1樓：仉玉軒
川味香腸 特點：四川臘腸亦稱「川味香腸」，同其他香腸制法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風味。 原料：
肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。
2樓：就這樣吧安靜的
回答四川的麻辣香腸一絕。調料配方主要有辣椒麵，花椒麵，胡椒，鹽，高度白酒等。具體比例如下:
豬肉（瘦肉70%肥肉30%） 10斤
鹽 110克
花椒麵 50克
辣椒麵 80克
高度白酒 180克
味精 10克
步驟如下
1、豬肉去豬皮清洗乾淨瀝乾水分。
2、豬肉用刀切成小塊或小細條。
3、準備好醃製麻辣香腸調料：鹽110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克，豬小腸600克（新鮮豬香腸買回來後，需要用鹽反覆搓洗乾淨有粘液的一面）
接下來將110克鹽、50克花椒粉、80克辣椒粉、180高度白酒、10克味精放入盤中與豬肉攪拌均勻醃製4個小時
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川味麻辣香腸調料配方
3樓：
川味香腸是一道人見人愛的佳品，以麻辣鹹香為主要特點；一般在冬季製作，自然風乾，便於儲存；食用時非常方便；傳統吃法可以是蒸或者煮均可；其製作方法其實並不是特別難。
材料:無皮無骨半肥瘦豬腿肉5000克，豬小腸1副，辣椒麵50克，花椒麵60克，胡椒麵30克，鹽40克，老薑50克，白糖100克，料酒30毫公升，味精20克
做法:1.將豬小腸碼上粗鹽反覆搓洗3次，也可以用竹片輕刮去表面汙物，注意不能刮破。然後吹上氣讓其自然風乾；也可現用。
2.將豬腿肉切成塊狀或者條狀；碼上辣椒麵、花椒麵、胡椒麵、鹽、老薑末、白糖、料酒、味精和勻；具體的調料也可以根據自己的愛好酌量。
3.將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線紮緊。每一小節處可用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹乾。注意裝實壓緊。
4.將剛將好的香腸掛在通風、攝氏5度以下的地方吹曬7天左右；待表面風乾後，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
4樓：眼裡有光
回答主料
豬後腿肉5000g
腸衣8公尺
輔料精鹽120g
白酒150g
薑汁30g
辣椒麵80g
花椒麵30g
白糖35g
雞精15g
川味麻辣香腸的做法步驟
1.備好食材：乾辣椒、幹花椒、鹽和腸衣
2.肉去皮洗淨
3.腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方
4.花椒炒香放涼後打成細粉乾辣椒炒好放涼後打成細粉辣椒麵的
6.帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻
7.拌勻後備用
8.將洗淨的腸衣末端打個結
9.再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌製）
10.把拌好調料的肉放進絞肉機裡
11.再把肉搖進腸衣裡
12.用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空
13.灌好一節後，用綿線打結繫好
14.一節就灌好了
15.全部灌好後，掛在陽台內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較乾硬，但還有些彈性即可，不能太乾太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感
16.將做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸製20分鐘左
17.蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤
18.最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！
1、香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來比較鮮香適口；如果太瘦吃起來會比較乾硬，影響口感
3、在灌製的時候給香腸扎眼，是為了能排除裡面的空氣，這樣灌出的香腸比較結實，沒有空隙
4、灌好的香腸最好晾曬在陽台內，或懸掛於室內通風處風乾，避免太陽直射
5、香腸風乾後放於食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以儲存半年時間
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川味麻辣香腸的製作配方
5樓：生活達人魚魚魚
回答第一步：買回來的腸衣放入清水中，充分清洗乾淨；然後把腸衣撈出來，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時，以便去除腸衣的腥味。
第二步：買回來的豬肉用溫水擦乾淨，切去豬皮後切成半厘公尺的片，再改刀切成條備用。
第三步：二荊條辣椒50克，再準備河南新一代辣椒110克，然後把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好後放涼備用。
第四步：40克漢源紅花椒放入料理機中打成粉，然後倒出來，用密漏過濾一下備用；炒好的辣椒也放入料理機中，打成細膩的辣椒粉，並過篩一下備用。
第五步：往切好的豬肉裡面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然後下手充分拌勻，拌好後蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味；最後把醃製好的肉再次充分拌勻即可。
第六步：把肉裝進灌香腸的筒中，併排盡空氣；接著把一整根腸衣套在筒口，前端留下少許，用繩子打好結；然後把肉灌進腸衣中，邊灌邊把香腸盤成圈，同時用手把灌好的香腸捏一捏排氣。
第八步：大盆中倒入80度的熱水適量，然後把灌好的香腸放入熱水中來燙一下，再拎起來瀝乾水分。
第九步：把燙好的香腸掛到竹竿上晾曬即可。
提問廣味香腸的製作安？
回答我給您看看
10、用手把腸子內豬肉
提問謝謝
回答您客氣了
