1樓：
小麥澱粉可以直接做涼皮的，我們把小麥麵粉和成團，再進行洗面的作用就是把澱粉和麵筋分離，為的就是用澱粉來做涼皮，分離出的澱粉漿需要沉澱，沉澱後把上面的清水倒掉，用下面的來做涼皮，注意兌漿的稀稠，如果你直接買的澱粉，那就省事，不用洗面了，直接兌漿蒸製就好了
2樓：刁智覃黎
正宗的陝西涼皮就是用小麥澱粉製作的，這是好無疑問的。但是如果在市場上買的小麥澱粉，因為不能保證其純度，所以涼皮的品質也就沒***了，另外，如果直接買來小麥澱粉製作涼皮，就沒有麵筋。所以一般做涼皮都是用小麥麵粉經過洗面的程式，得到澱粉和麵筋，然後用洗出來的澱粉製作涼皮，這樣做的好吃是澱粉的純度有保障，另外還能得到麵筋。
涼皮的製作程式主要有和麵、洗面、沉澱、兌漿、製作等，每一道工序的工作是否正確到位，對涼皮的品質都有著直接的影響的，要想製作出好的產品，就必須要有正宗地道的方法，如果方法有問題，涼皮的品質肯定就會受到影響的。涼皮作為一種傳統的民間小吃長期以來一直深受人們的歡迎和喜愛，從來沒有那種小吃能有涼皮這樣旺盛的人氣，火爆的市場，無與倫比的強勢和龐大的消費群體。也沒有那種小吃可以和涼皮相抗衡，從而使得它一直雄霸小吃市場之首。
人們吃涼皮不是因為飢餓，就是喜歡它滑爽的口感和獨特的風味。涼皮講的是筋道，拼的是味道。筋道源於先天的製作，味道源於後天的調兌。
因此要想在這個行業裡面有所成就，就必須使自己的產品很有特色，必須做到產品優良顧客滿意。須知顧客是最挑剔最無情的，我們不能給她們奉上好的產品，她們就不會給我們一次又一次的機會。好的顧客源於好的產品，好的產品源於好的工藝。
只有好產品才會有好顧客。顧客的滿意，顧客的口口相傳才是我們店鋪生存和發展的動力源泉。本人長期從事涼皮行業（批發、零售），對涼皮的製作，涼皮專用奇香辣椒油，奇香麻油，奇香料水的製作都有很獨到之處。
我們的產品柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、彈，手感光滑，口感筋道，色澤光亮。厚度二至三公釐，軟硬適中，攪拌不斷裂，食用有嚼勁。我們的奇香系列是由三十餘味純天然植物調料烹製而成，配方結構合理，製作工藝精良，產品在當地頗具特色，深受歡迎。
尤其我們的彩色果味涼皮如粉紅色的士多啤梨味，橘黃色的菠蘿味，蘋果味等更是被顧客朋友（特別是女孩子們）愛不釋手，讚不絕口。成熟的技術才是成功的保障。好涼皮自己會說話。
此類話題歡迎交流，有問必答有求必應。
3樓：瑞麥嘉禾麵筋粉
小麥澱粉直接可以做涼皮但是缺少筋性，最好是跟普通麵粉配比製作
市場上買的小麥澱粉可以直接做涼皮嗎？要不要加什麼？
4樓：伊尚說事
市場上買的小麥澱粉可以直接做涼皮的，加點水直接蒸就可以了。
小麥澱粉除了可以做涼皮以外,還是盒粉的粉絲最主要原料,還可以做水晶餃子,膨化食品也是離不開小麥澱粉的。
小麥麵粉經過洗面的程式,得到澱粉和麵筋,然後用洗出來的澱粉製作涼皮,這樣做的好吃是澱粉的純度有保障,另外還能得到麵筋。
5樓：涼皮大王
按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定：用小麥粉製作的涼皮屬於方便公尺麵製品，用小麥澱粉製作的涼皮屬於澱粉製品。兩者使用的食品新增劑是有嚴格區分的，不是乙個範圍！
按照《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定：加工涼皮不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！
目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。
筋力源有方便公尺麵製品專用和澱粉製品專用兩種。
6樓：例外美食
用小麥澱粉做涼皮，不用洗面不用等，分分鐘搞定
7樓：珊珊艾娛樂
做涼皮用什麼澱粉？用小麥澱粉做涼皮，不用洗面不用等
8樓：四達澱粉裝置
當然可以。把麵筋洗出來，澱粉漿直接可以做涼皮 麵皮。
9樓：神童高宇航
可以啊，涼皮要用的是麵粉中的澱粉
麵粉、水和一點點鹽混合揉成團以後，用水洗，洗下來的就是澱粉，剩下的那團坑坑窪窪的就是麵筋（也就是小麥蛋白）
其實，直接買包小麥澱粉就可以了。拿水兌一下就可以蒸了。
而高筋麵粉和普通的麵粉的區別，就在於前者的小麥蛋白含量較高，和做涼皮要用的澱粉無關。所以做涼皮用，沒有分別
