1樓：匿名使用者
自製川味香腸的原料：豬肉（後臀尖）4000克、醃漬腸衣4條；
自製川味香腸的配料：礦泉水瓶乙個；
自製川味香腸的調料：白糖40克、高度白酒150ml、辣椒麵60克、花椒麵60克、鹽100克、五香粉10克、薑汁30ml。
自製川味香腸的做法：
1、豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一厘公尺見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同乙個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4、將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5、將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7、整條的肉腸子就出來了；
8、把肉腸子用繩子綁著腸結處懸掛起來；
9、把香腸放通風處陰晾24小時，然後太陽曬乾即可。
2樓：奇異果妮妮
完全自製還是挺麻煩的，而且配料很講究，不好搭配比例，我建議超市購買香腸調料，推薦蜀秀牌子的，好幾種口味，自己在市場買肉，一般的市場都有加工的，這樣既簡便了很多又吃得上放心的香腸。
川味麻辣香腸的製作方法及配方
3樓：匿名使用者
食材明細
主料豬後腿肉5000g
腸衣8公尺
輔料精鹽120g
白酒150g
薑汁30g
辣椒麵80g
花椒麵30g
白糖35g
雞精15g
川味麻辣香腸的做法步驟
備好食材：乾辣椒、幹花椒、鹽和腸衣
肉去皮洗淨
腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方
花椒炒香放涼後打成細粉乾辣椒炒好放涼後打成細粉辣椒麵
帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻
拌勻後備用
將洗淨的腸衣末端打個結
再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌製）
把拌好調料的肉放進絞肉機裡
再把肉搖進腸衣裡
用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣
灌好一節後，用綿線打結繫好
全部灌好後，掛在陽台內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較乾硬，但還有些彈性即可，不能太乾太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感
將做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸製20分鐘左右
蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤
最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！
4樓：匿名使用者
用料主料
豬肉500克
調料食鹽
5克生抽
30克花椒粉
21克白酒
35克辣椒油
2大勺五香粉
適量白糖
10克川味麻辣香腸的做法
1.香腸肉我選的2肥8瘦的前夾肉（3肥7瘦也可，其實肥點的香腸更好吃），去皮
2.乾辣椒和花椒在炒鍋中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨細（我用的工具是最傳統的：0）不想這麼麻煩就直接買現成的辣椒粉花椒粉，不過沒有自己做的香
3.肉切成肉絲（灌得多就請人加工好，我是自己切的，切得手軟），加入除了酒之外的所有調料，如果室外溫度夠低（2度以下），就放在室外醃製乙個晚上，否則放冰箱冷藏。第二天灌腸前加入白酒。
白酒一定要用50度以上的。
4.如果是鹽漬腸衣，就用清水洗掉鹽，再用溫水泡10分鐘
請點選輸入**描述
5.沒有灌腸機，我買的乙個灌腸器，挺好用。將腸衣剪成適當長度，將腸衣全部套在灌腸器管子上，一端用棉線系口
6.將肉絲從灌腸器另一端放入，用手往下擠，盡量灌實一些
7.灌到一定長度用棉線紮口。灌好的放在籃子裡瀝下水份，用牙籤在香腸上扎上些許小洞透氣
8.掛在通風的地方吹乾。不要吹太硬，否則很老。我的掛了半個月就可以吃了（盡量掛在陽台高處的地方，都說高處不勝寒嘛）
5樓：生活百事通小
回答親親您好，做法：將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機直接打碎（肉切碎口感會更好一些呢）
2.食品料理機，現打碎辣椒，花椒成粉末狀~這樣醃出的肉做香腸才入味好吃啊。
3.肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調料用手拌勻，醃製24小時
4.腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時
5.接下來就是灌香腸。有灌腸機的用灌腸機。沒有灌腸機的用可樂瓶子。灌好後，保證每段8-9cm，系繩子成段。用針在每節香腸上扎2-3個小孔，方便腸衣內的空氣排出
6.做好的香腸掛在陰涼通風處，避免陽光直射，2-3周，摘下食用。
配料：豬肉10斤，食鹽110克，辣椒麵80克，花椒麵50克，高度白酒180克，味精10克~
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6樓：震歌love美食
川味麻辣香腸做法，配方和流程毫無保留，做法正宗，簡單易學
自製川味麻辣香腸配方
7樓：仉玉軒
川味香腸 特點：四川臘腸亦稱「川味香腸」，同其他香腸制法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風味。 原料：
肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。
8樓：就這樣吧安靜的
回答四川的麻辣香腸一絕。調料配方主要有辣椒麵，花椒麵，胡椒，鹽，高度白酒等。具體比例如下:
豬肉（瘦肉70%肥肉30%） 10斤
鹽 110克
花椒麵 50克
辣椒麵 80克
高度白酒 180克
味精 10克
步驟如下
1、豬肉去豬皮清洗乾淨瀝乾水分。
2、豬肉用刀切成小塊或小細條。
3、準備好醃製麻辣香腸調料：鹽110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克，豬小腸600克（新鮮豬香腸買回來後，需要用鹽反覆搓洗乾淨有粘液的一面）
接下來將110克鹽、50克花椒粉、80克辣椒粉、180高度白酒、10克味精放入盤中與豬肉攪拌均勻醃製4個小時
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四川臘腸的製作方法
9樓：大白鯊
1、用上好的豬前腿肉，肥瘦比例3：7
2、將去皮豬肉用清水洗淨，將肉表面的水漓幹，把肥瘦肉分開，分別改成1cm的肉片
3、在裝入乙個大盆裡，川味香腸佐料2袋。
4、香腸調料倒入裝肉的盆裡，依照個人的口味分別放入花椒粒，少許辣椒麵，白酒，如果不加香腸調料，就需要自己新增鹽
5、用手充分拌均,蓋上蓋子醃製12小時左右
6、在醃製的過程中，我們可以做腸衣，將豬腸衣用溫水清洗，沖洗乾淨後籬水，這樣腸衣就做好了
7、用腸衣一端套住漏斗,把醃製好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻
8、等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘公尺一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散
9、之後拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處，一般是屋簷下風乾，一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸薰過味道會更好
10、加入適量水，煮熟，水開後用中火再煮約20分鐘，因為比較幹，多煮一會煮好的臘腸斜著切成薄片，裝盤。
四川麻辣香腸是深受廣大食客喜歡的一道風味菜，每年的臘月是四川每家每戶製作香腸臘肉的好時機，做好了就掛在窗戶外、陽台上晾曬。四川的麻辣香腸因為新增了辣椒麵和花椒麵，風味十分獨特，臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。
洗淨煮熟後加入佐料蒸、炒、烤均可。最普遍的吃法，就是將香腸洗淨後煮熟，待冷卻後斜切成片，不用放任何佐料，這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。
10樓：匿名使用者
1、 買豬的肩上的瘦肉，（我們這裡叫前架子肉）洗淨，切成兩寸長一寸寬左右的肉片，可厚點。
2、 把白糖少許，鹽（一斤肉2錢8分就夠了，最多不能超過3錢）
花椒粉（根據能不能吃麻味自己掌握多少）大料粉和八卦粉少量（有的人要放，我從來不放這兩種東西的）辣椒粉（也是因人而易，可放可不放）白酒適量。將它們放在肉片裡充分混和均勻。待用。
3、 買來豬的小腸，用竹板（我是用衣服刷子的竹板代替）或者筷子的稜，把腸子輕輕的刮去腸皮，然後套在水龍頭上沖洗幾遍就好了。
4、 用漏斗或者鐵絲（我找不著的時候就用一截花線代替繞成乙個圈反套在腸子的口子上，把混合好的肉片裝在腸子裡，用線頭按照7、8寸長短系成一截一截的臘腸，並稍微擠壓緊（為了不把腸子擠破，可用針在擠緊的腸子外面東一針西一針的扎一下，就會有氣孔流血水出來的）。
5、 全裝好後，都系成了一截一截了。再每隔兩截的地方系一根長點的編制帶（繩子之類的東西）好串起來穿在竹竿上或者衣架上晾曬。
6、 最後把裝好的臘腸全部提起來，在溫水浸一下，（水溫不能高了，有點熱度就行的）就顯得乾淨點，沒有鹽水和肉末之類的東西在腸子外面了。
7、 晾曬至少要半個月到20天才能煮來吃，要曬得不軟了才行。早了就不香的。（用上了一斤肉3錢鹽，就必須煮熟，2錢8可以蒸熟的）
曬乾以後的儲存,可以用食品保鮮袋裝好,放在冰箱的凍庫裡,以後要煮來吃的時候,隨著冷水放下鍋,開始煮，不用專門解凍的。
11樓：匿名使用者
把三肥七瘦的肉去皮，切成兩指寬的肉條。
用鹽、花椒粉、五香粉、白酒、幹辣椒粉、胡椒粉、王守義十三香也可以加一些調味。
豬小腸洗靜，用鹹水泡泡。
把調味好的肉條灌入豬小腸裡，把灌進小腸的肉弄緊。灌好後用棉繩把小腸捆上。
弄一盆溫度適中的熱水。也就是手可以放進去的那種溫度。
把灌好的香腸拿到熱水中洗洗收汗（這樣以後的香腸的表現不會起黴）
然後用針在香腸的表面扎孔放氣（這樣為了香腸裡肉更緊實，以後煮了切出來肉是一片一片的不會散，而且也在晾香腸的時候，香腸容易被吹乾。）
把香腸晾在通風的太陽不要太大的地方，讓風吹幹。
過10-15天後，香腸被風吹得有些乾硬了後。搭乙個簡易的大一點的灶台，灶台上面放乙個能搭香腸或掛香腸的鐵架。
把香腸放在鐵架上用報紙或硬紙殼把香腸連同那個鐵架團團包住，包厚一點，不能通風，最好在上面加乙個大籮筐把它全部罩著。
然後灶下面燒火，不要燒明火。要的只是那個煙（鋸木灰，青的柏樹枝葉）。燒柏樹枝葉的時候看到明火了撒一把鋸木灰，就成煙。這樣薰1個半到2個小時。
然後把薰好的香腸掛上通風吹吹。過幾天就可以吃了。
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