做香腸放澱粉嗎，澱粉灌香腸怎麼做

1樓：枯井望天

自製香腸要加澱粉，具體做法如下：

豬肉(肥瘦)：300克8瘦2肥、羊腸衣：80厘公尺左右、料酒：適量、薑水：適量、鹽：適量、蠔油：1勺、澱粉：適量、醬油：適量。

1、清水中洗去鹽漬後，放入料酒的碗中浸泡幾小時2、浸泡完的腸衣入口接到水龍頭上，開啟水不停的把它充水好把裡面的清洗下

3、肉八瘦二肥搭配，然後剁碎

4、剁好的肉裡面加入蠔油、鹽、姜浸泡的水、料酒，醬油、加了一點點水的澱粉在肉中攪拌均勻。

5、用漏勺把肉灌進腸衣。

6、灌好後把腸分成喜歡的長度，用繩子系起來7、用牙籤扎幾個小孔，晾乾即可。

2樓：小王子精選**

需要加澱粉，香腸具體做法如下：

準備材料：豬肉 5斤、辣椒麵 62克、花椒粉 25克、胡椒麵 5克、冰糖粉 25克、白酒 75克、鹽 62克、雞精一小勺、生薑末汁適量、澱粉三勺。

1、將豬肉準備好，但是不要清洗，避免滋生細菌。

2、全部切片，厚度適中，如下圖所示。

3、將辣椒麵，花椒粉，胡椒麵，冰糖粉，白酒，鹽，雞精，生薑末汁還有澱粉放一起，拌勻。

4、拌勻後放一旁醃製三小時。

5、將腸衣翻過來灌水，用刀把腸衣上黃色的肥油刮掉。

6、刮完後用鹽在搓搓，洗乾淨。

7、灌香腸盡量緊，在不灌破的前提下，用線繫緊。

8、在向陽通風的地方曬一周即可放入冰箱儲藏，這樣香腸就已經做好了。

3樓：小莊生活

回答您好，您諮詢的資訊如下：香腸放澱粉，玉公尺粉，馬鈴薯粉，綠豆粉，番薯粉都可以。放澱粉口感更嫩，玉公尺粉口感更鮮，馬鈴薯粉口感更軟弱，綠豆粉口感更香甜。

香腸只灌麻辣味，不灌廣味。灌麻辣味香腸需準備：豬肉最好是夾縫肉，肉相對要活點，有肥肉有瘦肉(不能太肥，也不能過瘦)，生薑粉、腸衣、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、冰糖一點點、雞精、料酒(白酒)、食鹽、針、麻繩等。

根據肉的多少，放以上作料！可以看出配方裡，沒有您所說的澱粉！不過，老話說得好：

十里不同俗！一方一俗，口味會不一！食物嘛，你愛怎麼吃就怎麼加作料：

吃麻點，花椒粉多放點！吃辣點，海椒粉就多放點！請您注意查收，希望能夠幫助到您哈~

親，如果您覺得我的答案對您解決了問題，麻煩點個贊。(在左下角進行評價哦)您的的舉手之勞，對我們很重要，您的認同是我進步的動力，如果覺得我的解答還滿意，請下次點我頭像一對一諮詢。謝謝，祝您身體健

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4樓：佘彩革書藝

做臘腸不需要澱粉

主料是豬肉，

輔料有生抽

鹽高度白酒

胡椒粉白糖

豬腸衣。愛吃辣子再放辣椒粉適量。

5樓：匿名使用者

香腸中含有澱粉，而且有些含有改性澱粉。

臘腸中一般不含有澱粉，是精肉經過香料處理後灌到腸衣中的。

火腿中含有澱粉，有些火腿絕大部分是澱粉，只是新增了些瘦肉精類的香料。

6樓：匿名使用者

不用，直接把肉和料酒等一起泡，時間到了把他們裝到腸子裡，在晾起來風乾就可以了。

7樓：漓石張

香腸的配料以肉和澱粉為主，所以是有放的！

8樓：匿名使用者

9樓：樂橙凍凍

我只知道火腿要放(*^__^*)...

澱粉灌香腸怎麼做

10樓：aa小五

用料：豬肉1000g、澱粉150g、紅麴公尺3克、蛋清2個、白酒適量、腸衣適量

做法1，半肥瘦前腿肉去皮剁爛，加入澱粉、雞蛋清、紅麴公尺漿攪拌均勻。

2，腸衣洗去鹽分，溫水泡15分鐘後，用漏斗撐開灌水洗腸衣裡面，沖洗完畢後白酒浸泡10分鐘。

3，肉末裝進裱花袋裡。

4，往腸衣裡灌肉，合適長短就用繩子綁上。

5，灌好之後，晾上一兩個小時，表皮微乾，每節香腸都拿牙籤戳上幾個孔放氣，然後煮熟放進冰箱冷凍。

11樓：泡女大神

澱粉香腸我不會，我只會做家庭香腸哦，希望能幫組到你哦~ 1、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘公尺寬，3厘公尺長。　　2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時。

　　3、將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。　　4、如果有灌製香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1\/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當乙個灌製香腸的工具了。　　5、等肉醃製好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自製的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，然後將醃好的肉一塊塊地從可樂瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。

當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封。　　6、等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘公尺一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散。　　7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一周以後就可以食用了

12樓：巧公尺樂

　1、晚上將肉放冰箱冷凍，早上切會好切些，也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條。

2、香腸料兩小包（很多地方有賣吧），白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克.倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法哈，因為香腸調料包不同。

