做，如何做粵式豆豉汁鍋炙好，下入清油（熟豬油）50克，燒至五成熱，下入肥膘肉末25克，煸透（不要變黃）。加入薑末50克、鮮蒜茸75克，炒香，加入陳皮末50克、豆豉料100克，炒透出香，加入冬菇末50克，出香，加入紅尖椒末50克、芹菜末25克，烹入料酒10克，加白糖45克、醬油45克、味精25克、精鹽10克、胡椒粉5克、高湯100克，勾稀芡，淋入香油25克、熟雞油25克即成，可倒入容器備用。
2樓：吉原風子
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。 七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。 這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。
順時針攪拌，一來攪拌的調料不散不瀉，二來表示東來順一順百順。 為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分，更加突出了調料香味。
自家吃火鍋麻醬調料怎麼配製？
3樓：帝都小女子
自製火鍋麻醬調料
原料：兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻（如果沒有，就在製成涮鍋調料醬後再加點香油即可）。
做法：原料調好，然後一點點的加涼開水，筷子順乙個方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。不用放鹽和醬油，因為腐乳和韭菜花都比較鹹。
（上面的比例基本可以滿足三個人需要，你可以根據人數適當增加。）
注意事項：
1、水一定要加冷開水，熱水攪拌不好容易成疙瘩。
2、水要隨著攪拌一點點加，切不能一次加多，否則醬就 懈了，不黏稠了。
3、加點炸香的花椒油更好吃。
4、吃時可以加點香菜末或香蔥。
4樓：匿名使用者
麻醬二兩，加適量韭菜花（兩小勺）、三塊醬豆腐，加適量拌勻即可。
喜歡辣味放一點用小辣椒炸過的辣椒油。。
5樓：才靈松
麻醬胚子混水攪拌至自己喜歡的稠度，然後加入鹽，味精，黃豆醬，海鮮醬，甜麵醬。三醬比例1：1：1.一起混合就ok
6樓：青梅煮酒豪傑
愛吃辣味，放點尖辣椒，老乾媽辣油，香菇，鮮菇，味精，鹽，最好再用骨頭湯做底鍋
涮鍋店裡的麻醬小料怎麼調配的?
7樓：無畏的心
東來順的芝麻醬小料裡面有，芝麻醬韭菜花醬豆腐蠔油蝦油香油白糖味精雞粉芝麻香菜香蔥。先把芝麻醬用香油謝了不要太稀在加入少量韭菜花和醬豆腐根據自己口味，在加上調料我沒比例都是平感覺調的有不明白的在聯絡，祝你成功
8樓：魯德傳動
芝麻醬、花生醬以4:1的比例備好；加入腐乳和韭菜花，生抽、少許白糖、蠔油。用水調至可以輕鬆的攪拌就可以。
（少加鹽。）香菜莖部、香葉、蔥、姜、蒜瓣、大料、（乾辣椒根據自己喜好選用）花椒一起用色拉油和少許香油爆香，然後小火慢慢的煸出香味兒，炒好的五香油瀝出香料，倒入麻醬再次攪拌均勻。在烹入五香油的時候，食用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。
9樓：匿名使用者
誰會調麻醬小料，**聘請
火鍋麻醬怎麼調
10樓：斯宇歡樂小喜歡
在家吃火鍋，調的芝麻醬總沒有外面賣的好吃，原來加了它
11樓：罐頭小廚
萬能麻醬輕鬆調！有了這款清爽無敵麻醬汁，這個夏天當然吃「麻」嘛香
12樓：有錢哥哥
準備材料：芝麻
準備材料：白芝麻、食用油。
步驟：1、準備好食材，芝麻和食用油。
2、白芝麻200克放入鍋中，中火翻炒均勻。
3、把炒好的芝麻放入破壁機中，倒入50毫公升油。
4、把芝麻打成醬。
5、倒入無水無油的杯中即可。
13樓：禁封
吃火鍋，味在蘸醬，這是我的感覺。很懷念在哈爾濱吃火鍋的日子，每次都吃得不亦樂乎，大肚溜圓，到蘇州後，也吃過幾次火鍋，例如傣妹之類的，但吃不出以前的味道，究其原因，醬不一樣，在哈爾濱吃火鍋，只要一碟芝麻醬就好，其它作料可以不用，而現在作料很多，但關鍵的芝麻醬是油狀，而且沒有味，很長時間我都在想為什麼南北芝麻醬差別會這麼大？
