1樓：小廚神美食
過年你們最喜歡吃臘肉還是香腸呢？
2樓：美倪倪影視娛樂
首先，將買來的,豬小腸翻衣洗淨，曬乾水份。
二，將豬肉或牛、羊肉去骨剁成肉泥，摻拌其它的佐料如鹽、花椒、桂皮粉、八角、白糖、味精、醬油，公尺酒等，絞拌均勻，至於佐料的配比多少，就根據每個人的口味愛好而定。
三，灌腸。將已經絞拌好的肉泥佐料，用小匙把它們灌入小腸衣內，(記註切不可把小腸衣弄破)，用筷子輕輕的把肉泥壓緊，每十至十二公分用線㧜緊，直至灌完㧜緊為止。
四，曬乾。請不要對著太陽光直射，這樣是為了防止大量的油脂外溢。如果香腸內水烝氣使香腸澎脹，就用縫衣針刺上小孔以便透氣。
五，曬乾十天半個月以後，再在悶閉的爐子內掛好，爐子下用穀殼、茶殼、楓果殼、鋸木粉、加點公尺，點燃，熄火形成煙薰。封閉出口。這樣煙薰8至10小時後，即可。
3樓：匿名使用者
首先將買好的豬後腿肉，切成片放入調料進行攪拌，其次將豬小腸浸泡去除腥味，最後將豬肉利用模具灌入到豬小腸內部。
4樓：你到底敢不敢
香腸是通過麵粉以及一些肉質放入到攪拌機裡攪拌均勻，然後再用一些工具加工而成的。
5樓：小八子看影視
是用豬肉做的。是用豬肉進行一步步工序做出來的
香腸怎麼做？
6樓：豬豬的飼養員啊
給我們美麗的女神一點點的關愛吧
7樓：小廚神美食
過年你們最喜歡吃臘肉還是香腸呢？
8樓：梅子美食廚房
油炸香腸怎麼做？火腿腸劃刀，五成油溫下鍋炸，炸至雙面金黃酥脆，準備五香粉辣椒麵，白芝麻熱油，然後把料汁攪拌均勻，塗抹在火腿腸上。
9樓：呼市新東方烹飪學校
主料：豬腿肉
調料來：食鹽，白糖
源，白酒，十三香bai
腸衣du
在清水zhi中漂洗乾淨（在腸衣中灌水，將dao內部洗淨也可檢查是否有破洞）
腿肉切成拇指指甲大小的丁
肉丁內加入鹽
加入糖加入白酒
加入十三香（或五香粉）拌勻（醃製也可，直接灌製也可）
腸衣套在灌製香腸的機器口上，留出一點，打結
將肉灌入即可
灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊
用針扎一些孔
在陰涼通風處風乾（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有幹硬感
1、肉的肥瘦比例推薦用2：8，當然，隨你喜好。
2、不切成拇指指甲的大小，可切成細條，但不建議絞碎成末，口感會變差。
3、調味後，可先用微波爐加熱熟一塊，嚐嚐味道，這樣比較有把握；調料給出的分量只是參考，請根據自己的口味新增調味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發揮吧。
4、調味後，只要保證完全拌勻，就可直接灌製；如果有時間，也可醃製2小時或更長時間後再灌製。
5、我家用灌製香腸的機器製作，如果沒有，可剪下乙個口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。
6、風乾的香腸，可冷藏或冷凍儲存，建議冷凍。
10樓：匿名使用者
香腸可以
炒著吃煎著吃
蒸著吃辣椒炒香腸
雞蛋炒香腸
大蒜炒香腸
11樓：從薪宜來
碎肉，香精，白糖，鹽，色素，肉味料，玉公尺粉，吃用膠，按比例攪拌側成
12樓：匿名使用者
油炸香腸怎麼做？把香腸上邊去被剝皮，鍋中起油，把香腸放入炸至酥脆撈出 ，然後撒上燒烤調料孜然料。
13樓：我家有菜
脆皮香腸怎麼做？手抓餅改刀裸上香腸，刷上蛋黃和芝麻 ，放入烤箱烤20分鐘就可以吃了。
香腸是怎麼製作的
14樓：笑笑科普
火腿腸肉質細膩、攜帶方便 是開袋即食的一種肉類加工食品 深受廣大消費者的喜愛 但是你知道火腿腸是怎麼生產出來的嗎？
15樓：快樂情感答疑解惑
回答做法步驟
1、腸衣買來洗掉表面鹽分，仔細沖洗，洗乾淨後用冷水加少許白酒泡到碗裡待用。
2、肉切成小塊放入絞肉機絞成肉泥。（可以留一小部分不要絞切成小粒，口感會好）
3、肉泥。絞肉機很小，一次只能打一點，考驗耐心（加油！）
4、依次加入香腸調料，蒜末，味素，鹽，老抽，雙手帶一次性手套攪拌均勻。
5、澱粉加冷水調勻。（水不可超過100克）
6、肉餡拍實放陰涼處醃12-24小時。
7、水澱粉分三次加入醃好的肉餡中，攪拌均勻，靜置3分鐘。準備灌腸嘍！
8、將腸衣套在漏斗上，排除空氣，尾端打結就可以灌肉餡了，ps:沒有漏斗的可以剪乙個飲料瓶代替哦！（話說灌肉餡真的很痛苦，要有耐心哦，慢慢灌，不要灌太飽）
9、肉餡全部灌入腸衣中，腸衣不切斷，直接用繩子系成理想長短，一串環繞於衣架上，涼水沖洗外衣，灌入氣體可在此時用細針刺放氣。（這是我挑的最短的一根方便拍照，正常的腸衣要很長的哦）
10、立刻下鍋煮，水溫92度左右下鍋，83度左右撈出，煮腸時間約20-30分鐘，懸掛陰涼處1-2小時，表皮無水珠，涼透。然後就可以開吃啦！！！（熱熱的剛出鍋也可以吃哦）
11、做的粗心，有少許氣泡，不過不影響食用，蘸上香醋，味道美美噠！
更多10條
16樓：科技迪士尼
知道香腸是怎麼加工麼？機器灌製香腸速度，可達手工灌製的24倍
17樓：心印聖誕節
選料：去市場買肉，只要告訴師傅你買的是用於做香腸，他就會給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和後腿肉，前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，看各人的愛好。
我們當時買的是後腿肉，如果單買是8.0元/斤，如果你在他那裡灌的話，加手續費每斤0.5元，即8.
