1樓：重慶萬通汽車學校
材料: 五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量。
做法步驟：
1、炒花椒鹽
擦淨鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。2、醃肉。
將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反覆多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。3、加白酒。
醃好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。4、靜置醃製。
將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋醃置三天，如果醃的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調換一下，讓肉醃製均勻入味。5、晾曬風乾。
醃了3天的肉取出，用刀扎乙個眼，栓上繩子，懸掛在陽台或者空曠通風處，晾曬風乾，風乾的時間大概是一周左右，風乾到肉還保留一定彈性和水分即可。注意事項：以上說的自然風乾臘肉的做法只適合在天氣比較濕潤的地方。
太潮濕或者太乾燥的地方，如廣東、廣西、北京、河北以及更北的地帶，不適合風乾做法
2樓：小廖農家樂梅子
為什麼農村臘肉特別好吃？終於有人告訴你製作臘肉的最關鍵步驟
3樓：土妞石小沫
北方人也開始薰臘肉了，忙前忙後一整天，最後成品還不錯，薰臘肉神器，你家的肉都是這麼薰的?看到這些肉，已經口水直流了，臘肉不用出去買，教你在家自製臘肉，臘味十足，方法和步驟全公開
4樓：生活領域小王
回答五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製乙個小時左右！
2.在剩餘的輔料裡把白酒以外的都倒在乙個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！
4.醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！
（放在保鮮盒就更好了！）
5.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！
6.醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！
冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
臘肉成品圖
親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我乙個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
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臘肉怎麼製作方法
5樓：匿名使用者
臘（xī là 同「臘」）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
臘肉並非因為在臘月所製，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同乙個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。
6樓：****
臘肉的製作方法就是將臘肉用鹽醃完之後，醃完之後直接掛在外面就可以了，風乾就可以了。
7樓：修英銳
臘肉怎麼製作方法 先把一塊肉用鹽醃一下 好放在鍋上 用木頭火燒薰 在儲藏一段兒時間 這樣做的臘肉非常好吃
8樓：勾夜春
臘肉就按照正常土辦法醃製就可以了
臘肉的製作方法及過程
9樓：匿名使用者
用料五花肉 1500g
生抽 90g
老抽 70g
鹽 50g
冰糖 30g
白酒 30g
花椒八角 適量
自製臘肉的做法
五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡
請點選輸入**描述
生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻
請點選輸入**描述
約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。圖為過了一夜請點選輸入**描述
再過一天後，稍見發亮
請點選輸入**描述
過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油
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約一周後，可見泛出很多油，就可以了
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取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘請點選輸入**描述
切片即可直接食用
臘肉製作過程
10樓：苦苦的掙扎
臘肉的製作材料：
主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
臘肉的特色：
家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：鹹鮮味 工藝：風乾
家制臘肉（一）的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調料：鹽75克，花椒13克
家制臘肉（一）的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
教您家製臘肉（一）家制臘肉做法
