1樓：番茄紅柿
四川麻辣香腸
麻辣香腸香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳，頗受消費者歡迎。
原料配方: 豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮薑150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1～1.
5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量。
武漢香腸
原料配方: 瘦豬肉70千克 肥肉30千克 汾酒2.5千克 沙糖4～5千克 硝酸鹽0.
05千克白胡椒粉0.2千克 食鹽3千克 味精0.3千克 生薑粉0.
3千克 （如愛吃辣味就加放辣椒粉2千克，或根據自己口味增減）
蕪湖香腸
原料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。
調料：料酒250克，蔥薑各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料a（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。
湖南香腸配方
原料：豬腱子肉2500克。
調料：海天生抽300克，紅星二鍋頭250克，薑末100克，玉公尺澱粉150克，鹽50克，雞精30克，味精20克。
製作：將豬腱子肉放入絞肉機中絞碎成肉餡，先放二鍋頭，接著放鹽、雞精、味精、薑公尺，順同一方向攪打均勻，一邊攪一邊放生抽，最後放入玉公尺澱粉醃製5個小時，灌入腸衣中晾1天後掛在通風處風乾1個月。
潮州香腸配方
原料：豬腱子肉2500克。
調料：海天生抽300克，薑末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉公尺澱粉150克，鹽50克，雞精30克，味精20克。
製作：同湖南香腸。
特點：具有玫瑰露酒的香味，同時放入白糖，甜味較重。
江南香腸配方
用料：前腿肉10斤（肥瘦比例4：6），豬或羊的幹腸衣適量，精鹽250克，白砂糖200克，南京機輪牌醬油100克，大麴酒或高粱酒50克，味精30克，生薑粉25克，五香粉30克，白胡椒粉15克。
六、廣式香腸
肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖7.6公斤 食鹽2.2公斤 白酒2.5公斤 白醬油5公斤 硝酸鈉0.05公斤
七、廣東燒香腸
原料配料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。
2樓：在鼎湖峰燒烤的菠蘿蜜
川味香腸10斤配料比例
無皮無骨半肥瘦豬腿肉5000克，豬小腸1副，辣椒麵50克，花椒麵60克，胡椒麵30克，鹽40克，老薑50克，白糖100克，料酒30毫公升，味精20克
3樓：
主料 豬肉 3000g 調料 1袋 輔料 腸衣 1袋 步驟 1.調料備用。 2.
腸衣備用。 3.取適量乾製腸衣，用純淨水泡發半小時左右，變軟即可使用（也可以用新鮮腸衣）。
4.豬肉切片備用。 5.
放入調料。 6.攪拌均勻醃製1小時。
7.腸衣套好後前端打死結。 8.
灌好腸用棉繩系出相同大小的段。 9.放陰涼處晾曬3-4天。
10.風乾好的腸洗淨。 11.
蒸鍋中蒸40分鐘。 12.蒸熟的腸 13.
晾涼後食用。 小貼士 香腸可以買豬腿肉、前臀尖或後臀尖，不管買那個部位最好保證肥肉有二成（其實一成肥肉也可以），全是瘦肉的會口感硬。
4樓：
無皮無骨半肥瘦豬腿肉5000克，豬小腸1副，辣椒麵50克，花椒麵60克，胡椒麵30克，鹽40克，老薑50克，白糖100克，料酒30毫公升，味精20克
5樓：最帥官鴻
我想帶你去浪漫得二兒起然後一起去動靜很大比例，我喜歡你我特別喜歡你，你能和我在一起嗎，我知道你喜歡她，但是我也很喜歡你，我知道我們不能在一起，到我知道我真的喜歡你我哭能沒有你，你可你理解我，嗎，他們真的好喜歡你啊，
6樓：小源遊戲測評
這個其實不要看別人怎麼在做，而是看自己認為怎樣才是正確的做法，別人作弊，肯定沒有把作弊當做什麼事，在古代，作弊就像是小偷，是非常不光彩的做法，所以看看自己能否接受被人看做是小偷，很多人過不了這個坎，所以，不是別人傻不去作弊，而是別人不想去偷這個成績，偷這個排名，偷這個虛榮，所以我建議不要去想別人怎麼做，別人想當小偷就當小偷，當了自然會承擔自己的後果，自己坦坦蕩蕩才是最好的做法！
7樓：
你需要的是自己手工灌製的嗎？還是工廠的那種？
五香味香腸配方？
8樓：在天馬山燒烤的擎天柱
五香香腸的做法：
用料工具：腸衣1000克、食鹽100克、雞精適量、老抽20克、白糖130克、白酒100毫公升、薑汁50克、十三香1包、胡椒粉10克。
1、切好的豬肉放在容器內，放入鹽和白糖。
2、放入十三香、胡椒粉和高度白酒。
3、放入老抽，倒入薑汁，下手將其徹底攪拌均勻，醃漬1小時。
4、將買回的腸衣浸泡，將腸衣掛在機器的筒上，將腸衣前端打結，將機器固定在桌子上(沒有機器，就找個漏斗也可以)。
5、將醃好的肉填入機器內，轉動機器，開始灌腸(剛開始灌，會有空氣進入，用手先按住腸衣，用牙籤扎孔，待肉餡順利通過再鬆手)，全部灌完整條腸衣，尾部打結。
6、用棉線將其分段扎，依次全部完成，將其放置在陰涼通風的地方，視個人喜歡，晾10天左右，取下冷凍儲存即可 。
烹飪技巧：
1、高度白酒是用來防腐的，不得不放。
2、腸衣浸泡水溫不得太高，以免影響腸衣強度。
9樓：向陽處春暖花開
主料2人份
豬肉2500克
輔料香腸料一包
醬油250克
食鹽50克
白糖50克
黃酒50克
步驟1新鮮的冷鮮豬肉5斤，根據自己的喜好選擇肥瘦比例（建議最好2分肥8分瘦），切成條狀小塊狀備用
