1樓：
你好，肥牛可以分好幾類呢。
肥牛分類
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。
2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、a級外脊－f級外脊。
4、腹肉肥肉，精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。
5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛採用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合併成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、**便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 s外脊、f外脊、眼肉、a上腦、a腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為s外脊、a外脊、a眼肉、公尺龍和帶骨腹肉等。
大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。「上腦」脂肪交雜均勻，有明顯花紋；「眼肉」切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；「外脊」紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。
腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
2樓：曉宇火鍋
下火鍋的肥牛是後腿肉
在火鍋裡涮的牛肉，牛身上哪部分最好吃？
3樓：每天一句神補刀
寒冷的冬天有事沒事都會約上三五幾個好友去火鍋店裡一聚，很多人燙火鍋都酷愛吃牛肉，吃牛肉也很講究的，到底哪個部位的牛肉最好吃呢?
具體步驟
外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉麵等。
眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發達，肉質較堅實，肥瘦兼有，適宜製餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。有些新鮮不能吃。
肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖哩牛肉、牛肉串燒等。
腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。
臀肉的肌肉發達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。
大家吃火鍋最常食用的「肥牛」，通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉，然後在火鍋內涮熟後蘸以美味的調料。吃肥牛的時候最好配海鮮調料，因為麻醬會使牛肉的鮮味大打折扣。
4樓：
脖仁（雪花）
一頭牛僅有1%的脖仁，大理石花紋清晰，肥瘦相間。涮8~12秒，天然的肥牛口感細嫩多汁，唇齒留香。
嫩肉這個部位幾乎沒有油脂，肉質比「小鮮肉」還嫩滑！鮮嫩爽口，美味彈牙
胸口油很多妹子不喜歡肥肉，卻拒絕不了這一胸口油。一涮熟就捲縮成「小肥肉」，但嚼起來滿口化開的牛油香，肥而不膩嚼勁十足。
吊龍瘦肉裡帶一丟丟肥，看這熟後的肉紋，肥瘦相間，將一坨肉塞滿嘴角，那股油花四溢的滋味超級妖豔！
匙仁這部位因為接近肋骨，筋肉結實。
鮮牛舌有種超出我想象的爽脆，邊嚼邊感覺著它在齒間跳動，和沙茶醬一起好吃到傻！
還有三花趾（牛展）、五花趾（五花展）、匙柄、牛腩、牛筋、牛百葉...
食肉獸想吃的都有，附最全涮肉時間指南：
嫩肉8s-12s ★★★★☆
牛舌8s-12s ★★★★☆
三花趾（牛展）6s-10s ★★★★☆
五花趾（五花展）6s-10s ★★★★★
匙柄8s-12s ★★★★★
匙皮（匙仁）8s-12s ★★★★☆
脖仁（雪花）8s-12s ★★★★★
吊龍8s-12s ★★★★☆
肥牛8s-12s ★★★★☆
胸口朥3min以上（越久越好） ★★★★☆
牛肉丸&牛筋丸3min以上 ★★★★★
牛腩3-5min以上 ★★★★★
牛筋3min以上 ★★★★☆
牛百葉3min以上 ★★★★☆
5樓：壹張話娛
涮了那麼多年的火鍋，肥牛是牛身上哪個部位呢？很多人想不到
6樓：特牛
涮火鍋最好的要數牛百葉了，這是火鍋的絕配很多吃火鍋的地方這個是必不可少的，其次還有牛肚，牛喉，牛筋，牛腿肉等等，每乙個部位的肉都是別有一番滋味，可以根據個人的喜好來合理的選擇。
7樓：匿名使用者
選用3歲左右小黃牛，牛肉從屠場到餐桌，嚴格控制在4小時以內。上好的黃牛只有37%的牛肉能用於火鍋，以下部位可以說是最好吃的：嫩肉、脖仁（雪花）、鮮牛舌、三花趾（牛展）、五花趾（五花展）。
8樓：匿名使用者
牛胸口,牛骨髓,牛蛋,牛喉管,牛舌,牛肚頭,牛散丹,毛肚,牛腿肉.都是很好的涮食材料
9樓：愛飛雪菲菲
牛脊背的後半段即上腰肉，上里脊肉，這些肉最好吃
10樓：在鼎湖峰燒烤的菠蘿蜜
大家吃火鍋最常食用的「肥牛」，通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉，然後在火鍋內涮熟後蘸以美味的調料。
11樓：傻子歡兒
喜歡吃涮鍋的人，最好選擇肚子上的肉。肚子的肉質較粗，吃起來口感非常好，而且腹部肌肉多，雖然也是肥瘦相間，但脂肪量少，相對上腦（脖頸後、脊骨兩側的牛肉）、眼肉（上腦和外脊之間的一塊肉）更加健康。
12樓：匿名使用者
必須是牛蹄筋！！！！又軟又糯，還不卡牙齒！
13樓：美味學院南京
外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉麵等。
眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發達，肉質較堅實，肥瘦兼有，適宜製餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。有些新鮮不能吃。
肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖哩牛肉、牛肉串燒等。
腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。
臀肉的肌肉發達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。
大家吃火鍋最常食用的「肥牛」，通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉，然後在火鍋內涮熟後蘸以美味的調料。吃肥牛的時候最好配海鮮調料，因為麻醬會使牛肉的鮮味大打折扣。
14樓：匿名使用者
我覺得牛里脊拉
雪花肉 或者t排 吃起來比較爽口
15樓：駕考技巧答題
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肥牛是牛的哪個部位呢?