最近嘴又饞了，於是上**搜了一下東北麻醬，還真有賣的，和店家打聽一下是否可以直接作為火鍋蘸醬，答曰用純芝麻現榨的不一樣，於是恍然大悟，原來東北麻醬是店家自己調配出來的，趕緊上網搜了一下麻醬的調法，結果還真有收穫，搜尋到的方法如下（**和文字來自網路）：【準備材料】芝麻醬(完全不苦的話要用花生醬，這點很重要)
、韭菜花、醬豆腐、耗油、甜辣醬、雪碧
【可選配料】鹽、雞精、味精、糖（如果想吃出外面的味道，建議放少許）準備材料都很常見
芝麻醬其實我更喜歡市場那種現磨的，更香醇。用花生醬會沒有苦味。
我用的是這種勺子
開始挖芝麻醬，兩人份我一般要用少半瓶。多做點吃不完可以剩下。一勺韭菜花半塊醬豆腐一勺甜辣醬一勺耗油
倒入雪碧，用雪碧比啤酒味道更鮮美，不發苦。
用雪碧調和芝麻醬
只要芝麻醬調到稠了，就放雪碧。然後順乙個方向調和。
很快就調勻了，我一般都要放雞精、鹽、糖。
調好了，味道很鮮美，和外面吃的很像了。
以上搜尋到的資料**並茂比較齊全，還有一些網友也貼出了自己的做法，也一併貼出：
原料：兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐（王致和紅方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻（如果沒有，就在製成涮鍋調料醬後再加點香油即可）。
做法：原料調好，然後一點點的加涼開水，筷子順乙個方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。不用放鹽和醬油，因為腐乳和韭菜花都比較鹹。
（上面的比例基本可以滿足三個人需要，你可以根據人數適當增加。）
注意事項：1、水一定要加冷開水，熱水攪拌不好容易成疙瘩。2、水要隨著攪拌一點點加，切不能一次加多，否則醬就懈了，不黏稠了。
3、加點炸香的花椒油更好吃。4、吃時可以加點香菜末或香蔥。
查到了以上方法後，我也按捺不住了，下班叫上濤哥和昊哥一起去吃火鍋，實驗一下上述方法的效果：
要了乙個清鍋，旁邊的醬是第一次嘗試，腐乳放多了，鹹，水放太少，太粘稠，而且放的是熱水，失敗
左邊是第一次除錯的芝麻醬，右邊是第二次除錯的花生醬，比第一次好些了，但味道還是不地道，不知道是不是調料裡面沒有韭菜花和蠔油的緣故，可以總結的一點就是調的時候，水要一點一點加。我愛吃火鍋，以後嘗試的機會還很多，一定能調出自己滿意的口味，我相信~
14樓：小企鵝達人老師
火鍋麻醬調料的話，需要準備芝麻醬，韭菜花辣醬，芝麻油，芝麻白糖，鹽香菜，這些放在一起調一調就可以
15樓：羅夫人愛羅雲熙
加花生醬加麻醬加香菜加蔥，加麻油加
16樓：騎驢生活
乙個秘方教你如何把麻醬調的和火鍋店的一樣好吃
17樓：一天三頓
吃火鍋調芝麻醬時，不要加清水調，大廚教你一招，麻醬順滑非常香
火鍋麻醬小料怎麼調
18樓：關鍵他是我孫子
麻醬小料調bai汁方法的做
du法：
1、除了麻醬本身，最靈zhi魂的配料就是
dao腐乳和韭菜花了。內在此基礎容上，根據個人愛好，新增其他佐料。
2、碗中倒入2瓷勺純芝麻醬，先加1瓷勺涼白開或可直接飲料的冷水，用筷子或勺子順乙個方向攪拌。
水要一點一點，不要一次加太多，要用冷水不要熱水。
3、攪拌至充分融合後，再接著加1瓷勺水。
剛開始加水，醬會比較稠，攪拌起來費力。隨著水加多了，會變得順滑狀態。
4、取一整塊腐乳放入另乙個碗中。
5、用勺子壓散後，順乙個方向攪拌。
腐乳是一整塊的，直接放入麻醬碗容易留疙瘩，所以另取一碗。
6、腐乳攪拌好後，再加一勺韭菜花。
腐乳和韭菜花本身都是鹹味的，所以不用另外加鹽。
8、把調味好的腐乳放入澥好的麻醬碗中混合。
9、攪拌至順滑狀態。
10、撒上蒜泥、蔥花、香菜末、白芝麻就好啦。
19樓：牟蝶孟胭
1、先把麻醬bai加水調成糊狀，du一般加溫熱水比較容易調zhi開，dao