步驟2腸衣放入涼清水中浸泡5分鐘左右（不能用熱水），拿出沖洗2-3遍乾淨後備用
步驟3以5斤生肉為標準，加上配置好的香腸料一包,醬油250克、鹽、白糖、南酒各50克混合拌勻後，加蓋保鮮膜，醃製1-2小時，過夜更好
步驟4將醃好的生肉用漏斗灌入腸衣中，或者買一台我這樣的小機器，灌腸速度會快很多。每隔一段用棉線扎幾圈。做好的香腸，在表面用牙籤扎幾個小洞，排除腸衣內的空氣，也防止在蒸的過程中香腸脹裂
10樓：小夏帶你談生活
回答尊敬的先生（美麗的女士）：您好呀！配方：
豬肉（肥瘦2、8比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，薑汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。
工藝流程
1、切好的豬肉放在容器內，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、薑汁（薑切小塊，用料理機打碎，擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其徹底攪拌均勻，醃漬1小時。
2、將買回的腸衣充分浸泡，掛在機器的灌腸桿上，將腸衣前端打結，將醃好的肉倒入機器料斗，開始灌腸。
3、全部灌完整條腸衣，尾部打結，用棉線將其分段扎。
4、將其放置在陰涼通風的地方，視個人喜歡，晾10天左右，取下冷凍儲存即可。
注意事項
1、高度白酒是用來防腐的，不得不放。
2、腸衣浸泡水溫不得太高，以免影響腸衣強度。
3、豬肉肥瘦自己挑選，我覺得28最合適。個人認為豬前腿比較肥，豬後腿更合適，看個人喜好吧！
4、晾曬盡量選擇陰涼通風的地下室，溫度過高，暴曬都會影響其口感。
5、曬腸的時候，下面可以放一張白紙或者乾淨的塑料布，防止腸衣不結實而導致的滴油、滴水或者是露餡的問題
親，請問您還有什麼諮詢問題嗎？如果您對我的回答感到滿意，可以麻煩您給我乙個贊嗎？非常感謝（抱拳）。期待與您的下次合作！☺️
更多12條
11樓：旭日東昇
五香粉、鹽、雞精、料酒、蔥薑蒜等是必須的，根據個人口味適當新增，還有加一些白糖。
12樓：
嗯，五花肉絞碎以後放上五香料，嗯，再放適當的精鹽灌入小腸中，蜜蜂就可以了。
13樓：以可心
一般是加入普通的鹽，醬油，五香粉等調料的，鹽分適當，少了會容易壞，多了是會過鹹不健康的。
14樓：深美香葉
這是10斤肉的標準嗎
15樓：匿名使用者
推薦去下廚房搜尋配方，**配方很多。
麻辣香腸調料配方10斤
16樓：咔咔愛吃麵
四川那邊好多人都會做麻辣口味的香腸，個人口味不同自然也就不存在什麼正宗配方了。
主料：優質新鮮去皮前夾豬肉一塊(肥瘦比例為2比8至3比7之間)。
配料：超細二荊條辣椒麵30g左右、超細子彈頭辣椒麵10g左右、超細漢源花椒麵2g左右、鹽25g左右、60度以上的四川濃香型純糧食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特製五香粉5g左右、雞粉5g左右。
麻辣香腸的做法1、將肥瘦肉分開來切，瘦肉可以切大片一點，肥肉按瘦肉的一半大小來切。
2.切好的肉片放在一起調味並拌勻，每1000g豬肉需要的調味料如下：超細二荊條辣椒麵30g左右、超細子彈頭辣椒麵10g左右、超細漢源花椒麵2g左右、鹽25g左右、60度以上的四川濃香型純糧食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特製五香粉5g左右、雞粉5g左右。
灌裝：1、優質香腸腸衣用溫水泡發一小時以後套在灌裝筒上，套腸衣的時候注意不要扭曲，灌香腸的時候要注意粗細均勻和鬆緊一致，切忌不能灌太緊，微微有彈性即可。
2.用事先準備好的繩子給香腸分段打節，用消毒後的牙籤給香腸扎眼排氣。
3.再次檢查以後就可以晾曬。
做法：晾乾的香腸加水煮30分鐘左右晾冷即可切片，切片以後的香腸微微蒸熱即可食用。
注意事項：
1、辣椒麵必須是全熟的無霉變優質超細辣椒麵，否則你的香腸在製作之初就已經被各種細菌和黴菌汙染了。
2、花椒麵必須是全熟的漢源超細花椒麵。
3、鹽不能低於20g。
4、白酒必須選擇60度以上的濃香型川酒，越好的酒做出來的香腸就越香。
5、冰糖粉不能用綿白糖或細砂糖代替。
6、雞粉根據自己的喜好也可不加。
5、將調料加入肉中以後一定要充分拌勻。
掛屋簷下風乾半個多月就可以吃啦。
17樓：位
10斤灌香腸需要如下比例配料：高度白酒100毫公升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫公升。
主料：豬後臀尖2000克，醃漬腸衣1條。
配件：礦泉水瓶1個。
具體做法如下：
1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一厘公尺見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同乙個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾即可。
好人家水煮魚調料怎麼做，好人家水煮魚調料怎麼做
水煮魚的做法 主料 草魚1條 1000克左右 輔料 雞蛋1個，色拉油1000 1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒 乾辣椒適量 製作過程 1 將草魚去鱗 魚鰓 剖腹 去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭 錢骨製成塊。2 將魚肉斜刀片...
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好人家老罈酸菜魚的做法及注意事項
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