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正宗四川麻辣香腸配方比例
6樓：枯井望天
一、配方比例：豬肉1500克、鹽100克、甜麵醬3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒麵100克、花椒麵60克。
二、做法：
1、腸衣清洗乾淨備用。
2、豬肉洗淨切片，然後放到盆中，倒入適量的白糖和鹽。
3、再倒入適量的花椒麵和花椒麵，比例為1：1。
4、最後放入所有調料，然後攪拌均勻，醃製30分鐘。
5、在腸衣的一端打乙個結，然後準備乙個礦泉水瓶，把下面剪掉。
6、把礦泉水瓶套到腸的另一端，然後醃製好的肉放到礦泉水瓶裡。
7、把肉從礦泉水瓶塞到腸衣裡。
8、所有肉塞好後，把腸衣綁成一段一段的。
9、用牙籤在腸上扎一些小孔。
10、最後把香腸掛到陰涼通風處，20天以上就可以吃了。
7樓：震歌love美食
川味麻辣香腸做法，配方和流程毫無保留，做法正宗，簡單易學
8樓：雲琦老師
回答四川麻辣香腸配方:
豬前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。調料有辣椒粉2兩、花椒粉0.5兩、胡椒粉1大匙、白糖2兩、鹽2.5兩、白酒2兩、腸衣適量。
先將豬內用乾淨濕布擦一遍（不能用水洗），去皮後切成片，切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的，放入辣椒粉所有調料，充分拌勻，醃約20分鐘，如果沒時間的話，也可不醃，準備一筒狀的物件，如果實在沒有這型別的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。
將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結，將肉從筒口往裡裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣裡的肉擠緊，全部裝完後將腸衣口紮緊，用針在香腸上扎孔排出裡面的氣體。在每隔約一尺長的地方用細繩結緊，在每間隔兩節的地方拴上掛繩，將香腸提起，放沸水中湯一下後立即提出，此動作一定要快，掛在通風處10天後便可以吃了。
希望我的答案對你有所幫助！謝謝採納！
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川味麻辣香腸的製作方法及配方
9樓：匿名使用者
食材明細
主料豬後腿肉5000g
腸衣8公尺
輔料精鹽120g
白酒150g
薑汁30g
辣椒麵80g
花椒麵30g
白糖35g
雞精15g
川味麻辣香腸的做法步驟
備好食材：乾辣椒、幹花椒、鹽和腸衣
肉去皮洗淨
腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方
花椒炒香放涼後打成細粉乾辣椒炒好放涼後打成細粉辣椒麵
帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻
拌勻後備用
將洗淨的腸衣末端打個結
再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌製）
把拌好調料的肉放進絞肉機裡
再把肉搖進腸衣裡
用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣
灌好一節後，用綿線打結繫好
全部灌好後，掛在陽台內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較乾硬，但還有些彈性即可，不能太乾太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感
將做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸製20分鐘左右
蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤
最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！
10樓：匿名使用者
用料主料
豬肉500克
調料食鹽
5克生抽
30克花椒粉
21克白酒
35克辣椒油
2大勺五香粉
適量白糖
10克川味麻辣香腸的做法
1.香腸肉我選的2肥8瘦的前夾肉（3肥7瘦也可，其實肥點的香腸更好吃），去皮
2.乾辣椒和花椒在炒鍋中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨細（我用的工具是最傳統的：0）不想這麼麻煩就直接買現成的辣椒粉花椒粉，不過沒有自己做的香
3.肉切成肉絲（灌得多就請人加工好，我是自己切的，切得手軟），加入除了酒之外的所有調料，如果室外溫度夠低（2度以下），就放在室外醃製乙個晚上，否則放冰箱冷藏。第二天灌腸前加入白酒。
白酒一定要用50度以上的。
4.如果是鹽漬腸衣，就用清水洗掉鹽，再用溫水泡10分鐘
請點選輸入**描述
5.沒有灌腸機，我買的乙個灌腸器，挺好用。將腸衣剪成適當長度，將腸衣全部套在灌腸器管子上，一端用棉線系口
6.將肉絲從灌腸器另一端放入，用手往下擠，盡量灌實一些
7.灌到一定長度用棉線紮口。灌好的放在籃子裡瀝下水份，用牙籤在香腸上扎上些許小洞透氣
8.掛在通風的地方吹乾。不要吹太硬，否則很老。我的掛了半個月就可以吃了（盡量掛在陽台高處的地方，都說高處不勝寒嘛）
11樓：生活百事通小
回答親親您好，做法：將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機直接打碎（肉切碎口感會更好一些呢）
2.食品料理機，現打碎辣椒，花椒成粉末狀~這樣醃出的肉做香腸才入味好吃啊。
3.肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調料用手拌勻，醃製24小時
4.腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時
5.接下來就是灌香腸。有灌腸機的用灌腸機。沒有灌腸機的用可樂瓶子。灌好後，保證每段8-9cm，系繩子成段。用針在每節香腸上扎2-3個小孔，方便腸衣內的空氣排出
6.做好的香腸掛在陰涼通風處，避免陽光直射，2-3周，摘下食用。
配料：豬肉10斤，食鹽110克，辣椒麵80克，花椒麵50克，高度白酒180克，味精10克~
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