16樓：叫那個不知道
肥牛 「肥牛」的英文是 beef in hot pot，直譯為「放在熱鍋裡食用的牛肉」。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。
它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的「背最長肌」和腹部去骨肌肉修割成形，製成「肥牛坯」送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的「肥牛」。
擴充套件資料
肥牛一詞源於美國，後傳入中國香港，日本都等地，90年代由東方肥牛王引入香港的時尚肥牛火鍋傳入中國內陸，東方肥牛王開創肥牛火鍋歷史之先河，當時肉品，許多都是美國，日本進口，隨著肥牛火鍋行業的發展，
中國的肥牛市場蓬勃發展，許多中國牛肉生產廠家生產肥牛。肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養豐富，不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素b群， 包括葉酸、維生素b和核黃素等的最佳** 。
17樓：玄x月
一、肥牛不是牛身上哪個什麼部位，牛身上根本沒有乙個叫做什麼肥牛的部位。
二、肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為「放在熱鍋裡食用的牛肉」。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。
三、肥牛採用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的,因為牛腩筋很多,不宜用來製作肥牛片：
眼肉肥牛:是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉。特點是涮食口感細膩如絲。
上腦肥牛:脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦。特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。
外脊肥牛:採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、a級外脊－f級外脊。
腹肉肥肉:精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，細嫩、清香、色鮮，適合涮食。
18樓：
肥牛並不是肥肥的牛，而是牛肉的一種，一般是選擇牛身上腰部或者腹部的肉，經過排酸處理後，通過機械加工切成薄片而成的。牛肉用在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。
可以說，肥牛採用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的,因為牛腩筋很多,不宜用來製作肥牛片。
19樓：非常有麵兒
肥牛採用的肉是除了牛腩肉以外的其他肉都可以做的，因為牛腩筋很多，不能夠用來製作肥牛片，詳細點說的話一般用牛後部肉和牛油來做肥牛。
肥牛從餵養、**宰殺、先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的「背最長肌」和腹部去骨肌肉修割成形，現在各部位的肉都製成不同名稱的「肥牛坯」送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的「肥牛」。
擴充套件資料
肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養豐富，不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素b群， 包括葉酸、維生素b和核黃素等的最佳** 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易於吸收。
肥牛一詞源於美國，後傳入中國香港，日本都等地，90年代由東方肥牛王引入香港的時尚肥牛火鍋傳入中國內陸，東方肥牛王開創肥牛火鍋歷史之先河，當時肉品，許多都是美國，日本進口，隨著肥牛火鍋行業的發展，中國的肥牛市場蓬勃發展，許多中國牛肉生產廠家生產肥牛。
請教,火鍋肥牛調料的配方多謝，請教,火鍋肥牛調料的配方 多謝
吃肥牛，蘸料很講究。很多店裡的桌上都置一群小巧的青花瓷碟瓷瓶，玲瓏，清爽，裡面是精鹽 味精 韭菜花 蒜泥 腐乳 蝦油 醬油 公尺醋 辣椒油。辣椒油紅豔豔的，底下有幾個炸過的尖椒。油碗多加芝麻醬，這是正宗傳統吃法，可是也有喜歡香油蒜泥的，隨口味，各取所需，把諸多小料加進去，以筷頭翻攪，真可謂人生百味，...
肥牛火鍋的小料怎麼做，怎樣製作涮肥牛的海鮮調料
配料 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎公尺牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方 白扣5克 草果5克 三奈3 5克 丁香3 5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克...
火鍋店的肥牛卷都是合成肉嗎，在外面吃火鍋的時候，經常牛肉卷和羊肉卷真的都是合成肉嗎？
一般都是真的，還是會有許多的合成肉。對於許多人來說，羊肉卷和牛肉卷都是經常會吃到的，不過這類都是合成肉。火鍋店內部的肉卷有許多都是重組肉。肉質也並不是正常牛肉的口感，軟嫩異常。拼接的牛肉紋路是散亂的，且朝向差別，因為都是用機器壓抑而成再進行切割。1 羊肉卷 羊肉卷是火鍋店內部最熱點的一道食材，相信有...
火鍋底料是怎麼配的，火鍋底料怎麼配
冬季是屬於火鍋的季節，而川菜火鍋是驅散冬日嚴寒的首選，川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類 一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。這種火鍋的特點是，味道厚重，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。製作紅湯火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒製。炒製火鍋底料時，不僅要掌握好各...
火鍋店配菜員是做什麼的？誰能詳細的說一下！
火鍋配菜師的主要來工作就是根源據主廚的要求，快速將現有的主配料按工藝規格和順序要求整理好。作為乙個合格的配菜師，必需了解菜餚的營養搭配和食物的管理，熟悉烹飪的基礎和了解每個菜餚的組成部分，具有良好的刀工，一般經過三到五年的學習和鍛鍊，可以向炒鍋方向發展，也可以向主管方向發展。配菜師在同行內也稱 切配...