自已家中怎樣製作煙燻臘肉，家庭製作臘肉的方法？

1樓：帥鍋取名真難

煙燻臘肉製作方法步驟：

主料：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克

醃料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚煙燻料：大公尺1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺

製作過程：

1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。

2、豬肉內加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。

3、此時，可以炒製椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。

4、把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。

5、把醃肉放入保鮮醃製盒內或盆內，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分醃漬入味。

6、把醃漬好的肉條在一端穿粗棉繩並打結，然後懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。

7、收回晾曬好的肉條，然後是最濃重的一筆——煙燻。原始的做法是掛在農家的灶台上面，用香柏枝、木柴等每天自然煙燻，隨著歲月的沉積，臘肉也沉澱下了最自然的香味。我真得佩服我們祖先的智慧型，在古老的年代具然發明出這種方法可以長久的儲存肉類。

如果想快速煙燻好臘肉，也有速成的煙燻法。準備一口大鐵鍋，倒入煙燻料。

8、擱置乙個烤箱網架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。剪乙個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙燻量。

9、開大火，快速出煙，然後轉中火燻製20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內，開油煙機，快速檔，快速吸除油煙。

10、薰好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空裝置，真空保鮮最佳。

11、食用前，把臘肉用淘公尺水洗淨，用涼水浸泡數小時，充分去除其鹽分，然後煮幾分鐘即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風味，不可兼得。

12、臘肉特點：***的臘肉要具備「幹」、「爽」、「香」3個特點。1、「幹」：

用指甲掐瘦肉，內外乾濕一致。2、「爽」：顏色自然，遍體呈棕黃煙燻色，肥肉和瘦肉組織緊密。

3、「香」：散發臘肉固有的煙燻香味，風味濃郁。

2樓：匿名使用者

我沒那種手藝，更沒那個時間在家做煙燻臘肉，你家能煙燻嗎？現在想吃煙薰臘肉，直接買源鄂良辰的煙燻臘肉就好了，跟老早以前我媽他們在老家做的一樣的味道。現在哪還花這個時間去自己煙燻啊？

家庭製作臘肉的方法？

3樓：匿名使用者

川臘肉有兩種做法，一為煙燻肉，一為醬肉。

做醬肉調料要齊全

選肉：醃製臘肉選肉非常關鍵：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。

這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來，又容易進味道。

配料；按照做10斤肉的分量，準備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克，郫縣豆瓣250克（選質地較幹，豆瓣海椒比較細的），五香粉50克，花椒麵25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。

製作：先把鹽巴放在鍋裡炒熱，然後將所有調料都放進鍋裡炒熱，炒出香味，最後再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上，將肉放在盆子裡，緊貼擠壓放好，然後蓋上蓋子。

三天後翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹乾。

做煙燻肉材料有講究

煙燻肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。

製作煙燻肉的訣竅是---用來燻肉的材料一定要有香味，並且調料要抹得均勻。我一直都是用新鮮的而且是溼的松樹枝來燻烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。

然後把臘肉包好放在冰箱裡急凍起來就可以了。這樣儲存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食慾！