1樓：下課鈴響了
用麻醬，腐乳，韭菜花和蝦醬放在一起，放點鹽和味精，再用水調稀就可以了。
家庭作法，白味火鍋
鍋裡放油（菜油 豬油 牛油都可以） 當油熱的時候把鯽魚放進去爆 爆啊爆 直到把魚爆黃 然後迅速將準備好的開水放進去熬幾分鐘 水不能太多 多了就淡了 這樣 你的鯽魚湯將是牛奶一樣的白。再放蔥節、薑片、西紅市片 鹽 雞精 然後就可以燙東西吃了
家庭作法，紅味火鍋
色拉油200克、豆瓣150克、乾辣椒100克、花椒25克、姜1個、13香少量、鮮湯2公升（骨、肉、雞，魚等都可）
用炒鍋將油燒至中熱，然後把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅後滲湯小火煮十幾分鐘，再將其倒入火鍋內。
4 種火鍋蘸料的配製方法
一、蘸羊肉調料：蔥花五十克、薑末四十克、香菜末七十五克、大蒜泥十五克、黃酒五十克、露蝦油五十克、紅乳腐油五十克、韭菜花滷十五克、草菇老抽五十克、味精二點五克、芝麻醬五十克、精鹽二克、清湯一百克、麻油五十克、精製油五十克。
二、蘸海鮮調料：黃酒七十五克、蒜泥五十克、精鹽二克、味精二克、生抽王五十克、清湯二百克、胡椒粉一克、麻油五十克、精製油五十克。
三、醬麻油調料：黃酒五十克、蝦子醬油二十五克、精鹽一克、味精一克、清湯一百克、麻油五十克、精製油五十克。
四、五味調料：洋蔥末五十克、郫縣豆瓣醬五十克、番茄沙司一百克、黃酒二十五克、白糖二十克、精鹽五克、薑末二十五克、青蒜絲五克、味精二克、蔥花五十克、油咖哩五十克、清湯一百克、公尺醋三十克、麻油一百克、精製油五十克。
1：完美的火鍋蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量加入開水攪拌即可。
2：芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16、鮮薑8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油70～90、蝦0～33、火腿0～3、干貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚30～40、味精10～20、水150～170。具體製作方法為待炒鍋燒熱後，放入色拉油，油燒至六成熱後放入鮮薑，炒出香味後加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水並加入適量的白糖，開鍋後加入澱粉適量；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。
它具有濃郁的廣東風味，甜而不膩，淡而不寡，清淡爽口，可用於廣東風味的火鍋蘸料。
3：青菜0～12鮮辣椒0～16鮮薑8～12普寧豆醬190～210 芝麻醬12～16花生醬10～14白糖0～32色拉油70～90 蝦0～33火腿0～3干貝0～3香油130～142 芝麻57～77大地魚30～40味精10～20水150～170 將炒鍋燒熱後，放入色拉油，油燒至六成熱後放入鮮薑，炒出香味後加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水並加入適量的白糖，開鍋後加入澱粉適量；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。
4：北京吃法：
麻將，韭菜花醬，醬豆腐等量放在一起攪開。願意吃辣的還可以放一點辣椒油。
5：台灣吃法
一罐沙茶醬250克，放入2個雞蛋黃，一些生抽，攪拌，就行了。也特別好吃！
6：桂林豆腐乳1塊＋蒜茸（3－4瓣）加鹽若干，攪拌。
植物油加熱，淋入即可
7：蒜茸+麻油+鹽+味精+花生（+炸過的辣椒油）
8：香菜,蒜泥,小蔥葉(切成小圈)腐乳,雞精,鹽,炒過的辣椒麵,少許味精.味道很不錯的,是雲南口味(腐乳能換成雲南滷腐最好).
9：用香辛料煮水，冷涼後調等量的芝麻醬+花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、一點點一點點辣根、蒜泥、香油，非常好味！（適合北方，若南方使用不要加蒜泥）
2樓：妮可小親親
我自己做的
芝麻醬、韭菜花（瓶子裡裝的醃好的）、豆腐滷（或者醬豆腐）按照1：1：1的比例
蒜蓉（可放可以不放）味精（放一點就好）
加點水，如果是清湯鍋，加點湯就好了，攪拌均勻就好我自己就這麼做的，經常在家做火鍋吃
3樓：匿名使用者
1：完美的火鍋蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量加入開水攪拌即可。
2：芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16、鮮薑8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油70～90、蝦0～33、火腿0～3、干貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚30～40、味精10～20、水150～170。具體製作方法為待炒鍋燒熱後，放入色拉油，油燒至六成熱後放入鮮薑，炒出香味後加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水並加入適量的白糖，開鍋後加入澱粉適量；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。
它具有濃郁的廣東風味，甜而不膩，淡而不寡，清淡爽口，可用於廣東風味的火鍋蘸料。
3：青菜0～12鮮辣椒0～16鮮薑8～12普寧豆醬190～210 芝麻醬12～16花生醬10～14白糖0～32色拉油70～90 蝦0～33火腿0～3干貝0～3香油130～142 芝麻57～77大地魚30～40味精10～20水150～170 將炒鍋燒熱後，放入色拉油，油燒至六成熱後放入鮮薑，炒出香味後加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水並加入適量的白糖，開鍋後加入澱粉適量；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。
4：北京吃法：
麻將，韭菜花醬，醬豆腐等量放在一起攪開。願意吃辣的還可以放一點辣椒油。
5：台灣吃法
一罐沙茶醬250克，放入2個雞蛋黃，一些生抽，攪拌，就行了。也特別好吃！
6：桂林豆腐乳1塊＋蒜茸（3－4瓣）加鹽若干，攪拌。
植物油加熱，淋入即可
7：蒜茸+麻油+鹽+味精+花生（+炸過的辣椒油）
8：香菜,蒜泥,小蔥葉(切成小圈)腐乳,雞精,鹽,炒過的辣椒麵,少許味精.味道很不錯的,是雲南口味(腐乳能換成雲南滷腐最好).
