1樓：小王子精選**
準備材料：龍利魚 1條、老罈酸菜 1棵、胡椒粉 3克、花椒粒 10克、乾辣椒 20克、鹽 少許、雞精 少許。
一、龍利魚切薄片用鹽，胡椒粉，料酒醃製片刻，如下圖所示。
二、自家老罈酸菜切條，老薑切片，如下圖所示。
三、鍋裡放入油，放入老薑沫炒香，在放入酸菜條炒香，如下圖所示。
四、加入清水熬煮3-4分鐘，如下圖所示。
五、然後一片一片下入醃製好的魚片，如下圖所示。
六、調入胡椒粉，鹽少許，雞精少許，如下圖所示。
七、煮熟的酸菜和魚片倒入碗裡，如下圖所示。
八、另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒乾辣椒煸炒出香味及紅油。
九、趁熱澆在酸菜魚表面即可，這樣酸菜魚就已經做好了。
2樓：伊崎溜罪
酸菜魚是一道開胃菜，選料，做法步驟，都會影響酸菜魚的口味。以下給大家分享一下好人家老罈酸菜魚調料的用法，做出最地道正宗的酸菜魚。
主料:1kg左右草魚或者黑魚一條 好人家酸菜魚調料一袋
輔料:清湯 泡椒 薑片 蒜瓣 澱粉 蛋清1個 料酒 鹽 雞精 糖 白胡椒粉
製作流程：
1:原料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）
2:將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊。
3:將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用
4: 置於容器中，加入醃魚料包1袋和少量料酒碼勻
5:將魚片拌勻醃製15分鐘
6:炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香
7:放入調料包1袋翻炒3分鐘
8:再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來
9:將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟
10:將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可
注意事項：
1、我做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇
2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦
3、也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
3樓：兔子蘿蔔一道菜
很簡單的，口袋上面有步驟的。
好人家老罈酸菜魚步驟
4樓：喵喵寶唄
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。
成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。
原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、泡姜1個、泡椒5個、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），一般在家的時候都是自己炮製的，如果嫌麻煩，在很多的超市也都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、泡椒、蒜泥炒香，再放入酸菜絲。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5、將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
7、用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
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5樓：王津鵬
好人家酸菜魚做法一：
【原料】黑魚1000克，好人家老罈酸菜魚一包，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入老罈酸菜魚調料包、野山椒包、泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入酸菜包，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
好人家酸菜魚做法二：
主料：鯉魚1條（1000克左右），好人家老罈酸菜魚一包（360克）。輔料雞蛋清1個，混合油40克，高湯1250克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入好人家老罈酸菜魚酸菜包煸炒出味，加湯燒沸，加入調料包，野山椒包，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘公尺的連刀魚片，加入好人家醃魚料包、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嚐這獨特的菜餚。
好人家酸菜魚做法三：
【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、好人家老罈酸菜魚調料包一袋、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹製方法】
製作步驟
1、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘公尺大小的塊；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下好人家酸菜魚料包煽炒後，摻鮮湯燒沸，下入好人家調料包，野山椒包，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3公釐的帶皮魚片，入碗，用好人家醃魚料包、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
好人家酸菜魚做法四：
1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。
3、原料：青魚一條，天味食品好人家老罈酸菜魚調料包一袋，花椒二十粒，乾辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：1、把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2、把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入好人家老罈酸菜魚醃魚料包、料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜公尺待用，乾辣椒去籽剪成段。
3、把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜公尺、酸菜包過油，待酸菜、蒜公尺炒香，放入冷的骨頭湯、好人家酸菜魚調料包、野山椒包、料酒一茶匙、野山椒、花椒、乾辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
好人家酸菜魚做法五：
烹製材料
酸菜魚主料：鯇魚魚腩(840克)、好人家老罈酸菜魚調料包(1袋)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)
醃料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)
烹製工藝
1、鯇魚洗淨剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，薑切成細絲。
2、將鯇魚片置入大碗內，加入好人家酸菜魚醃魚料包、1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、
