1樓：叫那個不知道
幹澱粉是一種從作物中提煉出來的白色晶瑩的粉狀物質，主要用作烹飪。常用的有玉公尺澱粉、紅薯澱粉。
做肉類或魚類的時候，可以在下鍋之前放些澱粉醃一醃，這樣肉會鮮嫩，不容易老，味道也更好。
方言好像有薯粉，生粉等叫法。
擴充套件資料
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單醣（葡萄糖），化學式是c6h12o6。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；
後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。
實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
2樓：老衲吃橘子
幹澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多醣。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。
澱粉粒的形狀（有卵形、球形、不規則形）和大小（直徑1～175μm）因植物**而異。
澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的佔20%～26%，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。
當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。
3樓：不愛笑的_皮卡丘
幹澱粉就是市場上買回來的，像麵粉一樣的白色澱粉啊，是幹的。
幹澱粉也指的是沒有加水的澱粉，通常是用來拍在要炸製的食品上，油炸之後可以保證食物的水分不流失。
澱粉和幹澱粉有區別嗎？如果有區別是什麼
4樓：home哈
幹澱粉就是市場上買回來的，像麵粉一樣的白色澱粉啊，是幹的。
一般澱粉的使用方法都是先加水，調成水澱粉，然後在倒進菜裡面，不能直接丟進去的。必須要用水調，所以就叫水澱粉啦 求採納噢 謝謝
5樓：匿名使用者
乙個溼的，乙個是幹的
6樓：hh作者
用塗和效果不一樣，
應為它們含水量不同
7樓：心醉灬鈺影哈哈
有一點區別的 多乙個字
幹澱粉和水澱粉有什麼區別？
8樓：旗淑蘭鬱乙
幹澱粉就是市場上買回來的，像麵粉一樣的白色澱粉啊，是幹的。
一般澱粉的使用方法都是先加水，調成水澱粉，然後在倒進菜裡面，不能直接丟進去的。必須要用水調，所以就叫水澱粉啦。
9樓：費莫淑珍藩鵑
幹澱粉是用土豆或者玉公尺做的，炒菜時用作勾芡，掛漿之類的
水澱粉是用豌豆做的，是做涼粉用的。
我們這裡的幹澱粉是有包裝的，超市裡有賣的。溼澱粉是沒有包裝的，菜市場才有賣的。溼澱粉做涼粉時是有比例的，一斤濕粉三碗水的比例，水少了就會做的比較硬，水多的做出的太軟，不好切，也不能煮的太久
請問澱粉是什麼東西，做什麼用的？
10樓：愛生活的90後媽媽
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多醣，是用玉公尺、高粱、小麥等穀物和馬鈴薯、甘薯、木薯等薯類農作物為原料,經浸泡、磨碎,將蛋白質、脂肪、纖維素等非澱粉物質分離除去而得的。澱粉也是人類飲食中最常見的碳水化合物，廣泛存在於馬鈴薯，小麥，玉公尺，大公尺，木薯等主食中。
它是由直鏈澱粉(澱粉顆粒質)和支鏈澱粉(澱粉皮質)兩部分組成。他們在澱粉中所佔的比例隨植物的種類而異。
直鏈澱粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物，能被澱粉酶水解為麥芽糖。在澱粉中的含量約為10~30%。能溶於熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。
支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有乙個分支，只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。
遇碘呈紫或紅紫色。
澱粉的用途：
澱粉在食品工業中被加工以產生多種糖，在各類食品加工中起到了很大的作用。利用澱粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
澱粉在溫水中溶解產生糊精，這可以用作增稠劑，硬化則作為粘接劑。澱粉在非食品工業最廣泛的用途是在造紙過程中作為粘合劑。
11樓：炮灰四號
由於菜餚各自不同的風味要求，澱粉勾芡主要有以下作用：
1．增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與新增的湯水及液體調味品便融合形成了滷汁。一般炒菜中的滷汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會產生「不入味」的感覺。
勾芡後，芡汁的糊化作用增加了滷汁的粘稠度，使滷汁能夠較多地附著在菜餚之上，提高了人們對菜餚滋味的感受。
2．芡汁勾入菜餚中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點，又使菜餚形體飽滿而不易散碎。
3．勾芡後，由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜餚色澤更加光亮美觀。
4．菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜餚具有保溫性，延長了菜餚的冷卻時間，有利於食客進食熱菜餚。
12樓：一人廚
玉公尺澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉的區別和用法
13樓：依夢doris君
它和醣類是一樣的，在口腔中被轉化成麥芽糖，在小腸中被轉化成麥芽糖，最後被人體吸收