另外，用麵粉做的涼皮只適合涼拌著吃，不像綠豆做的，一煮就爛
小麥澱粉怎麼做涼皮
10樓：陽光點的燦爛點
準備材料：澄粉150克、小麥澱粉25克、鹽1/4勺、水300克1、澄粉和小麥澱粉、鹽，混合倒入料理盆中。
2、先攪拌均勻，再慢慢的加入水，攪拌至無顆粒，用勺子提起來麵漿能呈流動狀即可。
3、準備一小碟油和乙個毛刷備用，找乙個平底的盤子，刷上一層油。
4、倒入3勺麵漿，用手把盤子的麵漿晃動均勻。
5、鍋中加入足量的水，大火燒開，放入涼皮盤子。
6、蒸至麵皮冒大泡即可（大火蒸2分半左右）。
7、把盤取出，在涼水裡涼卻，然後在盤子周圍先用刀劃上一圈。
8、從一頭揭開，放入抹過油的盤子裡，每放入一張涼皮，都要刷層油防粘，直到全蒸完涼皮為止。
11樓：30秒不
將150克澄粉倒入盆內
步驟2加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道
步驟3自製涼皮的做法**
加清水，邊加邊用筷子攪拌
步驟4攪拌成特別稀的麵糊
步驟5用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮
步驟6取乙個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內
步驟7倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底
步驟8鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型
步驟9涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出乙個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下乙個碟子
步驟10
冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來
步驟11
揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起
步驟12
依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條
步驟13
黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起
步驟14
放入適量辣椒油
步驟15
放入花椒油
步驟16
灑少許熟白芝麻
步驟17
倒入適量陳醋
步驟18
放少許鹽調味，拌勻即可享用
時間計算：調製麵糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自製的涼皮
自製涼皮成品圖
烹飪技巧
成功做涼皮5要點：
澄粉中加入少許麵粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬
麵糊調製成流水狀態，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道
麵糊均勻倒入碟子內，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不鏽鋼托盤，也可在托盤內均勻的倒上麵糊，直接隔水蒸就可以
蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕鬆的揭下來了
揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表面要刷上油，防止粘連
營養功效
澄粉又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵
烹飪技巧
為什麼盤子要飄在水上蒸呢?因為如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎麼放置也保持水平的，這樣蒸出來的麵皮才會保持厚度一致
蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽
12樓：珊珊艾娛樂
做涼皮用什麼澱粉？用小麥澱粉做涼皮，不用洗面不用等
13樓：
小麥澱粉50斤、其它澱粉10斤、麵粉40斤等幹拌均勻後加入120斤水中，攪拌均勻後低溫靜止3-8小時。筋力源0.2-0.