9：用香辛料煮水，冷涼後調等量的芝麻醬+花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、一點點一點點辣根、蒜泥、香油，非常好味！（適合北方，若南方使用不要加蒜泥）
4樓：柏拉圖想埝
1．鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3．蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁 用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5．蠔油汁 用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6．韭味計 用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7.麻葉汁 用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8．椒麻汁 用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。
5樓：
羊肉火鍋
家庭作法，白味火鍋
鍋裡放油（菜油 豬油 牛油都可以） 當油熱的時候把鯽魚放進去爆 爆啊爆 直到把魚爆黃 然後迅速將準備好的開水放進去熬幾分鐘 水不能太多 多了就淡了 這樣 你的鯽魚湯將是牛奶一樣的白。再放蔥節、薑片、西紅市片 鹽 雞精 然後就可以燙東西吃了
家庭作法，紅味火鍋
色拉油200克、豆瓣150克、乾辣椒100克、花椒25克、姜1個、13香少量、鮮湯2公升（骨、肉、雞，魚等都可）
用炒鍋將油燒至中熱，然後把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅後滲湯小火煮十幾分鐘，再將其倒入火鍋內。
6樓：
其實也許並不是在家做的就沒有飯店的好吃，有時在外面吃飯吃的是一種感覺，這也許是你的心理作用，沒看過小孩子在鄰居家吃飯就是比在家裡吃飯香
樓上這麼多人給了你這麼多的偏方，秘方，我就不多說了，我個人最喜歡的蘸料是：鹽、香油，蒜泥，有時調味料太多了反而吃不出羊肉的味道了。
7樓：我的老公叫缺德
他們的還是麻煩，看我的。
麻醬.味精。醬豆腐(紅色的那種)。自然粉。鹽.韭菜花泥.少須熱水.還有香油。攪拌即可
8樓：味痴
200分就想換我的秘方，加我用訊息的方法告訴你，免得別人都知道了
9樓：不在自卑
薑汁。蝦油。介麼油。
付乳。韭菜花。味精。
雞精。純麻醬。水。
就可以了。我在火鍋店就這麼調。還有一點很主要。
就是調味品的牌子了。
10樓：匿名使用者
真是麻煩死了，我告訴你乙個簡單的辦法：去超市買一種叫「噴泉」牌的火鍋調料，回到家再加一點花生醬，味道絕對很棒的！我自己在家就是這麼吃的噢！
11樓：
把鹽、香油，蒜泥，豆腐乳，辣椒油，韭菜花醬，芝麻醬調和到一起
12樓：
真驚了 吃個飯 還得人家交你 青島是有 垃圾箱的
13樓：夏侯駿喆
最簡單的方法 到超市買一包料，在鍋內放些油 煎一煎 再加水熬 就可以了
14樓：匿名使用者
自己做多麻煩,我告訴你個好辦法,你去大一點的超市去買《東來順》的火鍋調料,這可是非常有名的火鍋店出的調料包,又省事又好吃,省的自己費勁調了,而且還不貴,就幾塊錢,自己吃買一帶足夠了~~~
15樓：冰雪小兔兔
麻醬.味精。醬豆腐(紅色的那種)。自然粉。鹽.韭菜花泥.少須熱水.還有香油。攪拌即可
16樓：沐韞素
薑汁。蝦油。介麼油。付乳。韭菜花。味精。雞精。純麻醬。水。就可以了。
17樓：匿名使用者
蘸海鮮調料：黃酒七十五克、蒜泥五十克、精鹽二克、味精二克、生抽王五十克、清湯二百克、胡椒粉一克、麻油五十克、精製油五十克。
為什麼超市買的麻醬沒有火鍋店的麻醬好吃
超市裡面的麻醬一般裡面含有非常多的防腐劑，所以有的時候我們自己吃的話味道變得就會非常怪，而且有些超市為了降低成本有的時候可能會買一些假冒偽劣的產品，所以我還是不建議這些麻醬之類的調味品在超市購買，另外有一些時候超市裡面這些包裝其實完全都已經過期了，所以吃起來就會有一股味道，但是他們把標籤更換了接著賣...
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你好！下面介紹下火鍋店裡的香辣醬的做法 主料 乾辣椒若干，蔥薑末，花椒麵，豆豉，雞精少許。做法 1 乾辣椒剁碎盛入大碗中 2 蔥末一碗 可多放點 3 花椒麵一小碗 注意！不是一小勺 4 豆豉一小碗 5 鹽適量 6 雞精適量 好了，開始吧！將花椒麵到入辣椒碗中。鍋上油 可以多放點，能出紅油 放豆豉煸炒...