2、湯匙料酒、薑絲和蔥段拌勻，醃製15分鐘入味。
3、燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入好人家老罈酸菜魚酸菜包翻炒45秒，至香味溢位。
4、倒入好人家老罈酸菜魚的調料包，野山椒包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
5、加入1/3湯匙白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
好人家酸菜魚做法六：
主料：淨魚肉800g好人家老罈酸菜魚調料一袋（360克）、四川泡嫩姜2小塊蒜末10g、泡辣椒10g剁碎、泡野山椒10g剁碎。
輔料：鹽，雞精，糖，料酒，澱粉，白胡椒粉，蛋清1個，乾辣椒7-8個，食用油。
1、淨魚肉用廚房紙擦乾水分，斜刀片成5mm厚的片，放入大碗中，倒入好人家老罈酸菜魚顏料包、料酒和少許鹽，順乙個方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了（鹽的量不要多，拌好的魚肉，你嘗一下，有鹹味就可以了，但是不能不加鹽）
2、醃好的魚肉，加入幹澱粉，拌勻，加入乙個雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清。
3、炒鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內，看見筷子頭有大量的小氣泡冒出，這時候的油溫就可以。下入魚片了，慢慢的，一片一片下入漿好的魚片，一次不要多，看見魚片慢慢變色了，用笊籬慢慢推動魚片，魚肉變白就撈出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不會濺油的，放心哈！
4、炸好的魚片撈出備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入好人家老罈酸菜魚酸菜包，野山椒包，泡薑末，蒜末炒香後加入泡辣椒，野山椒末炒至油變紅，加入泡青菜炒香，倒入高湯，不要太多，能剛剛沒過泡菜就行，然後加入好人家調料包。
5、湯大火燒開後，下入炸好的魚片，再次燒開，捻小火，調入雞精，糖，鹽，白胡椒粉找味。
6、不要煮時間太長，調完味之後就盛入大盆中。
7、另準備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的乾辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將辣椒油澆在蒜末上，頓時香味四溢。
好人家酸菜魚做法七：
主料：1500g鯉魚1條，好人家老罈酸菜魚調料包一袋
輔料：野山椒20克薑片10克蒜泥20克蛋清1只
調料：澱粉10克料酒2茶匙鹽適量雞精少量糖1茶匙胡椒粉少量
做法：1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；
2、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用好人家老罈酸菜魚醃魚料一袋、1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘；
3、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和乾辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒、好人家老罈酸菜魚酸菜包、野山椒包；
4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開，放入好人家老罈酸菜魚調料包。
5、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白；
6、首先將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
口感：酸辣可口，肉質鮮嫩。
好人家酸菜魚做法八：
原料：草魚、好人家老罈酸菜魚包一袋、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。
做法：草魚酸菜魚
1、原料：草魚、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、
糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）；
2、將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊；
3、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、好人家老罈酸菜魚醃魚料包一袋。將魚片拌勻醃製15分鐘；
4、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香；放入好人家老罈酸菜魚酸菜包翻炒3分鐘；
5．再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，放入好人家老罈酸菜魚調料包，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；
、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
小貼士：
1、我做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。
2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。
3、也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
好人家酸菜魚做法九：
材料：1.5kg黑魚；好人家老罈酸菜魚包（內含醃魚包、酸菜包、調料包，野山椒包）；料酒；豆腐；豆芽；粉條；
酸菜魚做法和步驟
1.準備材料；
2.將1.5kg黑魚剖腹洗淨，切片，加入好人家醃魚包1袋和適量料酒抹勻待用；
3.加入油後，放入老罈酸菜魚調料酸菜魚包炒製，加入野山椒包，先將魚頭煮一分鐘，再加入其他魚片煮3-5分鐘；
4.起鍋前將調料包1袋加入鍋內煮雲即可出鍋；也可在起過前適量的加入豆腐，豆芽，粉條等煮制。
小妙招：
魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形；
製作酸菜魚的魚最好是淡水魚，肉質的口感會更好；
魚片易碎，所以將魚片放入湯中是要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
好人家酸菜魚做法十：
材料：黑魚；好人家老罈酸菜魚包；泡辣椒；蔥；蒜；乾紅辣椒；姜；花椒；雞蛋清；雞湯；料酒；鹽；糖；生薑粉；
酸菜魚做法和步驟：
1、準備材料。
2、魚切成薄片，加適量料酒，好人家老罈酸菜魚醃魚料包、薑粉、雞蛋清，抓勻，醃20分鐘左右。泡椒、乾辣椒切成小塊、薑蒜切片。鍋裡放適量油，爆香蒜片，薑片和花椒，放乾紅辣椒，好人家老罈酸菜魚酸菜魚包，泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
放雞湯，加入調料包，野山椒包，加適量鹽和白糖調味兒。大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
3、烹飪注意：1．魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁；2．魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形；3．泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯麵上，這樣泡椒的香味能很快融入湯裡，更保證了湯的看相。