3斤、食鹽0.5-0.8斤攪拌撒入10斤水中，徹底溶解2小時以後加入釀製好的澱粉漿，攪拌成澱粉糊，靜止20-30分鐘後過濾，就可放入自熟機做涼皮、麵皮了。
望採納，謝謝！
小麥澱粉可以直接做涼皮嗎
14樓：可愛的若陽
可以的。
準備原料：麵粉15克、澄粉100克 、水280克、鹽2克、食用鹼1克調料：2勺生抽+4勺醋+蒜泥水+2麻汁調成醬汁1、麵粉、澄粉、鹽、鹼一起稱重後加水攪勻。
2、在涼皮羅羅上均勻地刷一層油，然後把攪拌均勻的麵糊倒在羅羅上，晃動羅羅使均勻。
3、這是大約放的麵糊的量。
4、鋪開之後。
5、放進鍋裡開始蒸的樣子。
6、蒸完一分鐘後開啟鍋蓋的樣子。
7、蒸完之後取出，放入涼水中冷卻，然後將涼皮揭下來，就大功告成啦！
15樓：
可以的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：小麥澱粉 30克、麵粉 30克、黃瓜 1根、胡蘿蔔 1根、水 20毫公升、鹽 2克、蔥 5克、生抽 3克、醋 3克、香油 2克、辣椒油 適量、白芝麻 適量。
1、準備好所有要用的材料。
2、倒入小麥澱粉、麵粉、水，攪拌至無顆粒呈流動狀。
3、加入2克鹽，攪拌均勻。
4、蔥花5克，黃瓜一根切絲，胡蘿蔔一根削皮切絲。
5、清水煮沸，平底盤刷油後倒入3勺麵漿，隔水蒸2分30秒。
6、蒸好後，切條，放入胡蘿蔔、黃瓜、生抽3克、醋3克、香油2克。
7、再放入適量辣椒油，倒入蔥花完成。
16樓：開南壘
正宗的陝西涼皮就是用小麥澱粉製作的，這是好無疑問的。但是如果在市場上買的 小麥澱粉，因為不能保證其純度，所以涼皮的品質也就沒***了，另外，如果直接買來小麥澱粉製作涼皮，就沒有麵筋。所以一般做涼皮都是用小麥麵粉經過洗面的程式，得到澱粉和麵筋，然後用洗出來的澱粉製作涼皮，這樣做的好吃是澱粉的純度有保障，另外還能得到麵筋。
涼皮的製作程式主要有和麵、洗面、沉澱、兌漿、製作等，每一道工序的工作是否正確到位，對涼皮的品質都有著直接的影響的，要想製作出好的產品，就必須要有正宗地道的方法，如果方法有問題，涼皮的品質肯定就會受到影響的。涼皮作為一種傳統的民間小吃長期以來一直深受人們的歡迎和喜愛，從來沒有那種小吃能有涼皮這樣旺盛的人氣，火爆的市場，無與倫比的強勢和龐大的消費群體。也沒有那種小吃可以和涼皮相抗衡，從而使得它一直雄霸小吃市場之首。
人們吃涼皮不是因為飢餓，就是喜歡它滑爽的口感和獨特的風味。涼皮講的是筋道，拼的是味道。筋道源於先天的製作，味道源於後天的調兌。
因此要想在這個行業裡面有所成就，就必須使自己的產品很有特色，必須做到產品優良顧客滿意。須知顧客是最挑剔最無情的，我們不能給她們奉上好的產品，她們就不會給我們一次又一次的機會。好的顧客源於好的產品，好的產品源於好的工藝。
只有好產品才會有好顧客。顧客的滿意，顧客的口口相傳才是我們店鋪生存和發展的動力源泉。本人長期從事涼皮行業（批發、零售），對涼皮的製作，涼皮專用奇香辣椒油，奇香麻油，奇香料水的製作都有很獨到之處。
我們的產品柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、彈，手感光滑，口感筋道，色澤光亮。厚度二至三公釐，軟硬適中，攪拌不斷裂，食用有嚼勁。我們的奇香系列是由三十餘味純天然植物調料烹製而成，配方結構合理，製作工藝精良，產品在當地頗具特色，深受歡迎。
尤其我們的彩色果味涼皮如粉紅色的士多啤梨味，橘黃色的菠蘿味，蘋果味等更是被顧客朋友（特別是女孩子們）愛不釋手，讚不絕口。成熟的技術才是成功的保障。好涼皮自己會說話。
此類話題歡迎交流，有問必答有求必應。
小麥澱粉怎麼做涼皮，小麥澱粉可以直接做涼皮嗎
準備材料 澄粉150克 小麥澱粉25克 鹽1 4勺 水300克1 澄粉和小麥澱粉 鹽，混合倒入料理盆中。2 先攪拌均勻，再慢慢的加入水，攪拌至無顆粒，用勺子提起來麵漿能呈流動狀即可。3 準備一小碟油和乙個毛刷備用，找乙個平底的盤子，刷上一層油。4 倒入3勺麵漿，用手把盤子的麵漿晃動均勻。5 鍋中加入...
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