1樓：網友
最好是在炸魚的時候在外面裹一層麵粉哦，這樣子可以防止魚被炸焦了。
2樓：匿名使用者
炸魚塊裹麵粉，最好搭配紅薯澱粉。
澱粉是為了保住魚肉裡的水分，麵粉能讓魚炸的更脆。
3樓：網友
我認為不用 魚塊放在雞蛋液裡面加點鹽 料酒 醃製20分鐘就可以。
炸魚塊兒麵粉還是澱粉
4樓：喬微蘭門煙
炸魚用澱粉麵粉都可以，兩種混合配料都可以。如果想吃炸魚不再燉的話，可以用麵粉和啤酒加一點兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚裹好下鍋炸非常好吃，因為啤酒裡面有二氧化碳，可以使麵起酥，但是炸魚必須炸兩遍，炸完第一遍撈出等油熱了再炸一次，這樣表皮更酥脆。撈出以後擠上檸檬汁非常好吃。
如果炸魚以後還要燉的話，就別放任何配料。把乾淨油鍋裡面放一點兒油塗抹勻以後上火燒熱熱的，再把更多炸魚油放入，就是熱鍋涼油，油熱一些了就把魚下去炸，炸得時候不要總翻動，只把鍋搖搖，魚就浮動了，絕對不會粘鍋，但是下鍋前的魚必須用乾淨布擦乾淨水分，以免油嘣出來燙人，油也不能特別熱。這樣炸到外面硬了就可以紅燒燉了。
炸魚用麵粉還是澱粉
5樓：一紙寡言
一道老少咸宜的家常美食，炸魚塊，製作簡單，味道鮮美，最愛吃樓下小黃魚了，炸的那叫乙個酥脆，炸到魚骨都酥鬆了，**也很經濟，無論當下酒菜還是佐餐吃，都非常的接地氣，常見的有炸帶魚、小黃花、鯽魚等，小時候家裡條件一般，只有在過年的時候，才能吃上一頓炸魚塊，剛出鍋外酥裡嫩，香味撲鼻，想要把炸魚塊好吃，先得學會調麵糊，今天分享乙個炸油掛糊小技巧，做法也相當簡單，區區幾步就能搞定，而且不用倒太多油，外皮焦黃，魚肉鮮嫩。
炸魚塊的麵糊，我見過五花八門的，有人用麵粉，有人用澱粉，還有人喜歡拍乾粉，最後這個效率一般，用乾粉炸過的食用油，基本就廢了，再炒其他的菜餚，有很大魚腥味，沒辦法再次使用，無疑加大了成本，所以不推薦拍乾粉，後來發現，只有澱粉和雞蛋，這兩者才最搭配，用筷子朝乙個方向攪動，導致麵糊上勁，這樣炸出的魚塊，外酥裡嫩，麵皮偏厚不易脫落。
魚塊好不好吃？跟麵糊有很大的關係，乙個成功麵糊的作用，必須口感酥脆，並且能長時間保持脆嫩，裡面的魚肉若隱若現，肉香味一點也沒跑掉，全包裹在麵糊中，麵粉能使魚炸的更脆，口感酥脆，還不會回軟。
炸帶魚食材：帶魚、蔥薑、料酒、雞蛋、澱粉、清水。
調味：食鹽、五香粉、
1、帶魚洗淨切塊，最外層的白色鱗片盡量保留，不要清洗乾淨，這個對人體有好處，放心吃就行。
2、帶魚想要入味，還得提前醃製一下，這一步別漏掉，根據食材的多少，來增減調味品，放入1勺料酒，5克鹽，半勺五香粉，抓拌均勻，蔥薑醃製20分鐘。
3、開始調個麵糊，碗中加入5勺澱粉，乙個雞蛋，兩勺清水，用筷子順時針攪拌，不要有顆粒狀，會影響魚塊的口感。
5、鍋中倒入花生油燒至八成熱，放入醃製好的魚開始炸，轉小火炸，炸至兩面變色，大約2分鐘後，控油撈出，不要炸時間長了，等一會還要復炸呢。
6、繼續**等油溫公升至六成熱，再次下入帶魚段復炸，這時帶魚由淺黃變金黃，持續炸半分鐘左右，撈出控油即可。