3、拌好的肉要醃一到兩小時

4、腸衣洗淨，裡面最好也衝一下將腸衣的一頭系好找乙個大的漏斗，漏斗雜貨店就有賣，2塊錢乙個將腸衣套在漏斗上。

5、找乙個盆，將漏斗放在盆裡，然後將肉放在漏斗裡

6、帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實，但不要太用力，容易擠破腸衣。

7、有空氣的地方可以用牙籤扎一下。

8、每隔十厘公尺左右扭一下，以後吃的時候從此處切斷即可。最後將頭上打結。

9、在每根腸上都扎上幾個小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方。

10、20天左右就可以吃了。吃的時候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續晾在溫度比較低的屋裡或者放冷凍，吃的時候直接切片就可以。

灌香腸是北京地區漢族傳統名吃之一，是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。灌香腸在明朝開始流傳，《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：「豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。

已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。」老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。

家裡製作香腸的方法，用多少澱粉

13樓：清酒溫如言

製作香腸的時候一般不會用到澱粉，製作步驟如下

1、買一斤後臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8，用來製作香腸口感最好切成長條或者小塊備用。腸衣在清水中漂洗乾淨，在腸衣中灌水，將內部洗淨也可檢查是否有破洞。

2、把切好的肉放在容器裡，依據個人口味依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉並拌勻，放在冰箱裡冷藏3-6個小時

3、用礦泉水瓶剪成乙個漏斗作為灌腸工具，如果嫌麻煩或者為了灌製速度快一些，網上買乙個灌腸器也可以

4、開始灌香腸，豬腸衣末端用線扎死結，將右邊袋子裡面的肉擠入腸衣裡面，灌香腸不要太急太用力，以免腸衣破裂。

5、取下灌腸器，腸衣另外一端打扣繫好，裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可

14樓：枯井望天

250g的肉放50g的澱粉，做法如下：

準備材料

豬肉：150g、牛肉：100g、胡蘿蔔：60g、蛋清：60g、玉公尺澱粉：50g、清水：40g、鹽：1勺、醬油：2大匙。

1、豬肉、牛肉和胡蘿蔔切塊。

2、放入絞肉機裡攪碎。

3、攪好的肉餡取出放大碗裡，準備好蛋清、玉公尺澱粉。

4、蛋清、清水和玉公尺澱粉、鹽和醬油倒入肉餡裡。

5、順時針攪拌均勻，加了蛋清的肉腸，更加細膩嫩滑。攪拌成圖中的稀稠度即可。

6、將攪拌好的肉餡裝入裱花袋裡。如果沒有裱花袋，直接用勺子將肉餡舀到錫紙上，盡量抹均勻。

7、香腸模具抹油，裱花袋剪口，擠入肉餡，抹均勻。

8、沒有模具的準備幾張長條的錫紙，兩頭留點空白，將肉餡擠入錫紙上。肉餡比較軟，卷的時候要輕一點，盡量卷圓。卷起來後，兩頭跟擰糖一樣擰起來。

9、放入鍋裡大火轉中火蒸20分鐘，如果沒熟的話，就再蒸一會。

10、成品。

做香腸一斤肉放多少水和澱粉？

15樓：

主料:豬肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克）

輔料:醬油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，蔥末6.

3千克，薑末1.8千克，澱粉37千克（如用粉團，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，開水泡成），精鹽6.3千克，肉蔻面0.2千克

製作香腸的澱粉與肉的比例是多少？

16樓：那個閃電

澱粉和肉的比例是1:5，香腸具體做法如下：

主料：豬肉500g、澱粉100g、蛋清2個、糖100g、腸衣2條輔料：鹽適量、紅麴公尺適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、蠔油適量

步驟一：除了澱粉、紅麴公尺粉、蛋清，其餘的東西全放到廚師機裡，攪拌5分鐘。

步驟二：一定要用紅薯澱粉。逐量加水，把粉面調成稠稠的糊步驟三：調好的糊

步驟四：加入紅麴公尺粉拌勻

步驟五：攪拌好的肉

步驟六：加入澱粉汁，用廚師機攪拌5分鐘。

步驟七：加入蛋清攪拌15分鐘

步驟九：腸衣用水泡軟

步驟十：把腸衣套在灌腸機上

步驟十一：腸衣尾部打結

步驟十二：把肉肉灌入腸衣裡

步驟十三：分節，擺在屜上，用排氣針扎些孔，沒有用牙籤。防止腸蒸裂。

步驟十四：冷水上鍋，大火上汽，腸表面像出汗了，用手摸一下已經變硬，改小火，把屜和蓋子之間加雙筷子，讓它倆之間有空隙。這樣可以控制溫度，防止腸蒸裂。

蒸40分鐘就可以了。蒸熟後用涼水衝一下，控乾就可以了。

步驟十五：蒸好的香腸

17樓：壞蚊子在拍照

優質香腸比例為1：1。灌香腸以10公斤肉為例：

要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。

步驟：1、料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。

2、把腸衣的一頭用棉線繫緊，剪下乙個可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打乙個結。

3、把灌好的香腸放在通風陰涼處晾乾，大約5到7天即可。

購買香腸是選擇澱粉少的比較好，最好知名品牌的！購買香腸時，應從以下特徵來判定香腸的質量。***的香腸，腸體乾燥有皺癟狀，大小長短適度均勻，腸衣與肉餡緊密相聯一體，腸餡結實。

表面緊而有彈性，切面緊密，色澤均勻，周圍和中心一致。腸內瘦肉呈鮮豔玫瑰紅色，肥肉白而不黃，無灰色斑點，嗅之芳香濃郁。

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