1．（1）切條、醃製：將肉切成長30厘公尺，寬3至5厘公尺的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天後，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已乾即成。
(3)蒸製、切片：把製好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃麵，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
臘肉的功效與作用
臘肉一般都是新鮮的，帶皮的五花肉做成的。肥肉當中的脂肪含量比較高，並且還有蛋白質，磷元素，鈣元素和鐵元素，而瘦肉當中的蛋白質，脂肪，維生素以及礦物質都是很豐富的。臘肉是醃製的肉有很多營養成分都改變了，在醃製過後裡面的鹽分大量的增加，而且含有硝酸鹽，是一種致癌的物質，不僅僅如此，還含有膽固醇，相對來說是比較高的。
臘肉的營養價值
臘肉當中的脂肪是一種飽和的脂肪，我們都知道不飽和脂肪酸對我們的身體有好處，所以飽和脂肪酸對我們的身體不太好，有很多人會因為吃了動物的油脂而導致腹瀉。豬肉在製作成臘肉之後，營養成分就會損失比較多，對我們的人體有害，但是這也並不是說不能夠吃臘肉，適量的吃一些。平時在吃的時候可以進行蒸煮，降低裡面的鹽分就可以了。
11樓：青檸萌萌寶
回答肥瘦相間的豬肉 20斤
花椒 適量
白酒 適量
生薑 適量
鹽 適量
方法/步驟
1一般選用五花肉等肥瘦相間的豬肉製作臘肉。瘦肉做的臘肉比較柴，香味也沒有那麼濃郁。把肉改刀成3到5厘公尺寬，20厘公尺長的塊。
2給每塊肉均勻的抹上鹽，抹鹽時要用力揉一揉。倒入白酒，白糖，撒入花椒，生薑粒等拌均勻，蓋上蓋子醃製7到10天。
3醃製的中途拿出來翻個面，把下面的翻到上面來，上面的翻到下面去，每一塊也翻個面，這樣更入味。
4醃製好了過後，燒一鍋水，燒到七八十度，不用燒開。將每一塊肉洗一洗，洗掉醃製出的黏糊水，掛在通風處晾曬，吹乾水分。
5水分將近乾時就可以烤製了，用新鮮的柏樹枝條燻製一到兩小時，只冒煙不生明火。
6薰好的臘肉掛曬一兩天，散盡熱氣和菸味，收入紙盒或冰箱儲存。吃時拿出一節來煮好就可以香噴噴的端上餐桌了。
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12樓：your大頭兵
醃臘肉食材：豬肉、高度白酒
調味：紅燒老抽、生抽、食鹽、冰糖
1、準備10斤豬肉，可以挑選五花肉，也可以選擇瘦肉多的前夾肉，如果感覺肉臟，那就清洗一遍，但是要注意，一定要晾乾水分再醃，建議還是不洗，直接醃比較好。
2、準備用到的食材，冰糖20克，生抽10克，紅燒老抽10克，高度白酒15克，鹽150克，分別裝進小碗中備用。
3、將肉放進盆中，倒入食鹽，塗抹均勻，盡量戴上一次性手套，如果手上受傷，可以避免鹽粒帶來的刺痛感。
4、按摩肉的過程，就像給人按摩一樣，讓鹽粒逐漸融合，慢慢滲入到肉皮中，整個過程大約5-10分鐘，多揉一會兒沒壞處。
5、等鹽粒融合得差不多之後，將老抽、生抽、冰糖、高度白酒，均勻倒在肉中，再塗抹均勻，給肉皮上色，冰糖沒化也沒關係，先在那放著，後期醃的時候會融化。
6、按摩均勻後，蓋上一層保鮮膜，把肉密封在盆裡面，再準備乙個重物壓在上面，讓肉充分吸收鹹味，一般臘月醃製，天氣已經非常寒冷了，一定要處在零下的環境，千萬別放在帶暖氣的房間中醃。
7、零度以下，需要醃製乙個星期，每天都需要翻個面，避免一面醃好，一面變臭的情況發生，溫度要處在零下。
8、等乙個星期以後，把醃好的肉，穿上兩個眼，方便穿入繩子，肉拿出來什麼樣，就是什麼樣，無需進行清洗，什麼樣的情況下才會清洗呢？除非鹽放多了。
9、掛在太陽底下，曬20天左右，曬得越幹，儲存的時間越久，避免淋雨，下雨的時候記得收起來。
10、曬好的臘肉，拿出來切一塊，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，曬好的臘肉，可以裝進冷鮮袋中，放在冰箱冷凍中儲存，臘肉炒著吃，加點鮮辣椒特別過癮。
技巧總結
1、醃製臘肉，10斤豬肉搭配3兩食鹽，也就是150克的重量，
2、冰糖和生抽是為了提鮮，老抽是為了上色，白酒是為了殺菌防腐。
3、醃製的時候，蓋上一層保鮮膜，在上面壓乙個重物，更方便入味。
4、要醃夠7天再曬，醃製的環境處在零度，醃的時間短，不容易入味。
13樓：勾音
1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。
2、先將鹽粒和花椒放在鍋中幹炒，離火後不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻製成醃料。
3、趁醃料還有溫度，將醃料撒在五花肉大塊上：尤其將肉麵、肉皮和划開刀口中仔細塗抹均勻。
4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反覆戳砸，加深醃料與肉的結合，使各種香料可以更融入肉中。
5、醃料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。並且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合醃料。
6、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行醃製，為了入味均勻並保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。
7、7天後，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。
8、先要用清水洗淨皮肉上的鹽粒和香料，瀝乾水分。然後用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣。
9、把肉塊掛在陽台、矮樹叉等有陽光並且通風的地方，充分晾曬幹水分後（這個過程需要3天），即可進行燻製和風乾。
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