技巧總結1、帶魚一次不要炸太多，隔夜或日後再吃的話，口感和味道都會打折扣，這道菜要現做現吃才美味。
2、醃製帶魚的鹽分不宜過多，鹽越多對魚肉組織的破壞越嚴重，只需少量即可，另外麵糊中也少來一點，總共要放兩次鹽。
3、炸帶魚，如果追求酥脆效果明顯，炸熟後可以再復炸一遍，口感會更好，第二次控制在30秒鐘即可。
6樓：王榮梅
最好是麵粉和澱粉一起使用。
炸魚注意事項。
炸魚保持皮的完整很重要，如果粘鍋就會搞的亂七八糟，影響美觀不說還嚴重影響做菜的信心和樂趣，其實要想煎出完整金黃的魚一點都不難，煎炸時火要大，油溫要高！這樣魚進入油中的瞬間魚皮中的蛋白質才能迅速凝固，形成金黃酥脆的一層保護。就不會發生粘在鍋上的尷尬情況了。
如果不知道什麼樣才算是油溫高，可以觀察一下，等油冒煙了就可以了，要當心油滴飛濺，不要馬上翻動魚，等一面煎的差不多了再翻，這樣又好翻(因為一面已經凝固定住了)又只用翻一次就可以了，避免翻來翻去的把魚弄破。
如果在炸魚之前用一塊姜切開斷口來擦一下煎鍋效果會更好，因為薑汁很滑，可以有效的防止粘鍋，那些容易粘鍋的食物都可以用這個辦法來解決。
7樓：kayy土豆喵
用麵粉。因為麵粉比澱粉吸水能力強，可以讓魚保持干身，炸的時候油不會飛濺。
做炸魚的方法。
原料：1、五香粉，鹽，醬油約5g
2、魚200g
3、麵粉100g
4、乙個雞蛋。
步驟如下：一、醃製。用五香粉和鹽以及醬油醃製魚15分鐘。
二、調麵糊，低筋麵粉裡打入乙個雞蛋，加入一點生抽，加入適量水調成稀糊。
三、將沾上麵糊後的魚塊放入熱油中炸5~10分鐘。
四、撈出後瀝乾油即可。
8樓：如之人兮
麵粉和澱粉一起使用。想要炸出來的魚塊酥脆很簡單，那就是麵粉和澱粉一起使用，先把買回來的魚清洗乾淨後，切成小塊加入切好的薑片，料酒，食鹽進行醃製，然後把醃製，另外找乙個碗，在裡面加入適量的澱粉和麵粉加入清水攪拌成糊狀。
然後把醃製好的魚塊沾上少許的幹麵粉後，再放到碗中粘上糊狀，這樣就可以防止炸的時候出現脫漿的現象，鍋中倒入適量的食用油燒熱到冒泡的時候，就可以用筷子把魚塊乙個個下入到鍋中了，剛下鍋的20秒不要隨便翻動它，等到定型後再用鍋鏟把它抄起來。
先炸一次，讓表面都成為微黃色的時候撈出來，再等到食用油燒熱後下入，經過兩遍油炸的魚塊，表面金黃酥脆，吃上去的口感更好，想要魚塊好吃，就把麵粉和澱粉一起混合，這樣澱粉就能夠保持住魚肉裡面的水分，而麵粉能夠讓魚塊炸的更脆。
9樓：雲和山的彼端
炸魚用澱粉麵粉都可以，兩種混合配料都可以。如果想吃炸魚不再燉的話，可以用麵粉和啤酒加一點兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚裹好下鍋炸非常好吃，因為啤酒裡面有二氧化碳，可以使麵起酥，但是炸魚必須炸兩遍，炸完第一遍撈出等油熱了再炸一次，這樣表皮更酥脆。撈出以後擠上檸檬汁非常好吃。
