1樓：
區別：1、製作的工藝不一樣
木薯澱粉，木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成。
玉公尺澱粉， 將玉公尺用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
小麥澱粉，成分是小麥，加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵。
2、顏色不一樣
木薯澱粉和小麥澱粉為白色產品，玉公尺澱粉白色微帶淡黃色。
用途：1、木薯原澱粉廣泛應用於食品配方中，例如焙烤製品，也應用於製作擠壓成形的小食品和木薯粒珠；木薯澱粉基糖漿可通過酸解或酶解過程實現低成本生產，從而作為原料用於生產各種化學品，例如谷氨酸鈉、氨基酸、有機酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等。
2、玉公尺澱粉，澱粉作為原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面；還可以用於醫藥、啤酒等行業。
3、小麥澱粉，澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。
2樓：叫我大麗水手
區別：三種澱粉的粘度不同。
三種澱粉的提取原料不同。
用途：小麥澱粉可以用來做涼皮、涼麵等。
玉公尺澱粉可以用來做玉公尺糊。
木薯澱粉可以用來做芋圓。
小麥澱粉
介紹：小麥澱粉，它是將含水分為14%、粗蛋白質含量約10%的軟質小麥，用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃溫度下，浸泡12小時，吸水增加到55%。
其它操作方法與玉公尺加工相同。得到成品澱粉中粗蛋白質含量在0.4%以下，**率最高達83%。
提取方法：
1.從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離，但該法麵筋的損失較多，而且澱粉中蛋白質不易去盡，影響澱粉質量，目前已被馬廷法所代替。
2.馬廷法 它是以小麥麵粉為原料，在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使麵粉捏合成麵糰。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使麵筋膨潤而互相粘結，使澱粉易於分離。
若新增適量食鹽，可改良麵筋的品質，而促進其粘結。如遇麵粉的游離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調節其ph值。麵糰暫時靜置後，加5～8倍的水進行揉洗，分3～4次揉洗。
洗出的乳狀液為澱粉乳，需進行精製提純，剩下物為麵筋，含水分為65～70%，經乾燥後，蛋白質含量約為75～85%，可以食用或作為製造油麵筋的原料。
3樓：一人廚
玉公尺澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉的區別和用法
4樓：瑞麥嘉禾麵筋粉
小麥澱粉是普通小麥麵粉把；裡面的麵筋也叫純蛋白提煉出來以後，剩下的麵湯，烘乾以後就是小麥澱粉了，玉公尺澱粉和木薯澱粉都是差不多的提煉方式，但是只有小麥澱粉可以做涼皮，河粉等，玉公尺澱粉和木薯澱粉，小麥澱粉都可以勾芡等，粘度最大的是木薯澱粉，木薯澱粉的**還是最高的
小麥澱粉玉公尺澱粉木薯澱粉的區別和用途
5樓：一人廚
玉公尺澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉的區別和用法
6樓：2014吃素者
區別：三種澱粉的粘度不同。
三種澱粉的提取原料不同。
用途：小麥澱粉可以用來做涼皮、涼麵等。
玉公尺澱粉可以用來做玉公尺糊。
木薯澱粉可以用來做芋圓。
小麥澱粉、玉公尺澱粉、木薯澱粉各自的作用和用途是什麼？在生產河粉中新增又起到什麼作用？ 5
7樓：匿名使用者
玉公尺澱粉的純度很高，家庭做菜可以用作掛漿勾芡，更多的是應用在醫藥方面，是製作葡萄糖的重要原料，而且在西藥的片劑中是很重要的新增劑，很多藥片成分中佔很大比重都是玉公尺澱粉。土豆澱粉同樣也可以用在家庭做菜上，而且還可以做土豆粉絲，另外土豆澱粉是製作糯公尺紙的原料。綠豆澱粉主要就是製作涼粉和粉絲。
木薯澱粉更適合做需要精調味道的食品，比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高，可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料。
8樓：小楊志學長
回答玉公尺澱粉的純度很高，家庭做菜可以用作掛漿勾芡，更多的是應用在醫藥方面，是製作葡萄糖的重要原料，而且在西藥的片劑中是很重要的新增劑，很多藥片成分中佔很大比重都是玉公尺澱粉。土豆澱粉同樣也可以用在家庭做菜上，而且還可以做土豆粉絲，另外土豆澱粉是製作糯公尺紙的原料。綠豆澱粉主要就是製作涼粉和粉絲。
木薯澱粉更適合做需要精調味道的食品，比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高，可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料。
玉公尺澱粉和小麥澱粉的區別？
9樓：枯井望天
一、原料不同
1、玉公尺澱粉：從玉公尺中提取的澱粉，又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。
2、小麥澱粉：從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後， 進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。
二、顏色不同
1、玉公尺澱粉：原材料是是玉公尺，白色微帶淡黃色的粉末。
2、小麥澱粉：原材料是小麥，白色粉末。
三、提取方法不同
1、玉公尺澱粉：將玉公尺用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
2、小麥澱粉：以小麥麵粉為原料，在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使麵粉捏合成麵糰。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使麵筋膨潤而互相粘結，使澱粉易於分離。
若新增適量食鹽，可改良麵筋的品質，而促進其粘結。如遇麵粉的游離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調節其ph值。麵糰暫時靜置後，加5～8倍的水進行揉洗，分3～4次揉洗。
洗出的乳狀液為澱粉乳，需進行精製提純，剩下物為麵筋，含水分為65～70%，經乾燥後，蛋白質含量約為75～85%，可以食用或作為製造油麵筋的原料。
10樓：一人廚