2、加腐乳，韭菜花，專蠔油，生抽少量。因屬為這些調料都是比較鹹的，建議根據口味適量。因為蠔油比較提鮮，可以多加點。
3、攪拌均勻，根據自己口味確認鹹淡及稀稠後就ok了，超級簡單吧。
4、佐以蒜泥，香菜末，芝麻油（香油）就可以開吃了，你也試試嘻嘻。
20樓：匿名使用者
樓下說的不對了du 火鍋zhi店裡的麻醬小料裡放的其實是花生dao醬 花生醬比起麻醬來口感更回加香甜 **也低答一些 所以內業的麻醬小料裡一般是為花生醬為主的 第二 調製調製小料的時候不能加水的 要用油來調製 這樣調製出來的小料口感非常好 可以用花生油也要以用熟過的色拉油甚至是麻油來調製 不過也有不良商家用色拉油加香油精來調製 這樣可以降低成本 做好以上兩點 再依個人口味加韭菜花 腐乳 什麼的就可以調製出火鍋店裡那樣可口的小料了
21樓：抗樹枝桐壬
韭菜復花，醬豆腐乳，麻醬，最重制要的是一定bai要有蠔油～
先把麻醬，調稀du，兌入一害zhi
功憤嘉蒞黃縫萎俯聯點dao涼白開，一點一點把醬打勻調稀然後放入少量韭菜花（根據個人口味）
然後放入豆腐乳（也不要太多）
最後加入一點蠔油，
攪勻即可
基本上不用再放鹽了，上面幾種配料都有鹹味了，再放就重了
22樓：匿名使用者
1、買麻醬的時候挑選日期好評價高點的；
2、涼開水裡稍放點鹽；
3、可以在麻醬裡加點芝麻油。。。
火鍋麻醬配料怎麼調
23樓：權瓔璣
以湯匙為例，一匙紅腐乳五匙芝麻醬半匙韭花醬半匙甜麵醬，再撒點芝麻。絕對ok，我親戚開的火鍋店就是用這配方調料。蒜泥的簡單，就是蒜泥-雞精-香油。
但注意一定得是蒜泥不是蒜末蒜茸。香油和蒜泥大概一比一。
24樓：匿名使用者
火鍋配料起碼有20種配法 和一樓說的大同小異 搭配不同材料有不同風味 這個其實完全可以自己開發 既然要特色 就是別人沒有的
涮火鍋海鮮醬怎麼用
做為碗料使用，下面介紹做法 準備材料 花椒粉0.5勺 生芝麻 可後放熟芝麻 適量 胡椒粉適量 生抽6勺 海鮮醬3勺 蜂蜜2勺 啤酒10勺 150ml 檸檬汁 可略 1 2或1 3個 香油1勺 製作步驟 1 熱鍋涼油 關小火，放花椒粉 生芝麻 可略 黑胡椒 如用白胡椒粉可後放入 不停的炒動 炒香。2 ...
生鴨腳能直接涮火鍋嗎，生羊肉如果涮火鍋的話，要煮熟了再涮呢還是直接涮？
火鍋的精髓就是什麼都能煮 當然要清洗乾淨 生鴨腳能直接涮火鍋嗎 可以，煮的時間長一點。鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳 食品。鴨腳不...
涮火鍋時，你最喜歡涮什麼菜
涮火鍋為什麼要涮菜？我從來都是自己一人吃二斤羊肉片的。有個朋友比我能吃，能吃四斤。我倆吃火鍋啥都不要，來6斤羊肉片就行了。火鍋在南北朝時候風靡，就是只涮牛羊雞鴨魚肉等肉的。我們只是遵循祖制而已。涮餃子皮！我跪在地上求求大家一定要嚐嚐涮餃子皮啊！之前請客吃火鍋涮了一次餃子皮結果來自各地的同學朋友都被餃...
火鍋涮黑魚怎麼做，黑魚火鍋怎麼做
黑魚火鍋 助睡眠利尿消腫 抵抗力美容 美容養顏 益智安神 消除水腫 延緩衰老 安神整腸健胃 降膽固醇 降壓護發生發 安神助眠 高血壓心血管疾 家樂的產品一直在進行新的追求，濃湯寶就是都市人很好的選擇之一，不僅可以快速做出一鍋好湯，而且一物多用，做湯底也是不錯的選擇。冬天來了，據說是乙個很冷的乙個冬季...
涮火鍋什麼菜最好吃啊 火鍋的涮菜有哪些 越多越好
鴨腸 腰片 肝片 豌豆苗 菠菜等。火鍋不僅是美食，而且蘊含著不少飲食文化的內涵，為人們品嚐時倍添雅趣。如東北人招待貴客時，火鍋裡的菜擺法頗有規矩 前飛後走，左魚右蝦，四周輕撒菜花。即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放於火鍋後邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些。若對待不速之客，則把兩...