1樓：半夏半暖
準備：1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。
2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。
3、醃製調料：去集貿市場購買一些粗粒的天然海晒鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香，共需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、乾辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子裡，作為上好的調味香料，烤肉或者燒菜時也可以放一些。
醃製：1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。
2、先將鹽粒和花椒放在鍋中幹炒，離火後不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻製成醃料。
3、趁醃料還有溫度，將醃料撒在五花肉大塊上：尤其將肉麵、肉皮和划開刀口中仔細塗抹均勻。
4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反覆戳砸，加深醃料與肉的結合，使各種香料可以更融入肉中。
入味：1、將抹好醃料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。並且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合醃料。
2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行醃製，為了入味均勻並保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。
3、7天後，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。
4、先要用清水洗淨皮肉上的鹽粒和香料，瀝乾水分。然後用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣。
5、把肉塊掛在陽台、矮樹叉等有陽光並且通風的地方，充分晾曬幹水分後（這個過程需要3天），即可進行下步燻製。
2樓：匿名使用者
食材食譜熱量：14233.54(大卡)
主料五花肉2500克
方法/步驟
（1）切條、醃製：將肉切成長30厘公尺，寬3至5厘公尺的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天後，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已乾即成。
(3)蒸製、切片：把製好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃麵，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
end注意事項
臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因係柏枝燻製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
3樓：黃小乖爸爸
人真聰明，豬肉經過這樣簡單的製作，就變得更加美味，你會了嗎
臘肉怎麼製作方法
4樓：匿名使用者
臘（xī là 同「臘」）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
臘肉並非因為在臘月所製，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同乙個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。
5樓：****
臘肉的製作方法就是將臘肉用鹽醃完之後，醃完之後直接掛在外面就可以了，風乾就可以了。
6樓：修英銳
臘肉怎麼製作方法 先把一塊肉用鹽醃一下 好放在鍋上 用木頭火燒薰 在儲藏一段兒時間 這樣做的臘肉非常好吃
7樓：勾夜春
臘肉就按照正常土辦法醃製就可以了
自製臘肉的做法和配料
8樓：半杯紅酒
常見的臘肉有湖南臘肉、川味臘肉、廣東臘肉。前兩種需要燻製，廣東臘肉則只要曝曬風乾即可。居家製作，還是廣東臘肉較為方便。
想吃臘肉不用出去買了，配方和做法都告訴你，保證你2分鐘學會！
廣東臘肉
材料：五花肉： 2200g，切成4片約3公分寬的長肉條，每條約1斤、鹽：
44g肉的 2％、糖：140g肉的 6%、高梁酒：70cc 肉的 3％、醬油：
120cc 肉的 5％、醬油膏：110cc 肉的5％、胡椒粒： 1 大匙、五香粉：
2 大匙、甘草粉：1.5大匙、花椒：
20g、丁香：5顆、八角： 10 粒、肉豆蔻（nutmeg）：
0.5％
做法：step1.先將肉去皮。
廣東臘肉的豬皮如果一起醃作，最後會硬得像橡膠一樣咬不動，所以事先要去除。有人認為需先汆燙一下才不易腐壞，我是覺得不汆燙才能醃出風味，所以不燙。
step2.先將鹽及花椒放入乾鍋中，以小火炒至飄出花椒香味即可。
step3.將醃料包括炒好的花椒鹽，全部放入缽中混合均勻，再放入肉塊，搓揉一番讓肉入味。
step4.放入冰箱，冷藏3天。每天翻面1-2次。這是醃了3天的肉。
step5.醃足三天後，將肉穿上棉線，吊在陽光充足通風良好處曝曬，傍晚收回後，若還有醬汁，再回醃入醬汁冷藏一晚。若沒有醬汁或所剩無幾，則可中間將剩餘醬汁刷塗於臘肉上再風乾。
白天吊起在陽光下風乾曝曬。
剛開始前2天有將臘肉回存冰箱再醃，之後幾晚白天曬完晚上就將臘肉高吊陽台吹風。
step6.共曬了7天，就可以收成。原本2200g，最後是1733g,減少超過20％。放入密封袋，冷凍儲存，慢慢吃。
蒜苗炒臘肉
材料：廣東臘肉： 1/3 條、蒜苗：1 大根、紅辣椒：半根、白芝麻香油：1大匙、糖：1小匙、紹興酒： 1/2 大匙