14樓：利巧雲
澱粉主要是用豆類等含澱粉成分高的食品製成，如果用在做菜上，需要用水調勻，在菜起鍋前倒入，起到讓菜粘稠的作用
15樓：束智傑
是從土豆或紅薯裡提煉出來的一種物質，和白面差不多！
幹澱粉和溼澱粉有什麼區別
16樓：根據
1 幹澱粉是沒有加水的澱粉，通常是用來拍在要炸製的食品上，油炸之後可以保證食物的水分不流失。
2 溼澱粉是加了水的澱粉，根據加水量多少，一般用來勾芡，或者掛糊炸製。
澱粉一般用來做什麼？
17樓：藍天可達
澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
澱粉的用途主要有：
1、利用澱粉作為配料或主料加工食品，如各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
3、用於烹調勾芡。
勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調方法的共同特點是：
旺火速成。用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。但是由於烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜餚看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
勾芡一般用兩種方法。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「對汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種是單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」，多用於一般的炒菜。
澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法：
包芡一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留滷汁。
4、用作稀釋劑(diluents)：稀釋劑(或稱為填充劑，fil1ers)的主要作用是用來填充片劑的重量或體積，以便於製劑成型和分劑量，從而便於壓片；常用的填充劑有澱粉類、醣類、纖維素類和無機鹽類等。
以澱粉作為稀釋劑時，比較常用的是玉公尺澱粉，它的性質非常穩定，與大多數藥物不起作用，**也比較便宜，吸濕性小、外觀色澤好，在實際生產中，常與可壓性較好的糖粉、糊精混合使用，這是因為澱粉的可壓性較差，若單獨使用，會使壓出的藥片過於鬆散。
5、用作粘合劑(adhesives)：某些藥物粉末本身不具有粘性或粘性較小，需要加入澱粉漿等粘性物質，才能使其粘合起來，這時所加入的粘性物質就稱為粘合劑。
澱粉漿（俗稱澱粉糊）是片劑中最常用的粘合劑，常用8%～15%的濃度，並以10%澱粉漿最為常用；若物料可壓性較差，可再適當提高澱粉漿的濃度到20%，相反，也可適當降低澱粉漿的濃度，如氫氧化鋁片即用5%澱粉漿作粘合劑。澱粉漿的制法主要有煮漿和沖漿兩種方法，都是利用了澱粉能夠糊化的性質。所謂糊化(gelatinization)是指澱粉受熱後形成均勻糊狀物的現象(玉公尺澱粉完全糊化的溫度是77℃)。
糊化後，澱粉的粘度急劇增大，從而可以作為片劑的粘合劑使用。具體說來，沖漿是將澱粉混懸於少量(1～1.5倍)水中，然後根據濃度要求衝入一定量的沸水，不斷攪拌糊化而成；煮漿是將澱粉混懸於全部量的水中，在夾層容器中加熱並不斷攪拌(不宜用直火加熱，以免焦化)，直至糊化。
因為澱粉價廉易得且粘合性良好，所以凡在使用澱粉漿能夠製粒並滿足壓片要求的情況下，大多數選用澱粉漿這種粘合劑。
6、用作崩解劑(disintegrants)：崩解劑是使片劑在胃腸液中迅速裂碎成細小顆粒的物質，除了緩(控)釋片以及某些特殊用途的片劑以外，一般的片劑中都應加入崩解劑。由於它們具有很強的吸水膨脹性，能夠瓦解片劑的結合力，使片劑從乙個整體的片狀物裂碎成許多細小的顆粒，實現片劑的崩解，所以十分有利於片劑中主藥的溶解和吸收。
幹澱粉是一種最為經典的崩解劑，含水量在8%以下，吸水性較強且有一定的膨脹性，較適用於水不溶性或微溶性藥物的片劑，但對易溶性藥物的崩解作用較差，這是因為易溶性藥物遇水溶解產生濃度差，使片劑外面的水不易通過溶液層面透入到片劑的內部，阻礙了片劑內部澱粉的吸水膨脹。在生產中，一般採用外加法、內加法或「內外加法」來達到預期的崩解效果。
澱粉作為片劑崩解劑的缺點：首先，澱粉的可壓性不好，用量多時，可影響片劑的硬度。其次，澱粉的流動性不好，外加澱粉過多會影響顆粒的流動性。
7、製備糊精：糊精 (c6h10o5)x,由澱粉經酸或熱處理或經a-澱粉酶作用而成的不完全水解的產物，可用於製備各種液體或固體的膠粘劑。
澱粉，是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。 澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單醣（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。
實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
請問什麼叫幹澱粉什麼叫溼澱粉吖？還有什麼叫上湯什麼叫高湯吖
澱粉由許多葡萄糖分子縮合而成的多醣。分子式 c6h12o5 n。糖苷鍵屬 型，有直鏈和支鏈兩種不同結構，分別稱為直鏈 結構 澱粉和支鏈 結構 澱粉。成粒狀廣泛存在於植物的穀粒 果實 塊根 塊莖 球莖等中，為植物的主要能量儲存形式，如公尺 麥 番薯 馬鈴薯以及野生的橡子 葛根等含量都很豐富。不溶於冷水...
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