玉公尺澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉的區別和用法
11樓：匿名使用者
通過大量實驗對玉公尺澱粉、小麥澱粉的效能進行了測試研究，並**了以玉公尺、小麥澱粉為主漿料對純棉紗上漿的漿紗質量，結果表明其上漿效果玉公尺澱粉略優於小麥澱粉。
12樓：匿名使用者
小麥澱粉用途廣泛，和玉公尺澱粉用途基本相近，可以用它來玉公尺澱粉做紙箱膠水。
13樓：匿名使用者
最好的土豆粉，土豆粉綢度最高
木薯澱粉與玉公尺澱粉的區別是什麼？？？
14樓：匿名使用者
木薯澱粉更適合做需要精調味道的食品，比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高，可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料。 玉公尺澱粉的純度很高，家庭做菜可以用作掛漿勾芡，更多的是應用在醫藥方面，是製作葡萄糖的重要原料，而且在西藥的片劑中是很重要的新增劑，很多藥片成分中佔很大比重都是玉公尺澱粉。
15樓：泡泡糖
區別就是:木薯澱粉適合做需要精調味道的食品,而玉公尺澱粉適合做菜勾芡和用在西藥裡。
1、木薯澱粉——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於奈及利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。台灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以台灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感qq的帶有彈性。
木薯澱粉更適合做需要精調味道的食品，比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高，可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料。
2、玉公尺澱粉corn starch
玉公尺澱粉又叫玉公尺粉、粟公尺澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉公尺粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉公尺澱粉。
玉公尺澱粉的純度很高，家庭做菜可以用作掛漿勾芡，更多的是應用在醫藥方面，是製作葡萄糖的重要原料，而且在西藥的片劑中是很重要的新增劑，很多藥片成分中佔很大比重都是玉公尺澱粉。
16樓：一人廚
玉公尺澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉的區別和用法
17樓：匿名使用者
放如自糖加開水會漲的是木薯
玉公尺澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉、小麥澱粉等，有什麼區別？
18樓：戶冰鑲
區別就在於提取物不一樣，從什麼原材料裡提取出來的，就叫什麼澱粉，在口感上也會稍有不同，有的更韌，有的更軟，外觀上來看有的發黑，有的發白，但是從營養成分來說，都是澱粉，提供的是碳水化合物，這個是一樣的
19樓：小李美死了
玉公尺澱粉和小麥澱粉藥比較稀薄一些，經常用來給食物勾芡；而土豆澱粉，木薯澱粉和豌豆澱粉他們比較粘稠，經常可以用來製作單獨的食物糕點，比如涼粉、和各種甜點。
20樓：一人廚
玉公尺澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉的區別和用法
21樓：露露臉露露臉露
他們的區別就是原材料不一樣。比如說玉公尺澱粉是用玉公尺做成的，土豆澱粉是用土豆做成的，做出來的口感也就不一樣。
22樓：糖釀慧慧子
它們的用途、顏色、吸水性、口感都各不相同，各個種類的澱粉製作的原材料也不同。並且被用於製作不同的產品。
玉公尺澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉、小麥澱粉、有什麼區別？
23樓：傷感小久
土豆澱粉主要用於肉類醃製、製作醬料和菜品的勾芡。
肉類用土豆澱粉上漿後，能夠增加保水效果，肉吃起來不柴。新增土豆澱粉的肉製品，組織均勻細膩、結構緊密、富有彈性、切面光滑、鮮嫩適口，長期儲存和低溫冷藏時保水性更強。
土豆澱粉黏性足、色潔白、透明度好。例如油爆肚這道菜，趁熱吃味道是香、脆、嫩且有黏度，菜在舌頭上停留的時間較長，與舌頭的接觸面大，口感濃郁。
土豆澱粉是變性澱粉，變性澱粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬類食品中。土豆澱粉糊化溫度低，可降低高溫引起的營養與風味損失，可最大限度地保證食材的原汁原味；透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。如果自製例如豆瓣醬一類的醬製品時，一般也都推薦土豆澱粉。
玉公尺澱粉
玉公尺澱粉主要用於滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、餘、爆等技法成菜的烹製前的調味。
其適用於質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝三禽和豬、牛、羊三畜，以及魚、蝦、蟹等海、河鮮為原料製作的菜餚。
玉公尺澱粉可使原料除異增香，能夠保持食物的本真味道，使口感更細嫩鮮脆。
紅薯澱粉
紅薯澱粉相比較其他澱粉而言，特點是吸水能力強，但黏性較差，無光澤，顏色暗紅帶黑。由於其黏度較難控制，因此在菜品勾芡時較少使用紅薯粉。
紅薯澱粉應用於中式點心製作較多，也可以用其製作粉絲、粉條和粉皮。
豌豆澱粉
豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉公尺澱粉那麼脆硬。而且用豌豆澱粉做酥肉湯或燴菜，澱粉表皮不容脫落。我們在小吃店裡吃的涼粉、涼皮，多是用豌豆澱粉做的
24樓：小自信
它們的區別是利用不同的植物去做成的，還有就是然後再吃了它以後對身體產生的作用和功能也是不同的所造成的結果。
25樓：丞熙
玉公尺澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉、小賣澱粉，他們的區別是製作原料不同。
玉公尺澱粉 土豆澱粉 木薯澱粉 豌豆澱粉 小麥澱粉 有什麼區別
1 玉公尺澱粉 由於玉公尺澱粉在烹飪過程中適用範圍廣，而且 便宜，所以日常使用最為常見。其主要用於 肉類表面上漿，使其在滑 炒的過程中鎖住內部水分，從而達到肉嫩透亮的效果 也可用於菜品勾芡 掛糊 油炸使用。2 土豆澱粉 土豆澱粉是由土豆精磨加工而成。由於經過熬制後透明度高，所以主要用於菜品的勾芡使用...
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