做法：step1.因為是新鮮臘肉，所以不用蒸。
如果是較幹的臘肉，可以將臘肉放入蒸盤中，加入紹興酒及少許糖，放入電鍋蒸 30分鐘至熟 ,，將蒸臘肉的湯汁倒出保留備用，將臘肉斜切成薄片備用。
step2.將蒜苗洗淨後，斜切成小段狀，蒜白、蒜綠分開備用。
step3.起鍋，下香油爆香臘肉片，再下蒜白炒香至軟，再下蒜綠、辣椒片、蒸臘肉的湯汁(如果有蒸）及糖拌炒均勻至熟，起鍋前淋上紹興酒即可。
這次的臘肉，肉香很好但還是覺得微鹹。這次配方較去年鹽分減少1％，糖增多2％，多了醬油膏和甘草，風味比去年好多了。過幾天等天氣再冷一些，想要來重試一次，配方調整醬油和醬油膏各少1％，酒多1％，甘草多1大匙。
9樓：你好
每年的冬季是醃製臘肉的季節，不同的地方，臘肉的製作方法也是不同的，製作好的臘肉可以存放很長時間，其實醃製臘肉也是很簡單的，不過需要掌握醃製臘肉的方法以及配方，自己在家也可以醃製出美味好吃的臘肉，臘肉不僅好吃，而且可以和很多的食材搭配食用，不過臘肉不是多吃。
臘肉的製作方法及配料
四川臘肉做法:
歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、燻製三步。
1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙，切成0.
8一l公斤、厚4—5厘公尺的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.
2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.
5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
2.醃漬有三種方法：(l)乾脆。
切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸;(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次;(3)混合臆。
將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3.燻製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散布(不可令火燒在肉上)，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3厘公尺寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。
2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹幹水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人薰櫃內，薰約兩三天，中途移動一次，使菸全部薰上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2.薰料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真;製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節就開始燻製，要吃到春節之後。煙燻的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嚐。
10樓：生活達人花花
回答1、醃製食材，只適合平均氣溫低於13℃以內方可：
、豬肉洗乾淨後割成2.5斤左右的小塊，洗淨放涼，瀝乾水分；
、每一塊豬肉的一端要打乙個孔，便於穿繩子；
、燻製好的成品需另外存放在乙個通風處晾起，保持乾爽，可以延長儲存時間，並且風味不減；
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11樓：前行者
五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆
烹飪步驟：
1.五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製乙個小時左右！
2.在剩餘的輔料裡，把白酒以外的都倒在乙個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！
然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）
4.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！
5.醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！
冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
臘肉製作方法步驟，臘肉怎麼製作方法
材料 五花肉兩斤 花椒20克 鹽100克 白酒適量。做法步驟 1 炒花椒鹽 擦淨鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。2 醃肉。將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反覆多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。3 加白酒。醃好的臘肉，淋上適量白...
醃臘肉製作方法和配方，臘肉的淹制方法和配方
又到了可以醃臘肉的季節，今天給大家講解醃臘肉的方法，希望能夠得到大家的喜歡。不管 的醃肉，都離不開鹽，但是我醃肉時，還會多放2種香料，這2種香料，不僅能使臘肉更香更入味，而且還可以儲存一年，夏天都有臘肉吃，味道還很不錯，今天將毫無保留地教給大家。臘肉食材 五花肉3斤 食鹽46克 花椒5克 香葉2克。...
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