如果炸魚以後還要燉的話，就別放任何配料。把乾淨油鍋裡面放一點兒油塗抹勻以後上火燒熱熱的，再把更多炸魚油放入，就是熱鍋涼油，油熱一些了就把魚下去炸，炸得時候不要總翻動，只把鍋搖搖，魚就浮動了，絕對不會粘鍋，但是下鍋前的魚必須用乾淨布擦乾淨水分，以免油嘣出來燙人，油也不能特別熱。這樣炸到外面硬了就可以紅燒燉了。
10樓：傻姐美食
炸魚時，有人裹麵粉，有人裹澱粉，大廚：都不對，教你正確的做法。
11樓：詞顧北
炸魚裹麵糊很重要，單獨用麵粉炸出來的口感硬，用澱粉炸出來的酥脆，但是沒有口感，最好是用一半麵粉加一半澱粉來調糊，用清水調糊，加適量的鹽就可以。
炸魚塊裹麵粉還是澱粉？
12樓：勤奮的cici小姐
炸魚塊裹麵粉，最好搭配紅薯澱粉。好處：澱粉是為了保住魚肉裡的水分，麵粉能讓魚炸的更脆。
炸魚方法：食材：鯉魚1條。
輔料：油適量；鹽3g；料酒1勺；姜4片；紅薯澱粉20g；小麥麵粉40g。
步驟：（1）將魚宰殺後剁塊，加薑片、料酒、鹽醃製。加入澱粉和麵粉。
再加少許水，使澱粉和麵粉粘在魚塊表面即可。鍋中加適量油，燒至五六成熱（此時油面向四周翻動）。將魚塊放入鍋中，先不要翻動，大約20秒之後，表面基本定型，用筷子稍微移動一下使其離開鍋底。
（2）依次下入其他魚塊。表面炸製微黃後撈出控油，將全部魚塊炸完後都撈出。再將油加熱至七八成熱（此時油麵的翻動轉向平靜），放入魚塊復炸。表面金黃酥脆即可撈出，炸完所有的魚塊。
有時候在炸魚時需要滾沾一點幹麵粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至於炸製是脫漿 脫糊，另外幹麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美；為什麼不滾沾澱粉呢，行業內都知道，澱粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素，且澱粉還有返生的現象，導致口感不好，所以澱粉又稱為生粉，這都是本身的性質決定的。 澱粉還可以用涼開水攪勻，滾開水沖燙熟透食用，如代藕粉 葛粉等其實都是澱粉。
炸魚塊裹麵粉還是澱粉
13樓：那時候的我白羊
當然是裹麵粉啊，裹麵粉炸完魚塊在燉不會亂湯。
14樓：氤氳成迷
這個一般稍微有一點常識的人都是知道的，肯定是裹澱粉的。
炸魚的時候用澱粉還是麵粉好
15樓：星星知我心
炸魚用澱粉麵粉都可以，兩種混合配料都可以。如果想吃炸魚不再燉的話，可以用麵粉和啤酒加一點兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚裹好下鍋炸非常好吃，因為啤酒裡面有二氧化碳，可以使麵起酥，但是炸魚必須炸兩遍，炸完第一遍撈出等油熱了再炸一次，這樣表皮更酥脆。撈出以後擠上檸檬汁非常好吃。
如果炸魚以後還要燉的話，就別放任何配料。把乾淨油鍋裡面放一點兒油塗抹勻以後上火燒熱熱的，再把更多炸魚油放入，就是熱鍋涼油，油熱一些了就把魚下去炸，炸得時候不要總翻動，只把鍋搖搖，魚就浮動了，絕對不會粘鍋，但是下鍋前的魚必須用乾淨布擦乾淨水分，以免油嘣出來燙人，油也不能特別熱。這樣炸到外面硬了就可以紅燒燉了。
16樓：山野美食老哥
