1樓：伯涵容宦涉
首先你知道馬鈴薯和番薯木薯都是不一樣的食物，各自做成澱粉那當然不一樣了。營養價值不一樣。只是味道上差不多的。
2樓：盈慶充牧歌
原料不同，成品差不多
木薯澱粉和馬鈴薯澱粉有什麼區別
3樓：116貝貝愛
**不同、用途不同。
一、木薯
粉是一種從熱帶植物木薯的塊根中提取的澱粉，木薯粉不能生吃，因為它裡面含有氫氰酸，是一種天然的毒素，它遇到七十度以上的高溫會消失，因此食用木薯粉必須要做熟以後才能吃，馬鈴薯澱粉是由土豆中提取的澱粉，並沒有天然的毒素存在，既使生吃，也不會有中毒的情況發生。
二、木薯粉在遇熱以後會變成透明狀，有一定的韌性，可以用於多種食品的加工，而馬鈴薯澱粉在生活中多會被當成一種調味品，炒菜或者做湯時，澱粉都會起到收汁作用，在炸製一些食品時，也可以把馬鈴薯澱粉包裹在食材外層上，會讓炸出的食品更加鬆脆。
1.木薯澱粉可製酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麵包、餅乾、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹脂、塗料、膠粘劑等化工產品。
2.馬鈴薯澱粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬料類食品中，使用變性澱粉可降低生產成本；同時，由於醬料品質穩定，可長時間存放不分層，使得產品外觀有光澤且口感細膩。
4樓：快樂妮妮
木薯澱粉是從木薯的塊根提取的澱粉，裡面含有一種毒素，不可以生吃。馬鈴薯澱粉是從土豆中提取出的，不含有毒素。木薯澱粉一般用於食品的加工。馬鈴薯澱粉卻用於菜的調味兒。
5樓：北極雪
木薯澱粉和玉公尺澱粉的區別在於玉公尺澱粉顏色要暗一些，木薯澱粉呈白色。玉公尺澱粉顆粒較小，須膨脹到一定之程度，才會產生粘性，所以使用粘度略高，其乾燥速度較慢，木薯澱粉顆粒較大，稍為膨脹，漿糊就會產生粘性所以使用粘度略低，其乾燥速度較快。
6樓：匿名使用者
木薯澱粉會比較稀一些，而馬鈴薯澱粉會綢一些
7樓：匿名使用者
澱粉都一樣，但味道不一樣，必競不是乙個鐘類。
玉公尺澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉、小麥澱粉等，有什麼區別？
8樓：戶冰鑲
區別就在於提取物不一樣，從什麼原材料裡提取出來的，就叫什麼澱粉，在口感上也會稍有不同，有的更韌，有的更軟，外觀上來看有的發黑，有的發白，但是從營養成分來說，都是澱粉，提供的是碳水化合物，這個是一樣的
9樓：小李美死了
玉公尺澱粉和小麥澱粉藥比較稀薄一些，經常用來給食物勾芡；而土豆澱粉，木薯澱粉和豌豆澱粉他們比較粘稠，經常可以用來製作單獨的食物糕點，比如涼粉、和各種甜點。
10樓：一人廚
玉公尺澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉的區別和用法
11樓：露露臉露露臉露
他們的區別就是原材料不一樣。比如說玉公尺澱粉是用玉公尺做成的，土豆澱粉是用土豆做成的，做出來的口感也就不一樣。
12樓：糖釀慧慧子
它們的用途、顏色、吸水性、口感都各不相同，各個種類的澱粉製作的原材料也不同。並且被用於製作不同的產品。
馬鈴薯澱粉和番薯澱粉和木薯澱粉有什麼區別？？
13樓：
一、原料不同
1、馬鈴薯澱粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎製成。
2、番薯澱粉：是由蕃薯澱粉等所製成的粉末。
3、木薯澱粉：以木薯為原料，經過濕磨法加工製成。
二、特點
1、馬鈴薯澱粉：粒徑大，黏性大，糊化溫度低，吸水力強，糊漿透明度高。
2、番薯澱粉：有粗粒和細粒兩種，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，粘度較高。
3、木薯澱粉：沒有氣味，口味平淡，漿糊清澈，粘性高，冷凍-解凍穩定性高。
三、應用
1、馬鈴薯澱粉：在糖果中可用作填充劑和糖衣；可新增到麵糰製作麵條；可以使食品鎖住水分，防止流失，避免導致食物的腐敗，也使食品的結構組織看起來更加良好；在酸奶生產加工工藝過程中，新增馬鈴薯澱粉，然後進行發酵等一系列操作過程制得高品質的酸奶；可以將馬鈴薯澱粉應用在**產品、保健食品、功能性食品、美白產品等中。
2、番薯澱粉：可應用於中式點心製作，如山粉餃等。
3、木薯澱粉：應用於焙烤製品；可在含固體成份的飲料中用作膠體穩定劑；可應用於膠質化糖果，例如果凍和口香糖；作為原料用於生產各種化學品，例如谷氨酸鈉、氨基酸、有機酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等；可用作膠粘劑，包括瓦楞紙板、紙袋、膠合板、膠紙、膠粘帶、標籤、郵票和信封等。
14樓：116貝貝愛
**不同、用途不同。
一、木薯粉是一種從熱帶植物木薯的塊根中提取的澱粉，木薯粉不能生吃，因為它裡面含有氫氰酸，是一種天然的毒素，它遇到七十度以上的高溫會消失，因此食用木薯粉必須要做熟以後才能吃，馬鈴薯澱粉是由土豆中提取的澱粉，並沒有天然的毒素存在，既使生吃，也不會有中毒的情況發生。
二、木薯粉在遇熱以後會變成透明狀，有一定的韌性，可以用於多種食品的加工，而馬鈴薯澱粉在生活中多會被當成一種調味品，炒菜或者做湯時，澱粉都會起到收汁作用，在炸製一些食品時，也可以把馬鈴薯澱粉包裹在食材外層上，會讓炸出的食品更加鬆脆。
1.木薯澱粉可製酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麵包、餅乾、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹脂、塗料、膠粘劑等化工產品。