5元/斤，前腿單買7.5元/斤。買肉師傅那裡會給你提供免費的腸子灌。
一斤肉大約能灌三節。您可要計畫好哦。 加工：
在市場：讓買肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機器。不要過碎，比我們炒菜時的肉稍大些。
把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲幹。 炒料：
把鍋點上火，倒一些油，用小火，放鹽、（「專家」稱每斤肉放3錢鹽，我們也沒有稱，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不愛吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的話，建議碾碎一些），炒到出香味就可以出鍋了。（看自己的口味加香料。
把香料炒一下而不是直接拌，是因為炒過的香料很容易出香味） 拌料：把滲乾水的肉放到家裡準備好的盆裡，把炒好的香料放進去，再加一些醬油調色，還有加一些燒酒提香，然後把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進塑膠袋提到剛剛買肉的地方，餘下的就是買肉師傅的活了。一般10來分鐘就可以用機器灌好了。
最後：把灌好的香腸提回家，心裡美滋滋的，原來自己也能親手製作香腸，但是您可別忘了，到家裡懸掛起來後，再用針在香腸上扎一些孔，讓它洩洩裡面的空氣。晾曬2周，就可以吃到自己親手製作的香腸了。
食法：經過兩周的晾曬，香腸慢慢變小，在陽台上都可以聞到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下兩節，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鐘就聞到香味，沒有微波爐的蒸即可。
還可以在盤底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進入香腸裡了，越蒸越香，也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。 不信，自己動手試一試。
真的很香、很好吃，尤其看著自己做的自己口味的香腸，心裡甭提多樂。 製作香腸的方法 香腸的特點是香味濃郁，肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很可口。 選料並配方 加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的後腿和前夾心肉為最好。
因為這兩處的肉瘦，而且質緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉佔70—80%，肥肉佔20—30%。
肉選好後，要切成長6.5厘公尺、寬、厚各1.6厘公尺的條子或者長、寬、厚各1.
6厘公尺的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生薑榨的汁。如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。
此外，還要有硝水。 配方是加工香腸的關鍵環節。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生薑榨出的汁。
此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。
灌製與烘烤 家庭灌製香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。另一種是單人操作，可用乙隻小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。
無論採用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂。 灌好的香腸需進行烘烤。
要用磚頭砌成一間高2公尺、長、寬各4公尺的簡易烘房，裡面放上3—4個煤火爐。然後，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.6厘公尺左右空隙）送進烘房烘烤。
烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢薰，5、6個小時以後，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。
香腸達到八成乾時，再移到烘房外面晾曬。如果連續晴天，晾曬10—12天後，再移到室內風乾，一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房裡適當烘烤，再移入室內風乾。
這樣，可以保持香腸的味道鮮美。 保管方法 加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意開啟門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。
如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸裡，方法是：在缸內倒放乙隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。
裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸儲存4—6個月，風味不變。 如皋香腸製作新方 每根長約7寸，原料淨重9兩，曬乾後約6兩左右。
它的作法是：將豬的前夾心和後腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆裡，加盥、硝水拌和。拌好後，靜置30分鐘。
這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉裡，然後再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好後，將肉灌進大腸衣內，一面用針在腸上戳眼放出裡面的空氣，一面用手擠抹，並用花線將兩頭紮牢。這樣做，肉塊擠得緊，***。
灌進肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天（夏天只需二天），然後取下入倉涼掛。倉庫內必須通風透氣，好使曬後的腸子退去餘熱，慢慢乾透。
涼掛乙個月後就成成品了。 過去如皋香腸的配料是：每百斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大麴酒10兩，硝水10兩。
為了保持和發揚民族遺產，使其更加美味可口，當地的香腸工廠改進了配料。現在每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，香腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮豔了。
東北香腸怎麼做的，香腸怎麼做？
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香腸怎麼做，澱粉灌香腸怎麼做
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食材明細 大公尺適量 香腸適量 香菇適量 胡蘿蔔適量 芹菜適量 小蔥適量 鹽適量糖適量 料酒適量 生抽適量 烹調油適量 微辣口味 煮工藝半小時耗時 簡單難度 香腸燜飯的做法步驟 1大公尺提前泡上，不少於兩個小時。做飯時先用砂鍋把公尺蒸上，因為公尺是泡過的，水量比平常蒸公尺要少些。水開後檢視一次，注意...
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香腸臘肉的做法，臘肉香腸怎麼做
然後做香腸，臘肉的話肯定是先選擇比較瘦的一些肉，輸入或者牛肉都是可以的，然後把它切成小塊兒的肉絲，然後用花椒。然後辣椒麵兒，花椒麵兒還有誓言之類的把它攪拌均勻，然後洗乾打草，然後灌進去之後，在外面風乾就好了。先將臘肉炒出油，再放香腸炒，放水煮一會兒就可以了。1川味香腸 主要原料 豬前膀肉10斤,切片...