1樓：匿名使用者
五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒粒 10粒、八角 半顆
烹飪步驟：
1.五花肉洗完，切成適當的長度，用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製乙個小時左右！
2.在剩餘的輔料裡，把白酒以外的都倒在乙個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！
然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，再輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）
4.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！
5.醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般可以晾曬到開始滴油後兩天就收！冷凍儲存即可！
2樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
【準備食材】
五花肉5斤，食鹽300g；
【製作步驟】
第一步：買肉的時候，讓賣家將五花肉切成2cm寬的條狀，在肉的一端2-3cm處戳穿乙個孔，目的是為後邊穿繩掛肉做準備；
第二步：將五花肉清洗乾淨，控乾水分放入盆中，撒入300g食用鹽在肉上面，帶上一次性手套，防止醃到**，反覆揉搓10分鐘，搓好以後，在陰涼處靜置3-4天；
第三步：準備幾根繩子，將繩子的一頭穿入五花肉之前戳好的孔裡邊，然後打結成環狀，拿出去掛在陽台外邊自然風乾20天即可食用。（繩子可以用那種紙口袋上邊的，如圖所示，這種繩子兩頭被包裹住，方便穿梭）
總結：醃好的肉是白色的，表面滲出來一層油脂。吃的時候下鍋煮一下，然後，臘肉炒蒜苗、炒蒜薹、炒青椒等都非常美味，炒完的肉是透明狀的，讓人口齒留香。有空你也試試吧！
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我乙個贊。謝謝
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東莞臘肉的醃製方法
3樓：柳笛輕揚
原料：五花肉5000克，糖250克，細鹽250克，白酒150克（最好50℃以上），生抽40克，老抽20克，最後燒開水，水開後放置50℃備用。
醃製方法：
1.將買回來的肉不要洗，在肉皮處刺一小洞（主要是用來穿繩線晾掛），然後用盆放入五花肉把原料倒入盆內揉搓後等5小時（留少許酒和生抽）。
2.5小時後把燒開50℃的水用另外乙個盆裝入，把肉拿出來每條在開水盆內洗淨，把原來盆裡的原料倒掉洗淨再把肉放回原盆，最後再放入少許生抽、酒，放置8小時。
3.8小時後拿出肉，放置室外晾掛，如天氣比較乾燥有風，晾曬三日後即可食用。
特點：金黃色，味香鮮美，有鹹甜的味道，如蒸公尺飯時跟公尺飯一起蒸煮，公尺飯的味道更是香味撲鼻！
4樓：曹仙
菜系及功效：粵菜工藝：烤廣東臘肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）5000克 調料：鹽100克,白砂糖190克,大麴酒85克,醬油30克廣東臘肉的特色：
呈金黃色，味香鮮美，出品率70%至80%。廣東臘肉的做法：1.
修整、工藝：凍
口味：其它口味
熱量：較高熱量
配料：烹飪步驟：
1.修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用
2.醃製：將各種調料混勻，浸泡醃肉條，時間8小時左右
3.烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤
4.冷卻：冷卻後即為成品
烹飪小貼士：
硝酸鈉就是一種硝酸鹽。加工醃製肉品經常用到它，因為它能髮色、抑菌、形成醃製肉品固有臘味的優點，所以使用很廣 呈金黃色，味香鮮美，出品率70%至80%
5樓：黎明的小雪人
回答廣東臘肉，是中國廣東省的當地特產，別具一番風味，此為廣東民間風味，家家會做，日味鹹香，肥而不膩，受到普遍歡迎。臘肉呈顯金黃色，味香鮮美
特點： 食用方便，蒸熟、切片均可，是下酒佳餚；如果炒著吃，味道更好。
將幹的臘肉放在盆內，置陰涼乾燥處貯存。在洗塵土時可用 毛刷刷洗。
營養價值
臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50％；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。
其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素b1、維生素b2、菸酸、維生素c等含量均為零。可以說，臘肉是一種「雙重營養失衡」的食物。
這種雙重失衡對健康的不利影響也可能「雪上加霜」。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。
長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
因此，對於血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然於健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低「 壞膽固醇」、公升高「好膽固醇」有幫助。
不過，再好的「油」也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
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6樓：安徽新東方烹飪學校
建議到專業學校去學習
家常臘肉怎麼醃製
7樓：小小許
配料：五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆
烹飪步驟：
1.五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製乙個小時左右！
2.在剩餘的輔料裡，把白酒以外的都倒在乙個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！
然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）
4.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！
5.醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！
冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
烹飪小貼士：
1、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。2、臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。
臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的公升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。
8樓：生活百事通姚先生
回答醃製臘肉的調料：鹽、生抽、老抽、糖、蔥薑蒜、花椒、八角、辣椒、白酒，紅葡萄酒也可。
做法如下：
1、五花肉用溫水洗淨，浸入調料一夜；
2、將肉用鐵釺穿起；
3、把穿好的肉放在盒子裡，方便搬運；
4、風乾10天左右即可，20天後方可使用。
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9樓：匿名使用者
食材五花肉 1500g
豬後腿肉 1500g
生抽 150g
老抽 100g
高度白酒 80g
花雕酒 100g
八角 適量
桂皮 適量
食鹽 60g
冰糖 60g
方法/步驟
五花肉、豬後腿肉洗淨，控乾水分備用。
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調料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食鹽、冰糖、桂皮、八角。
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所有調料放入鍋中。加入小半碗清水，混合成醃料汁。
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混合好的醃料汁置火上小火燒至冰糖溶化（注意別燒糊了）。
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煮好的醃料汁自然放涼。
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把晾乾的肉放進調味鍋裡，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹幹，放在冰箱冷藏，每天把肉翻動一次，醃漬3天（這個季節，北方不放在冰箱也沒關係）。
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醃製好的肉，顏色已經很深了。
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肉醃好後，用棉繩把肉串起來。
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串好的肉掛在陰涼通風處。（這是掛了五天左右的臘肉）。
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大約十天左右，用手捏捏看，肉質已經非常緊緻，顏色也更深了，這樣就可以收起來啦（晾至肉質發硬，沒有溏心為好）。
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晾好的臘肉切成小塊，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
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取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸40分鐘。
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蒸好的臘肉。
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蒸好的臘肉切片即可直接食用，也可以用來炒菜，或做成香噴噴滴臘肉飯，怎麼吃，隨你啦。
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end注意事項
個人覺得，稍瘦一點的肉比較好。
鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。
若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。
10樓：美食小萌逗
家常臘肉怎麼醃製好呢，快來看下這種做法
11樓：活著就是幸運
愛吃臘肉不用買，不如自己醃製，教你如何醃製美味臘肉
12樓：仉玉軒
用料：肉8斤、鹽255克、冰糖20克、生抽10、紅燒醬油10克、高度白酒15克 醃臘肉的做法：1、豬肉清洗一下瀝乾淨水2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒3、將鹽均勻塗抹在肉上面4、將生抽和紅燒醬油均勻的塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面7、每隔兩天將肉翻拌一下8、醃5到7天，將醃好的肉將用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天9、半個多月後臘肉就做成了。
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回答請稍等你的問題我正在查詢 五花肉洗乾淨，切成5厘公尺寬20厘公尺長的條，用紙巾將肉表面的水分吸乾。2鍋燒熱放鹽和花椒粒幹炒出香，鹽變成微黃色後取出晾涼。均勻的把炒好的花椒鹽塗抹在每一條五花肉上，給肉做一下按摩。用棉線把肉串起來放通風處晾12小時。在晾肉下方的地上鋪上舊報紙，防止滴落鹽水 3經過第...
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