2.馬鈴薯澱粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬料類食品中，使用變性澱粉可降低生產成本；同時，由於醬料品質穩定，可長時間存放不分層，使得產品外觀有光澤且口感細膩。
15樓：小雄美食
玉公尺、紅薯、土豆、小麥、木薯澱粉的用途和區別，看完漲知識了
小麥澱粉玉公尺澱粉木薯澱粉的區別和用途？
16樓：叫我大麗水手
區別：三種澱粉的粘度不同。
三種澱粉的提取原料不同。
用途：小麥澱粉可以用來做涼皮、涼麵等。
玉公尺澱粉可以用來做玉公尺糊。
木薯澱粉可以用來做芋圓。
小麥澱粉
介紹：小麥澱粉，它是將含水分為14%、粗蛋白質含量約10%的軟質小麥，用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃溫度下，浸泡12小時，吸水增加到55%。
其它操作方法與玉公尺加工相同。得到成品澱粉中粗蛋白質含量在0.4%以下，**率最高達83%。
提取方法：
1.從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離，但該法麵筋的損失較多，而且澱粉中蛋白質不易去盡，影響澱粉質量，目前已被馬廷法所代替。
2.馬廷法 它是以小麥麵粉為原料，在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使麵粉捏合成麵糰。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使麵筋膨潤而互相粘結，使澱粉易於分離。
若新增適量食鹽，可改良麵筋的品質，而促進其粘結。如遇麵粉的游離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調節其ph值。麵糰暫時靜置後，加5～8倍的水進行揉洗，分3～4次揉洗。
洗出的乳狀液為澱粉乳，需進行精製提純，剩下物為麵筋，含水分為65～70%，經乾燥後，蛋白質含量約為75～85%，可以食用或作為製造油麵筋的原料。
17樓：豆玟麗似菁
這個問題很難一一描述，可以從粒徑、糊化溫度、直鏈澱粉含量等進行大致區別，很多性質從這些基本屬性衍生的。
玉公尺澱粉，小麥澱粉，地瓜澱粉，木薯澱粉
平均粒徑
15，20，33，25
糊化溫度
64，65，56，59
直鏈澱粉
27，25，23，17
粘度和特性方面木薯澱粉比較突出，是食用及化工應用的佼佼者、甚至在有些產品中，木薯澱粉是不可替代的，但是產量比不上玉公尺澱粉和馬鈴薯。馬鈴薯澱粉則顆粒大，有一定的填充作用和糊化特性，用在食品方面比較有優勢，屬於食品方面比較普遍性的原料。玉公尺澱粉可以看成中低端廉價產品，從節省成本角度，能用的盡量用。
目前玉公尺澱粉便宜（兩三千多），馬鈴薯澱粉較貴（四五千），木薯澱粉居中（三四千）。從售價來講，馬鈴薯澱粉類似紅薯澱粉，屬高階**，木薯澱粉中端**，玉公尺澱粉低端**；但是從特性來看，可以把木薯澱粉看成是中高階，馬鈴薯中端，玉公尺澱粉中低端。木薯澱粉可能受國內政策及國外經濟**等影響，成本大體低於低於馬鈴薯，但是從長遠來講其潛力和價值應用會更大。
18樓：母巨集毅杭姿
小麥澱粉是普通小麥麵粉把；裡面的麵筋也叫純蛋白提煉出來以後，剩下的麵湯，烘乾以後就是小麥澱粉了，玉公尺澱粉和木薯澱粉都是差不多的提煉方式，但是只有小麥澱粉可以做涼皮，河粉等，玉公尺澱粉和木薯澱粉，小麥澱粉都可以勾芡等，粘度最大的是木薯澱粉，木薯澱粉的**還是最高的
19樓：一人廚
玉公尺澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉的區別和用法
小麥澱粉玉公尺澱粉木薯澱粉的區別和用途
區別 1 製作的工藝不一樣 木薯澱粉，木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成。玉公尺澱粉，將玉公尺用0.3 亞硫酸浸漬後，通過破碎 過篩 沉澱 乾燥 磨細等工序而製成。小麥澱粉，成分是小麥，加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵。2 顏色不一樣 木薯澱粉和小...
小公尺澱粉，玉公尺澱粉，土豆澱粉和紅薯澱粉有什麼區別
相對玉公尺澱粉來說，紅薯澱粉的顆粒感比較粗，看起來似乎就不太細膩的樣子。這樣的澱粉如果用來勾芡的話，很容易在水裡溶解不太均勻，效果並不理想。而如果用來裹粉炸東西的話，紅薯澱粉就會比其它澱粉的效果要好。因為它吸水性比較強，炸出來的食材更加乾爽，沒有多餘的濕潤感。紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱...
幹澱粉是什麼，幹澱粉和水澱粉有什麼區別？
幹澱粉是一種從作物中提煉出來的白色晶瑩的粉狀物質，主要用作烹飪。常用的有玉公尺澱粉 紅薯澱粉。做肉類或魚類的時候，可以在下鍋之前放些澱粉醃一醃，這樣肉會鮮嫩，不容易老，味道也更好。方言好像有薯粉，生粉等叫法。擴充套件資料 澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業...
澱粉是麵粉嗎， 麵粉 和 澱粉 的區別？
不是的 一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水,和在一起就叫水澱粉.炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱 藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是...
水澱粉和澱粉有什麼區別呢
水澱粉一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱 藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利...