炸魚酥時，有的人用麵粉，有的人用澱粉，都不對！教你正確做法。
17樓：一條閒魚曬太陽
做幹炸魚用澱粉還是麵粉？很多人沒用對！怪不得不酥脆，不好吃！今天，鹹魚妹給大家分享正確的炸魚做法，這樣做出來的幹炸魚口感酥脆，形狀完好還不容易碎，放半天也不會軟。
炸魚的時候用澱粉還是麵粉好？
18樓：匿名使用者
麵粉和點澱粉一起用。
用料雞蛋1只；澱粉少許；麵粉少許；鹽適量；姜少許；胡椒粉少許；
製作步驟。步驟1、將小手指大的魚兒清理好後用鹽醃二十分鐘後沖洗瀝水。
步驟2、鍋中倒油，油溫五成熱時將裹好麵粉的魚下鍋炸。
步驟3、待魚下鍋炸製七成熟時撈起冷卻。
步驟4、將冷卻好的魚再入鍋復炸一次，這樣炸出的魚又香又脆。
19樓：人類觀察君
炸魚的時候單純用澱粉或麵粉都是不對的，要用澱粉混合麵粉，這樣炸出來的魚才能外酥裡嫩不過焦，還能確保魚熟透。
把油燒至5成熱之後把魚一條一條裹滿面漿再放到鍋裡炸，炸至微微發黃就可以撈起來，這時再把鍋裡的油溫公升至大約8成熱，把魚放到鍋裡面進行第2遍復炸，這樣出來的魚口感才會酥脆。如果單純炸魚的口感太過單一的話，也可以做成椒鹽小黃魚，把炸過之後的魚先撈起來濾乾油分，在鍋裡重新倒入熱油，加入姜和蒜爆香，可以加一點點小公尺辣，這樣吃起來味道更能提鮮。熱到香味都被激發出來，把剛才炸好的小魚倒到鍋裡面，快速翻炒幾下就可以出鍋了。
炸魚的步驟並不複雜，關鍵就取決於外皮麵漿的調配，不知道你學會了嗎？
煎魚時是裹麵粉還是澱粉，是裹乾粉還是用水調好的
20樓：青春逐夢啦啦啦
有時候在炸魚時需要滾沾。
一點幹麵粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至於炸製是脫漿、脫糊。
另外幹麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美。
為什麼不滾沾澱粉呢？
行業內都知道，澱粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素。
而且澱粉還有返生的現象，導致口感不好，所以澱粉又稱為生粉，這都是本身的性質決定的。
澱粉還可以用涼開水攪勻，滾開水沖燙熟透食用，如代藕粉，葛粉等其實都是澱粉。
延伸拓展：炸魚塊注意事項。
1.魚用鹽醃一會，不要用醬油醃。煎魚前要瀝乾水份；
2、油要燒的很熱，魚下油鍋時有很大的油爆聲，魚皮可以在短時間內馬上煎熟，就不粘底了。
3、魚下鍋後，要滑動煎鍋，讓魚在鍋內不要停在一處，滑一會兒，直到魚皮結牢；
4、單面煎的時間要長些，不要翻來翻去，一邊煎好了再翻身煎另一邊，只翻一次；
5、有時候，不小心粘了，乾脆不要動，讓它煎老了，魚和鍋也會分開（不保證有些肉質鬆散或不太新鮮的海魚）。
炸魚塊是乙個非常簡單的菜品，剛出鍋的幹炸魚塊炸得黃黃的，魚塊炸得大，直接下手掰著吃更爽，掰開炸酥的魚肉，一股熱氣冒出來，一塊塊地撕著吃，感覺真是好極了！
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